牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉,如牛、羊、猪肉等;禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等;蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高,它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源;此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异,且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同,因此,给婴儿添加辅食时,以上食品都是可供选择的,还可以根据当地的特产,因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。
蛋白质食品价格均较昂贵,家长可以利用几种廉价的食物混合在一起,提高蛋白质在身体里的利用率,例如,单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%,若把这三种食物,按比例混合后食用,则蛋白质的利用率可达77%。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖,人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候;第二个是出生后到一岁,特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成,其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色,对儿童的智力发展尤关重要。
来源于不同食物的蛋白质,其营养价值也不同。动物性食物中的蛋白质营养价值较高,称为高营养价值蛋白质,如蛋、奶、肉所含的蛋白质。植物性食物中的蛋白质营养价值较低,称为低营养价值蛋白质,如玉米、小麦、蔬菜等所含的蛋白质。但大豆蛋白质则是植物蛋白质中营养价值最高的一种,它与动物蛋白质合在一起统称为优质蛋白。宝宝每天所需蛋白质有一半左右应来自优质蛋白。家庭经常食用的 物性食物,大致可分为1条腿的鱼、2条腿的禽及4条腿的家畜。
下面,分别来介绍下它们的特点。
鱼类所含蛋白质甚多,为15%~25%,且含人体所需的全部必需氨基酸和宝宝所需的组氨酸。一般来说,海鱼的蛋白质含量比河鱼、塘鱼要高,如小黄花鱼为29%,带鱼和石斑鱼均为18%,而河鱼中的草鱼为17.9%,鲫鱼仅13%。鱼肉的肌纤维短而纤细,含水分多,结构疏松,比家畜肉更易消化,蛋白质的吸收率可达85~90%,尤其适合宝宝食用。鱼肉所含脂肪一般不高,约1~5%,但鳊鱼的脂肪可达15.8%。鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主,与家畜不同,极易为人体消化吸收,其消化率可达95%以上。鱼类还含有丰富的矿物质,如钙、磷、钾、镁等。与畜肉、禽肉相比,鱼肉所含的碘和磷则高得多,海产鱼类含碘尤为丰富。
鱼类也是维生素B2和尼克酸的良好来源。鱼眼的含锌量高,不要弃之不食。
海鱼中的鳕鱼,其肝脏中含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA,脑黄金),可促使大脑发育,及保护视力。但鳕鱼鱼肉中含脂极低,几乎不含脑黄金。
禽类的肌肉含水量一般在50%以上,但幼禽含水量更高,达70%以上。禽肉中蛋白质含量颇高,其中鸡肉约为20%,鸭肉为16~17%,鹅肉约为10%。鸡肉中鸡胸脯肉的蛋白质含量最高,可与牛肉媲美。鸡肉蛋白质的质量也很高,所含氨基酸较全面,故利用率高。而禽肉的脂肪含量比畜肉低,鸡肉约为1.3%,鸭肉为7.5%,鹅肉为11.3%,禽类脂肪也易于消化,并均匀地分布在禽类的全身组织中。但要特别指出的是,禽的皮含脂量颇高。因此,禽肉的味道比畜肉好。禽肉中胆固醇含量不多,不易引起高血脂病。禽类也和家畜一样,其内脏往往含有比肌肉更为丰富的营养素,除蛋白质、脂肪外,还含有更多的维生素、矿物质,特别是肝脏中的维生素A、核黄素和铁的含量都超过肌肉许多倍,其中尤以鸡肝最为突出。此外,鸡、鸭血如同猪血一样,也是含血红素铁丰富的食品。
猪肉有丰富蛋白质,瘦肉的蛋白质可 17%,且蛋白质的质量好,所含氨基酸与人体所需几乎一样,为完全蛋白质。猪肉的脂肪因不同种类和不同部位而不同,平均在10%~30%之间,以饱和脂肪酸为主,胆固醇含量瘦肉最低,肥肉比瘦肉高2~3倍,内脏比瘦肉高4~5倍。猪肉中还有1%左右的矿物质,如磷和血红素铁等比较丰富,此外还含有丰富的维生素,如B族维生素、维生素A和D。猪内脏的营养价值也很好,富含蛋白质,不论猪肝、猪心、猪肾,蛋白质都有15%~19%之多,尤其是猪肝,含血红素铁最高,吸收率也高。肉类中还含有一种被称为“肉因子”的物质,可促进植物性食物中的非血红素铁的吸收,因此红色的肉是防止缺铁性贫血的理想食物。牛肉蛋白质比猪肉略高,脂肪含量低于猪肉。羊肉含蛋白质与猪肉相似。
我国南方居民大多以食猪肉为主,但猪肉含脂肪量颇高,因此宜改变以猪肉为主的动物性食物结构,增加水产和禽类的摄入次数,以控制热量的过多摄入,利于保持合理体重。
3岁前的宝宝,吃牛羊肉不易消化,且性质偏热,不宜经常提供。
一、含有高蛋白的食物有哪些呢牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉,如牛、羊、猪肉等;禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等;蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高,它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源;此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果
一、孕妇补蛋白质的必要性孕妇在怀孕期间需要补充蛋白质,这不仅维持自身需要,同时更满足了胎儿发育的需要。孕妇补充蛋白质对胎儿的大脑发育具有很重要的作用,人的大脑发育有两次高峰,妊娠十至十八周是第一次高峰,第二次高峰则在婴儿出生以后。妊娠十至十
一、蛋白质对人体的作用蛋白质由氨基酸组成,是另一种重要的供能物质,每克蛋白质提供4卡路里的热量。但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。通常蛋白摄
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