鳝鱼有什么营养价值

黄鳝又称鳝鱼，按照我国传统习惯在每年农历端午节前就开始吃黄鳝，由于现在养殖业的迅速发展，在很多地区已是一年四季都有鳝鱼上市，因此丰富了百姓的餐桌。鳝鱼的营养价值非常高，而且制作方法也不少哦，现在我们就来看看鳝鱼的食用方法有哪些吧。

鳝鱼养血温阳

桑葚干——补肝益肾

桑椹子的性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效，它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍。常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的多种功效。

但是，桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，桑椹含糖量也很高。

鳝鱼——养血温阳

鳝鱼性温，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功能。

研究表明，鳝鱼中有丰富的DHA和卵磷脂，有健脑明目、调节血糖、降脂的作用，对身体虚弱、病后及产后之人更为明显，对中风、面瘫也有很好的疗效。鳝鱼清蒸可以更好地保留营养成分。

【推荐食谱】清蒸鳝鱼

主料：鳝鱼

辅料：料酒食盐葱姜

做法：1.鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段。2.葱姜均切小丁，待用。3.切段的鳝鱼盘放于盘中，加料酒、葱姜、少许盐。4.上锅蒸熟即可。

板栗——益气强筋

板栗性味甘温，有健脾益气、补肾强筋、抗衰老等功效。板栗所含的多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和膳食纤维，能降低高血压、脑中风、冠心病的患病风险。

板栗中钙含量很高，是优良的补钙食品，对防治骨质疏松有良效。另外，板栗对于腰肌劳损、腰椎病造成的腰膝酸软疼痛，也有很好的作用。

【推荐食谱】板栗炖鸡

主料：鸡肉板栗

辅料：油盐白糖酱油料酒大料花椒干红椒生姜

做法：

1.板栗洗净，放入清水锅内，水沸腾后煮五分钟。

2.剥去外皮的板栗备用。

3.鸡肉切块，焯水后备用。

4.油锅烧热，下入鸡块。翻炒片刻，加入料酒和适量的酱油。

5.炒均匀后，加入适量的水。适量的糖，生姜片，干红椒，花椒，大料。

6.慢火煮半小时后，倒入板栗。

7.小水慢炖，至鸡肉软烂，加入适量的盐，大火收汁即可。

鳝鱼有什么营养价值

相关数据显示，每100克黄鳝可食部分含脂肪1.5克左右，蛋白质18克左右，钙42毫克左右，铁2.5毫克，磷206毫克左右，钾263毫克，硒34.56微克，维生素A 167国际单位，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.98毫克。这些营养成分对于我们人体营养平衡有着重要意义。由上我们可以看出鳝鱼的营养价值是非常丰富的。

黄鳝的营养价值与药用价值都很高。在民间流传这样一句话“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。足以证明黄鳝的营养价值是非常高的。在我国历代本草中都有黄鳝药用价值的记载。黄鳝味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，具有除风湿，强筋骨，通经脉等多种功效。黄鳝全身都是宝，黄鳝的头能治疗积食不消;皮可用于治乳房肿痛;骨可治疗虚劳咳嗽。

吃鳝鱼有什么好处

降血糖

鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗。

保肝明目

鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。

促进恢复

鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在� ��体虚弱时食用能促进恢复。

增强脑力

鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。

美容养颜

鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。

补血

鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果。

增强免疫力

黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

调节体内平衡

黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

黄鳝的适合哪些人群食用

1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。

2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

黄鳝与什么食物相克呢

鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说鳝鱼是眼药，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

黄鳝与狗肉、狗血相克：易上火、易使旧病复发。狗肉、狗血，皆有温热动火、助阳之性;黄鳝甘而大温，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。

菠菜与鳝鱼相克：同食易导致腹泻，菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。

食用禁忌: 黄鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。

原来是这些食物不能和鳝鱼一起吃，黄鳝与什么食物相克得答案知道了，以后就一定要好好记着点不要把它们放在一起吃了，对于我们来说我们吃鱼是为了滋补，如果食物相克那就会产生对我们身体不可估量的影响，我们一定要记好哪些食物相克，这样我们才能避开。