西红柿酱如何做好吃

纯味番茄酱 将番茄(适量)洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。 浓香番茄酱 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。 做法： 1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。 3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。 西式番茄酱 原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。 做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。 2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。 3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。 4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

番茄酱的营养分析

1、番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收;

2、番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;

3、医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌;

4、番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

相关人群

一般人群均可食用

1、尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄;

2、急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。

番茄的营养优势

1、番茄红素

番茄、杏、西瓜、木瓜等食物都含有番茄红素，但是番茄中番茄红素含量最高。它是类胡萝卜素家族的一员，抗氧化性是ß-胡萝卜素的2倍，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一;作为抗氧化剂，它可以减少自由基对细胞的攻击，从而起到预防衰老、降低心脏病、某些癌症发病风险的作用。已有很多国家对大量人群的观察研究表明，血番茄红素水平高的人某些癌症(尤其是肺癌、胃癌和前列腺癌)的发病风险低。2004年发表在权威杂志《Cancer Epidemiol Biomarkers Prev》上的一个文章总结21个观察研究得出结论：番茄制品(主要吃番茄和以番茄为原料的制品)具有防前列腺癌的效果。

那怎样吃番茄才能发挥番茄红素的最佳作用呢?有研究表明，熟吃番茄比生吃番茄或喝番茄汁后，血液番茄红素含量高。这主要基于以下两点:烹调破外了番茄的细胞壁，使番茄红素释放，有利于其吸收;番茄红素属于脂溶性植物化学物质，烹调中的油脂可促进番茄红素的吸收。因此建议大家熟吃番茄，番茄炒蛋、番茄鸡蛋羹、番茄鸡蛋汤、番茄牛腩都是不错的选择。

2、高水分、低脂肪

番茄跟其它大部分果蔬一样水分含量高，脂肪含量低。但是生番茄味道较酸对胃肠刺激大， 胃肠功能不好的朋友尽量熟吃。

给朋友推荐一款简单、省时的吃法：番茄鸡蛋羹。具体做法如下：

鸡蛋打散，加入和鸡蛋差不多量的开水，散一点盐，搅匀;然后将切成片的番茄放入，直接放入微波炉，高火两分钟即可。如此可避免生番茄对胃肠的刺激。

3、其它类胡萝卜

番茄中除了含有番茄红素外，还含有α-胡萝卜素， ß-胡萝卜素等类胡萝卜素，它们可在体内转化为维生素A，从而有助于视力、粘膜、皮肤和骨骼健康。这些类胡萝卜素和番茄红素性质一样(溶于脂肪)，要更好获得类胡萝卜素，建议熟吃，另外吃时细嚼慢咽也有利于番茄红素的释放。

4、维生素C

由《食物成分表》可知，番茄维生素C的含量是19mg/100g，是苹果平均含量的(4mg/100mg)5倍左右，但不及猕猴桃、柑橘、鲜枣。高温会破坏维生素C，但是普通煮、炒维生素C破坏在10%左右，为了更充分获得番茄中的番茄红素，建议熟吃番茄，由此减少的维生素C的摄入可以由其它食物补充。

5、其它维生素

除了维生素A原、维生素C，番茄还含有部分叶酸、维生素B1、烟酸、维生素B2，这些都是人体代谢所必需的营养素。

6、矿物质

番茄钾含量丰富，100g番茄中钾含量为163mg，而钠含量只有5mg。钾离子有利于心脏健康和血压控制。除此还含有部分铁、钙、锰等。其中铁为三价铁，在番茄中维生素C的帮助下可转化为二价铁，从而提到了其吸收率。

总结一下：番茄中最精彩的营养为番茄红素，其强抗氧化性可降低前列腺、胃癌和肺癌发病风险，番茄红素、维生素C和胡萝卜素协同抗氧化作用，可以延缓衰老。水分高、脂肪低的特点有利于控制体重;高钾的特点有利于控制血压。番茄酸甜可口，老少皆宜，建议餐桌上每天都有番茄

番茄的功效

番茄又叫西红柿，不仅味道鲜美，而且营养价值丰自，因此被称为“神奇的菜中之果”，中西医对其营养价值认可度都颇高，中医认为番茄有凉血养肝、清热解毒、降低血压的功效;而西方有句俏皮的谚语：“番茄红了，医生的脸就绿了”。本文将为大家介绍番茄的功效与作用。

1.抗癌：番茄中含有丰富酌番茄红素，番茄红素具有独特的抗氢能力，能洁除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。

2.美容：番茄中含有番茄素，有抑制细菌的作用，也含有可预防高血压的维生素P，是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑、老人斑、色斑的作用。

3.防前列腺疾病：番茄中含有一种名叫番茄红素的物质，番茄红素在进入男性体内后.大都聚集� �前列腺、肾上腺等处，这些部位与男性荷尔蒙的分泌有密切的关系，番茄红素在这里可以起到促进荷尔蒙正常分泌、调节人体平衡的作用，并能保护这些部位免受癌细胞的侵害。研究表明，男性一天吃100克番茄的话，患前列腺癌的概率将减少三分之二。

4.防心血管病：番茄中含有大量的粗纤维，它在人体内可以和由胆固醇生成的生物盐相结合。生物盐在和番茄中的粗纤维结合后，可以通过消化系统排出体外。这样，人体内积存的一部分胆固醇就会自动转化为生物盐，血液中的胆固醇含量就会减少，可以有效地预防心血管疾病。此外番茄中所含的B族维生素、芦丁等物质，具有保护血管和预防高血压的作用。

5.促进消化：西红柿中含有柠檬酸、苹果酸、糖类、西红柿素等物质，具有分解脂肪、助消化的功效。

6.防骨质疏松：西红柿中含有较多的胡萝卜素和矿物质，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，能预防佝偻病、骨质疏松等症。

7.茄减肥：西红柿含丰富的果胶等食物纤维，能让人产生饱腹感。此外，丰富的食物纤维有助消除便秘及促进新陈代谢，对减肥相当有帮助。

8.防便秘：.西红柿计含有大量的红黄色素，所以有助于胃肠的净化。患有便秘的人，可以生吃西红柿，或自行调制西红柿汁来早晚饮用。

9.改善贫血：许多女性都有轻微的贫血，虽然不影响正常生活，但贫血引起的眩晕、无力、精神不振、脸色苍白问题依然不能忽视。西红柿和苹果各1个，加上芝麻15克，一次吃完，每日2次，长期坚持可治疗贫血。

10.柿防中暑：炎炎夏日热浪逼人，这时你可以把2个西红柿切成片，加盐或糖少许，熬汤热饮，便能有效项防中暑，化解酷暑带来的不适。因为番茄酸甜可口，可生津止渴，清热解毒

11.改善贫血：许多女性都有轻微的贫血，虽然不影响正常生活，但贫血引起的眩晕、无力、精神不振、脸色苍白问题依然不能忽视。西红柿和苹果各1个，加上芝麻15克，一次吃完，每日2次，长期坚持可治疗贫血。

番茄的营养价值

1.健胃消食，生津止渴，润肠通便。所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功 能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。 2.清热解毒。番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。 3.降脂降压，利尿排钠。所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。 4.抗血凝聚，防脑血栓。国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效。 5.防癌抗癌，延缓衰老近年来，研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老。 6.防白内障，黄斑变性。所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果;番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。 7.美容护肤，治皮肤病。番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。 8.维护性功能。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射精功能;番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激发性欲和激情。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

番茄宜忌

西红柿+三文鱼：滋润肌肤抗衰老

西红柿+卷心菜：预防癌症促进血液循环

西红柿+菜花：降血脂降血压西红柿+芹菜：降血压降血脂健胃消食

相克西红柿+皮皮虾：产生砒霜会中毒

西红柿+香菇：破坏类

胡萝卜素西红柿+猪肝：西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能西红柿+胡萝卜：维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏

西红柿+红薯：一起吃会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻

西红柿+黄瓜：西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用;而黄瓜中含有维生素C分解酶，一起吃可使其中的维生素C遭到破坏西红柿+河蟹：一起吃会引起腹泻西红柿+冰棒：一起吃会中毒西红柿+螃蟹：产生砒霜会中毒

西红柿+鱼干：同食易产生致癌物西红柿+石榴：影响营养素的吸收西红柿+冰棍：一起吃会中毒西红柿+海蟹：腹泻

西红柿+鱼肉：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用西红柿+白酒：一起吃会感觉胸闷，气短西红柿+咸鱼：一起吃易产生致癌物

西红柿+土豆：土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸;西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良

西红柿+虾：产生砒霜会中毒