炒的黑豆具有什么样的功效和作用

黑豆的营养成分很高，日常生活中可以经常炒点黑豆来吃，炒过的黑豆味道很好，而且吃起来也比较的方便。那么炒的黑豆具有什么样的功效和作用呢?下面让我们一起来了解一下吧。

炒的黑豆具有什么样的功效和作用

炒黑豆的功效与作用

1、炒黑豆能解毒。黑豆全国各地均有栽培，因其品种、气候、土质的不同，品质也存在着一定差异，以色黑、光为佳。黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头;煮熟可作凉拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆浆可作饮料;生芽可作蔬菜，既增加维生素的含量，蛋白质和脂肪也更利于消化。黑豆虽系营养保健佳品，但一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的副作用。

2、炒黑豆营养成分高。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效。

3、炒黑豆有减肥、降低胆固醇的功效

黑豆是大豆的一种，黑豆富含人体所需的18种氨基酸，特别是人体所必需的八种氨基酸。黑豆还含有人体所需的19种油脂，不光能满足人体对脂肪的需要，还有降低血液中胆固醇的作用。

黑豆内不含胆固醇，其所含植物性的固醇，不能被人体吸收利用，但是能加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内，可预防动脉血管的硬化。

4、炒黑豆是抗衰老食物

黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成分都具有抗氧化能力。

维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内的自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力;异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

5、炒黑豆能调理肠道

黑豆中有粗纤维和寡糖，常食黑豆，可以提供食� �中粗纤维，促进消化，帮助肠道的蠕动进而使以内的胀气与毒素顺利的排除，防止便秘发生;寡糖有利于双叉杆菌增殖，从而改善体内肠内的菌丛环境，具整肠作用。

6、炒黑豆能健脑益智

黑豆中的不饱和脂肪酸在人体能转为卵磷脂，他是形成脑神经的主要成分。黑豆中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用

7、炒黑豆能补肾

现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。

黑豆比黄豆更营养吗

黄豆与黑豆都是大豆，含优质蛋白质

通常人们说的大豆并非只有黄豆，还包括黑豆、毛豆等豆类。大豆类食物有许多共同的特点。大豆营养全面，含量丰富，大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是中国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。

大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收;铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症;微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。

黑豆含更多优质蛋白及其他植物化学物质

尽管黑豆和黄豆在营养价值方面非常相似，但黑豆依然表现出比黄豆更给力的诸多功能。从优质蛋白来说，黑豆中的蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。而黑豆中的脂肪酸比例比黄豆更好，同时脂肪含量比黄豆也更低，属于更加“高蛋白低脂”的健康食材。

此外，黑豆中含有黑豆灰分。灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大， 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。

另外，黑豆中还含有黑豆皂苷。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用，其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应，抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用，清除脂质过氧化产物，进而从侧面起到良好的抗氧化作用，比黄豆更能美容养颜。

最后，黑豆中还含有黄豆中没有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物含量，具有明显的抗氧化作用。

黑豆黄豆一起打豆浆营养更好

黑豆与黄豆同作为高蛋白低脂低碳水化合物的大豆类，可以一起打豆浆，营养价值比单纯用黑豆打豆浆或用黄豆打豆浆更高。具体做法为：1.把黄豆，黑豆泡好;2.把泡好的黄豆，黑豆放进豆浆机;3.打开开关，选择全豆豆浆打磨豆浆;4.直到豆浆机有滴滴的声音，关掉豆浆机;5.把豆浆过滤一下;6.把过滤好的豆浆盛入碗中。最后再按照自己的口味喜好增加一点白砂糖或蜂蜜，就能享受一碗甜美可口营养高的豆浆啦!

孕妇能吃黑豆吗

黑豆的好处

黑豆中含有丰富的维生素A(维生素A的作用)、叶酸(叶酸的作用)，味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒、活血润肤的功效，特别适合肾虚体弱的孕妇。经常食用黑豆，对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、风湿痹病、关节不利、痈肿疮毒等问题有良好的防治作用。

孕妇能吃黑豆吗

黑豆能养血疏风，有解毒利尿、明目益精的功效，可解百毒，下热气，善解五金、八百草诸毒及虫毒。如果准妈妈感到上火、头痛、水肿(孕期水肿不能忽视)、阴虚烦热等不适，都可以吃些黑豆的。

黑豆用水浸泡，捣啐成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。

豆类的食品有大量的蛋白质，妊娠期，由于孕妇受到一些生理因素的影响，如妊娠期孕妇血容量平均增加50%，但红细胞增加24%～35%，故造成血液稀释，所以吃黑豆也是一个很好的选择。

孕妇吃黑豆要注意

黑豆一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻或造成肠道阻塞。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的副作用。

黑豆的吃法也有很多种：磨面可蒸成馒头;煮熟可作凉拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆浆可作饮料;生芽可作蔬菜，既增加维生素的含量，也更利于蛋白质和脂肪 消化。可直接煮熟食用，也可将黑豆制成黑豆浆、豆腐、黑豆面条、黑豆奶，还可制成黑豆咖啡、黑豆香肠、黑豆冰激凌等食品。

黑豆药膳方的做法

下面介绍一款黑豆药膳方

黑豆炖鲫鱼

材料：鲫鱼1条，红枣3枚去核，黑豆20克。

制法：将鲫鱼宰净，去鳞、鳃及肠脏，然后再把黑豆洗净放锅中炒至豆壳裂开，红枣洗净去核，最后将鲫鱼、黑豆、红枣放入锅中加水适量，盖好，炖2-3小时即可。

专家点评

鲫鱼滋阴补肾，含大量蛋白质而且质量较高，是我们经常吃的一种鱼类，红枣补中益气，具有丰富的营养价值，黑豆补肾补血，三物相配，不仅味道鲜美，口感好，而且具有很高的食疗价值，补充人体氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，并能降低胆固醇，防治动脉粥样硬化、冠心病，尤其适用于老年人的日常调理。

本品生用过寒，炒熟用又会破坏酶活性成分，降低营养价值，热性大，过量使用易上火且难消化，所以不宜多食，尤其是小儿。《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆。”忌与蓖麻子、厚朴同食。

选材要点

黑豆的营养价值逐渐被人们发现，它的使用日益普遍化与大众化。在购买中常常发现老百姓主要看卖相和价位来辨别好坏黑豆，那么怎样才能选到优质黑豆呢。不要觉得黑豆越黑、大小越匀称越好，其实正宗的黑豆颗粒有大有小，而且颜色并不是纯黑，上述所说通身墨黑、大小均匀的黑豆多半是经过染色与人工处理而得。可将黑豆放在手心搓，看其是否掉色。为防止买到瘪的黑豆，应选择圆润、饱满、捏起来比较硬的为好。

如何挑选黑豆

鉴别黑豆的真伪有2种途径： 第一就是看表面：正宗的黑豆，黑豆的颗粒大小并不均匀，有大� ��小，，而且颜色也并不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的却是黑中泛红;而经过染色的假冒黑豆，它的大小是基本均匀的，它的色泽基本全是墨黑的，如下图所示：

大家可以仔细观察下，上面左图的黑豆颜色就不均匀，这是因为黑豆在生长过程中，接受日晒的程度不同，所以它的色泽也会有差异，而右图的黑豆因为是染色的，所以它的色泽就很均匀，就基本相同，都为墨黑色;左图的颗粒也有大小的细微差异，这是因为黑豆在生长过程中，自然不可能长的一般大，而假冒的黑豆由于要取悦消费者，自然要选大而饱满的豆子进行加工，所以经过鉴定，左图的黑豆是真黑豆，右图的黑豆是假冒。

第二种鉴别方法：大家可以取适量的黑豆放在一个容器里，在里面倒入适量的白醋，然后进行搅拌，搅拌后，白醋变成红色的是真黑豆，白醋基本无反应，不变色的是假冒黑豆。有的时候有的消费者回家煮黑豆也会遇到这种情况，这其中的原因其实很简单，这是因为黑豆皮之所谓为黑色，是因为黑豆皮中含有花青素，而花青素遇到白醋是会发生化学反应的，所以我们就会看到白醋变成红色了，而染色的黑豆，它的黑豆皮中是不可能含有花青素的，所以自然也就不会变色。另外可以告诉大家，黑豆皮中的花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

但是要提示大家的是：黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。