巧用山楂制美食

山楂，核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。那么巧用山楂制美食，我们一起来学习一下。

山楂的功效与作用

1.降血脂

防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。

2.开胃

开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。

3.活血化瘀

山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。

4.可治疗腹泻

山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

5.促进子宫的复原

山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。

6.抗衰老

山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

巧用山楂制美食

桂花京糕梨丝

食材：

新疆香梨1个，山楂糕250克

调料：

桂花酱50克

做法：

1. 将香梨削皮切细丝，然后泡冰水备用。

2. 把山楂糕切成粗条，整齐码放在盘上。

3. 梨丝从冰水中取出，用厨房纸巾吸干水分。

4. 将梨丝放在山楂糕上，最后淋上桂花酱即可。

特点：

作为一道传统菜式的变奏版，我们以充满花香又带有馥郁味道的桂花酱来代替传统的白糖。而且以糖浆形式出现的桂花酱会令整体的口感变得更为醇厚。选择细小的新疆香梨是为了那清香的味道与爽脆的口感，加上山楂糕恰到好处的� �味与软糯，令整体的味道变得复杂有深度，一阵清爽、香甜与醒胃的酸，真是隆冬中一道打开胃口的好前菜。

炒红果

食材：

山楂250克，水175毫升

调料：

砂糖175克，香油少许

做法：

1. 先将山楂洗净切半，然后去核备用。

2. 把山楂与糖一起放入水中用小火焖煮至黏稠。

3. 最后调入香油即可。

特点：

传统的一款山楂小吃，香甜开胃又颜色鲜艳，让大人小孩都为之倾倒。除了可以用汤匙舀来单吃以外，也可以当做酱汁浇淋在雪糕上，让雪糕充满奶油的甜香中多了一丝沁人心脾的清新酸味。也可以像果酱一样拌入酸奶中，使简单的酸奶更加出彩，又或者在早餐时，用来涂抹烤过的吐司，唤醒脾胃的同时也不会造成太大的负担。

山楂酸甜排骨

食材：

排骨250克，山楂50克，姜片4片，水300克，葱花少许

调料：

生抽10克，老抽10克，花雕酒10克，山楂醋30克，冰糖10克，盐少许，油少许

做法：

1. 先将排骨汆水备用，山楂则洗净切半，然后去核。

2. 锅中加油，将姜片爆香然后放入1翻炒。

3. 倒入花雕酒、生抽、老抽后略炒，然后加入水、山楂醋与冰糖，用中火焖煮20分钟。

4. 将汁收成接近糖浆般的黏稠度，然后用盐调味(如果喜好味淡则可以省略)。

5. 上盘后撒上葱花即可。

特点：

蜕变自糖醋排骨的山楂排骨，相比之下，少了一分深邃的醋香，但却多了一分来自水果的清新酸味，那一股直接又自然的味道让整道菜毫不油腻，胃口自然就打开了。况且山楂对于肉类来说，本来就能起到化解脂肪的作用，所以能让人吃得非常轻松。

山楂营养价值

山楂营养价值

不要小瞧小小的山楂果，它们几乎拥有水果所能含有的所有营养成分。你问山楂的营养含量到底有多高?哈哈，说出来吓你一跳! 1、每100克鲜山楂果肉含有：

维生素C89毫克(在水果中仅次于鲜枣、猕猴桃而居第三位); 维生素B2含量比苹果高5倍(与香蕉相当，并列水果首位); 胡萝卜素含量为0.82克(是苹果的10倍); 钙含量为85毫克(在群果之中仅次于橄榄)。

2、山楂中果胶含量居所有水果之首，达6.4%。最新研究发现，果胶有防辐射作用，可以从体内带走一半的放射性元素(如锶、钴、钯等)。

3、山楂中还富含人体不能自身合成的生物黄酮类化合物(简称山楂黄酮)。现代医学研究表明，这是一种有益心脏健康而无毒副作用的物质。

4、山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C在加热情况下不致被破坏。

不能和山楂一起吃8种的食物

1、猪肝

山楂不能和猪肝一起吃，会破坏体内维生素C。因为山楂富含维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。

2、海鲜

海鲜类的食物含有的蛋白质和钙物质成分都特别丰富，但是如果和山楂一起吃，不但会使蛋白质的营养价值降低，而且还很容易使海物中的铁质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化、不易被人体吸收的沉淀物。从而引起人体不适，出现恶心、呕吐、头晕、腹痛和腹泻等症状。专家告诫，吃了海鲜后一定不要马上吃山楂，想吃的话应该间隔两个小时再吃。

3、胡萝卜

山楂和胡萝卜不能一起吃，胡萝卜富含维生素C分解酶，若含有丰富的维生素C的山楂与含有维生素C分解酶的食物同用，维生素C则易被分解破坏。

另外，山楂与黄瓜、南瓜、笋瓜不能同食，山楂富含维生素C，而黄瓜、南瓜、笋瓜中皆含维生素C分解酶。同食可使山楂中的维生素C分解破坏，从而失去原有的营养价值。

4、鸭肉

鸭肉与山楂相克，二者均属寒凉之物，不宜同食。

5、蕺菜

蕺菜也就是鱼腥草是与山楂相克的，因为蕺菜和山楂都是寒凉之品，同食会很容易伤脾胃。

6、人参

清·严洁等《得配本草》：“山楂，服人参者忌之。”山楂吃多了会伤中气。所以，中气不足的人，尤其是食用人参等补气药的要慎食。以防止其抵消人参的补气作用。

7、柠檬

柠檬含丰富的枸橼酸、烟酸、有机酸、黄酮类、挥发油、橙皮苷、草酸钙、维生素以及钙、 磷、铁等营养成分，具有很高的食疗保健功效。但柠檬不能和山楂一起吃，山楂与柠檬同食影响消化。

8、海参

海参是海味食品，它富含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，胆固醇的含量则几乎为零。但海参不能与山楂同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

如何挑选山楂

山楂的外皮

挑选山楂的时候要看看果皮上有没有虫眼。

有没有裂口的地方，如果有裂口建议大家换一个挑选。

山楂的颜色

颜色较亮红的是比较新鲜的。

大家多挑选红色的，深红的是时间稍长一下的。

山楂的软硬

山楂本身算稍硬的。

大家挑选的时候如果有很软的，那么不建议挑选了。

山楂的大小

太小的山楂没有多少果肉可以吃。

太大的山楂又怕太酸。

建议大家挑选中小个头的山楂。

味道会很不错的。

山楂的重量

因为山楂本身不大，所以也没有多少的分量。

大家在挑选时候可以用手感觉一下，如果太轻了，那么建议换一个挑选。