黑豆芽的营养价值有多高?现代人们都很喜欢吃绿色食品,因为绿色食品是无公害的,市面上的假冒伪劣产品越来越多,很多农产品也是通过施肥打药而长大的,对身体是有害处的,那么,现在就让我们来看一下吃黑豆芽好吗?黑豆芽的营养价值到底有多高?
青翠鲜嫩的黑豆芽越来越受到人们喜爱。黑豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的可以食用的“苗菜”,也称“活体蔬菜”。 黑豆芽是植物集天地之精华,聚山川之灵气产生的种子(营养体),经发芽而成的一种蔬菜,除含一般蔬菜的营养外,其还含有一些特殊物质,能起到特殊的保健作用。所以,在日本、欧美等国,人们将黑豆芽视为天然维生素的化身,健康美容的食品。经常食用可起到很好的清血管、清肠道,增加血液含氧量的作用。
黑豆芽多在棚室等保护地生产,不受外界环境影响,而且在生产过程中不使用农药、化肥,是无公害的蔬菜。近年来由于科学技术的发展,黑豆芽品种不断丰富,各种黑豆芽开始出现在千家万户的餐桌上。黑豆芽之所以受到生产者和消费者的喜爱及重视,除了生长快速、产量高、鲜嫩可口、无污染、无公害等优点外,更重要的是黑豆芽具有丰富的营养,并在调节人体膳食营养结构、保持人体血液的酸咸平衡上起着重要作用。家庭栽培黑豆芽,既能调剂家庭食谱,又能修身养性。另外,黑豆芽具有植物光合作用后放出氧气的特征,把一些品种的黑豆芽放在电视机旁,还能有效吸收电磁辐射。
黑豆芽的生长不与外界气候、土壤接触,不用施肥打药,其仅利用里面储存的养分进行转化而产生营养物质,是真正的无公害食品。黑豆芽的特点具体表现在如下几个方面: 生长周期短 一般为1~2周,不需施肥,只需浇适量水即可生长,营养靠种子和植株体供给。食用时口感好,所含的营养物质易于机体吸收。
黑豆芽的长度介于2~10厘米之间,但所含营养却比一般蔬菜高出10倍以上。黑豆芽“短、小、精、壮”,因为种子在催芽过程中,能爆发巨大能量,释放出比原来种子高出许多倍,甚至原种子没有的营养素;同时它的营养浓度,高过一般蔬菜10倍以上。此外,由于黑豆芽的植物细胞分子比一般蔬菜小,人体对它的吸收率非常高。
青翠鲜嫩的黑豆芽十分鲜嫩好吃,如萝卜苗微辣、苜蓿苗清脆、苦瓜苗鲜嫩略苦、葵花籽苗爽口清香。老少皆宜,往往使人胃口大开,多食不厌。 因黑豆芽是利用在关作物、蔬菜及豆类的种子,经过在黑暗或弱光条件下培育发芽,苗芽在生长中所需营养主要依靠植物种子或根、茎等贮藏的养分,其培育过程无需施用肥料。因此,黑豆芽在生长中很少感染病虫害,因而无需使用农药,故黑豆芽是最卫生的食品。
豆芽一般来说正常的生长出来的都是金黄色的,但是如果要使它生长出黑豆芽,那就需要使用一些独特的方法人工进行培育了,首先准备好色泽比较光亮的豆子,用清水洗干净并进行浸泡,准备好黑色的容器转入适量的泥土,把浸泡好的豆子埋在容器的土里,一切就绪后,要将容器放在阴凉潮湿的地方,保持尽量的昏暗,没有光线,这样就可以生长出黑豆芽了。
把买来的黑豆芽的根去掉,然后也要把外面的皮去掉在洗干净,做黑豆芽还要一些辅料才可以,比如胡萝卜木耳之类的材料,所以要把胡萝卜和木耳洗干净切成丝,并且最好可以在温水中泡一会儿。然后就是在锅中加入一些水并烧开,在水烧开之后就可以把这3种材料放入锅中,等他们熟了之后,捞出来在凉水中冲一会儿,干了之后再放入鸡精盐之类的东西搅拌就可以吃了。
家中自制黑豆芽,真的是既营养又健康,而且方法也不复杂。首先是要准备一把黑豆,洗净后在水中浸泡一晚上,然后把黑豆散放在一个干净的布中,下面是一个有细孔的盘子,上面在盖上一块布,然后放在一个阴凉的地方,每天早晚要在上面浇两次水,等到一两天后,黑豆芽就会发芽的,这是继续为黑豆浇水,一般三四天后,感觉黑豆芽的长度长得差不多了,就可以吃了。
研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常 吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色,它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量尤其丰富。
虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘,但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。 黄豆芽是延年益寿头号食物 豆芽,在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。或炒菜煮汤、或榨汁凉拌,一锅香辣的水煮鱼,尤其不能少它铺底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”,形容一个人身材羸弱,都要说他“长得像根豆芽菜”。不过,别看这豆芽细细弱弱,可是古今通吃的宝贝。 先说来历吧,豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明”,因其晶莹皎白、身姿窈窕,被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”,加之形似一柄如意,所以也叫如意菜。
豆芽不仅姿容出众,在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒,利三焦”之功。中医典籍中,更将黄豆芽列为益寿食物的第一名,而绿豆芽则位居第六。 中国营养学会副理事长程义勇教授指出,比起发芽前的豆子,豆芽不仅外观发生了改变,其成分也发生了一系列的生化反应,营养价值和营养利用率都大大增加,最典型的例子是干豆基本上不含维生素C,但发芽以后的豆芽维生素C的含量大大增加,可以保持皮肤弹性,防止皮肤衰老变皱,另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E,是实实在在的养颜圣品。 说起豆芽的种类,程义勇介绍道:常见的有黄豆芽、绿豆芽,也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等,其中的确以黄豆芽的营养价值最高。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、铁、磷、锌释放了出来,特别是天冬氨酸大幅度增加,能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。 不过,秀外慧中的豆芽同时也是娇贵的“千金大小姐”。对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法,程义勇很不赞同:高温是维生素的天敌,高温过水是万万使不得的,最好焯一下就出锅;即使要下锅,也一定要急火快炒,尽量减少维生素的损失。
对黑豆芽的做法如何呢,它在制作上,也是比较简单,并没有很复杂,所以对它的制作也是比较轻松,我们在平时的时候,都是可以进行制作的,这个也是可以放心。
黑豆芽的做法:
家常凉拌黑豆芽
材料:
黑豆芽,菠菜,植物油,盐,大蒜,辣椒粉,白芝麻,醋,胡 粉,白糖,味极鲜
做法:
1、把黑豆芽洗净,用开水焯一下捞起,用凉水过一下,捞起沥干水分。
2、把菠菜洗净用开水焯,变色捞起过凉水,捞起沥干水分。
3、大蒜捣成泥,用大蒜泥和胡椒粉、盐、醋、味极鲜、白糖加在一起拌均匀。
4、把菠菜、黑豆芽一起放在盆里,加步骤(3)调好的味汁拌均匀。
6、热锅凉油,待油热6成时,把热油浇上步骤(5)的碗里拌均匀。
7、再把步骤(6)拌好的辣椒油浇在黑豆芽上,拌均匀即可。
小诀窍
1、黑豆芽不可久煮,断生就好。
2、菠菜也是不可久煮,变色捞起。
3、黑豆芽最好是那种根特别短的,拌的好吃。
黑豆芽的生长过程需要注意很多细节,发豆芽的过程跟植物的正常生长是一样的,想要促使豆芽更快的成长,就要保证其有氧呼吸中氧的充足,简单的方法就是勤换水,发豆芽的器皿要通透。
选豆选用成熟、颗粒饱满、发芽率高、以芽势头强的豆种。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、虫口豆以及其它杂物。贮藏时受热的走油豆、隔年豆,都不能作无根豆芽生产用;这种豆子不但发芽率低,甚至不会发芽。而且在生产过程中会发毒腐烂。
浸豆把选好的豆种倒进缸里,放满水(自来水、井水等均可),上下搅动,用铁丝笊捞去漂浮上来的豆子等杂物,再用水反复淘洗干净,泡半小时后,倒入容器内,容器的漏水孔须用蒲包条子填塞好,但不能填得太紧或太松,松紧标准以既能顺利淌水,又不会漏掉豆种为宜。一只直径64厘米,高66厘米的木桶可装豆种16.5?17.5公斤,一般是装到容器的1/3。豆种装入容器内之后,还要淋一遍水。
有条件的地方,室内温度要保持在22到25℃,淋水次数每六小时淋一次,一次淋一遍。但要用温水淋,要掌握好水温。不要有忽高忽低。水温过高会使豆芽生长缓慢,出现弯曲状,颜色发灰,俗称“老口”,生长期偏长。更要防止热一阵冷一阵。总之,掺热水要均匀,以手感温和,温度22℃为宜,淋水前要用温度计测量水温,不要随便估计。
不论季节变化,一天只能洗一次,不能多洗,否则会损伤豆芽而影响生长。到第四天早上,不必下缸淘洗了,只须按时进行淋水,让豆芽在容器里生长。
黑豆芽的生长过程,就像一个新生命的诞生。自己食用自己发出来的黑豆芽,除了能够滋补健康之外,还能够平添不少的快乐。明白了黑豆芽的生长过程,同样还可以尝试用黄豆或者豌豆发豆芽,机理大抵相同,但是美味肯定各自不同。
黑豆豆芽的功效与作用含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高。蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律,颜色愈深的价值愈高。按顺序排列为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色等各色食品。所以,黑色豆芽的营养价值高于黄豆芽各绿豆芽。黑豆发豆芽过程中有多种
二、黑豆芽的功效与作用1、营养价值高黑豆芽的营养价值很高,研究发现,黑豆芽的营养价值比其他蔬菜营养含量高出10倍,而且黑豆芽的种植过程不需要化肥农药,是一种真正无公害的绿色安全食品,而且鲜嫩可口,老少皆宜,常食黑豆芽,能软化血管、降低胆固醇、滋润皮肤,延缓衰老。
一、黑豆芽的营养价值是什么呢蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律,颜色愈深的价值愈高,所以,黑色豆芽的营养价值高于黄豆芽和绿豆芽。黑豆苗含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质及人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸。黑豆苗的营养成分黑豆芽的营养价值及功效清热降火黑豆芽具有一定的药用价值,中医认为
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