淡菜干是一种海鲜干货,是一种贝类肉食,在生活中比较常见,但是很多人对淡菜干的做法不了解,不知道它怎么做才好吃,为此今天我就专门为大家介绍一些淡菜干的常见吃法,让大家在了解淡菜干怎么吃的同时,也能知道淡菜干怎么做好吃。
淡菜是大众化的海鲜品,收获后不易保存,历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高,并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。另外,淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素b、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
干淡菜每百克含水分13克,蛋白质59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;钙277毫克,磷864毫克,铁24.5毫克,核黄素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。
紫贻贝富含维生素b族,如维生素b2、叶酸和维生素b12,磷、铁和锌的含量也较为丰富。每100克生贻贝中,含蛋白质12克、脂肪2克,能提供360千焦的热量。
1.原料:以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料,原料不可久放,因为时间一长,贻贝就变瘦,影响出成率。如果当天不能加工的鲜贝,最好在海水池中暂养。
2.分粒洗刷:从海上采来的贻贝一般是足丝将个体串连成团,而且表层浮泥较多,为了使贻贝肉、汤纯净,必须采用人工或机械将成团的贻贝撕裂成单体状态,分粒后用海水洗涤,去掉泥沙等杂质。
3.蒸煮:可采用循环式或密闭式的蒸笼,通入蒸气将贻贝蒸熟,也可在锅中加少量水煮,其程度皆达到两壳张开即可。火候的掌握很重要,缺火或过火都会影响成品质量和出成率,不论采用蒸或煮,都要求急火,切忌用慢火。
4.摘肉:逐个将贝肉摘下,尽量把闭壳股全部取下,以保证贝肉的完整,如果贝肉上有足丝,要先将足丝去掉,再将肉摘下,如因天气不好或傍晚不能出晒,应带壳存放于通风处,也有连同贝壳一起出晒,干燥后再摘肉的。
5.出晒:将贝肉薄薄一层撒在席子上,待表层稍干后再翻晒,当晒到八九成干时收堆起来,2-3天后再出晒至全干即可包装入库,出成率一般在6%左右。
6.成品质量规格要求:一级品:每500克在120粒以内,色鲜艳有光泽,呈红黄色或红白色,身足干,适于长期保管,完整率 80%以上,个头均匀,无足丝,无杂质。二级品:每500克在250粒以内,余者同一级品。三级品:每500克在400粒以内,余者同一级品。四级品:每500克在700粒以内,余者同一级品。五级品:每500克在900粒以内,余者同一级品。
7.包装:用塑料袋包装密封,每袋净重250克或500克,最后装大纸箱。
淡菜也叫壳菜或青口,它是贻贝科动物的贝肉。淡菜是由贻贝煮熟去壳晒干而成,因煮制时没有加盐,故称淡菜。
贻贝是一些双壳类软体动物,生活在海滨岩石上,它们的壳呈青黑褐色。它们不仅含有丰富的营养物质,还具有补肝益肾、调经活血的功效。而用贻贝制成的淡菜营养价值很高,也有一定的药用价值。
1、淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。
另外,紫贻贝富含维生素B族,如维生素B2、叶酸和维生素B12,磷、铁和锌的含量也较为丰富。每100克生贻贝中,含蛋白质12克、脂肪2克,能提供360千焦的热量。
而干淡菜每百克含水分13克,蛋白质59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;钙277毫克,磷864毫克,铁24.5毫克,核黄素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。
由于淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以也有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
淡菜的功效
淡菜属于贻贝科动物,它们不仅含有丰富的营养物质,还具有补肝益肾、调经活血的功效。
中医认为,淡菜味咸性温,有补肝肾、益精血、消瘿瘤的功效。可用于治疗虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕。
淡菜还可以跟其他食材搭配,由此起到不同的功效:
1、淡菜瘦肉汤,可治男子阳痿、妇女崩漏:取淡菜50~100克,猪瘦肉适量,一并煮汤食用。
2、淡菜粥,可治高血压、耳鸣、头晕:淡菜50克、大米100克一同煮,煮粥时加入皮蛋,用油、盐调味食用。
3、淡菜+猪胰,可治甲状腺肿、毛发枯少:淡菜100克,先煮20分钟,再加入猪胰同煮,用食盐调味食用。
4、淡菜+猪腰,可治肾阴不足之肾病、梦遗:淡菜30克,猪腰2个,共煮熟调味食。
5、淡菜补汤,可治贫血:淡菜50克,熟地50克,黄芪50克,当归10克,水煎服,每日2次。
6、淡菜糯米饭,可治小儿夜间盗汗、妇女久痢带下、血结症瘕:淡菜100克,加入姜汁、酱油、米酒等调料腌渍;糯米煮饭,水将干时,加入淡菜至饭上,用小火焖熟食用。
淡菜的食用技巧
淡菜是贻贝科动物的贝肉,它的蛋白质含量高达59%,是许多人补充营养的佳品。
购买淡菜回来烹饪的话,要记得,选择淡菜的时候,首先选择紧闭壳子的淡菜,或者选择触摸后合起壳子的淡菜。因为如果手触摸后,壳子依然张开的话,说明这个淡菜是已经死了的淡菜。其次,要选择中等个子的淡菜,因为太大或太小的淡菜口感都会比较差。
那么,购回淡菜以后就要开始准备烹饪啦!烹饪之前,先看看淡菜的食用注意事项吧一、市场上卖的干淡菜,都要经过处理后才能用来做菜。处理的过程如下:
1、将淡菜放在冷水中浸泡,让其充分涨开(冷水沉淀后可以用于烧汤)。
2、不要洗掉淡菜里黑乎乎的那块东西。那是淡菜的“黄”,是营养的集中地,味道很好,洗淡菜时不要弄碎掉黑块,以免造成不必要的损失。
3、淡菜外边的毛是干了的腮,腥气大而且有沙,必须小心剥掉(不要连肉撕掉)。
4、淡菜处理好了以后,用清水过净,就可以备用了。
二、淡菜主要用于做汤的原料,可以分别和萝卜、芋头、冬瓜、豆腐等素菜烧汤,也可以分别和老母鸡、排骨、猪蹄膀等烧汤。
不过,无论淡菜和什么菜搭配烧汤,都要注意下锅的时间。
1、在配素菜时,可以和主菜一起下锅,让它能够充分煨透。
2、在配荤菜时,先将荤菜煮到半熟,再加入淡菜,以免煮过了头。只有恰当掌握了下锅的时间,才能充分感受到它的独特鲜味,充分吸收它的丰富营养。 ...
淡菜的做法
淡菜的营养价值很高,做起菜来味道又很棒,很多人喜欢用淡菜来煮汤或炒菜。下面我们就来看看淡菜的做法有什么吧!
制作步骤:
1、将淡菜用清水 泡1个小时以上,随后去除杂质、洗净。
2、将干蘑菇泡发洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状备用。
3、锅中热油,下淡菜略微翻炒。
4、锅中加清水,大火烧开,水要一次加够。
5、将食材移入砂锅里,中火烧开后小火慢炖30~40分钟。
6、另起一锅烧开水,将萝卜略烫后捞出。
7、30分钟以后,将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中,烧开后再次用微火炖30~40分钟。
8、40分钟后将豆腐、蘑菇一起放入锅中,加入盐和鸡精,开锅后再用微火炖20~30分钟。
9、30分钟后洒上芹菜叶碎即可。
二、肉饼子蒸淡菜
制作步骤:
1、事先将淡菜干洗净,用冷水浸泡过夜。
2、沥干淡菜,将其放入深盘子中,再将生抽和料酒混合后浇在淡菜上。
3、将调好味道的肉馅儿盖在淡菜上。
4、将食材一并放上笼屉大火蒸30分钟,出锅撒上葱花即可。
淡菜干是一种营养价值丰富的水产品,新鲜的时候外壳青黑色,是驰名中外的海产品之一哦!淡菜干是经济型海味,蛋白质含量高达59%,而且里面还有着人体所需的氨基酸以及丰富的不饱和脂肪酸,因此成为了人们日常爱吃的食物。下面我们就来学习淡菜干怎么洗才干净吧!
1、清水+热水+清水。洗淡菜干的时候先用清水将表面的脏东西冲洗干净,然后放入热水中浸泡1-2小时,发现淡菜干发泡了,就可以将淡菜捞出来,继续用清水冲洗干净。
2、摘掉黑色肠胃。在冲洗干净淡菜之后,就要将不吃的东西给摘掉,最重要是淡菜中间带毛的部分,那就是它的肠胃,呈黑色,将这些摘掉后,褪掉沙粒,放在清水中冲洗一次。
3、去掉腮。在淡菜干的外面你能发现有一些小毛发,软软的,其实这些淡菜干的腮,靠近一闻,发现很腥,而且里面隐藏着很多沙子,所以这些是必须去掉的。
清洗时的注意事项:
1、在清洗淡菜干的时候不能摘掉淡菜里面一块黑黑的东西,因为这是淡菜干的精华,所有的营养成分都集中在这里了哦,洗的时候表 弄破了,避免造成营养流失。
2、在清理淡菜腮的时候,不要连同淡菜肉也撕掉了,注意区分开来!
淡菜干怎么吃
淡菜干虽然是一种常见的经济型海产品,但是对于没试过在沿海生活的人们,面对淡菜干的样子,真心不造应该怎么吃才好!其实淡菜干的做法多种多样,咱们下面就来学习一下吧。
淡菜干皮蛋粥:
准备材料:松花蛋160克,淡菜干50克,粳米100克,食盐1克,香油5克,料酒3克。
做法:
1、首先要将淡菜干发泡好,用清水洗净后放入热水里面浸泡1小时或更久,直到变软才行,然后将不要的部分 摘洗干净。
2、处理好的淡菜干放在碗里面,加入一些料酒,放上蒸笼蒸到熟烂。
3、松花蛋去壳后切成碎末的状态;粳米要淘洗干净,还要用冷水浸泡30分钟,将粳米捞出来沥干水分备用。
4、准备煮锅,放入大概1000毫升的清水,倒入沥干后的粳米,用大火煮到沸腾后,改成小火慢慢熬煮。
5、等到粳米煮到软的时候,就可以往粥里面加入淡菜干、皮蛋粒、食盐,继续小火熬煮到粥熟。
6、最后倒入些许香油搅拌均匀,闻到阵阵香气,此时就可以装碗开吃了。
淡菜干怎样泡软
淡菜干是由新鲜的淡菜经过煮制和曝晒制作而成的,整个过程中并没有食盐的参与,所以叫做“淡”菜。新鲜的淡菜直接煮就可以了,不过淡菜干却要多一个步骤,将本来硬硬的淡菜干泡软。下面我们就来看看淡菜干怎样泡软以及要泡多久吧!
方法1、淡菜干首先要清洗干净,放入热水中,加个盖子,浸泡1-2小时后就可以进行烹调了。
方法2、淡菜干放入碗中,倒入适量的黄酒,浸泡1小时,放入蒸笼蒸片刻即可。
方法3、当天淘米的第一遍淘米水要留下,将淡菜干放入淘米水里面,泡20分钟后,就发现淡菜干更好清洗了。
淡菜干的营养价值
淡菜干是海蚌的一种,不仅营养丰富,而且价格实惠,是大众最爱吃的海产品之一。加上淡菜干是通过新鲜淡菜制作而成的,最大程度地保留了淡菜原本的营养成分。
那么淡菜干的营养价值到底有哪些呢?
1、蛋白质多。
在淡菜干里面,蛋白质含量多到让人惊讶,每100克淡菜,里面的蛋白质竟然高达59克。
2、含有贴近人体的氨基酸。
淡菜里面含有人体必需但是自身并不能合成或者合成量不足的8种氨基酸,如缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等,都能在淡菜干里面补充到。
3、脂肪含量低。
淡菜干的脂肪含量比较低,而且就算有脂肪,也都是对人体有好处的不饱和脂肪酸,容易被人体消化和吸收,所以宝妈们可以多吃一些淡菜干,表担心发胖!
4、矿物质丰富。
和大多数贝类食品一样,淡菜干里面也同样含有多种矿物质元素,而且含量较多的有钾、镁、磷、碘、钙等,可以促进人体内的新陈代谢,为大脑活动提供充足的营养成分。
5、其他营养成分。
除开以上说的以外,在淡菜里面还有多种维生素,如B族维生素和叶酸、烟酸等。食用淡菜还能有效降低人体内的胆固醇含量。
淡菜干的挑选方法
淡菜干和新鲜的淡菜挑选方法都不一样,新鲜的淡菜在挑选的时候还要看外壳,但是淡菜干已经没有外壳,单凭外表到底能否调到质量好的淡菜干呢?快点跟小编来看!
淡菜干的主要选购方法,就是从外形和色泽以及气味上判断,一般都要挑选外表完整、没有破损,而且个头肥大、大小均匀的淡菜,摸起来要手感干燥,靠近闻一下可以闻到海鲜独有的腥味。
贻贝是一种海洋软体动物,也是属于双壳
类的一种贝类,它的身体构造跟蚶子和牡蛎 蚌等基本上是一样的。但是它的左右两个外套膜除了在背面连接以外,在后端还有一点愈合,所以在后面背方形成一个明显的排水孔。在外套膜的后腹面的边缘生有很多分枝状的小触手。通过贻贝身体的水流,就是从这些生有触手的外套膜之间流入外套腔内,然后经过鳃到身体背部由排水孔排出来。贻贝便利用流经身体的海水进行呼吸和循环,它也利用水流带进体
贻贝有两个闭壳肌,前闭壳肌退化或消失,后闭壳肌巨大,是属于异柱类的。它的韧带生在身体后背缘两个贝壳相连的都分。贻贝也是利用闭壳肌和韧带开启和关闭贝壳的,但是贻贝闭壳未能象蚶子闭得那样紧,常常留有缝隙,缝隙就是足丝伸出的地方,因为贻贝是用由足分泌的足丝固着在海底岩石或其他物体上生活的。足丝成分是一种蛋白质,很坚固而又有韧性,所以用足丝固着的力量很大,有时候人们要采它是很费力的,但是贻贝在用足丝固着以后,还可以牵制足丝,使身体在固着面上做小范围的活动。如果遇到环境变化,还能使足丝脱落,进行较大范围的活动,在新的适宜环境分泌新的足丝,重新固着。
厚壳贻贝:贝壳2片,长约15厘米左右,呈楔形。壳顶尖小,位于壳之最前端,腹缘略直,背缘与腹缘构成30度角向后上方延伸,背缘呈弧形。壳后缘圆,壳面由壳顶沿腹缘形成一条隆起,将壳面分为上下两部,上部宽大而斜向背缘;下部小而弯向腹缘,生长纹明显,但不规则。壳表面棕黑色,壳顶常磨损而显白色。壳内面灰蓝色,具珍珠光泽。由背部韧带末端向下,绕壳后缘至腹缘末端有一宽黑色边缘。壳表的壳皮绕壳缘卷向内缘形成一红褐色狭缘。外套痕及闭壳肌痕明显,前闭壳肌痕小,位于壳顶内方,后闭壳肌痕大,卵圆形,位于后端背缘。壳顶内面具有2个小主齿。韧带褐色。外套膜在一点愈合,外套缘具有分枝状的触手。足后端成片状,前端呈棒状。足丝粗,淡黄色。
淡菜是什么淡菜是贻贝科动物的贝肉,也叫青口,雅号“东海夫人”。淡菜主要生长在海滨岩石上,外壳呈青黑褐色,口感鲜美,营养价值也很高,更是被称作是“海中鸡蛋”。作为一种常见的海产品,淡菜因为价格便宜且味道好而深受大众喜爱。淡菜不仅口感好而且营养价值很高,甚至高于一般的贝类和鱼、虾、肉等。淡菜中的蛋白质含
淡菜的功效与作用咸,温。归肝、肾经。补肝肾,益精血,消瘿瘤。治虚劳羸瘦,眩晕,盗汗,阳痿,腰痛,吐血,崩漏,带下,瘿瘤,疝瘕。淡菜的营养价值淡菜的营养价值很高,并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体
孕妇可以吃淡菜吗孕妇可以吃淡菜。淡菜味道极鲜,营养也很丰富,它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多。淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。由于淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称淡菜为“
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