豇豆的功效和作用有哪些

豇豆含有丰富的营养元素如优质蛋白，维生素，无机盐，纤维素，烟酸等等，吃豇豆可以补充营养，补充精力，强身健体，增强抵抗力。据测定，豇豆含有多种维生素，如维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C等等，吃豇豆可以补充维生素，促进新陈代谢，明目养眼，促进肠胃蠕动，增进食欲，养胃益脾等等。

豇豆的注意事项

1、在选购豇豆时，要选择色泽鲜艳、粗细均匀、颗粒饱满的，已经出现裂口、皱皮、虫痕的豇豆不应购买。

2、豇豆与其他豆类蔬菜一样，都含有植物凝集素和皂角。皂角对肠胃黏膜具有很大的刺激性，一旦食用过量就会出现恶心、呕吐、腹泻等等症状，甚至会出现呕血、四肢麻木等情况。植物凝集素则会对细胞有破坏作用和凝血作用，情况严重的还会导致出血性炎症。

在制作凉拌豇豆时，应事先将豇豆充分加热煮熟，保证有害物质彻底分解之后才可以食用。

3、中医讲究相生相克，那么豇豆和什么食物一起吃比较合适呢?

豇豆和土豆：豇豆的营养成分能够让人头脑宁静，并且能够对消化系统进行调理，还能消除胸膈胀满，所以豇豆和土豆搭配，不但可以防治急性肠胃炎，还可以防治呕吐、腹泻等病症。

豇豆和鸡肉、木耳：豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用;木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。

豇豆和玉米：大家都习惯将玉米熬成粥，玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病� ��有着很好的食疗效果，适合这些患者长期食用，玉米粥配上点豇豆的食物效果更好。

豇豆的功效和作用有哪些

豇豆含有丰富的营养元素如优质蛋白，维生素，无机盐，纤维素，烟酸等等，吃豇豆可以补充营养，补充精力，强身健体，增强抵抗力。据测定，豇豆含有多种维生素，如维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C等等，吃豇豆可以补充维生素，促进新陈代谢，明目养眼，促进肠胃蠕动，增进食欲，养胃益脾等等。

另外，豇豆含有的蛋白质属于植物蛋白，是优质蛋白的一类，便于消化和吸收，还可提高人体免疫力，增强抵抗力。

豇豆具有丰富的功效，如促进减肥，健脾开胃，降低血糖等等。

1、促进减肥。豇豆含有丰富的维生素，膳食纤维和钾元素，吃豇豆，补充这些营养元素，可以促进肠胃蠕动，滋润肠胃，促进排毒排便，利尿祛湿，可以促进减肥，适合肥胖患者食用。

2、健脾开胃。豇豆含有丰富的维生素，膳食纤维，吃豇豆，可以促进消化，促进排毒排便，改善胃口，增进食欲，健脾开胃。

3、降低血糖。豇豆含有丰富的磷脂，吃豇豆补充磷脂，可以促进胰岛素分泌，促进糖代谢，降低血糖，适合糖尿病患者食用。

豇豆含有的营养元素很丰富，每100克豇豆就含有以下多种营养元素：

营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量

热量28.00(千卡)蛋白质2.70(克)脂肪0.20(克)

碳水化合物5.80(克)膳食纤维1.80(克)维生素A20.00(微克)

胡萝卜素120.00(微克)维生素B10.07(毫克)维生素B20.07(毫克)

烟酸0.80(毫克)维生素B60.06(毫克)叶酸75.40(微克)

维生素C18.00(毫克)维生素E0.65(毫克)钙42.00(毫克)

磷50.00(毫克)钾145.00(毫克)钠4.60(毫克)

镁43.00(毫克)铁1.00(毫克)锌0.94(毫克)

硒1.40(微克)铜0.11(毫克)锰0.39(毫克)

好吃豇豆的做法教程

图1选新鲜脆嫩的豇豆清洗干净晾干水分

图2细细切成短节

图3一斤豇豆加入3小勺精盐、2汤勺白酒拌匀

图4装入干净瓶子里放在阴凉处待其自然发酵，(三天后颜色由绿变黄即可食用)转入冰箱存放。

酸豇豆的多种佐餐方法：

原汁酸鲜味(酸鲜脆爽)

煳辣酸鲜味(加入煳辣椒面、香葱、酱油、味精拌匀即成)

酸辣微甜味(加入小米辣泡椒切碎拌匀即成)

清香酸辣味(清香酸辣。用青辣椒切碎拌匀即成)

豉香酸鲜味(将酸豇豆装盘加入老干妈水豆豉拌匀即成)

香鲜酸辣味(用青椒肉末配炒即成)

油辣酸鲜味(用于粉面配哨，用辣椒面或油辣椒配炒即成)

酸豇豆炒饭(用酸豇豆、青椒、泡椒、鸡蛋、肉末配炒即成)

豇豆的热量

豆角的热量(以100克可食部分计)是30大卡(125千焦)。每100克豆角的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。由此可见，豇豆的热量不高，很适合在减肥期间食用。

豇豆中的膳食纤维在蔬菜中也是处于上游，膳食纤维素可以降低胆固醇，减少糖尿病和心血管疾病的发病率，并可促进肠蠕动，有通便、防止便秘的功效，可降低结肠癌、直肠癌的发病率。尤其对于大鱼大肉吃得过多的现代人来说，豇豆是个很好的排毒食品。

豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作用。对于糖尿病人很重要的维生素――烟酸也很多，烟酸对于调节血糖非常重要，是天然的血糖调节剂，是糖尿病人必须要补充的、而且最容易被人们遗忘的维生素，所以，豇豆还是糖尿病病人的理想食品。

豇豆的适宜搭配

豇豆+冬瓜：豇豆和冬瓜一起吃，具有补肾消肿的作用，并且对于肾炎、腰痛和浮肿患者有一定的治疗功效。

豇豆+木耳：豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用;木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。

豇豆+玉米：玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果，适合这� ��患者长期食用，玉米粥配上点豇豆的食物效果更好。

豇豆+土豆：豇豆的营养成分能够让人头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,还能消除胸膈胀满，所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性肠胃炎，还可以防治呕吐、腹泻等病症。

豇豆+绿豆：豇豆和绿豆同煮汤饮服，具有清热解毒的功效，适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。