吃植物营养素利于抗氧化压力

究竟什么是氧化压力呢?氧化压力是氧化自由基的生成和抗氧化剂防御二者失衡的结果，简单地说，当自由基>抗氧化，身体就会出现氧化压力，近年来许多研究提出老化、癌症、发炎、免疫疾病可能是由氧化压力引起，当氧化压力过高，使得防御系统无法抵抗或平衡调节时，就会导致身体的伤害。自由基的生成则是引起氧化压力的关键，当接触到环境污染物、紫外线照射、抽烟、常吃油炸食物，甚至是身体自然代谢都会产生自由基，曾琬婷营养师表示，要对抗自由基、避免氧化压力升高，强化身体抗氧化能力刻不容缓。这么能提高人的自由基的生产，让我们来了解一下吧。

吃植物营养素利于抗氧化压力

【红色蔬果】

能促进消化道与泌尿道健康，代表的植物营养素如：茄红素、鞣花酸，可从西红柿、蔓越莓、樱桃、红甜椒、红凤菜、草莓、红西瓜、覆盆子、红葡萄柚等获取。

【橘黄色蔬果】

能促进眼睛及皮肤健康，代表的植物营养素如：叶黄素、柠檬黄素，可从金盏花、葡萄柚、柑橘、柠檬、胡萝卜、甜玉米、南瓜等获取。

【绿色蔬果】

能促进肺部及肝脏，代表的植物营养素如：儿茶素、异硫氰酸酯，可从紫花苜蓿、水田芥、甘蓝、鼠尾草、芦笋、山葵、花椰菜、奇异果、青江菜等获取。

【蓝紫色蔬果】

能促进脑部与肾脏健康，代表的植物营养素有：花青素、白藜芦醇等，可从蓝莓、葡萄、蜜枣、石榴、黑木耳、茄子、紫菜、甜菜、黑芝麻等获取。

【白色蔬果】

能促进骨骼及心血管健康，代表的植物营养素有大蒜素、槲� ��素等，可从苹果果肉、大豆、洋葱、大蒜、白花椰菜、菇类、山药、苦瓜等获取。

植物营养素的魅力有哪些

在每个人童年的记忆中，都有这样的情景——当我们吃饭时，妈妈总是用半带命令的口气对我们说：“乖孩子，不许浪费，把剩菜吃完再玩!”而我们尽管不情愿，但还是不得不照着妈妈说的去做。你一定回想得起，每次吃饭时，妈妈就坐在你旁边看着你，直到你吃完碗里的最后一块胡萝卜或最后一粒豌豆，才允许你看电视。但我现在不得不说：我们的妈妈是对的!这个世界上所有的妈妈对生理学和所有具有营养价值的事物都有着极其敏锐的洞察力。

为什么我这样说呢?答案很简单。许多长期的饮食研究，以及大量的人群调查研究都已经表明，水果和蔬菜的摄A与心脏病和癌症的发病率之间存在着明显的反比关系。心脏病和癌症是当今人类的两大杀手，每天吃2片至3片水果以及多种蔬菜(至少5种以上)，有助于预防这两种疾病。

水果和蔬菜中普遍存在一组物质，这组物质有一个特别的名字——植物营养素。顾名思义，植物营养素是一种来自植物的营养物质。这些植物营养素不仅对植物有营养作用，当我们摄入这些植物时，对我们也有好处。在这里，我们以橙子为例来说明。橙子含有200多种不同的植物化学物质，这些物质不仅形成橙子特有的味道和结构，而且有助于人们抵抗病毒、细菌和真菌的攻击。这些特殊的植物营养素可以抵抗自由基对机体的攻击，可以降低阳光中紫外线对人体所造成的损害。当我们吃水果和蔬菜时，我们就接受了这种保护，并从中受益。

来自中国和希腊的一些研究表明，常吃水果和蔬菜(希腊)以及大豆(中国)的人群，与很少吃这些食物的人群相比，其癌症发病率可以减少50%。

植物营养泰的种类

五种主要的植物营养素如下：

(1)植物固醇;

(2)谷胱甘肽;

(3)类胡萝卜素;

(4)黄酮素;

(5)萜类生物碱。

类胡萝卜素的作用

1.合成维生素A

维生素A是一种脂溶性维生素，对许多细胞内反应，特别是涉及免疫系统和皮肤组织的反应非常重要。

2.抗氧化剂

类胡萝卜素有强烈的抗氧化作用。研究表明，对于长期进食大量水果和蔬菜的人，许多常见的变性性疾病的发病率显著降低，这主要是由于类胡萝卜素的作用。摄入大量的类胡萝卜素可以预防以下疾病：

3.提高免疫力

机体的免疫系统或者防御系统要发挥有效的作用，需要所有的微量营养物。类胡萝卜素可以提供许多这类生物化学物质。

 4.视力

类胡萝卜素对眼睛有特殊的保护作用。它有助于眼睛保持敏锐而精细的视觉能力，同时可以滤过蓝光，防止紫外线造成的眼睛发红以及损害。

5.细胞间的互相交流

人体内有一种特别的交流系统。人体任何一项活动，无论是肢体运动，还是肝脏合成一种蛋白质，都是通过最细小的结构进行调控的。每一个细胞都可以被看做是大脑和免疫系统的信号前终端。每一个细胞只有当它得到充足的营养时，它才能发挥它的作用;所有细胞共同作用，人体才能完成某项功能。人体有了这种信息传递系统，信息可以在细胞与细胞之间传递，速度以毫秒计，当然也可以快速传递至全身各处。

植物营养素的好处

什么是植物营养素

植物营养素不是人体必需的营养素，却广泛存在于人类的植物性食物中，包括水果、硬果、蔬菜及一些名贵草药等。主要由黄烷一大类、黄烷醇、黄烷酮、儿茶酸、异黄酮、原花黄色素、花色素及其系列物构成。

这一大类物质具有极大的潜在生物活性，它们中的一些组分具有延年益寿的效能，而有些组分又具有降低慢性退行性疾病的效能，例如动脉硬化性心脏病、癌症、糖尿病等，这些慢性病是当今医学界最迫切需要解决的问题。

植物化学物种类繁多，估计有6万—10万种。我们每日从膳食中能摄取到1.5克左右的植物化学物。

中国营养学会理事、上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴举例说，番茄、粉红葡萄柚、西瓜等红色的水果和蔬菜里有番茄红素，可以抑制和预防某些癌症;茶、橄榄油、苹果里的多酚可降低癌症和心脏疾病的风险;燕麦麸皮、洋葱茄子里的可溶性纤维可减少心脏疾病风险，与人类健康息息相关。

抗氧化物是最近很多市民关心的植物化学物，蔡美琴说，现在已经发现多种植物化学物如多酚、类胡萝卜素、植物雌激素、硫化物等具有明显的抗氧化作用。特别是叶黄素，具有较强的抗氧化作用，有助于保护视力，降低白内障发生率，延缓动脉硬化，对乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等有抑制作用。含叶黄素最丰富的是猕� ��桃、黄玉米和蛋黄，此外，卷心菜、菠菜、莴苣、绿豆、油菜等绿色蔬菜，芒果、木瓜、桃子等黄橙色水果叶黄素的含量也很多。

现在已知，植物化学物具有很多营养保健功效，多种植物化学物如多酚、类胡萝卜素、植物雌激素、硫化物等具有明显的抗氧化作用，槲皮素在心血管疾病、癌症、免疫系统疾病的临床治疗方面起到重要作用，而石榴、山楂、红提、芒果、冬枣、香蕉等水果中槲皮素的含量就很高，蔬菜中藕、洋葱、山药、菠菜、豆角、胡萝卜也富含槲皮素。此外，叶黄素具有较强的抗氧化作用，有助于保护视力，降低白内障发生率，延缓动脉硬化，对乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等有抑制作用。含叶黄素最丰富的是猕猴桃、黄玉米和蛋黄，卷心菜、菠菜、莴苣、绿豆、油菜等绿色蔬菜及芒果、木瓜、桃子等黄橙色水果。

中国营养学会理事、东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊说，植物营养素与维护健康、预防疾病之间，并非“1对1”这样简单的关系，但能够通过饮食摄入足量的植物营养素，对于健康肯定是有益的。那么要怎么做到这一点呢，孙桂菊说，只要根据中国膳食指南的相关要求，每个人每天尽量吃到25-30种食物，就能最大程度摄取多种植物营养素。

植物固醇多方位保护血管

膳食中，植物性食物摄入量越多，罹患心脏病和其他慢性病的危险性就越小。因为国内外已有数百项流行病学研究资料，肯定了五谷、蔬菜、水果对于高血压、心脏病、脑中风、肥胖、血脂异常等病的预防作用。

蔡美琴说，所有植物性食物中都含有植物固醇，而含量较高的，是植物油类、豆类、坚果类等。谷类食物中，面粉的含量远高于大米，以大米为主食地区的居民，每日三餐中至少有一餐应改为面食类。

低密度脂蛋白胆固醇只有经过氧化后才会引起动脉粥样硬化。有报道称，红葡萄酒中的多酚提取物以及黄酮醇(槲皮素)的抗氧化作用，比维生素更有效。因此鼓励多吃黑色、绿色食品，如黑木耳、大蒜、洋葱、青葱、茼蒿、香菇、龙须菜、草莓、菠萝、番茄、红葡萄、桔子等。

老百姓中流传着“吃大蒜能杀菌”。研究发现，硫化物(如大蒜中的蒜素)、芥子油甙的代谢物，的确具有抗微生物的作用。老百姓中还有用一些浆果，如酸莓和黑莓来预防和治疗感染性疾病的。而一项人群研究发现，每日摄入300ml酸莓汁对清除尿道上皮细菌有作用。

研究还发现，卷心菜、茄子、萝卜、菠菜等蔬菜能够增加白细胞中含有的溃疡坏死因子，其浓度比抗癌药和干扰素还大。香蕉、西瓜、菠萝、葡萄等水果也有增加白细胞活力的作用。

最好天天吃七彩蔬菜

“有朋友问，天然化学物质的名字那么怪，那么陌生，我想预防癌症，我想预防心脑血管疾病，应该重点吃哪些食物呢?”孙桂菊说，如果您的身体健康，平时饮食，无须考虑何种食物中富含何种化学物质，因为一般情况下，一种食物中会含很多种化学物质。如马铃薯，它含有包括氯原酸、咖啡酸、没食子酸等多种酚类化合物，打碗花精等含氮的羟基化合物，以及不同结构的糖苷生物碱等100种以上。

因此，一种食物的功效是多方面的。如苹果，美国科学家研究证实，它能有效预防心脏病、哮喘和糖尿病，还有助于保持呼吸道，尤其是肺部的健康;巴西研究显示，连续12周每天吃3个苹果，能帮助降低人体血糖，并减掉2.7磅体重;美国另一个研究发现，苹果(包括果皮)能抑制人体结肠癌细胞和肝癌细胞，还能减少乳癌细胞的数量和大小。

美国一个研究小组对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的植物化学物进行分析后发现，煮花生中的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。研究人员认为，水和热量穿透花生时，会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分

酵素不是想象中的“神器”

酵素，如今已经成为最热门的养生关键词，据说，酵素具有减肥、排毒、美容养颜、净化血液、改善体质、抗炎、预防脱发等多重功效，这些诱人的宣传，使自制酵素迅速走红。很多“养生族”纷纷就着网上的各种“教材”，在家自制“水果酵素”服用。

那么自制水果酵素真的是养生神器吗?对此，蔡美琴说，要理性平和客观地看待酵素的功能，而非夸大。“其实，酵素是台湾地区和日本的叫法，我们比较熟悉就是酶，这是它的化学名字，它由来已久，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，是我们人体各项活动运作的催化剂，几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，不同种类的水果蔬菜内酵素的含量和活性都不一样。其中菠萝和木瓜酵素含量最高。”

蔡美琴说，酵素有健康因子，但也不是绝对的。其实，制作过程中是需要放不少糖的，糖尿病人慎服，而且有人拿它当一日三餐正餐服用，更是荒唐危险，长此以往，会有损健康。我觉得，纯吃素不吃肉，或者听说什么好就只吃它，是不健康的。

平衡膳食最重要

孙桂菊说，《中国居民膳食指南》为居民的膳食比例提出方向，体现“膳食平衡”的原则。总的来说，江苏的居民膳食平衡最大的误区是，三餐比例不科学，早餐太马虎，晚餐太丰盛。

江苏省营养学会去年对江苏膳食习惯作了调查。按照2013年《中国居民膳食指南》，早中晚三餐的比例应该是3：4：3，而江苏居民早餐普遍马虎，中餐将就，晚餐太过丰盛。第二大误区是饮食不够多样化。孙桂菊说，日本人每家每户的冰箱里都有很多小便当盒，盒子里分别装有花生、黄豆、小鱼干等多种食物，他们的观念是“食不在多，而要每种都要有”，他们坚持食物多样性原则，日本居民的骨钙含量普遍高于中国居民。

两位专家异口同声提醒，植物营养素，长期被忽略，近几年，大家重视它的好处，是可喜的，但是千万不要走入极致的误区。现在一窝蜂都介绍番茄红素，大家都以这个为时尚，跟风补。还有的说荷叶减肥，然后整个北京、上海中药店荷叶都脱销了，这不正常。我们注重健康、营养膳食，一定要不要跟风，不要一味偏 爱，应该最终坚持的则无疑是：膳食平衡。

什么是总抗氧化能力

人体当遇到压力，日晒等不好因素时都会产生氧化现象，从而产生皮肤暗黄，干燥等不健康的现象，以此人体内的抗氧化能力越强，就足以说明，人体的健康程度，所以日常生活中要注意抗氧化。

抗氧化就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。人体在不可避免地产生自由基的同时，也在自然产生着抵抗自由基的抗氧化物质，以抵消自由基对人体细胞的氧化攻击。

人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用，因而对一般人和运动员的健康都有益，可能延缓运动性疲劳发生和加快体能恢复，年龄大的体力活动者比年轻者服用抗氧化剂效果更好。

以上就是总抗氧化的具体介绍，不明白的你是不是都已经有所了解呢，生活中，为了身体不被氧化从而产生有损身心健康的物质，建议你多吃些增强抗氧化能力的食物，积极做锻炼，有一个好的生活习惯，为身体保驾护航，做个健康的人。

经常吃绿色蔬菜对身体的好处大

现在很多的人都喜欢吃大鱼大肉很少的吃一些素食，这样会导致身体的很多的疾病的产生，像是一些高血压，冠心病，高血糖，肥胖等多种的病症都是由于人们的大鱼大肉引起的，所以为了人们的健康问题应该多吃一些绿色蔬菜，对于身体有很大的好处。

蔬菜中含有的营养物质是非常丰富的，很多人体中所必须的营养都是来自于绿色蔬菜当中过得，例如多种维生素、纤维素、胡萝卜素、多种矿物质都是来自于蔬菜当中的，这些物质的功效也是非常多的。

绿色蔬菜中所含有的纤维素是非常丰富的，人体中摄入纤维素以后纤维素可以促进肠道的蠕动可以起到助消化的作用，让人体可以排除废物和毒素是，还能治疗便秘的问题。

多吃一些绿色蔬菜也是可以起到补钙的作用的，因为蔬菜中含有的钙是非常丰富的，可以让人们远离缺钙的现象。不仅如此绿色蔬菜中含有的多种矿物质都是有助于人体的骨骼生长的，宝宝多吃一些绿色蔬菜有利于身体的成长。

经常吃绿色蔬菜对于身体的好处大已经介绍完了，以后大家在平时多以多吃一些绿色蔬菜不要总是吃太多的肉，在吃肉的时候可以吃一些蔬菜可以起到荤素搭配的作用，让人体的营养更加的均衡。