鱼子酱的营养价值有哪些

鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。那么鱼子酱的营养价值有哪些，我们一起来学习一下。

鱼子酱价格

鱼子酱有养颜护肤、抑制皮肤衰老、防止色素沉着的作用。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害，使皮肤红润有光泽。是很多爱美女士的最佳保养品。

鱼子酱的价格也引起所选材的不同而有差别。品级最高的大白鲟，一年产量不到100尾，且只有超过60岁以上成熟大白鲟所产的卵，才有资格制作大白鲟鱼子酱;其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱;然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。上等的大白鲟鱼子酱30克的价钱是1200元。

鱼子酱的营养价值有哪些

1、鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

2、鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。

3、卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。

4、鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

5、鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。

6、鱼籽中又含有多种维生素。多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，还可以起到乌发的作用，使人焕发青春。不过得吃少污染区域的鱼。

7、因为鱼头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。所以购� �鱼籽要选健康无污染的。另外，吃什么都要适量，鱼籽胆固醇和蛋白质较高，过量食用无益于吸收。

8、马哈鱼籽，从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是无妨的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。

鱼子酱的食用方法

1、鱼子酱蒸山水蛋

做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎;然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。

2、鱼子酱韭菜蛋卷

做法：先将韭菜切碎，然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀(多放点油);然后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱，这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。

3、鱼子酱豆腐

做法：将豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;锅内下油，烧热，放入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。

4、鱼子沙拉

做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

鱼子酱好吃吗

先来给各位详细的介绍下怎么做鱼子酱沙拉;材料;蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋;作法;蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。鱼子酱豆腐;材料;豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克生姜·1 小块 淀粉·适量;调料;食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙;蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 大匙;精盐·1 小匙 味精· 小匙;做法;豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。作零食吃：将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。

鱼子酱还可以怎么样来吃呢，鱼子酱饭团;原料;米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱。佐料：盐、色拉油。做法;原料备齐。锅里放少许油，放入虾皮翻炒。等虾皮微微泛黄后，加入胡萝卜继续翻炒片刻。将熟豌豆，炒好的虾皮，胡萝卜丁一起放入米饭中。再加适量的盐，将所有原料翻拌均匀。取一个梅花压模，将米饭填入其中压成梅花饭团。最后把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用。 相信看到了今天小编给各位详细介绍的关于鱼子酱的食用方法，大家都已经知道了鱼子酱怎么吃了吧，也可以感觉到鱼子酱好不好吃。

鱼子酱都是生的并且是新鲜的，有一点点腥味很正常的。但是鱼子酱的营养价值是很高的。鲟鱼子酱富含人体必需的各种氨基酸和高度不饱和脂肪酸(EPA 、DHA)无机盐、维生素A 、B 和D 以及钙铜镁铁硒等微量元素，是世界上最为昂贵、精美的食品和美容养颜品，素有“黑色黄金”的美称。

鱼子酱的种类

在顶级厨师眼中，只有用白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟鱼卵制成的才可叫鱼子酱，一如法国人对香槟命名的严苛。无奈鲟鱼的数量逐年下降，鱼子酱可以说是吃少见少，人们也试图寻找其它鱼类的鱼卵以替代鲟鱼来制作鱼子酱，下面红餐网就为大家介绍一下鱼子酱的种类。

黑鱼子酱

一般而言，黑鱼子酱指的就是鲟鱼子酱，也就是真正的鱼子酱。按 照鲟鱼品种的不同，黑鱼子酱也有等级之分：

第一级——大白鲟鱼子酱(Beluga Caviar)

大白鲟的鱼卵质量最好，用以制作出的大白鲟鱼子酱亦为世界最顶级。大白鲟鱼子酱的颜色呈现为淡灰至灰黑，，甚至微微泛着金黄的光泽，香醇甘美，向来有“里海珍珠”的称号。

大白鲟生长极为缓慢，从幼鱼到能够成熟产卵大概要18到20年，一年的鱼获量不到100尾，而过度捕捞和环境恶化也使得大白鲟濒临灭绝。大白鲟鱼子酱的制作时长之长、数量之稀少，可见一斑了。

全球最贵的伊朗鱼子酱就是用极为罕见的100岁大白鲟鱼卵制作的，论克出售，采用24克拉金罐包装，一罐价格是25,000美元。

第二级——奥西特拉鲟鱼子酱(Oscietra Caviar)

次一级的奥西特拉鲟体型较小，只有八十到两百磅重，成熟年限也缩减为12到14年。其鱼子呈灰棕色，带有黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如里海珍珠，但是有一种独具的水果风味。

第三级——闪光鲟鱼子酱(Sevruga Caviar)

较普通的闪光鲟只需七年就可长成，呈灰黑色，与大白鲟鱼子酱相似，颗粒比后者要小。闪光鲟鱼子酱以其饱满丰富的鱼子风味备受青睐，口感出众，但风味特殊性不如前两者，品尝起来比较像特别精挑过的鲟鱼子。

非鲟鱼鱼子酱

60年代后，随着鱼子酱在全球的兴起，鲟鱼资源日渐枯竭，人们也试图寻找其它鱼类甚至其它生物的卵来制作鱼子酱，下面红餐网为大家介绍一二。

白鲑鱼子酱

俄国人在1830年首开先河，发明了白鲑鱼子酱，这种卵粒硕大、带着鲜粉红色则的半透明鱼子酱是另一种美味，但价格与黑鱼子酱相距甚远。

海参斑鱼子酱

近年来人们发现海参斑的鱼籽是鲟鱼子酱最好的替代品，捕捞海参斑日渐盛行，现该产品已成为进口优质海产品最受欢迎的品种之一。