黑木耳炒黄花菜的做法

人们通常会把黄花菜炒着吃，但绝对不是单炒，而是会和其他食材搭配一起炒，比如有的人把黑木耳和黄花菜放在一起炒着吃，没想到味道非常不错，做法也很简单的。黑木耳炒黄花菜的做法有什么？请看下面详细的介绍。

黑木耳的功效和作用

1、养颜美容之佳品黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

2、减肥清道防结石黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

3、预防心脑血管疾病黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

4、头发白多吃黑木耳人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，专家介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。

黑木耳炒黄花菜的做法

一、黑木耳炒黄花菜的做法

美食材料：

主料：木耳20克，黄花菜80克。

调料：精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉。

美食做法：

1.将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分。

2.锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

美食营养：

黄花菜又称金针菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1、B2、C等脑及神经系统需要的营养物质，《本草图经》记它“安五脏，利心忐，明目”。二物相合经调制成此菜肴，常人食之对脑有益，保持精神的安定。

二、黑木耳炒黄花菜的做法

1.将黑木耳清水泡发(冬天用温水，夏季用常温水)，泡发好的黑木耳去杂洗净，手撕成片备用。

2.黄花菜置于清水盆中，冷水泡发，拣除杂质、掐去头尾老硬部分，掏洗干净后挤水备用

3.小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸，炒锅烧热注油，三、四成油温时将蒜茸下锅煸香。

4.将黑木耳下入锅中煸炒。

5.将挤过水的黄花菜抖散，入锅煸炒。

6.沿锅边淋入一圈高汤稍焖，下鲜酱油、盐调味，快速翻炒均匀，撒葱末起锅。

如何辨别有机黑木耳的好坏

有机黑木耳的干耳分级

一级：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。耳片完整，不能通过直径2cm筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0 .3%。

二级：耳面黑褐色，背面灰色。耳片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.5%。

三级：多为黑褐色至浅棕色。耳片小或有碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量低于14%。拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，杂质不超过1%。没有虫蛀耳、霉烂耳。

有机黑木耳分级标准及收购标准

1、黑木耳分级标准： 甲级(春耳)：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大;肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳(由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的)。

乙级(伏耳)：伏耳(小暑到立秋前采收者为主)，表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。

丙级(秋耳)：秋耳(以立秋以后采收者为主)，色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(小木耳)，无泥沙虫蛀。

丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。

2、黑木耳收购标准：

一级：色泽纯黑，朵大而均匀，足干，体轻质细，无碎屑杂物，无小耳，无僵块，无霉烂。

二级：色泽黑，朵略小，足干，体轻质细，无僵块，无霉烂，有少许黄瓢，耳根棒皮及灰屑不超过3%。

三级：色泽黑而稍带灰白(或褐灰色)，朵大而碎，肉薄体重，无霉烂，耳根棒皮和灰屑杂质不超过。

新鲜的黄花菜可以吃吗

在鲜黄菜中含有一种中秋水仙碱的成分。它本身无毒，在胃肠中吸收缓慢，但进入人体后，很容易被氧化为二秋水仙碱，这种物质有剧毒。人中毒后主要表现为恶心、呕吐、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛、头痛等症。

干黄花菜是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成。因其花色金黄，外形似针，故而得名金针菜，其营养丰富，是人们喜爱的一种蔬菜。黄花菜大多以干品在市场上出售。很少见到鲜品。这是什么原因呢?

在鲜黄菜中含有一种中秋水仙碱的成分。它本身无毒，在胃肠中吸收缓慢，但进入人体后，很容易被氧化为二秋水仙碱，这种物质有剧毒。人中毒后主要表现为恶心、呕吐、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛、头痛等症。而干黄花是将鲜黄花蒸煮后经晒干脱水而成，秋水仙碱成分受到破坏，所以，食用干品是较安全的，鉴于此因，请您不要食用鲜黄花。

黄花菜养心的四款食谱

一、百合黄花烩豆腐

材料：水发黄花菜20克，百合、青柿子椒各30克，西红柿50克，豆腐200克

调味料：香油，水淀粉，味精，盐，高汤，葱花，植物油

做法：

1、所有材料洗净，黄花菜切段，西红柿、豆腐、青柿子椒切块。

2、油锅烧热，先放葱花爆香，然后放入黄花菜、青柿子椒、豆腐和百合，炒匀后放入西红柿，倒入高汤，加盐、味精，搅匀煮熟，加水淀粉勾芡后淋上香油即可。

二、银耳黄花鱼尾汤

材料：水发黄花菜50克，水发银耳100克，草鱼尾1个

调味料：盐，料酒，姜片，植物油

做法：

1、黄花菜、银耳洗净，银耳撕成小朵，鱼尾处理干净，放入油锅里煎到两面微黄。

2、清水倒入砂锅里，放入黄花菜、银耳、鱼尾，加姜片、料酒，大火烧开后改小火炖1小时，然后加盐调味即可。

三、木耳炒黄花菜

材料：水发木耳100克，黄花菜80克

调味料：植物油，香油，味精，水淀粉，盐，高汤，葱花

做法：

1、黄花菜洗净，挤掉水分，切小段，木耳洗净，撕成小朵。

2、油锅烧热，放葱花爆香，然后放入木耳、黄花菜炒匀。

3、倒入高汤，加盐、味精，翻炒到熟料入味后加水淀粉勾芡，淋上香油即可。

四、忘忧汤

材料：合欢花10克，水分黄花菜50克

调味料：植物油，盐，姜片，葱段，鸡蛋清

做法：

1、黄花菜、合欢花洗净，黄花菜放入沸水里焯一下，捞出挤掉水分。

2、油锅烧热，放姜片、葱段爆香，倒入清水，放入合欢花、黄花菜，用大火煮沸，改小火煲20分钟，然后倒入鸡蛋清，再次煮沸后加盐调味即可。