香菇怎么做,香菇有什么营养价值

一、香菇怎么做

　　红烧香菇：

　　材料：干香菇、红椒、耗油、老抽、糖等。

　　1、干香菇提前发好，沥干水分。

　　2、锅内入油，油7成热后加入香菇翻炒。香菇变软时，加入水煮开，水没过香菇为宜。

　　3、水开后加入耗油、老抽、糖调味，同时加红椒入锅。大火煮沸，转中小火烧15-30分钟。

　　4、大火收汁儿，捞出香菇。然后将剩余的汤勾芡，浇在盛出的香菇里。

　　香菇炒肉：

　　材料：猪肉、香菇、姜片、酱油、鸡精、白糖、酱油、老酒

　　1、猪肉切片，放入适量酱油(大概一勺左右)、鸡精、淀粉，用手抓匀放那入味，记得一定放水淀粉，它可以让肉更嫩，炒出牛肉的口感。

　　2、鲜香菇洗净，去蒂，切片待用。

　　3、锅内放油，姜片葱头爆香，油温一定要热时放入腌制的肉快速翻炒，待肉变色马上盛起备用。

　　4、锅内放油，把香菇放入炒，加盐、鸡精、白糖、酱油适量，一直炒到香菇出水，然后放入之前炒好的肉，加老酒，煸炒。待汁水收完，放入葱段起锅完成。

二、香菇有什么营养价值

　　目前市面上的香菇有新鲜香菇和干香菇两种。干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。每100克新鲜的香菇中含有有能量19千卡、蛋白质2.2克、 脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、叶酸41.3微克、膳食纤维3.3克、核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、维生素C1、毫克钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克、钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克。

　　香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。

　　现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品。

三、食用香菇的注意事项

　　一般人都可以食用香菇，气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者特别适宜食用;高脂血症，高血压病，动脉硬化症 ，糖尿病，肥胖者也可以多食用香菇;香菇也经常被用来制作癌症病人及癌症患者放疗、化疗后的食疗餐等。虽然大部分人都可以食用香菇，但香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者也不宜食用。

　　香菇为美味珍肴 ，有益气补饥、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。香菇和豆腐一同食用有健脾养胃，增加食欲的功效。

　　因为香菇含有某些特殊营养结构和物质含量，香菇和驴肉河蟹等食物一同食用时，会对身体有害。因此在食用香菇的时候要提前了解好香菇与什么食物不宜一同食用。

　　1、香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。

　　2、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

　　3、香菇+河蟹=易引起结石症状。

　　4、香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

　　5、香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

　　6、香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

四、如何选择优质的香菇

　　香菇是我们经常食用的一种食材，作为菌类，它带给我们的营养价值可不止一点点哦，想要烹制出美味的香菇菜肴，挑选优质的香菇是很重要的，让我们一起来看看如何挑选香菇吧。

　　首先，我们应该整体看看香菇的外形，如果菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，厚薄一致的香菇是比较优质的，然后，我们需要再观察一下香菇的细节，菌褶是否亮白整齐，是否干爽，这些都是判断香菇是否新鲜的关键。

　　如果香菇的菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄时能感受到有坚硬感，放开手后随即蓬松如故，这样自然是比较新鲜的香菇。

　　最后，我们还需要用鼻子闻一闻，如果香菇有刺鼻的气味，那就可能是因为商贩为了保持香菇的新鲜而使用甲醛泡过，这种就一定不能买了。