武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
食谱所需用料:武昌鱼1条;大葱葱白段;蒸鱼豉油;小香葱盐;料酒;纯香麻油;
做法步骤:
1、将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开;
2、分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,最后将鱼尾摆上;
3、调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制;
4、蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用。
此食谱的功效:武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。武昌鱼烹饪的手法多样,不过吃来吃去,还是觉得活鱼清蒸最美,肉质肥嫩细腻,味道鲜美,口感滑嫩。清蒸的鱼不仅好吃,而且用油极少,营养好低脂肪,既省时又省力。
巧去鱼腥味:
鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
食谱所需用料:武昌鱼一条(一斤左右);豆腐一块;豆豉;姜;胡椒粉;葱;料酒;盐;酱油。
做法步骤:
1、市场买的新鲜武昌鱼,请卖家帮忙宰,回家再洗干净,划十字花刀;武昌鱼加姜、葱头、料酒、胡椒粉腌一刻钟;腌鱼的功夫,将豆腐切块,炸至金黄色,捞出控油备用;
2、锅热油,再将腌好的武昌鱼两面煎黄(有点遗憾,煎的时候没有煎破鱼皮,翻面的时候不小心被锅铲弄破了一点点);
3、子洗干净,再放油加热,放葱和姜煸香,再放豆豉、盐、酱油炒匀,放入武昌鱼和豆腐,加高汤大火烧开,改小火慢慢煨入味即可。(大概二十分钟的样子)
4、出锅的时候撒点葱花就可以了。
此食谱的功效:武昌鱼富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、镁、铜、磷、铁、锌、钠、硒等。武昌鱼有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效,对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。
小编小贴士:切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
食谱所需用料:武昌鱼、蒸鱼豉油、耗油、大蒜、香醋、酱油、生姜、鸡精、香葱适量。
做法步骤:
1、武昌鱼去鳞,去掉内脏,鱼肚里面的黑膜,洗净,背部切十字花刀,生姜去皮切片,大蒜去皮拍松,辣椒洗去表面灰尘,大料一颗,花椒十几颗,香葱洗净切碎备用;
2、取一碗,放入大蒜,花椒,大料,干辣椒,一勺半香醋,一勺蚝油,一勺料酒,一勺一品鲜酱油,半勺蒸鱼豉油,调成碗汁备用;
3、炒锅烧热放油,(一定要烧热后才能放油),把鱼放入锅中,用中小火将鱼煎至两面金黄;
4、放入姜片炸香;调入碗汁,兑入温开水,大火烧开,转中小火(期间把鱼翻个面);烧至汤汁有些浓稠,放入适量盐;
5、汤汁变少,更加浓稠,调入胡椒粉,鸡精,关火;撒入适量香葱碎;起锅装盘即可食用。
此食谱的功效:武昌鱼的蛋白质含量丰富,能够提供大量的营养。对于孕妇补充营养很有作用。武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。武昌鱼含蛋白质,而脂肪含量低,与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。
小编小贴士:
水要一次性加足,足够的汤汁,鱼才会更加入味。
用铁锅煎鱼一定要等锅烧热后再放油,那样鱼才不会煎破皮。
慢性癞痢患者忌食武昌鱼。
杀武昌鱼的技巧杀武昌鱼要掌握技巧才不会那么困难,那么杀武昌鱼的技巧有哪些呢?用菜刀拍几下鱼头,将其拍晕(便于操作),放在菜板上,鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5mm左右深度的口子,划到接触到内脏即可。然后从尾部用手开始掏出里面的内脏(这样便于整体将内脏掏出来),用温水(温水比较容易清洗,使得鱼身不粘
武昌鱼的营养价值武昌鱼的介绍武昌鱼,俗称团头鲂、缩项鳊、樊口鳊鱼。本鱼盛产于中国湖北省鄂州市(古称武昌县)与武汉市江夏区(亦为武昌县)交界的梁子湖中。武昌鱼因为味道鲜嫩,也是湖北菜中的一道名菜。《武昌县志》载“产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”
武昌鱼的刺会不会很多吗有些人虽然喜欢吃鱼,但不喜欢吃到鱼刺,其中武昌鱼的刺会不会很多吗?武昌鱼的刺并不少,武昌鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小,体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有
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