淡菜干的常见做法

淡菜干是一种海鲜干货，是一种贝类肉食，在生活中比较常见，但是很多人对淡菜干的做法不了解，不知道它怎么做才好吃，为此今天我就专门为大家介绍一些淡菜干的常见吃法，让大家在了解淡菜干怎么吃的同时，也能知道淡菜干怎么做好吃。

淡菜的营养价值

淡菜是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

干淡菜每百克含水分13克，蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克;钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，核黄素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。

紫贻贝富含维生素B族，如维生素B2、叶酸和维生素B12，磷、铁和锌的含量也较为丰富。每100克生贻贝中，含蛋白质12克、脂肪2克，能提供360千焦的热量。贻贝不仅含有丰富的营养物质，还具有补肝益肾、调经活血的功效。

淡菜干的清洗方法

淡菜干是一种常见的海产品，其肉质鲜美，价格也不高，因而受到大众的喜爱。然而，市面上售卖的淡菜干，都要经过洗净处理后，才能用来做菜。而且，与其他海产品相比，淡菜干的清洗方法比较麻烦。那淡菜干到底要如何清洗呢?下面就让小编给大家详细地讲解一下。

1、将淡菜干用清水洗净一遍，然后放在热水中侵泡一两个小时至涨发，捞出后用清水洗净。

2、洗净淡菜干之后，摘去其中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水中再冲洗一遍。

3、清洗淡菜干时需注意，淡菜干里面有一块“黑色的东西”，这是淡菜干的“黄”，其营养也集中在这里，因此清洗时要注意不要弄碎，以免造成营养损失。

4、淡菜干外面长有一些小毛发，这是淡菜干的腮，腥气大而且有很多沙子，必须剥掉，这也是淡菜干清洗的主要工序之一。剥掉时注意不要把淡菜干的肉也撕掉。

5、将所有的淡菜干处理好之后，用清水洗净一次，就可以待用了。

淡菜干的吃法（做法）大全

一、烧

淡菜干烧茄块

材料：茄子225克，淡菜干、青椒各50克，葱末、姜末各5克，蒜末、料酒、酱油、湿淀粉各10克，精盐、鸡精、白糖各3克，汤300克，植物油650克。

做法：

1、将淡菜干用温水洗净，放入容器内，加入温水浸泡至回软捞出。茄子去蒂，洗净，切成滚刀块。青椒去蒂、子，洗净，切成滚刀块。

2、锅内放油烧至七成热，下入茄块炸透捞出，沥去油。锅内留油20克烧热，下入姜末、葱末、蒜末炝香，下入淡菜煸炒至出香味，烹入料酒、酱油炒匀，加汤烧开至微熟。

3、下入茄块，加入精盐、白糖炒开，烧至熟烂、汤汁将尽，下入青椒块翻匀，加鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

淡菜烧豆干

材料：豆干200克，淡菜100克，青椒、红椒各25克，葱末、蒜末、姜末各5克，料酒、湿淀粉各10克，醋2克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，汤200克，植物油25克。

做法：

1、将淡菜用温水洗净，放入容器内，加入温水浸泡至回软捞出。豆干切成菱形块。青椒、红椒均去蒂、子，洗净，切成菱形片。

2、锅内放入植物油烧热，下入葱末、蒜末、姜末炝香，下入淡菜煸香，烹入醋、料酒炒匀，加汤炒开，烧至熟透。

3、下入豆干块，加入精盐、鸡精炒开，烧至入透味，下入青椒片、红椒片炒匀，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

二、蒸

淡菜蒸鸭块

材料：鸭800克，小白菜500克，淡菜(干)50克，料酒、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜各适量。

做法：

1、淡菜用温水泡胀发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜洗净用开水汆过。用冷水过凉。

2、鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成方块。下入开水锅中煮过捞出。洗净血沫。摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，上电蒸锅蒸烂透。

3、锅内放入汤250毫升，小白菜和盐，烧开汆过捞出，同时取出淡菜鸭块，挑去葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、小白菜即可。

三、煮

淡菜干煮苦笋

材料：苦笋、五花肉、水发淡菜干、胡椒粒、姜片、咸菜、精盐、鸡汤。

做法：

1、苦笋去壳，洗净切条，用清水煮15分钟，然后取出用清水洗片刻，备用。

2、五花肉洗净切片备用;咸菜用盐水浸泡片刻，冲洗后切条备用。

3、锅中倒入鸡汤烧开，下姜片、水发淡菜干、胡椒粒、苦笋、咸菜和五花肉，中火煮30分钟，以慢火收汤，用精盐调味即成。

砂锅鳝鱼淡菜干

材料：水发淡菜干200克，净鳝鱼段200克，猪肥瘦肉75克。冬笋25克，香菜15克。食油，绍酒、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜适量。

做法：

1、将发好的淡菜干整理干净，下开水锅中，汆烫透，捞出，将鳝鱼宰杀后，剁4厘米长的段，下开水锅，烫透，捞出，放凉水中，洗净，再用筷子捅出内脏，洗净，猪肉切片。葱、姜切段。

2、勺加底油，上火烧热，下葱、姜、肉片，煽炒透，添鲜汤，放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片，再倒入大砂锅中，加精盐、绍酒、味精，中火慢炖至酥烂入味，擞出浮油，撒胡椒粉、香菜段上桌。

淡菜萝卜豆腐汤

材料：淡菜干、萝卜、豆腐、枸杞、蘑菇、芹菜叶(香菜)切碎、调味料：色拉油、盐、糖

做法：

1、淡菜干用清水浸泡1个小时以上泡软。

2、将泡好的淡菜去除杂质，洗净。

3、蘑菇洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状。

4、炒锅置火上，倒油(比平时炒菜的油稍微少一些)，热油下淡菜略微翻炒。

5、加清水，大火烧开，水要一次加够。

6、移入砂锅里，中火烧开后小火慢炖30~40分钟。在此期间，另起一锅烧开水，将萝卜略烫后捞出。

7、半个小时以后，将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中，烧开后再次用微火炖30~40分钟。

8、再将豆腐、蘑菇一起放入锅中，加盐、少许糖，开锅后再用微火炖20~30分钟。洒上芹菜叶碎(或者香菜)，即可上桌。

淡菜干山药滋补汤

材料：淡菜干适量，山药1小根，豆腐2小块，枸杞子适量，花生油2大勺，食盐适量，鸡精少许，姜1小块，大葱1段，高汤2杯，黄酒4大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油适量。

做法：

1、淡菜干用清水加些黄酒浸泡至发软，去除内脏等并冲洗干净待用。

2、豆腐切块，葱切片，姜切丝，山药去皮切条。

3、锅入油烧热，爆香葱姜，加入淡菜稍炒一会。

4、加高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开，下入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右。

5、最后加入洗净的枸杞煮5分钟左右，加鸡精调匀即可。

四、炒

淡菜炒韭菜

材料：淡菜50克，韭菜250克。黄酒、精盐、味精、植物油各适量。

做法：

1、将淡菜用热水浸泡30分钟。待软后用清水洗净;韭菜洗净后码齐，切成3厘米长的小段。

2、炒锅置火上，加植物油用大火烧至七成热，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入黄酒，再将韭菜段放入，不断翻炒。待淡菜熟烂、韭菜变色呈软熟状，加入适量精盐、味精，拌匀即可。

吃淡菜的好处

提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

壮阳壮腰:促进性功能、生精助育。强精益气,提高精液质量,增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。

利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。

补肾虚:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。

淡菜干的选购及保存

淡菜干是贻贝贝肉经加工处理制成的海产品。淡菜干的味道鲜美，营养也很丰富，含有蛋白质、维生素、钙、磷、碘等营养素，跟很多食物都能搭配做菜，而且具有一定的药用功效。那么，淡菜干的选购及保存需要注意哪些事项呢?下面就让小编介绍一下吧!

选购注意事项：

1、外形：形体扁圆，中间有一道缝，外皮长有小毛发。

2、颜色：浅黄、金黄、黑黄均为正常色泽。

3、气味：闻起来带有海鲜的腥味。

淡菜干的选购主要还是从外形、色泽、气味等方面去判断，以体大肉肥、大小均匀、质地干燥、口味鲜淡、没有破碎和杂质为上品;反之，则为次品。

保存注意事项：一般来说，淡菜干需要密封起来，放在干燥通风的地方保存。还有一种方法就是，把淡菜干直接密封起来，放入冰箱的冷藏室冷冻保存，保存妥当的话，能存放的时间可达12个月以上。