紫菜的挑选

相信大家都对紫菜比较了解吧，它含有丰富的碘、铁、钙等营养物质，在食物中适量的放入紫菜，不仅可以增加食物的味美，而且营养价值更为丰富，为身体健康添砖加瓦。尤其是在吃面食的时候，比如煮抄手的时候放点紫菜，那简直味道非同寻常。

紫菜的挑选

不管你吃没吃过紫菜，总之，它的营养价值是公认而存在的，因此，没有尝到过紫菜的人，也可以适当的买一些回来尝尝，但是超市销售的紫菜需要你仔细的辨认，才能选出优质的紫菜，否则你买回来的就是不合胃口的劣质紫菜，营养价值大打折扣。

鉴别：

1、以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳;反之，质量就差。

2、无沙免洗、干燥、质量好的紫菜，可以用来直接凉拌。

3、若是紫菜杂质多、质量差，还是要提前泡发处理后食用。

4、受潮变质的紫菜不可以食用。

营养分析：1.食用营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。

2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。

3.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量。

4.紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。紫菜的营养可见是非常丰富的，不仅可以补肾还可以提高我们的免疫力。

所以，我们在日常生活中要多吃一些紫菜。温馨提示：以上已经详细为大家介绍了有关如何才能挑选到味美营养的紫菜的内容，希望大家详细掌握，饮食中大家不仅要吃适量的紫菜，而且要吃上等的紫菜，千万别贪图便宜，到小摊小位去买一些廉价的劣质的紫菜，达不到健康的目的，也影响家人的胃口。

吃紫菜的坏处

1、吃紫菜的坏处

过量吃会增加患甲亢风险

紫菜的碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高近400倍。平均每两克紫菜(约两小包即食紫菜)已含碘87微克，有的高达148微克。按世界卫生组织的标准，每两克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。而食用碘过量则会导致甲亢。

2、吃紫菜的好处

辅疗甲状腺肿大：紫菜的碘含量� �高，碘直接作用于甲状腺、激素的生成，缺碘会造成甲状腺肿大，所以食用紫菜可辅助治疗甲状腺肿大。

降低胆固醇：每100克紫菜中含膳食纤维27.3克，营养专家指出，食物中的膳食纤维达到15~30克时，可以有效降低人体内“坏”胆固醇的含量。

降血压：紫菜是一种高钾低钠的食物。钾的作用主要是促进钠的排出，使血容量降低，血压下降。也可以软化血管从而降低血压。

清热利尿：紫菜中的甘露醇是一种天然利尿剂，清热利尿的功效显著，可作为治疗水肿的辅助食品。

改善夜盲症：紫菜中富含胡萝卜素及维生素A，胡萝卜素经人体转化生成维生素A，可以维持眼睛和皮肤的健康，有改善夜盲症功效。

补钙：紫菜中含丰富的钙元素，钙是构成骨骼组织的主要矿物质成分，所以经常食用紫菜可以补钙，促进骨骼、牙齿生长。

缓解胃病症状：维生素C有助于治疗胃溃疡，紫菜中的抗癌物质维生素U，是圆白菜的70倍，所以经常食用紫菜，可防胃癌。

紫菜豆腐汤的做法

紫菜豆腐汤的做法

材料:干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克。

做法:

1、将紫菜浸洗去砂质,捞起。

2、猪肉切片腌过,拖水,豆腐切片。

3、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片。

4、再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

紫菜蛋花汤的做法

材料:紫菜、鸡蛋、虾米、精盐、味精、葱花、香油。

做法:

1、将紫菜洗净撕碎放入碗中,加入适量虾米。

2、在锅中放入适量的水烧开,然后淋入拌匀的鸡蛋液。

3、等鸡蛋花浮起时,加盐、味精然后将汤倒入紫菜碗中、淋些香油即可。

西红柿紫菜汤的做法

材料:紫菜10克、番茄1个、鸡蛋1个、虾米15克、史云生原汁上汤、香葱、生姜适量。

做法:

1、紫菜用水泡开,淘洗干净;虾米用水泡软后沥干水分;番茄底部切十字。

2、花刀,放进热水中煮一下,剥皮后切小块;鸡蛋打散成蛋液;生姜切片、葱切花。

3、热油锅,爆香姜片。

4、放进虾米爆香。

5、放进番茄,翻炒几下。

6、倒入适量的史云生原汁上汤。

7、煮开后,放入紫菜。

8、煮开,淋入蛋液,划散成蛋花。

9、撒入葱花即可。

紫菜凉拌白菜心的做法

材料:紫菜、白菜心、熟芝麻、姜蒜。

做法:

1、紫菜手撕成条。

2、用开水泡开。

3、捞出沥干水分,摊凉。

4、白菜心切丝和紫菜混合,添加盐、糖、生抽、香醋和香油拌匀。

5、姜切丝、大蒜剁成末。

6、起油锅,用小火炸香姜蒜末,趁热浇在紫菜上即可。

香烤紫菜酥的做法

材料:无沙紫菜20克、麻油15克、白芝麻1大勺、盐1/4小勺。

做法:

1、无沙紫菜用剪刀剪成小块。

2、找一个大一点的容器把紫菜放入,淋入麻油拌匀。

3、再把白芝麻和盐加进去拌匀。

4、把混合好的紫菜均匀地铺排在烤盘上。

5、放入已经预热到140的烤箱烘烤12-15分钟。

6、取出放凉之后就会很酥脆了,尽快吃完,吃不完的放入容器中密封保存以防受潮回软。

紫菜的注意事项

1、哪些人不能吃紫菜

腹痛便溏者忌食。

2、紫菜的适用人群

一般人群均可食用。

3、紫菜的食用禁忌

若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色,说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染,这种紫菜对人体有害,不能食用。紫菜每次食用15克为好。

紫菜的营养价值

紫菜的营养价值

1.紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康。

2.紫菜干品中含粗蛋白20%~35%，约为大米的6倍，面粉的3倍，猪肉的2.6倍。

3.紫菜所含氨基酸种类多，数量大，含碘量很高。

4.紫菜中维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜等元素也很丰富;维生素A、维生素B1、维生素B2的含量可� �动物肝脏想媲美。今有维生素B12的食品为数不多，除了紫菜之外，还有动物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食品。紫菜没有热量。最适合中老年人补充维生素B12幻每天只要食用3片紫菜，便可补充人体一天所需的2.4mg维生素B12。

5.由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。

6.与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%;肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%;对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。

紫菜的药用作用

紫菜性味甘咸、寒，入肺经;具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效;用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。

1.应用于肺热痰多：紫菜30克，萝卜1个，煮汤服。用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是：将紫菜研成粉末，炼蜜为丸，每次在饭后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。

2.用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是：每日用紫菜30克，陈皮3克，白萝卜1个，做汤服用。或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量，水煎服。

3.治疗高血压及两眼昏花：可用紫菜与决明子一同加清水煎服。

4.治疗慢性气管炎：可用紫菜、牡蛎、远志各适量，水煎服。

紫菜的属性

科属：紫球藻科，紫菜属

产地：我国沿海均有分布

别名：索菜、子菜、甘紫菜、海苔

简介：

紫菜，又叫索菜、子菜、甘紫菜、海苔，是在海中互生藻类的统称。藻体呈膜状，称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。紫菜固着器盘状，假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。

紫菜的药用价� ��与应用

【拼音名】Zǐ Cài.

【别名】索菜(《漳浦县志》)，紫英(《本草从新》)，子菜(《漳州府志》)。

【来源】主要为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。

【原形态】藻体为扁平叶状体，基部有盘状固着器。具短柄，由柄上生出的叶状体呈广披针形或椭圆形，一般长可达15～20厘米，宽10～16厘米，个别的长可达50厘米，宽可达30厘米。膜质，边缘波状;幼时浅粉红色，以后逐渐变为深紫色，衰老时转为浅紫黄色。生长期(叶状体)11月至次年5月。

生于海湾内较平静的中潮带岩石上。

【生境分布】分布江苏连云港以北的黄海和渤海海岸。亦有栽培者。

【化学成份】干紫菜含水分10%，蛋白质24.5%，脂肪0.9%，碳水化物31%，粗纤维3.4%，灰分30.3%，钙330毫克%，磷440毫克%，铁32毫克%，胡萝卜素1.23毫克%，硫胺素0.44毫克%，核黄素2.07毫克%，尼克酸5.1毫克%，抗坏血酸1毫克%。每公斤干紫菜含碘18毫克。

甘紫菜中含核黄素，尼克酸，生物素，硫辛酸，维生素B12，胆碱比较丰富;多量自由氨基酸如丙氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸;β-胡萝卜素及少量α-胡萝卜素，叶黄素，玉蜀黍黄素;藻红蛋白，藻青蛋白，叶绿素。甘紫菜中含总脂约1.7%(以干重计算)，其中磷脂占35%，甘油三酯25%，甘碳四烯酸占40.8%。尚含α-蒎烯，d-柠檬烯，异松油烯，牻牛儿醇,葛缕酮,糠醛,缬草酸,甲酸,乙酸,丙酸等。

【性味】甘咸，寒。

①《本草拾遗》："味甘，寒。"

②《本草从新》："甘咸，寒。"

③《随息居饮食谱》："甘，凉。"

【归经】《本草撮要》："入手太阴经。"

【功能主治】化痰软坚，清热利尿。治瘿瘤，脚气，水肿，淋病。

①《本草经集注》："治瘿瘤结气。"

②《食疗本草》："下热气，若热气塞咽者，汁饮之。"

③《纲目》："病瘿瘤脚气者宜食之。"

④《随息居饮食谱》："和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析酲开胃。"

⑤《现代实用中药》："治水肿，淋疾，湿性脚气，甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽。"

⑥《国药的药理学》："干嚼之，治肺坏疽的起始性吐臭痰者。"

【用法用量】内服：煎汤。

【注意】①《食疗本草》："多食胀人。"

②《本草拾遗》："多食令人腹胀、发气，吐白沫，饮少热醋消之。"

【备注】此外常见的尚有圆紫菜(青岛以南沿海)、长紫菜(浙江、福建、广东沿海)等数种。