很多人都爱吃羊肉,其实羊肉的营养价值也是公认的,所以说吃羊肉对身体健康以及营养的补充,当然是比较好的一种方式,那么下面就为大家具体来分析一下,羊肉的营养价值有哪几种,以及吃羊肉需要注意的各项问题,只要我们做到正确健康的吃羊肉,才可以避免一些不利影响。
羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。
萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
米醋去膻法 将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
咖喱去膻法 烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
浸泡除膻法 将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
橘皮去膻法 炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
核桃去膻法 选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
上脑羊肉是我们生活中最常吃的一种食物,营养家价值也是非常丰富的,但是有很多人总是认为上脑羊肉容易导致身体上火,下面一起了解下吃上脑羊肉会上火吗?
上脑羊肉的营养价值
羊肉,是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。据分析,每百克羊肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。
吃上脑羊肉上火吗
羊肉属性温热食物,过量食用时会导致上火的。可以喝一些栀子水或是蜂蜜水,柚子等都可以降火;或是和一些白萝卜熬的水也是可以降火的
很多人觉得上火不是什么严重疾病,但是身体上火也是非常痛苦的,上面是吃上脑羊肉会上火吗介绍,这样在吃上脑羊肉的时候就能更好的调整了。
吃羊肉不要喝茶
茶会让肠道的蠕动减弱,吃羊肉的时候喝茶,会导致便秘(便秘食品)。
勿与南瓜同食
勿与醋同食
醋是不能和羊肉同食的,因为醋有收敛作用,会降低羊肉的温补作用。
不宜吃西瓜
西瓜性寒,不宜和温补的羊肉同食。
做法:
1、红枣、海马洗净,羊肉洗净后切块,放入沸水里汆烫一会,捞出洗净备用;
2、将红枣、海马、羊肉、姜片、黄酒、羊肉汤倒入砂锅里,大火煮沸,捞去浮沫,用小火煲3小时,加盐调味。
功效:该款羊肉煲能补肾壮阳,调气活血,对产后体虚血少者有很好的调理功效,但是孕妇、阴虚火旺者不宜食用。
二、栗子焖羊肉
材料:栗子200克,羊肉500克
调味料:色拉油,葱姜,汤,料酒,味精,盐,酱油,花椒,八角,干辣椒
做法:
1、栗子洗净,羊肉切大块,放沸水里汆烫,捞出洗净;
2、油锅烧热,放葱姜煸香,倒入羊肉煸炒,先加酱油、盐、料酒、味精和糖炒一炒,再加水、花椒、八角、栗子,大火烧开,用下火烧到羊肉酥烂,最好加少许干辣椒,开大火收汁。
功效 :羊肉性温,冬天吃能祛寒,健脾养胃。
三、红烧羊肉
材料:胡萝卜一些,带皮羊肉500克
调味料:色拉油,花椒,糖,酱油,料酒,姜片,葱段
做法:
1、胡萝卜洗净切块,羊肉洗净切大块,放沸水烫一下,捞出洗净;
2、油锅烧热,放葱段、姜片煸香,倒入羊肉煸炒,加入糖、料酒、酱油烧一会儿,再加水、胡萝卜、胡椒,大火烧开,用小火烧到羊肉酥烂,然后开大火收汁即可。
四、萝卜龙眼羊肉汤
材料:龙眼肉25克,羊肉400克,白萝卜400克
调味料:羊肉汤,姜片,黄酒,盐
做法:
1、羊肉洗净切块,放沸水汆烫,捞出洗净,龙眼肉洗净,白萝卜去皮洗净切厚片;
2、将羊肉汤、黄酒、姜片倒入砂锅里,旺火煮沸,放入羊肉、龙眼肉和萝卜,改中小火炖3小时,炖到羊肉酥烂,加盐调味即可。
功效:羊肉、龙眼都是比较温性的乌黑,萝卜则比较凉,三者煲汤补而不燥,能暖胃、强体,但是体虚不受补者不宜食用。
羊肉搭配黑豆最好
羊肉是冬季进补佳品更是是老少皆喜食的美味食品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,时下正是吃羊肉进补的大好时机,说起炖羊肉的配菜,多数人首先想到的是白萝卜,但是,最能体现羊肉温阳补肾的功效是与豆类搭配,豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的,与其他豆类相比,其最大的优势是补肾,还能滋阴活血。
羊肉搭配黑豆的好处
第一
从中医的角度分析,黑豆具有“补肾、补五脏、暖胃肠、壮筋骨、活血化瘀、祛风、解毒、益寿”的良好功效,而羊肉具有“补肾壮阳、温补气血、开胃健脾”的作用,因此两者同食,补肾暖身的效果会更好,尤其适合肾虚体寒、气血两亏的人食用。
第二
羊肉和黑豆都是富含蛋白质的食材,但它们的来源不同,两者一起炖煮,其中的动物性蛋白质和植物性蛋白质能够氨基酸互补,更有利于蛋白质的利用;
第三
羊肉中含有较多的饱和脂肪和胆固醇,而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人体吸收“坏”胆固醇、降低血液中“坏”胆固醇含量的作用,同时黑豆中含有较多的不饱和脂肪酸,有助于降低血脂,保护血管;
这道菜中,羊肉和黑豆的比例约为10:1,具体做法是
将黑豆洗净提前浸泡4~12小时;把羊肉洗净切块,如果感觉肉不太新鲜,可以先进行沸水焯烫,注意焯烫时间要短,去掉血水即可;把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入铁锅或砂锅当中,加入适量的冷水,水量不用太多,能没过肉即可;再加入料酒、生姜、葱段等可以去膻的调料,调味料不宜过多,以免夺去肉本来的香味;调料加好之后,大火烧开,然后改成微火慢炖。一直到汤香气扑鼻、肉柔软好嚼、黑豆软烂为止。出锅的时候,撇去浮油,根据自己的口味放入盐、葱等调味即可。
羊肉其他搭配方法
羊肉时搭配豆腐和萝卜豆腐、萝卜不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜同做菜,则能发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。
调料搭配有讲究做羊肉的时候,最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品。做羊肉时还并可以放点莲子心,有清心泻火的作用。
食物搭配有禁忌吃羊肉不宜同时吃醋,因为羊肉性热,益气补虚,而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。羊肉也不宜与南瓜同吃,以防发生黄疸和脚气病。吃羊肉后不宜马上饮茶,否则会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。
小提醒:立春之后少吃羊肉
立春一过,天气回暖,热气腾腾的涮羊肉、烤羊肉就容易和气候“撞车”,稍不留神就有可能补过了头。
确实,羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损,是一种优良的温补强壮剂。冬季常吃,不仅可以增加人体热量、抵御寒冷,还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。但是,进入正月,特别是立春以后,羊肉就不能作为餐桌上的常备佳肴了,否则会对身体不利。
一、羊肉的介绍及营养价值一、羊肉的介绍羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。腰窝肉为腰窝后腹部,后腿前,肥瘦夹杂,有筋膜,适于炖、扒等。二、羊肉的营养价值食用羊肉,可收到滋补和防寒的双
但是很多时候我们出去吃羊肉汤都觉得不过瘾,因为店面里的羊肉汤不仅价格昂贵,而且份量总是满足不了自己的胃口。养胃羊肉汤的做法1、将羊肉洗净,切成小块,倒入沸水中烫出其中的血沫,然后把羊肉捞出来,放冷水冲洗干净。羊肉的挑选:羊肉是一种家庭常吃的肉类食品,它的营养价值丰富。羊肉有滋补脾胃的功能,一般在秋冬季节选择吃羊肉汤效果更好。
俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”羊肉因其有补气血、健脾胃的功效,自古就深受人们欢迎。羊肉有绵羊肉、山羊肉之分,很多人都搞不清楚这两者到底有何区别,对此,记者采访了羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿、中国中医科学院教授
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