大吃水果蔬菜

有些蔬菜因为有特殊的味道或者纤维含量太高，被人们拉入了难吃的“黑榜”，但是这些难吃的食物却有很大的营养价值，你知道吗?

七种有毒的蔬菜千万不能吃

绝对不能吃的7种有毒蔬菜

多吃蔬菜对身体好处多多，然而吃“错”了菜对身体的损伤也是非常可怕的。如下七种蔬菜就含有剧毒，千万别吃!

1、无根豆芽

有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此，这种无根豆芽不宜食用。

2、久存的老南瓜

含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。

3、腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。

4、秋扁豆和豆荚

这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。

但这些毒素经高温处理后即可破坏。因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。

5、新鲜木耳

新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。

6、新鲜黄花菜

它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。

7、未成熟的西红柿

它含有一种叫做龙葵的有毒物质，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。� ��果生吃，危害更大。

大吃水果蔬菜

确实，蔬菜水果在我们的饮食中的地位无可替代，谁要是缺了他们谁的身体健康就很难有保障，身体状况也必然会每况愈下，因为蔬菜水果含有大量的人体所需的营养物质，如维生素矿物质纤维素及某些活性物质等等，这些东西都跟我们的健康息息相关，缺一不可。

更重要的是蔬菜水果中含有的许多维生素是属于水溶性的维生素，人体内无法贮存，所以几乎要天天补充，否则细胞的活性就会受限，因此，天天吃蔬菜水果这点没错应当大力提倡。

但是，凡事都有利弊，大量的蔬菜水果进入人体并非都是好事，蔬菜水果等植物中或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐本身对人体无害，但是硝酸盐在人体内却会转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种强氧化剂，它进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。俗称肠青紫症，这点单靠平时进食大量新鲜蔬菜水果一般是不可能导致亚硝酸盐中毒的。

但是当进食了大量不新鲜的蔬菜水果后就有可能出现中毒反应，尤其是那些接近腐烂甚至腐烂的蔬菜水果，因为蔬菜水果本身含有大量的细菌，某些细菌同样会将植物所含的硝酸盐还原成亚硝酸盐，尤其当植物不新鲜接近腐败时也正是这些细菌大量繁殖导致的结果，这时被还原出的亚硝酸盐量就会不断增多，人体摄入后就有一定的危害。

但是真正对人体构成大威胁的是亚硝酸盐进入人体后在特定条件下与体内的胺化合产生的N-亚硝胺，亚硝胺经过大量的动物试验证实有强烈的致癌作用，当然这一过程虽说没在人体上得到直接证据，但是宁可信其有不可信其无，何况大多数动物还能通过自身产生维生素C来抵制这一过程的转化，而人是无法自身合成维生素C的，假设人体内的维生素C处于缺乏状态，这对这一过程的转化是有利的。

那假设我们吃进去的大量蔬菜水果都是新鲜的，那情况会如何呢?情况当然好多了，首先，新鲜蔬菜水果一般都含有丰富的维生素C，而维生素C是有利于阻碍亚硝酸盐向亚硝胺转化的。

另外，新鲜蔬菜水果本身所含的硝酸盐被细菌还原为亚硝酸盐的含量也非常少，如此大量食用相对于不新鲜的蔬果安全了许多，但是，当大量食用后，胃肠道内的蔬果要消化完全时间就是个问题，大量蔬果囤积于胃肠道内也会为肠道内的细菌开启大门，同样有将硝酸盐还原为亚硝酸盐的可能，也为肠道内大量产生亚硝酸盐创造了机会。

如此，亚硝酸盐转化为N-亚硝胺的概率也会相应的增高。本来想通过进食大量水果蔬菜来预防癌症，这时倒可能助长了促癌因子的势头。因此，进食� �鲜的蔬菜水果值得提倡，但是这个量是个问题，并非越多越好，否则可能弄巧成拙。

水果蔬菜减肥餐

1、鳄梨木瓜沙拉

吃木瓜能够帮助消化，减轻和防止便秘、消化不良症状，因此选择红色木瓜搭配鳄梨，撒上少许辣椒酱，就是一道完美的能够帮助启动新陈代谢的美食啦!

2、芦笋煎蛋饼

早上给自己来一道芦笋煎蛋饼吧!将芦笋切成碎片，混入打好的鸡蛋液中，加入少许具有平坦小腹效果的奶酪，芦笋含有益生菌，能够帮助保持你的消化道健康。

3、羽衣甘蓝豆芽沙拉

深绿色的蔬菜例如菠菜、羽衣甘蓝以及莴苣等富含维生素以及叶绿素，帮助身体排毒与碱化。这类深绿色蔬菜最好不要有任何加工，直接切碎后混合羽衣甘蓝以及豆芽即可。

4、蓝莓木瓜冻酸奶

将木瓜切碎，取少许希腊酸奶，一层酸奶铺上一层蓝莓一层木瓜即可，木瓜蓝莓冻酸奶富含蛋白质，纤维和抗氧化剂。

5、烤甜菜

甜菜是一种能够让你享受到身体轻盈美好的食物，纤维素能够使得肝脏分泌抗氧化酶，帮助人体清除其他有毒物质，有时候简单的反而是最好的，而烤甜菜则是最简单的方法。

6、腌蘑菇和芦笋沙拉

最适合素食主义者和无麸质类饮食的人，将烤过的蘑菇和芦笋切碎，加入豆腐和烤过的鸡肉，就成为一道美味的食物。

7、木瓜甜甜圈

选择木瓜甜甜圈吧!扔掉那些草莓酱或者巧克力酱，将龙舌兰糖浆混合酸橙、葵花籽以及木瓜汁制成的甜甜圈酱吧!绝对适合正在减肥的你!

8、苹果和卷心菜沙拉

苹果和卷心菜，富含纤维素，有助于消化，加入茴香后味道更新鲜，而且卷心菜富含钾离子，能够让这� ��沙拉有排毒的效果。

9、青木瓜沙拉

去任何泰国餐厅，你就会看到菜单上的青木瓜沙拉，这个沙拉爽口脆嫩，鲜香，不会让你觉得小腹赘肉横生或者便秘，你也可以加入新鲜的芒果和木瓜。

常吃水果与蔬菜可降低胃癌发生率

目前普遍认为长期食用新鲜水果特别是柑橘和生蔬菜有保护作用，可明显减低胃癌的发生。另外，一些在沙拉中使用的特殊品种蔬菜也有保护作用，如：西红柿、莴苣、黄瓜、胡萝卜、芹菜、甜椒、洋葱。葱类在一些国家被证实与胃癌的发生呈负相关。

一些前瞻性研究报道摄入新鲜水果和蔬菜可显着降低胃癌的发生，高植物性食物摄入量与男性胃癌危险降低有关。瑞典最近一项研究显示胃癌风险与蔬菜摄入呈负相关，与水果摄入无显着关系。在欧洲一项研究中，肠型非贲门癌与蔬菜、洋葱和大蒜的摄入呈负相关。马来西亚一项病例对照研究亦显示大量摄入新鲜水果和蔬菜可预防胃癌。另有研究分析显示，水果摄入与胃癌发生率呈负相关，在随访期≥10年的患者中更为明显。美国自1930年起，日本自1950年起，居民水果和蔬菜食用量增加，继而观察到胃癌死亡率明显下降。目前病例对照和调查资料均表明，新鲜蔬菜和水果的食用量与胃癌死亡率呈明显的负相关。

大量食用新鲜蔬菜和水果降低胃癌发生的原因，一方面是新鲜蔬菜中致癌物少，另一方面可能是其中含大量的维生素A、维生素C和维生素E等。根据来源维生素A可分为植物型(胡萝素)和动物型(视黄醇)。1988年Byers观察到植物型维生素A有更强的防癌效果。维生素A能使上皮细胞分化成特定的组织，使人体鳞状细胞癌和其他细胞癌消退，并可刺激抗肿瘤的免疫系统，以预防胃癌的发生。维生素C的作用机制是抑制内源性;亚硝胺的合成及抑制组织细胞对致癌化合物的转化，甚至可使已转化的细胞逆转，以产生抗癌作用。维生素E 的抗肿瘤作用有3个方面：①体内抑制致癌物亚硝胺的形成;②某些致癌物在体内可形成自由基，维生素E则可抑制自由基的形成，保护细胞的正常分化;③增强机体的免疫功能。

健康吃水果的四大原则

要素一：吃水果的时机。当血糖控制比较理想，即空腹血糖能控制在7.8mmol/L以下，餐后2小时血糖控制在10mmol/L以下，糖化血红蛋白控制在7.5%以下，没有经常出现高血糖或低血糖，就满足享受水果的先决条件了。如果� ��糖控制不理想，可先将西红柿、黄瓜等蔬菜当水果吃，等病情平稳后再选择水果。

要素二：吃水果的时间。水果一般在两次正餐中间(如上午10点或下午3点)或睡前一小时吃，这可以避免一次性摄入过多的碳水化合物而使胰腺负担过重。一般不提倡在餐前或餐后立即吃水果。

要素三：吃水果的种类。各种水果碳水化合物的含量约为6%～20%。应选择含糖量相对较低及升高血糖速度较慢的水果。后者对不同的糖尿病人可能有一定的差异，可根据自身的实践经验作出选择。一般而言，西瓜、苹果、梨、橘子、猕猴桃等含糖量较低，对糖尿病人较为合适，而香蕉、红枣、荔枝、菠萝、葡萄等含糖量较高，糖尿病人不宜食用。

要素四：吃水果的数量。根据水果对血糖的影响，每天可食用200克左右的水果(可提供约90千卡的热量)，同时应减少半两(25克)的主食，这就是食物等值交换的办法，以使每日摄入的总热量保持不变。