白菜的味道鲜甜脆爽,它可以消烦除渴,调血养心,还含有丰富的膳食纤维。羊肺能补肺润燥、祛寒补血。这些食材合众多为一体熬煮成的白菜羊肺汤对人体健康非常有益,有滋肺养心、除烦顺气之功效。那么白菜羊肺汤怎么做好吃?下面为大家简单的介绍一下。
1、凉拌白菜心
制作:选结实的大白菜心,细细的切成丝;大葱葱白顺切成细丝。上料加虾皮、精盐、食醋、味精、香油混合,拌匀即可。
2、海米烧白菜
备料:白菜心、海米、冬笋、水发香菇,葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精。
制作:将白菜洗净。顺切成长条,再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。
起炒锅,色拉油烧至六成热,加入白菜一炸,倒出,控净油。重新起炒锅,慢火下肥猪油熬炼出油,去掉肉渣。开旺火,用葱姜烹锅,加上冬笋、冬菇炒,再入高汤、调料、海米、白菜烧烂,加上味精,淋上香油即成。
3、醋溜白菜心
功效:帮助消化,调理五脏,提高免疫力。
4、素炒白菜帮
制做:全部选用白菜帮,将白菜洗净,控干水分。顺长切成1寸宽的条,再斜片成半寸片。起武火,入姜丝爆锅,最好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、食醋、精盐略炒,加味精即可。
原料:白菜1000克,羊肺600克,川贝、南杏各15克,蜜枣6个,生姜3~4片。
准备:蜜枣去核,川贝、南杏洗净。将蜜枣、川贝、南杏一起用清水浸泡半小时。羊肺洗净,切成小块。白菜洗净、切段。
做法:将羊肺、生姜、川贝、南杏、蜜枣放入炖锅,加清水3000毫升,大火烧开后转小火慢慢炖,2.5小时后,加入白菜继续炖半小时,最后加适量食盐调味就可以吃了。
功效剖析:
白菜能养心调血,除烦止渴,且含丰富的粗纤维。
川贝能润肺平喘,止咳祛痰。
南杏能止咳平喘、润肠通便。
羊肺能补肺润燥、消咳平喘。
上述食材合而为汤,既能滋肺又能养心,有滋肺养心、除烦顺气之功效。
食材:大白菜1颗、猪肉500克、葱1根、酒、酱油、盐、糖少许
做法:
1.大白菜一片片撕下,洗净切大块;
3.所有调味料倒入锅内加水烧滚,加入肉块煮10分钟;
4.放入大白菜煮至肉酥菜烂,且汤汁快收干时,用少许淀粉勾芡,并撒上葱段即可。
此菜有助于养胃生津、除烦解渴。
一、大白菜养胃却偏凉与肉搭配可中和
白菜,有一个别名:菘。明代名医李时珍在《本草纲目》中更写道:“菘(古称)性晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。”中医认为白菜微寒味甘,入胃、肠、肝、肾、膀胱经,具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能,是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬,适合大众食用。
西方科学认为大白菜含维生素丰富,常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富,常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用,对预防肠癌有良好作用。大白菜含水量丰富,高达95%。秋季天气干燥,多吃白菜,可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。
虽然大白菜偏寒,但同肉 做菜,熟食则性甘平,因此食神就把大白菜和肉配在一起,那些脾胃寒凉的朋友们也能喝啦。
二、大白菜烹饪有讲究醋溜白菜很营养
1.烹调加醋。
在烹饪大白菜时,适当放点醋,无论从味道,还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。
2.先洗后切。
一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切,以保证营养成分不被丢失,烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水,若切后再洗的话,这些营养成分就容易损失。
3.用开水焯。
平时做大白菜,有时用热水烫,有时不烫。其实烹饪大白菜时,用开水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫,最好是用开水。因为,大白菜通过加热,可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强,而在85℃时就被破坏了。所以,用热水烫大白菜,一定要用沸水,不能用温水,只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的,但是,熬白菜也不要时间过长,醋可以晚些放。
1.有一种白菜叫洋白菜,即卷心菜,性味苦平,能益心肾,健脾胃,对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用,和大白菜还是有所区别,挑选时请注意。
3.食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。
白菜不是百搭之菜
白菜作为餐桌主菜,吃法很多,猪肉、粉条、豆腐炖白菜,白菜粉丝炖肉圆,扒白菜,熘白菜,炒白菜,醋熘猪肝白菜片,白菜肉糜饺子,白菜丝沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜欢生拌,生拌白菜,不加热,菜中营养含量高。而渍酸菜更是北方人冬季最爱吃的菜,它通过白菜自身发酵形成一种芳香脂,有醇香味。
在古代有“百菜不如白菜”之说,可见人们对白菜的营养价值是非常肯定的。白菜药食兼优,但食用时仍须注意以下事项。
1、未腌透的白菜万万吃不得。
未腌透的白菜会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用。
隔夜的熟白菜,即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类,煮熟后如放置较久,由于细菌的作用,会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。
因此,食用白菜最好是现炒现吃,而且要煮熟炒透。
3、腐烂的大白菜不能吃。
白菜最容易腐烂,吃了腐烂的白菜之后,就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫,严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险,这是因为白菜腐烂了,在细菌的作用下,白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐,它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使血液丧失了携氧能力,使人体发生了严重缺氧。遇此情况,应立即去医院诊治,以确保生命安全。
3、焯烫时间不宜长。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
4、不宜烫后挤汁作菜馅用。
有人喜欢将大白菜烫后挤汁,这样会使营养素大量损失。
5、不宜用铜制器皿烹制或盛放。
铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。
6、白菜心不洗别吃。
许多人都以为,剥去一层又一层的大白菜心是很干净的,不需要洗。其实,大白菜从生长至包心需要2—3个月的时间,期间需要多次施肥、治虫,加之空气污染,细菌早就在菜心扎下了根儿。因此,大白菜心不但不能一剥就吃,而且要用食盐水浸泡30分钟以上,反复清洗再吃。
7、别用报纸包大白菜。
用报纸包白大菜,报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等,会污染白菜,使人成为油墨的受害者。
8、与兔肉相克。
白菜中含有丰富的维生素C,兔肉含有优质的蛋白质。同时食用会使蛋白质变性,降低营养价值。
9、三类病人不宜吃。
《本草纲目拾遗》载:“惟性滑泄,患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者尽量少食。大白菜性偏寒凉,气虚胃寒的人忌多吃,切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。
10、食用碘盐补不足。
大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质,这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此,食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。
大白菜选购技巧:
选购白菜的时候,要看根部切口是否新鲜水嫩,整棵买要选择卷叶坚实有重量感的,切开的要买断层面水平,无隆起的较新鲜。白菜含有氧化酵素,切开后会活性化,发生褐变致使维生素C氧化,因此最好买整棵。
一、韩式辣白菜
用料:
大白菜 1颗(2kg)、韩式辣椒粉 200g、海盐 200g左右、糯米粉 50g、白萝卜 半个、胡萝卜 半根、洋葱 半个、大蒜 2头、姜 1小块、苹果 1个、梨子 1个、白糖 30-50g、虾酱 3汤匙、鱼露 50ml、黑芝麻 少许、韭菜 1把、西芹 1把
做法:
1.大白菜剥去外面老叶,一切四
2.每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处
3.大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜
4.都放入后,以水量没过白菜的一半为宜
5.把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了
6.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀
7.然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用
8.半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用
9.加入辣椒粉200g
10.放凉的糯米糊糊拌匀
11.加入苹果梨子去皮去核打成的泥
14.加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了
15.白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料
16.抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料
17.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好
小贴士:
家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。
糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。
可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐
二、朝鲜辣白菜
用料:
做法:
1.将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净
2.将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天(根据放盐的量,如果盐放得多,两三个小时就可以了),挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一 ,控十几分钟
3.姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以
4.辣椒面、盐、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀
5.从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹
6.整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏即可
小贴士:
1、调糊的时候,可以一边调一边尝一尝糊的味道,根据自己的口味增减调料;
2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎,糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮,不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油,还可切些白萝卜丝或者加点韭菜,这个是网友天边教给我的方法,我觉得更地道,有兴趣的筒子可以试一试,谢谢天边提供这么好的方法!
3、还有网友提供方法,用开水和5汤匙糯米粉化开,添加一点鱼露,和天边的方法道理差不多,更简单些;
4、如果辣椒粉用适量的开水烫一下,以辣椒粉烫开,无多余水分为宜。待辣椒粉凉后,再加入蒜,姜末,白糖,精盐,搅拌均匀。如有青萝卜,切丝,切片均可,也放入其中;
5、辣白菜腌制好就可以吃,不过腌制二十天——四十天时风味最好。
三、自制辣白菜
用料:
大白菜 约1350g、盐 100g、白砂糖 60g、辣椒粉 110g、鱼露 15g、梨 1个、苹果 1个、胡萝卜 1个、老姜 1块、蒜 1头
做法:
1.将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净,然后沥干多余水分。——感谢羊先生给俺当手模配合拍照
2.如上图,将白菜的底部从中间破开,然后用手把白菜掰成两半。——之所以用手掰开,而不用刀切开,目的是使成品的叶片看起来更舒展,自然
3.在掰开的两半白菜根部,各切一刀,再用手撕开,分成四部分
4.用盐。将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜,用了约80g盐,剩余的盐留着,后面还会用到的。——新鲜的菜叶很脆,非常容易折断,所以动作务必轻柔一些
5.把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时。白菜会渐渐变软,并出水。只有使白菜的水分充分渗出,在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分
6.完成步骤5后,将白菜渗出的水倒掉不用。接下来,用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分,并静置着沥一沥。——尽量多冲洗几遍,三四遍差不多,洗去菜叶上附着的多余盐分,这样菜才不会咸得打死卖盐的
7.沥白菜的时候,我们来准备配料
8.蒜和姜去皮,也擦成蒜泥姜末。——蒜和姜是主要的调味料,不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的,也可以适量添加进去
9.将步骤7、步骤8中的配料,和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合
10.搅拌均匀,静置一刻钟左右。——梨和苹果会出一部分水,使各种配料融合在一起,所以不用另外添加水
11.将沥干的大白菜平铺在砧板上,用纸巾吸去叶片上残留的水分。——这样做 是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦,也就算了
12.将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈,跟做泡菜一样,腌菜的全程都要保证无油。将菜叶平铺
13.舀上1勺酱料,用手均匀地抹在菜叶上。——可以带上一次性手套,避免辣椒刺激皮肤
14.一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部,质地比较厚,可以多抹一些酱料——完美的辣白菜,外形都很完整,所以我们的动作也要轻柔一些
15.待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后,将大白菜从根部朝尾端,向内卷起
16.准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜,码入保鲜盒中
17.将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中,覆盖在白菜上。盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,2-3天左右即可食用
下面为大家介绍一下白菜羊肺汤的做法。白菜羊肺汤的做法白菜羊肺汤主料:白菜1000克,羊肺600克配料:川贝、南杏各15克,蜜枣6个,生姜3~4片做法1.蜜枣去核,川贝、南杏洗净。
白菜羊肺汤怎么做好吃原料:白菜1000克,羊肺600克,川贝、南杏各15克,蜜枣6个,生姜3~4片。大白菜含水量丰富,高达95%。隔夜的熟白菜,即使加热后也要少吃或不吃。因此,食用白菜最好是现炒现吃,而且要煮熟炒透。
羊肉白菜汤的做法-羊肉白菜汤的营养羊肉白菜汤的做法材料、上好羊肉,大白菜一颗。羊肉质地温和,是一道冬季进补的好菜,常年体虚的人吃上一道羊肉白菜汤也是人生一大美事,并且羊肉可以补充人体日常所需的蛋白质,有效达到驱寒温暖的功效,自己在家制作也别有一番风味。
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