苦瓜的药用价值及营养价值_教你怎么做才好吃

一、苦瓜功效与作用

　　防癌抗癌

　　苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

　　苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。而苦瓜抵抗癌症更为重要的一点就是它含有的蛋白质以及苦瓜素。这两种元素能够抑制癌细胞的存在，提高免疫功能，甚至杀死癌细胞。这是因为蛋白质以及苦瓜素能够激活免疫系统，提高免疫系统的合成能力，充分的呵护人体的健康哦!

　　苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。

　　国内外研究发现，苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现，苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。

　　降低血糖

　　苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜有着很高的营养价值，每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，粗纤维1.7～2.5克，钙 18～20毫克，磷20～80毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B 0.7毫克，苦瓜的维生素C含量高达56～160毫克，为瓜类蔬菜之首。

　　事实上，除了苦瓜的果实之外，苦瓜的茎、叶、花等等都是非常不错的药物，能够治疗多种疾病。这一点不仅得到了我国传统中医学的认可，在当下也得到了科学研究的证明。因此小编推荐大家多多食用苦瓜来实现降血糖、提高免疫力等保健目标。

　　促进饮食、消炎退热

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

　　保健美容

　　在燥热的夏天女性经常敷用上冰过的苦瓜片，可以立即解除肌肤的干燥问题，并且苦瓜还能滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤。

　　苦瓜的营养价值是极为丰富的，具有的清热祛暑、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效在夏季对于广大的朋友来说是非常有利的。

　　苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。

　　减肥

　　苦瓜减肥的作用得到了很多女性的认可，而主要减肥的方法就是食用苦瓜。不过要注意的是，如果想要通过苦瓜实现自己的减肥目标的话，就应该坚持食用苦瓜，同时最好保证自己一天内能够食用最少两根苦瓜。另外，还要注意自己的健康，不能过度减肥。

二、苦瓜药用价值

　　1.性味：苦，寒。

　　①《滇南本草》："苦，寒，平。"

　　②《纲目》："苦，寒，无毒。"

　　③《本经逢原》："生则性寒，熟则性温。"

　　2.归经

　　①《滇南本草》："入心、脾、胃三经。"

　　②《本草求真》："入心、肝、肺。"

　　3.功能主治

　　清暑涤热，明目，解毒。治热病烦渴引饮，中暑，痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮。

　　①《滇南本草》："治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。""泻六经实火，清暑，益气，止渴。"

　　②《生生编》："除邪热，解劳乏，清心明目。"

　　③《本草求真》："除热解烦。"

　　④《随息居饮食谱》："青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。"

　　⑤《泉州本草》："主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。"

　　4.选方

　　①治中暑发热：鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干。每次二至三钱。水煎或泡开水代茶饮。

　　②治烦热口渴：鲜苦瓜一个，剖开去瓤，切碎，水煎服。

　　③治痢疾：鲜苦瓜捣烂绞汁一杯，开水冲服。(方以下出《福建中草药》)

　　④治眼疼：苦瓜煅为末，灯草汤下。(《滇南本草》)

　　⑤治痈肿：鲜苦瓜捣烂敷患处。(《泉州本草》)

　　⑥治胃气疼：苦瓜煅为末，开水下。(《滇南本草》)

三、苦瓜的食谱

　　蛋黄苦瓜酿

　　材料：苦瓜、咸蛋黄、蜂蜜。

　　做法

　　1、将咸蛋黄放入锅中蒸熟，然后用小汤匙碾碎。

　　2、苦瓜洗净，切成四段，将里面的瓤掏出。

　　3、烧开一锅水，加入少许盐及油，放入苦瓜，煮2-3分钟，捞出过凉。

　　4、将咸蛋黄塞入苦瓜中，然后切成薄片，在每一片上滴一滴蜂蜜即可。

　　苦瓜番茄玉米汤

　　材料：苦瓜2根、番茄1个、玉米半根、盐和味精少许

　　做法

　　1、将苦瓜用清水洗干净，切开并去瓤，再切成小段或小块。

　　2、把番茄切成大片，玉米切成小段。

　　3、把切好的苦瓜、番茄和玉米一起放进锅内熬煮。

　　4、等三样食材被完全煮软后，加盐和味精调味，完成。

　　减肥原理：番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素B族，可以降脂降压，它含有的钾和碱性物质有助于排出血中钠盐，具有利尿消水肿的作用。经常吃番茄还能抗衰老，具有美容功效。玉米富含纤维素，能刺激肠胃蠕动，促进排便，预防便秘，玉米含有的维生素E则能降低胆固醇，延缓衰老。苦瓜番茄玉米汤具有帮助消化的作用，还能吸收掉血液中的脂肪颗粒。

　　苦瓜鲈鱼煲

　　材料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克，高汤2碗、料酒、盐、味精、胡椒粉、生粉各适量，蛋清1只，香油少许

　　做法

　　1、把苦瓜和胡萝卜洗干净后切片。

　　2、鲈鱼同样切成片，放在大碗里，然后把蛋清和各种调味料即盐、味精、料酒和油一起加入进去腌制，大概腌15分钟。

　　3、倒油进锅烧热，再把苦瓜片和胡萝卜片一起倒进锅内翻炒几遍，炒完盛起放在碗里待用。

　　4、将2碗高汤倒进锅内，并加入味精、盐、料酒和胡椒粉，调到大火将汤烧开。

　　5、最后加入苦瓜和胡萝卜片、鲈鱼片，一边煮一边搅拌，直到鱼片被煮熟加入生分，再加些许香油，完成。

　　减肥原理： 鲈鱼含有蛋白质、多种维生素、钙、镁等营养素，鱼肉鲜嫩，没有腥味，还适合孕妇食用。食用苦瓜鲈鱼煲可以增添饱腹感，使身体消耗更多的热量。

四、苦瓜有哪些营养价值呢

　　苦瓜是一种草本植物，属于葫芦科，食用的是它的果实，有着极为丰富的营养成分，而它富含的维生素B1可防治脚步气病，除此之除它还可以维持心脏正常功能，有着解毒、增强食欲与促进乳汁分泌等功效。

　　苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。

　　苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

　　中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。

　　因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。

　　苦瓜性凉，在夏天食用爽口不腻人，反而会感到凉爽舒适，有清心开胃、解暑的作用。

　　苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。