推荐调理方法和调理药膳

日常生活中，常听到一个词——郁闷。心中有团火，又似有股气，吐不出来，咽不下去，这其实是肝气不舒的表现。据研究，常容易感觉郁闷的人，与失眠、偏头痛、慢性咽喉炎、慢性胃炎、乳腺增生、抑郁症等疾病有着密切的关系。该怎么调理?一起看看。

药膳要因人因时而宜

1.因人而异

每个人的体质不尽相同，中药入菜肴应因人而异，切不可认为只要是药膳，任何人吃了都能达到滋补的效果。如黄芪老鸡汤，因黄芪性温补气，老母鸡也是温补之品，对气虚体弱者有补益作用，如果风热感冒者食之，则会“火上浇油”，加重感冒，甚至流鼻血;胖人多阴盛阳衰，不可进补银耳、燕窝、玉竹、虫草、龟板等滋阴之品;瘦人多阴虚阳亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等温热壮阳之物，否则反而会有损健康。一般而言，温补药膳适合于阳虚体质;清补药膳适用于体型较胖、阴虚阳亢、肝气旺盛者，或患有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病者;平补药膳一般人都可食用，对体质较差、阴阳两虚、气血两亏者也较适用。

2.因时而宜

一年四季，春温夏热秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中药入菜肴，也应四季有别。用中药做膳如若不分季节，就会进之不当，食之无益，反而有害。如当归羊肉汤，当归性温补血，羊肉甘温益气，二者均属温热之物，适宜于冬天进补，夏天天气炎热，进食就不太适宜，如若食之，就会热上加热，可使人患上热病，严重者可导致“热中风”的发生。

3.掌握剂量

人们都知道西药有严格的用药剂量，有人认为中药毒性小或无毒，就不重视服用量了，这样做是不正确的，也是很危险的。中药是很讲究用量的，量大量小直接关系着药效，不分剂量，盲目使用，会引起严重后果。有人一次用20克人参煨汤，服用后导致脑出血，这样的教训屡见不鲜。

4.合理配伍

药膳如果不分药性，不仅不能治疗疾病，反而使病情加重。中药有寒、热、温、凉四气的药性，配制药膳必须根据药物的属性来定，不可随意“拉郎配”，否则会降低药效或适得其反。

5.科学烹制

中药的煎法很讲究，哪种先煎，哪种后煎都有严格规定。做药膳也是这样，如用薄荷炖肉时，应先将肉炖熟后，再加入薄荷炖5分钟即可。因为薄荷辛温芳香，炖煮时间一长芳香气易发散，就会降低药效。

药膳食品的烹调方法

1.炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可;不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。

2.熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。

3.烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。

4.汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。

5.焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。

6.烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤(或水)，用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。

7. 蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。

8.煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。

9.卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。

10.炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可。

推荐调理方法和调理药膳

气郁者疏肝解郁的药膳调养方法

中医认为肝主疏泄，疏通全身气机，气郁损伤的主要是肝、脾两脏。因此饮食调养以养肝疏肝健脾为原则。

具有疏肝理气作用的食物有橙子、茴香菜、玫瑰花等。

可补血养肝食的有芝麻、红枣、桂圆、阿胶、乌鸡、动物肝脏等。

能益气健脾的食物有山药、莲肉、红枣、鲫鱼、鲢鱼、猪肚等。

沙参佛手粥

原料：沙参、山药、莲子、佛手各20克，糖适量，粳米50克。

制法：先将山药切成小片，与莲子、沙参一起泡透后，再加入所有材料，加水用火煮沸后，再用小火熬成粥。

功效：益气养阴、理气健脾、清心安神。

调理气虚八款药膳方

第一：玉珍鸡

材料：母鸡、荔枝、桂圆、黑枣、枸杞、莲子、调味品

做法：将母鸡宰杀干净，然后将准备好的中药材一起放入母鸡的肚子中，然后封住;将母鸡放入砂锅中炖煮，起锅之前加入少量的调味料，母鸡软烂之后就可以吃肉喝汤了。

功效：这道食谱具有很好的补气养精的作用。

第二：黄芪蒸鹌鹑

材料：鹌鹑、黄芪

做法：将鹌鹑宰杀干净，黄芪清洗干净，然后将两种食材一起放入锅中蒸煮，鹌鹑软烂之后就可以加入调味品服用了。

功效：黄芪具有很好的补气的作用，非常的适合气虚患者服用，和鹌鹑一起蒸煮之后，补气虚的作用获得加倍，并且味道也非常的不错。

第三：萝卜炖牛肉

材料：白萝卜、牛肉、调味品

做法：将萝卜以及牛肉洗干净之后切块备用，然后将两种食材放入开水中焯一下，然后取出沥干水分;将牛肉放入油锅中翻炒下，并且加入少量的调味品，最后进行炖煮;等到牛肉软烂之后加入准备好的萝卜，烂熟之后就可以起锅了。

功效：牛肉以及萝卜都具有很好的补气作用，非常适合气虚患者服用。另外，这道食谱的口感也是非常的不错，服用起来也不会出现腻味的情况。

第四：气蒸童子鸡

材料：童子鸡、黄酒、食盐

做法：将童子鸡宰杀干净，然后切小块备用;将鸡肉和黄酒以及食盐一起放入锅中，不要加入清水直接蒸煮就可以了。等到鸡肉软烂之后就可以起锅服用了。

功效：这道食谱不仅具有很好的补气作用，补血的效果也是非常不错的，非常的适合气虚还有血虚的患者服用，不过需要注意的就是一次性不要服用过量，避免出现虚不受补的情况。

第五：清炖排骨

材料：排骨、小白菜、调味品

做法：将排骨洗干净之后切块然后放入开水中焯一下;然后见小白菜洗干净;在油锅中加入调味品，最后加入排骨熬汤;大约半个小时之后就可以加入小白菜了;排骨酥烂就可 以服用了。

功效：这道食谱是一种非常常见的补气血的食谱，非常的适合身体出现气虚或者是血虚以及气血亏损的患者服用。

第六：红枣粳米粥

材料：红枣、粳米

做法：将红枣清洗干净之后去除果核，粳米淘洗干净;将两种准备好的食材一起放入锅中，然后小火熬粥。

功效：这道食谱对于身体具有非常高的滋补效果，适合气血不足或者是贫血以及营养不良的患者服用。并且只要坚持服用，很快就能够看到效果。气虚吃什么食物好，这道食谱就是一个非常不错的选择。

第七：黄精粳米粥

材料：黄精、粳米

做法：提前一天将黄精放入清水中浸泡，第二天取出洗干净之后切末备用;将粳米淘洗干净之后和黄精一起小火熬粥;

功效：黄精具有很好的养血益气的作用，而粳米不仅能够起到补气的作用，同时还具有辅助黄精的功效。所以将黄精还有粳米一起熬粥能够很好的滋补身体，非常的适合那些气血亏损严重的患者服用。

第八：人参红枣汤

材料：人参、红枣

做法：将人参切片，然后放入清水中浸泡六个小时;红枣洗干净之后去除果核;将人参以及人参水以及红枣一起放入锅中，小火熬煮一个小时。

l药膳保健调理法

(一)三因制宜,辨证施膳

中医学在制定亚健康干预方案时,强调在中医理论的指导下,因人､因时､因地制宜地而给予不同的配膳,使之药食均得其宜｡

在应用药膳调理亚健康状态时,应根据食用者的性别､年龄､生活习惯､体质特点和病症差异而因人施膳｡如根据“寒者热之,热者寒之”原则,寒证施予面粉､葱､蒜､羊､牛､陈皮､干姜､砂仁､胡椒等温性食材;热证施予小米､绿豆､白菜､西瓜､甲鱼､菊花､蒲公英等寒性食材进行配膳｡体胖之人多痰湿,宜清淡化痰,忌肥甘滋腻;体瘦之人多阴亏津少,应滋阴生津,不宜辛温燥热之品｡

基于整体观念,中医学认为人与自然密切相关,四时季节气候的变化必然影响人体的生理功能和病理变化｡因此在应用药膳调理时,应当把握季节气候变化的特点,根据中医“春夏养阳,秋冬养阴”的原则,采用与之相适应的药膳配伍和方法｡

在我国的不同地区,由于受地理环境､气候条件和生活习惯等差异的影响,人的生理活动和病理变化亦呈现出明显的不同｡在进行药膳调理时,应充分考虑其特点而采取因地施膳的原则,例如东南之地潮湿炎热,配制药膳时,宜多选用清化之食材和药 材,而西北之地干燥气寒,药膳配制中,宜多选用辛润之食材和药材｡

(二)以扶正为主,祛邪为辅

药膳极为重视贯彻防病于未然的基本观点,强调防病养生的重要性｡中医学认为,“邪之所凑,其气必虚”｡疾病的发生与人体正气的强弱密切相关,正气不足是亚健康状态产生的根本原因,也是亚健康调理的着眼点,因此,遵循“虚则补之”的原则,药膳多以调补正气为主｡为了规避药物对人体可能产生的毒副作用,中医养生保健强调“药补不如食补”｡根据《内经》“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”论述,应用药膳可以实现补益气血,调养脏腑的目的,发挥单独使用药物治疗时所不能起到的作用｡

(三)注重食性

食性,即食物的性能,是指食物对人体生理和病理状态下所发挥的作用｡中医认为,食物与药物一样,也具有气(性)､味､升降浮沉､补泻作用｡

食物的“气”或“性”,主要是指寒､热､温､凉,一般将微寒归凉,大温归热,性温和者称平性,归纳起来为温热性､寒凉性及平性3类｡温热性食物有狗肉､羊肉､牛肉､鳝鱼､雀肉､虾､黄豆､刀豆､红糖､葱等,具有祛寒､助阳､生热､温中及通络之功效,可用于寒证､阴证;寒凉性食物有猪肉､鳖肉､牡蛎肉､鸭肉､兔肉､菠菜､白菜､芹菜､黄瓜､苦瓜､梨等,具有清热､泻火､凉血､解毒､滋阴､生津等功效,可用于热证及阳证;平性食物在日常饮食中居多,具有健脾､开胃､平补阴阳､气血的功效｡

(四)调和五味

中医在结合食物的具体口感味觉和对人体所产生的作用基础上,将其概括为五味,即酸(涩)､苦､甘､辛､咸(淡)｡酸味食物能收敛､固涩､生津;苦味食物能清热､泻实､燥湿;甘味食物能补､能和､能缓;辛味食物能行气､发散､止痛;咸味食物能软坚散结､滋润潜降;淡味食物能淡渗利湿｡药膳极重视五味调和得当,不能偏嗜｡饮食五味如有太过或不及,必然会造成脏腑阴阳的偏盛､偏衰,而产生疾病｡

此外,从性味与功效的一致性角度,在药膳制作过程中,应保持原料本身具有的鲜美味道,不宜使用太多调味品,以免改变或降低原有的鲜味,在药膳配制中,应以食材和药材的原汁､原味为主,适当地佐以辅料,使其既有保健效用,又有诱人食欲的色､香､味､形,从而使药膳的调理功效得以充分发挥｡