羊肉,性温,既能御风寒,又可补身体,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品。
对于羊肉,常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同,蕴含的营养成分也不尽相同。
1红焖羊肉1.羊肉切小块,放入锅中,加入冷水,放一块姜一汤匙料酒,煮开(开着盖子)后继续煮两分钟,捞出洗净沥干。
2.炒锅烧热放一汤匙色拉油,爆香京葱和姜片,接着倒入羊肉块煸炒出香味。
4.步骤3材料全部倒入电高压锅,加一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个,再倒入200毫升开水。
5.电高压锅,压力选择高压,时间设定25分钟,盖紧盖子装上泄压阀,开始工作。
6.此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块,入炒锅用2茶匙色拉油小火煸炒两分钟,关火备用。
7.电压力锅停止工作泄压后,打开锅盖,倒入炒过的土豆胡萝卜块,盖上盖子不要盖紧。
8.选择辅助烹饪按钮。
9.煮20分钟即可关闭电源,装盘出锅。
2羊肉串1.将鲜羊腿肉用流动水洗净,再用厨房纸巾擦干水分,同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁,调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油,混合均匀后腌制20分钟。
2.竹签洗净,擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上,每串大约穿6、7块肉,再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
3.确定烤箱的调温旋 在“180度”;功能旋钮在“上下管加热”,将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键,通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。将烤盘放入烤箱炉腔内,10分钟后,取出烤熟的羊肉串盛盘,即可食用。
3红酒香草烤羊排1 羊排洗净抹干,洋葱、姜切丝,蒜头拍碎。
2 将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时,然后将洋葱、姜、蒜头放入。
3 将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入,撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上。
4 腌制过程中将羊排翻几次身,使腌制均匀。
5 烤前将羊排取出,拣去洋葱、姜、蒜头后的剩余调料再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁。
6 烤盘铺上锡纸放烤箱底层,羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱中层。
7 180度烤20分钟,中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁。
8 最后再撒上些迷迭香草碎,200度10分钟即可。
9 烤制温度和时间,可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整
4香辣羊肉锅1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出,锅内放入适量的冷水,下入羊肉,加入两小勺醋,烧开后用漏勺将其捞出,再用清水冲去血沫,沥干待用。
2.将郫县豆瓣剁碎,八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干,生姜切片,大蒜去皮;胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块;腐竹节提前用清水泡发。
3.热锅放油,下入郫县豆瓣,炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜,炒匀。
4.加入两小勺料酒,炒匀;再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐,再次炒匀。
5.加入足够多的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮约70分钟。
6.下入萝胡卜与土豆,煮约10分钟。
7.下入腐竹节,煮约2分钟。
8.再下入洋葱,煮一分钟后即可出锅。
5萝卜炖羊肉1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
6辣羊油1 .先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼,就像炼猪油一样的炼出油。
2. 捞出油渣,再加入适量的素油(色拉油或者花生油之类的都行,加素油是为做好的辣羊油不硬更松散)。
4.等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀,凉透后即成下图样的辣羊油。油温太高会烫焦辣椒面的,所以要略等油温降低再放入辣椒面)。
7羊肉面1.羊肉洗净跟冷水一起下锅,大火煮开后再续煮3-4分钟。
2.当锅内飘满浮沫时即可关火,将羊肉捞出用热水洗净,汤倒掉。
3.将锅洗干净,重新加入热水、羊肉、白萝卜片,大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮)。
4.煮大约20-30分钟,用筷子试着能将羊肉顺利穿透,看穿孔处没有血水渗出即可关火,煮时间太长会老。
5.取出所需的羊肉,放到自然凉透后切片。
7.碗中加入羊肉、羊油和盐。
8.舀一勺煮面条的滚烫的羊肉汤冲入。
9.捞入面条,放上些葱花,拌匀即可。
8羊杂汤
1.羊头肉汆水。
2.羊肚也是买的处理过的,回来也再用开水汆一下。
3.把汆好的羊头和肚子放入锅中,加水没过食材,加入煮肉料。
4.大火煮开后转小火。
5.小火慢炖40分钟,煮好备用。
6.羊肺买的熟的。
7.肺切片后再度清洗几遍,然后再开水汆一下备用。
8.锅中盛入炖好的汤,放入盐和胡椒粉。
9.把羊头肉切片,羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好。
10.羊杂切好的放入汤中。
9盐水羊肝1.羊肝流水洗干净用清水浸泡出血水,我还加了少许高度白酒进去杀菌。建议至少浸泡一小时以上。
2.锅内放适量盐,八角一个,花椒一些。干炒。待盐变黄关火。
3.炒好的盐等趁热与沥干水的羊肝混合抹匀,放置腌渍至少半小时,以便入味儿。
4.羊肝与腌料放进锅子,加姜片大火烧开,撇去浮末后小火煮二十分钟至熟透。筷子插进去无血水即熟。撇浮末很重要的哟,不要省略。
5.捞出晾凉切片即可食用。如果喜欢口味丰富些,也可以用葱,酱油,陈醋,香油等做成凉拌菜食用。
11.煮开2分钟即可关火。
12.加一点辣椒油即可出锅,盛入碗中时加一点葱碎。
10小炒羊肉1.羊肉选择有肥有瘦的,切薄片,放姜,料酒码入味,炒锅放入羊肥膘烧热出油后,下入葱姜蒜,花椒,八角大料香叶爆香。
2.下入羊肉片翻炒,喷入料酒,炒至变色。
家常菜谱做法大全尖椒牛肉末/食材/牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半郫县豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐和鸡精适量/步骤/1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。
下饭菜谱家常菜做法风萝卜干将白萝卜清洗干净去掉萝卜须切成长条,放在阳台自然晾晒风干隔两天翻一遍一周后,水分就几乎干了装入密封袋放入冰箱冷藏可凉拌吃或者炒着吃味道又香又脆酱土豆选用的是小土豆将土豆连皮洗净放锅里加入酱油、花椒、桂皮、大料等大火熬至土豆入色入味后把土豆移至密封坛中10天后即可食用咸芹菜叶芹菜叶洗净后用开水烫后去掉浮水加入五香粉、蒜末、盐腌制吃的
1、茨菰蒜苗炒肉片主料:慈姑300克、里脊肉150克辅料:蒜苗50克、葱适量、盐适量、白糖3克、酱油20克、淀粉适量、香油适量、姜适量步骤:1、准备好所有的食材。2、慈菇去皮切片。3、锅中水烧开放入茨菇焯烫一下。4、里脊
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