黄豆芽好还是绿豆芽好？吃豆芽有什么好处？

豆芽是餐桌上常见的一种蔬菜，早期的豆芽是指黄豆泡发培育出来的可食用芽菜，后来逐渐有绿豆芽、豌豆芽、黑豆芽等，我们经常食用的是黄豆芽和绿豆芽这两种。那么，黄豆芽和绿豆芽哪种好，分别有什么功效，下面就跟着小编一起了解下吧。

黄豆芽与绿豆芽的区别

1、外形不同

黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的芽菜，根粗壮，豆瓣较大呈黄色；绿豆芽的原料为绿豆，根较纤细，豆瓣也较小呈绿色。

2、营养不同

黄豆芽：据测定，每100黄豆芽含蛋白质4.5g、热量44千卡、膳食纤维1.5g、脂肪1.6g、碳水化合物3g、胡萝卜素30微克、维生素A5微克、维生素C8毫克、维生素E0.8毫克、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.07毫克、叶酸30.1微克、烟酸0.6毫克、钙21毫克、镁21毫克、铁0.9毫克、锰0.34毫克、锌0.54毫克、磷74毫克、钠7.2毫克、铜0.14毫克、钾160毫克、硒0.96微克。

绿豆芽：每100g绿豆芽含蛋白质2.1g、热量18千卡、膳食纤维0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克、胡萝卜素20微克、维生素A3微克、维生素C6毫克、维生素E0.19毫克、维生素B1 0.05毫克、维生素B2 0.06毫克、维生素B6 0.03毫克、烟酸0.5毫克、钙9毫克、镁18毫克、铁0.6毫克、锰0.1毫克、锌0.35毫克、磷37毫克、钠4.4毫克、铜0.1毫克、硒0.5微克。

从以上数据可以看出，绿豆芽和黄豆芽的营养成分差不多，但是黄豆芽营养素含量高于绿豆芽，营养价值略高于绿豆芽。

3、食疗功效不同

黄豆芽的食用好处

黄豆芽性凉味甘，具有祛斑润肤、清热祛湿、明目消肿、健脾养肝等功效，经常吃黄豆芽能让保持头发乌黑润泽，还有助于预防牙龈出血，消除疲劳，软化血管及降低胆固醇，尤其适合便秘、血脂高、皮肤长痘、脾胃湿热等人群食用。

绿豆芽的食用好处

绿豆芽性寒味甘，营养价值高于绿豆本身，具有清热解毒、祛湿利尿、消暑除烦等功效，经常吃绿豆芽还能软化血管和降血脂，尤适合小便不利、大便秘结、热病烦渴、痰湿火盛、目赤肿痛、口腔溃疡等人群食用。

4、烹饪方式不同

黄豆芽的吃法很多，炒、煲汤都可以，涮火锅、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等菜式中都是用黄豆芽，烹饪时间比绿豆芽长。

绿豆芽一般用来炒或者凉拌，比较嫩熟得快，炒的时候无需加水，烹炒的时间不宜过长；绿豆芽更适合夏季食用。

5、食用禁忌

不管是绿豆芽还是黄豆芽，均属寒凉食物，且富含粗纤维，有促进肠胃蠕动帮助消化的作用，故脾胃虚寒、肠胃发炎及消化不良的人群不宜多吃。