这样吃猪肝对健康有利

在炎热的夏季，调一碗猪肝泥给家里的婴儿补充铁、维生素等营养元素，是许多年轻妈妈的选择。不过，食品营养安全专家提醒：婴儿服用肝脏不可过量，鸡肝比猪肝更适合婴儿。

这样吃猪肝对健康有利

记者近两日走访城南地区的超市、农贸市场，发现不少购买猪肝的年轻妈妈。在马家堡地区的一家超市，购买了一整块猪肝的刘女士告诉记者，最近一个月她几乎天天都会给家中8个多月的婴儿吃一勺调制的猪肝泥，“我把猪肝煮熟，凉了以后拿出放在菜板上面，用金属勺子往下刮，最后再把刮下来的猪肝泥用刀背剁一下，让它更加细腻，最后混入调料喂给宝宝。据说这样能补充锌、铁、维生素，对宝宝发育非常有好处。”谈起补肝，刘女士似乎已经很有心得。

吃猪肝泥真的对宝宝发育有利?营养师王建对记者说，猪肝泥软烂、鲜香，含有丰富的铁和维生素A、B1、B2等多种营养素。其中维生素A含量极为丰富，对防治婴儿维生素A缺乏所致的夜盲症，具有良好的作用。还含有大量的铁，能预防缺铁性贫血的发生。

不过王建也明确指出，猪肝胆固醇含量较高，不适合婴幼儿高频率大量进食，过量反而会对健康造成不良影响。而在中国农业大学食品学院副教授范志红看来，缺铁或缺维生素A时暂时吃一段，待问题解决后，就不必经常吃肝脏了。她不建议所有人大量、经常地吃动物肝脏，认为如果平日有足够红肉，不缺铁，又有足够橙色和绿色蔬菜提供胡萝卜素，无需刻意吃肝脏。

此外范志红表示，任何动物的肝脏都富含铁和多种维生素，如果要给家人补充血红素铁，或补充维生素A，鸡鸭牛羊的肝脏均可，无需拘泥于猪肝。对宝宝来说，鸡肝质地细腻，口感更好。

吃猪肝需要注意什么

1.忌一次食用过多

我们知道，猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

2.忌与维生素C同服

维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。

3.忌不去毒就食用

猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

4.忌与酶制剂同服

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

5.忌炒得过嫩

猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。

猪肝的营养价值

每100克猪肝含有以下营养成分：

热量129.00(大卡)

钾235.00(毫克)

磷310.00(毫克)

叶酸425.10(微克)

烟酸15.00(毫克)

镁24.00(毫克)

碳水化合物5.00(克)

钙6.00(毫克)

维生素C20.00(毫克)

钠68.60(毫克)

蛋白质19.30(克)

胆固醇288.00(毫克)

铁22.60(毫克)

硒19.21(微克)

维生素A4972.00(微克)

锌5.78(毫克)

维生素B60.29(毫克)

脂肪3.50(克)

锰0.26(毫克)

维生素B10.04(毫克)

维生素B22.08(毫克)

铜0.65(毫克)

维生素E0.86(毫克)

什么样的猪肝新鲜呢

其实，挑选动物肝脏是有讲究的，不管是从颜色还是味道上，只要细心分辨，就能挑到新鲜的。“新鲜的熟猪肝，颜色比较淡，有点发白，虽然边缘部位有点黑灰色，但是并不能代表时间长了。”销售人员告诉记者，而如果是隔夜的，颜色就会发暗，边缘部分轻轻一碰就一点点地往下掉渣子。

从手感上来分辨，新鲜的肝脏用手压感觉比较软。反之，不新鲜的则有些硬，切的时候比较散。

从味道上其实也能分辨出来，新鲜的肝脏闻起来比较正，而不新鲜的就有一种微微发酸的味道，口感有些苦。

猪肝是生活中我们常常食用的肝脏之一，其是含有很多营养物质的，而且还具有很好的补血功能的，相信是很多人们在生活中补血的必备之选，但是市面上的猪肝是有很多种的，什么样的猪肝新鲜呢?也是大家在生活中要了解清楚的，上面则是针对这个问题的详细回答。

猪肝胡萝卜粥的做法

猪肝胡萝卜粥

原料

大米50克、猪肝、胡萝卜、西红柿、菠菜、葱姜末、精盐香油少许，鸡汤350毫升左右。

做法

1.将大米浸泡30分钟后慢熬成粥;

2.猪肝洗净去筋剁碎，胡萝卜切成碎末，西红柿去皮切成碎末，菠菜用开水焯过后切碎;

3.把猪肝泥，胡萝卜末放入锅内，加鸡汤煮熟，和西红柿，菠菜一道放入煮好的粥内。加少许精盐，再煮片刻，最后滴几滴香油，即可食用。

温馨提示：

食猪肝前请先去毒

很多人认为猪肝的营养价值较高，常常将其作为营养食品。然而这是一种误解。因为，血液中大部分毒物甚至与蛋白结合的毒物，都能进入肝脏。在环境污染日益严重的今天，动物肝中有毒物质或化学元素的含量，比肌肉要高出很多倍。所以，食用猪肝前应特别注意先去毒。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以，肝脏也会发生炎症，甚至发生肝硬化和肝癌。