鸡腿菇营养丰富、味道鲜美、口感极好,经常食用有助于增进食欲、消化,增强人体免疫力,具有很高的营养价值。一起去看看吧。
鸡腿菇种植的条件
1. 营养。鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌。可利用的材料很广泛,如稻草、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪,同时还可以很好的利用多种阔叶木屑。可熟料栽培,发酵料栽培,也可生料栽培。
2. 温度。菌丝生长适温20~28℃,以24~27℃生长最好。子实体形成需要低温刺激,由培养温度降至20℃以下后,子实体原基则很快形成。出菇温度范围9~28℃,但以12~18℃为适,20℃以上菌柄很快伸长,并开伞。16~22℃下子实体发生数量最多,产量最高。鸡腿菇菌丝抗寒能力相当强,在零下30℃条件下,土中的菌丝可安全越冬,而在35℃以上菌丝会自融。一般低于8℃,高于30℃,子实体难以形成。
3. 湿度。培养料含水量65%~70%极适于菌丝生长,出菇阶段要求大气相对湿度85%~95%。
4. 光照和通风。菇蕾分化需要300~500勒克斯的光强,并要氧气充足。
5. 酸碱度(pH值)。鸡腿菇较喜中性偏碱的基质,培养料和覆土的pH值以7. 0~7. 5为宜。
6. 土。鸡腿菇出菇需要土中的微生物和矿物质的刺激。没有土,子实体形成数量大大减少。栽培需覆土。
鸡腿菇的种植技术
(1)栽培配方
①稻草80%、干牛粪12%、石膏粉3%、石灰粉3%、过磷酸钙2%。
②金针菇废料60%、玉米心20%、玉米粉1%、麦麸15%、石膏1%、石灰2%,过磷酸钙1%。
③玉米心80%、麦麸15%、石膏1.5%、石灰2%、过磷酸钙2%。
(2)装袋接种及培养
培养料均匀拌料后调至含水量为65%左右,按常规方法堆制发酵。采用23厘米X45厘米的聚乙烯塑料袋,按3层菌种2层料平菇播种方法进行装袋接种,接种量为10%-15%,装袋上下松紧-致,置于23-25摄氏度的培养室发菌培养,注意调节温度,通风换气,30-35天菌丝可长满菌袋。
(3)覆土及出菇管理
在塑料大棚内或野外露地作畦,挖0.9-1米宽、20-25厘米深、长度不限的畦床,将发好菌的菌袋膜全部脱去,菌筒横向切开,-分为二,断面向下竖直放置,筒距2厘米左右,并用营养土填充,浇足水分,表面再覆3-4厘米营养土,喷雾状水浇透,温度在12-24摄氏度,相对湿度为85%-90%,10-15天左右开始有原基出现,20天左右子实形成,长至七八成熟即可采收,一般可采3-4潮菇。
夏季栽培鸡腿菇的注意事项
鸡腿菇属中温型品种,适于气温12-25℃的条件下出菇。在山东地区进行栽培,自然条件下,一般只能于3-5月、9-11月生产两季。我们只要掌握了鸡腿菇的生物学特性,满足其生长所需要的条件,夏季照样可产出鲜嫩味美的鲜菇。
应用条件: 技术适于规模化生产,栽培田的面积为300-1000平方米。
建造菌畦:挖深0.2米、宽1.4米、长20米以内的菌畦,菌畦间距0.8米以上,每隔6畦留1条4-6米宽的大型作业道,以利车辆进出。面积在500平方米以下的栽培田不必留。
搭设遮阳棚:在栽培大田上方2.5-3米处搭设遮阳棚,要求遮阳棚密闭不透光。棚上覆盖1层塑料薄膜,以免淋进雨水。上方再盖1层遮阳网,遮阳棚边缘以超过栽培田周边各3米为宜,使9-16时的阳光夫法直射菌畦。春季在棚四周种植长蔓型植物,尤以长葫芦瓜、佛手瓜、丝瓜、南瓜为宜。
设置增湿装置:在遮阳棚四周上方架设喷水管道及单向喷雾头,在遮阳棚内每隔4-5米架设1排双喷头管道。该喷雾头的作用是向遮阳棚内的空间喷水、保湿。该装置的安装应进行实地测试,以喷雾不留死角为准。四周的管道应在每边设一阀门,以备有风时关闭下风处的喷头。
防虫措施:遮阳棚四周用防虫网封闭,以防各种虫类进入。
覆土材料:用肥沃的菜园土或蔬菜大棚耕作层的肥土,在每1000千克土中加入发酵的牛粪、鸡粪各200千克,尿素10千克。充分拌匀后,喷施600倍的辛硫磷液,然后覆膜。约5-7天后,打开土堆,加入30千克石灰粉,拌匀并建堆、覆膜,7天后即可使用。覆土材料可按每100平方米畦床用2立方米覆土的用量制备。
栽培管理:基料的处理按常规方法进行,要求装袋发菌。应创造条件延长发菌时间,一般须延长 30天以上,然后按常规方法脱袋入畦、覆土。在自然温度条件下,保持遮阳棚下的平均空气相对湿度80%即可。
注意事项:
(1)遮阳棚下的空气相对湿度不可过高,中间部位最高95%,周边相对湿度保持在75%左右即可。
(2)喷水保湿须多次、少量,尽量不使子实体上积聚水珠。
(3)格土厚度以2厘米为宜,但若想产出大个头的金针菇,可覆土至4-5厘米。
(4)当自然风力较大时,可在风来的遮阳棚一边架设挡风草苫或塑料薄膜。3-4级风力时可不采取措施。
鸡腿菇的价值
据分析测定,每100克鸡腿菇干品中,含有蛋白质25. 4克(其含量是大米的3倍,小麦的2倍,猪肉的2. 5倍,牛肉的1. 2倍,鱼的0. 5倍,牛奶的8倍),脂肪3. 3克,总糖58. 8克,纤维7. 3克,热量346千卡;还含有钾1661. 93毫克,钠34. 01毫克,钙106. 7毫克,镁191. 47毫克,磷634. 17毫克等常量元素和铁1376微克,铜45. 37微克,锌92. 2微克,锰29. 221微克,钼0. 67微克,钴0. 67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸,总量17. 2%。人体必需氨基酸8种全部具备,占总量的34. 83%; 其它氨基酸12种,占总量的65. 17%。鸡腿菇性平,味甘滑,具有清神益智,益脾胃,助消化,增加食欲等功效。
由于鸡腿菇集营养,保健,食疗于一身,具有高蛋白,低脂肪的优良特性。且色,香,味形俱佳。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。
鸡腿蘑还是一种药用蕈菌,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书有记载,鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。
鸡腿菇生长温度条件
菌丝生长的温度范围为3~35℃,最适为22~28℃,菌丝抗寒不抗高温,35℃以上菌丝出现自溶现象。子实体生长的温度范围为9~26℃,9℃以下易死亡,28℃以上易开伞自溶。在16~20℃子实体发生量多,生长快,产量高,20℃以上品质开始下降。气温20~27℃,10天左右菌丝可长到土表,此时可去膜。
鸡腿菇生长水分(湿度)条件
培养料含水量掌握在65%左右,子实体生长发育期空气相对湿度掌握在85%~90%,高于95%易发斑点病,子实体基部及菇柄易呈灰黑色腐烂,菇盖顶端多为黑褐色。熟料袋栽发菌阶段相对湿度以70%为宜,生料床栽发菌阶段相对湿度以70%~80%为宜。可采取往空中或墙上喷水保湿。
鸡腿菇生长光照
适宜的光照能促进菌丝生长。在光强小于10勒克斯以下时,菌丝生长相当缓慢,平均比正常情况推迟约7~11天才会出菇。子实体在没有光刺激时生长也非常缓慢,平均推迟5~9天采收,而且生物学效率也一般,约为100%。当光照过强,若达到1500勒克斯以上时,无论菌丝或子实体的生长都比10勒克斯以下更为缓慢,此时子实体生长不仅缓慢,而且品质差、干燥、色泽浅黄,商品价值不大。最理想的光照强度一般在70~800勒克斯。在这样的光照下生长的鸡腿菇,出菇快,产量高,品质好,而且生长期间不易感染杂菌,商品价值高。
鸡腿菇生长空气条件
鸡腿菇属好氧型腐生菌,因此其生长过程中需要大量氧气。空气中适宜的氧含量能明显提高鸡腿菇菌丝的生长力,这是由于适宜的氧增强了菌丝分解培养基质的能力,供氧量是鸡腿菇增产的重要因素。菌丝生长及子实体生长均需有新鲜的空气,所以发菌及出菇阶段都要注意室内适当通风换气。
鸡腿菇生长适合酸碱度
菌丝可在pH2-10的培养基中生长,覆土材料以pH7-7.5为宜。在生产上为了防止竞争性杂菌的发生,在培养料配制、堆制时加入适量石灰,提高pH值。
鸡腿菇主要病虫害防治
1.病害:①胡桃肉状菌:又名假“木耳”,是鸡腿菇栽培中易发生的一种恶性传染病。发病初期多在覆土层内产生浓密白色棉絮状菌丝,继而在土表层发生大小不等类似木耳形状的子实体,挖开发病部位培 料会发出浓烈的漂白粉味,鸡腿菇菌丝自溶,培养料发黑。防治方法:严格挑选菌种,凡发现不良的菌种坚决不用;覆土必须取表土20厘米以下的土,并严格消毒;用浓石灰水在局部灌淋,并停止供水,待局部泥土发白后,小心搬出,远离深埋。②白色石膏霉:该病是由培养料偏酸而引发的一种病害。一般在下种10~15天内发生,初期在覆盖表面形成大小不一的白斑块,状如石灰粉。老熟时斑块变粉红色,并可见到黄色粉状孢子团。挖开培养料有浓重的恶臭味,鸡腿菇菌丝死亡、腐烂。防治万法:培养料发酵时添加5%的石灰粉,调节pH值为8.5;局部用500倍多菌灵或5%的石碳酸喷洒;加强通风,降低畦面的空气湿度;③鬼伞类竞争性杂菌:该杂菌孢子是混在原料中进入菇床,5~10天床面便出现大量的鬼伞菌与鸡腿菇争夺营养。其子实体腐解后流出墨汁样孢子液,继代极快。防治方法:选用新鲜干燥的稻草作培养料,并采取二次发酵,以杀灭鬼伞孢子;发现鬼伞应及时在未开伞前摘除,并深埋。
2.虫害:①螨类:螨的种类较多,主要危害菌丝和子实体,虫口密度大时,鸡腿菇无法形成子实体。螨类来源于稻草、禽畜粪便,喜生活在阴暗潮湿的环境,繁殖极快。防治方法:栽培场地在使用前要认真清理杂物,并使用敌敌畏喷杀一遍;培养发酵温度达到55℃时,料堆表面用2000倍克螨特喷杀;菇场定期喷洒1000倍敌敌畏或2000倍卡死特。②菇蝇:菇蝇不但危害鸡腿菇子实体,而且是传播杂菌的祸首。被危害的培养料呈糠状。有恶臭味,并见蛆虫爬动,菌丝被吃掉。防治方法:用0.1%的鱼藤精喷洒地面及四周;用1500倍除虫菊酯或3000倍2.5%氯氰菊酯喷杀;保持场地通风、清洁。③跳甲虫:该虫是栽培环境过于潮湿,卫生条件差的指标害虫。常群集在菌盖底部的菌膜及料中,被害子实体发红并流出粘液,失去商品价值。防治方法:改善栽培场地的卫生条件,防止过于潮湿;用0.1%的鱼藤精或除虫菊酯喷杀。
鸡腿菇是一种珍稀的菌品,所以它有着菌中新秀的美称。所以说鸡腿菇的营养非常的丰富,它也被叫做是药用菌,有着清心安神,健脾胃的功效。经常吃可以增强食欲,帮助消化,还可以治疗痔疮。下面就来了解一下鸡腿菇怎么做好吃?
鸡腿菇汤的做法
1、清水加姜片煮开
2、放入洗净的鸡腿菇、少许黄酒(这里的鸡腿菇是菇脚剪掉,洗净)
原料:鸡腿菇、胡萝卜
做法:
1、鸡腿菇、胡萝卜洗净,切成片,用沸水焯一下。
2、锅内放少许油,下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒,调味后勾芡,起锅时撒几滴葱油即可。 味道鲜美的菌类——鸡腿菇、香菇、猴头菇、草菇等等,富含食物纤维、磷、钠、钾,能量低,可预防便秘,是减重食物中理想的选择,可预防癌症、防止骨骼老化。
鸡腿菇炒肉片
材料:鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉
做法:
2、鸡腿菇洗干净,泡发。
3、胡萝卜切滚刀块青椒切小块。
4、锅热后下油。放入小许蒜末。先把肉片炒至脱生。下胡萝卜炒一会。再炒鸡腿菇。待菇变软炒出水分后。下调料。再翻炒片刻下青椒。水淀粉勾芡即可出锅。
拓展阅读:鸡腿菇炖笋的做法详细介绍
菜系及功效:私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 祛痰食谱 肝炎食谱 更年期食谱
口味:咸鲜味 工艺:原炖
鸡腿菇炖笋的制作材料:
主料:豆腐(北)250克
调料:香油1克,盐2克
教您鸡腿菇炖笋怎么做,如何做鸡腿菇炖笋才好吃
1.鸡腿菇洗净后沥干水分;绿菜叶洗净备用。
2.豆腐切成小块,以沸水略烫后捞出。
3.冬笋片以沸水略烫后捞出。
4.将鸡汤、鸡腿菇、冬笋片入锅同煮,烧沸后放盐、豆腐块和绿菜叶,最后淋入香油即可。
鸡腿菇炖笋的制作要诀:
鸡腿菇怎么做好吃,专家为我们介绍了以上的几种关于鸡腿菇的做法,不同的做法,口感不同。所以营养的价值也不同,不过可以根据自己的喜好来做,经常吃鸡腿菇有助于养生,它是一种保健与食疗为一体的食物.
很多人都喜欢吃菌子,也是蘑菇的一类,生在树木上,在生物上应该也算的上是菌状生物,它长得奇怪,大多数有毒不能食用,市面上所贩卖的多为人工种植,虽然口感没有野生的那么鲜美,但是吃起来更加的安全,没有危险,吃东西是千万不能为了满足口服而胡乱吃,病从口入,不能为了一时的爽快而造成终身的疾病。
在市面上我们会看到很多菌类的售卖,不论是在大小菜市场还是大型的超 或者购物中心,都能看到鸡腿菇与杏鲍菇的身影,这两种都是为味道十分鲜美的熬汤佳品,煲汤中加一些,鲜味异常,但是 很多人不能区分谁是杏鲍菇谁是鸡腿菇,所以导致很多时候在外面购买的时候会闹笑话。
杏鲍菇和鸡腿菇很容易区分,最简单的方法就是看看菌盖。
杏鲍菇的菌盖一般是灰色,鸡腿菇整个都是白色。
杏鲍菇一般比鸡腿菇要长得粗壮一些,杏鲍菇的肉质紧实,用手捏有硬实感;
鸡腿菇的菌盖是包被状,形如鸡腿,上粗下细;
杏鲍菇分为保龄球状和柱状,保龄球的是盖小肚子大,柱状的是上下粗度差不多,只是菌盖略微比菌柄大一些。
鸡腿菇形如鸡腿,味似鸡肉,口感滑嫩,清香味美,味道鲜美,口感极好.鸡腿蘑还含有丰富的蛋白质,碳水化合物,多种维生素,多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,故而备受人们的喜爱。
杏鲍菇别名:剌芹侧耳。
杏鲍菇品种:根据子实体形态特征,国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型:保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。
杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。
虽说都是菌类产品,但是鸡腿菇和杏鲍菇能够算的上是 这当中极好的东西,美味的食物首先就是要将他区分出来,以方便以后购买的时候更方便,并且在做的时候能够让烹饪方法更加恰到好处,使得口感和美味同时间获得。这当然是一举两得的事情,在闲暇的周末,如果有时间,一定要买一些来熬汤哦。
功效与作用
1、提高免疫力:鸡腿菇含有很多的蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
2、通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。
3、安神除烦:含多种氨基酸和维生素,可调节新陈代谢,起到镇静安神的作用。
5、其他功效:鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,长期食用,对降低血糖浓度,治疗糖尿病有较好疗效,特别对治疗痔疮效果明显。
营养价值
鸡腿菇据分析测定,据分析,鲜菇含水分92. 2%,每100克干菇中含粗蛋白25. 4克,脂肪3. 3克,总糖58. 8克,纤维7. 3克,灰分12. 5克,鸡 菇还含有20种氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)。
鸡腿菇含有20种氨基酸,总量17. 2%。人体必需氨基酸8种全部具备,占总量的34. 83%;其它氨基酸12种,占总量的65. 17%。
鸡腿菇性平,味甘滑,具有清神益智,益脾胃,助消化,增加食欲等功效。
由于鸡腿菇集营养,保健,食疗于一身,具有高蛋白,低脂肪的优良特性。且色,香,味形俱佳。
菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。
鸡腿菇鸡腿菇是一种药用菌。味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。
经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。
鸡腿菇的存储
如果数量不多,可取鲜蘑菇根部的杂物除净,放入淡盐水中浸泡10~15分钟,捞出后沥干水分,再装入塑料袋中。这样,可保鲜一星期。
如果贮存数量较多,可先将鲜蘑菇晾晒一下,然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。
鸡腿菇的选购技巧鸡腿菇(又名鸡髀菇,毛头鬼伞)因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名。菌盖:菌盖应是圆柱形,并沿着边缘紧紧包裹着,直径2~13厘米为佳,颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的,长开的代表太老了。菌褶:
鸡腿菇的营养价值鸡腿菇的营养价值有哪些?鸡腿菇是北方的一种食用菌,不仅形状长得像鸡腿,味道也酷似鸡丝。1、鸡腿菇含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类,适宜各种烹饪方法。2、还有钙铁镁等常量元素和锰,钼,钴等微量元素。此外,鸡腿菇还含有20多种氨基酸。3、多吃鸡腿菇对人的健康有益,鸡腿菇对于治疗糖尿病、痔疮、
香菇鸡腿面的家常做法香菇鸡腿面清淡又不失营养,那么香菇鸡腿面的家常做法是什么呢?准备鸡腿、香菇、面条、葱姜小块、青菜、酱油、香油,将香菇浸泡好,鸡腿洗净,葱挽结,姜拍扁,鸡腿放在冷水中烧开焯过水,将水全部倒光,将新的过滤水倒入,适量,超过鸡肉,放入葱姜,大火烧开,再关小火炖一小时,同时可以处理香菇,
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