六款益肾健脑的药膳食疗

男性朋友益肾健脑，补充营养是关键，掌握均衡多样摄取原则，就可以达到补肾健脑、提高智力的目的，有益肾健脑功能的食谱举例如下，男性朋友可以根据自己的喜爱选择食用。

香菇芹菜炒墨鱼

配料香菇10克，芹菜300克，墨鱼肉200克。

制法将香菇，用水泡开，去蒂洗净，切成丝;芹菜，去根、叶，洗净，切成2厘米长的段;墨鱼肉，洗净，切成丝。炒锅内加水100毫升，烧开后加料酒30毫升，然后把墨鱼丝放入锅中，煮1分半钟，捞出备用。再将锅烧热，放入色拉油，烧至七成热时，放入芹菜，翻炒3～4分钟，再加入香菇丝、墨鱼丝，继续翻炒2分钟，撒上精盐、味精调味，即可佐餐。

功能宁神强志，解郁健脑。本膳用芹菜，可平肝清热，解郁畅志，镇静降压，有解除心烦、紧张和头痛之作用;而香菇，味香醒神，并可健脑益智;墨鱼，可补心强志。三者均含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、铁等微量元素，可以补益大脑，消除脑疲劳。常食能使人心情舒畅，头脑冷静清晰，注意力集中，是一道很好的解郁健脑菜肴。

栗子雏鸡

配料雏鸡1只，栗子250克。

制法宰雏鸡，去毛杂，洗净，剁成3厘米大小的方块;栗子，切十字花口入沸水锅煮熟，捞出剥去壳、皮。将油放入锅内，至五成热时，投入葱段、姜末和鸡块，煸炒透，加入酱油、清水(以浸没鸡块为度)、料酒、白糖、精盐、味精，煮沸后放入栗子，改用小火烧焖，至八成熟时，改用大火煮，并使汁收稠，再淋上少许芝麻油，即成，可供佐餐用。

功能健脾和胃，补肾健脑。本膳用栗子，主补肾气。栗子，为壳斗科植物栗的种仁，又称“板栗”，味甘，性温，有养胃健脾、补肾强筋之功。栗子通过补肾益精，起到健脑益智的作用，其含有较多的蛋白质、微量元素，维生素C的含量也较丰富，这些成分对强化神经功能、营养大脑有较好的功效。鸡肉，含蛋白质、脂肪、氨基酸等营养素，与栗子共成菜肴，能补肾强志。

专家提示

取栗子肉时，可将栗子用刀切成两瓣，去外壳后放在盆里，浇上开水，浸泡5分钟后，用筷子搅拌一下，板栗的皮就会脱掉。

竹笋炖鳝筒

配料活鳝鱼750克，猪肋条肉40克，竹笋肉50克，大蒜瓣40克，料酒、酱油、白糖、葱段、姜片各适量。

制法将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，然后斩断切成6厘米长的段，洗净，用干布吸去水;猪肉，洗净，切片;竹笋肉，切片。炒锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至七成热时，放入鳝鱼段，炸至金黄色，捞出。再将鳝鱼段、肉片、笋片、姜片、葱段、酱油一起放入砂锅内，加入清汤、料酒，置旺火上煮沸后，加白糖少许，盖上锅盖，移至小火上，炖至鳝肉酥烂。另用炒锅，置旺火上烧热，加麻油少许烧至五成热时，放入大蒜瓣，炸香，倒入砂锅，稍炖，即可食用。

功能温补脾肾，健脑益智。本膳用黄鳝，李时珍指出其可“补虚损，除风湿，强筋骨”，民间也有“小暑黄鳝赛人参”之说。现代研究发现，鳝鱼含有较丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，其脂肪中DHA和卵磷脂含量丰富。DHA可以提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老;卵磷脂是脑细胞不可缺少的营养素，可提高人的记忆能力。食用黄鳝对机体的发育和大脑智力开发，都大有裨益。

鸡茸蛎糊

配料海蛎肉100克，鸡脯肉50克，火腿末(熟)15克，酱油、味精、香油、植物油、鸡汤各适量，面粉少许，蛋清1个。

制法先将蛎肉，去杂、洗净沥干水，切成碎末放入碗内;鸡脯肉，洗净，用刀背剁成茸泥，加面粉少许，再加鸡汤、味精、酱油搅匀后，放入蛋清拌匀，再将牡蛎碎末倒入鸡茸蛋清中搅匀。锅置火上，放入植物油，烧至六成热，慢慢倒入鸡茸蛎糊液，边倒边用手勺搅拌，稍烩片刻，出锅装入汤盘，撒上火腿末，淋入香油，即可食用。

功能滋补五脏，添髓益智。本膳所用牡蛎肉，有“海中牛奶”之称，具益智健脑作用。鸡肉富含蛋白质、脂肪，且多为饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁及维生素等多种营养成分，能够补精添髓，也是补脑益智的佳品。故此菜含有丰富的蛋白质、锌、钙、磷、多种维生素以及碘、铜、谷酰甘肽、牛磺酸、5羟色胺等，这些都是脑所需要的营养成分，对脑神经细胞的发育有重要作用，能维持脑神经细胞正常功能，增强记忆力。

淮山杞子炖猪脑

配料淮山药30克，枸杞子9克，猪脑2具。

制法将猪脑，轻轻放入冷水中漂洗30分钟，去净表面黏液，使脑外筋膜、血丝脱离猪脑表面，用手或镊子除去血丝、筋膜，因血丝、筋膜味腥。猪脑虽味鲜美，但刚买来的猪脑质软、味腥、易碎，不易洗净，在清洗时要格外小心。如上法清洗后，轻轻放入碗中，加入酒、盐、肉汤、葱和生姜，上笼蒸10分钟，这样处理后可除去腥味，增加鲜味，便于烹制。淮山药、枸杞子，洗净备用。蒸盅中加适量清水，将洗好的猪脑、淮山药、枸杞子及料酒、精盐、生姜等放入，加盖后隔水炖1小时，即可食用。可连续或隔日食用。

功能调肝益脾，安神健脑。本膳用淮山药，健脾益气;枸杞子，养血调肝;猪脑，味甘，性寒凉，能益肾、补脑、健脑。由于猪脑味美可口，并含丰富的蛋白质、磷脂、钙、磷、铁和维生素B等营养物质，故烹制得法可做成各种软嫩、香松、滑爽的健脑菜肴。常通过调料配制，使其入味，因为猪脑质地嫩软，不可烧煮过度，一般以蒸、炖为主，这样可以保持有效的营养成分，不受过高温度破坏。

砂锅鱼头豆腐

配料鳙鱼头1个(约重750克)，豆腐500克，鸡肉20克，猪肉20克，虾米15克，白木耳30克，香菇20克，冬笋50克，加饭酒、牛奶适量。

制法将鳙鱼头，洗净，一劈为二;豆腐，切成3厘米见方的小块，放入沸水中焯一下，以去掉豆腥味;冬笋，切片;虾米、香菇、白木耳，分别浸泡、洗净、去蒂;猪肉、鸡肉，切片。将锅烧热，放植物油少许，待油七成热时，放入葱、姜煸炒一下，然后把鱼头放入锅中，煎至两面部焦黄，烹入酒，起锅。再将鱼头放入砂锅内，倒入牛奶、清水，加入盐、冬笋片、香菇、白木耳、猪肉、鸡肉和虾米，一起炖煮30分钟后，放入豆腐块和葱段，再炖煮10分钟，离火，即可上桌，佐餐食用。

功能暖脾益髓，健脑强智。本膳用鳙鱼头，“以脑补脑”，可提供大脑所需的各种营养物质，具有益脑髓、强智慧、暖脾胃的功能。白木耳，含有多种氨基酸和微量元素，可提供丰富的蛋白质和脂肪，能改善大脑血流量，使大脑得到充分的营养物质供给。香菇、豆腐，含蛋白质及多种人体必需氨基酸，且是植物性蛋白，可与动物蛋白“互补”。虾米，温阳补肾;竹笋，含多种膳食纤维，可促进代谢，帮助消化吸收。

健脑菜谱中原材料的选择尤为重要，此外大家可以可根据自己的口味和喜爱，加入不同的调味品。