营养早餐营造健康专业刊物

营养早餐营造健康杨婷　
 一日之始在于晨，一顿营养的早餐是必不可少的，然而却有很多人不理解或是不重视早餐的重要性。虽然很多人都知道“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”这句健康名言，但由于没有认识到早餐对健康身体的重要性，早餐一直处于一种事实上被忽视、被省略的地位，许多人对吃不吃早餐抱着无所谓的态度，形成随便应付过去的习惯。
营养早餐必不可少
选择合理的生活方式是健康的源泉，一顿营养、科学的早餐是一个好的开始，其实不吃早餐是一个弊病。一个人从晚餐到次日早餐前，中间间隔有十多个小时，胃早已空空如也，而上午又是一天中脑力消耗最大、活动量最大的时段，须消耗较多的能量，如果不进早餐或随便应付早餐，血糖就因得不到及时或足量的补充而下降，因此会严重影响脑组织的正常机能活动，人的思维就会变得迟缓、混乱，表现为精神萎靡、注意力不集中，从而损害正常的工作能力和创造力的发挥。同时，不吃早餐还会引发胃炎、胃十二指肠溃疡等消化系统疾病；会加大中、晚餐的进食量，导致脂肪积聚而形成肥胖，进而导致动脉硬化，引发高血压、冠心病等问题。因此，早餐一定要吃，不但要饱肚子，更要讲求营养的科学配搭。
一顿符合健康营养标准的早餐，就营养学的角度而言，应该营养均衡，应该由谷物类、奶类、蛋类、肉类、蔬菜水果等五类食物组成，包含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养物质。在早餐制作方面，既要考虑个性生理特点，又要考虑到人的食欲兴趣和口味爱好，因此最好是热稀饭、热燕麦片、热牛奶、热豆浆，切忌喝冰咖啡、冰红茶、冰牛奶等，油炸食品要少吃。也有不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆，还有人喜欢吃些蛋类、肉类、奶类。虽然这些食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上� �碱平衡失调，经常食用可能出现缺钙症。若能在早餐中搭配吃点含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营养。
即食谷物早餐的由来
谷物早餐的出现，可以说是解决了早餐既要营养均衡又要方便省时的问题。谷物早餐就是为配合消费者能够吃到即食的营养早餐而发明的产品，其前身是麦片。
1875以前，美国人仍然以鸡蛋，熏猪肉，肉肠，牛肉等低纤维食物作为早餐，不少人因此罹患肠胃病。直到1863年，一位素食忠实支持者JamesCalebJackson做了第一顿名为Granula，以谷物为主的早餐。可是由于当时的Granula的大块头的麸要隔晚浸软，虽然它富含纤维，可是，由于太过不方便，并不为绝大部分人接受。
第二代即食谷物早餐于1887年由JohnHarveyKellogg发明及面世，他将小麦，燕麦和玉米磨成粉末制成的小麦片。其后，其弟WillKellogg以同样方法发明了玉米片，并且于1906年创办了Kellogg公司。三年后，该公司出售了100万盒产品。另一方面，一位名为CharlesWilliamPost则于1897年发明了GrapeNuts等多种即食?物早餐，自此成为即食谷物早餐工业的领导者。
自上世纪80年代开始，麦片就升级为现在的圈圈、豆豆、片片、条条等各种形态的谷物食品。这不仅是形状的改变，而且意味着更营养、更方便，并由原来的单一谷物成分增至多种谷物成分。谷物早餐所代表的健康饮食方式已经在全球范围内得到了广泛的追随。
开发即食谷物早餐的背景
中国素有“五谷为本”的饮食文化，粗粮细吃，是健康的饮食方式，把谷物早餐作为现代家庭理想营养的早餐实为一个不错的选择。
有业内人士指出，谷物早餐在中国的市场前景可观有三点原因：
一，谷物食品是社会发展到一定阶段的产物，是知识阶层带动其他消费阶层的一个渐次递进的消费食品；
二，现代社会的营养单一和营养过剩两大偏差严重损害人们的身体健康，营养均衡越来越受人们的重视。谷物早餐食品的天然、营养均衡是现代人对自己身体负责的最佳选择；
三，谷物早餐是一个可以被千家万户普遍接受、重复消费的食品，市场潜力巨大。
从科学、营养学的角度看，谷物早餐的蛋白质含量是普通谷物的2倍；含有人体必需的多种维生素和矿物质；主要糖份为复合碳水化合物，有利于消化，便于摄取能量，能加快血糖补充、新陈代谢和体力恢复；同时富含人体“第七大营养素”DD膳食纤维，能促进肠道蠕动，加速排泄体内垃圾，因此具有营养均衡的显著特点。
从食用方法的简单、快捷来看，谷物早餐既可用牛奶、果汁冲食，也可直接食用，所需时间不过几分钟，且可随时食用，充分体现了方便省时的优越性，非常符合现代都市人快节奏的生活方式。
从市场的角度看，目前市场上的即食谷物早餐品牌以外资品牌为主，主要有美国生产谷物的大型企业“家乐氏”，“宝氏”，再有全美销量第一的早餐品牌“雀巢脆谷乐”，而来自于国内品牌的“湖南沐林”亦于近年才进军谷物早餐市场，即食谷物早餐市场才刚刚启动。
给谷物早餐的建议
谷物早餐要想在中国市场大有作为，有关专家提出两点建议：
一是产品定位要明确，由于国外市场的口味偏甜，一些专为儿童而制造的即食谷物早餐也会特别调校偏甜味道以符合他们的口味，但糖分高的谷物并不适合小孩，国内的成人也不喜欢。因此，如何因应中国人的口味调整即食谷物早餐的味道，是解决谷物早餐在中国市场水土不服的问题。
二是光靠做产品的宣传和售卖是不够的，重要的是改变生活习惯，要将产品上升到对整个中国消费者健康生活习惯革命的高度，才能真正撬动中国市场。深入民心的外资谷物早餐品牌
总部位于瑞士的雀巢集团，自八十年代初在中国投资建厂后，通过利用本地原材料在本地制造同等高品质的食品，替代进口产品，现在雀巢在中国大陆销售的产品中99%是在本地制造的。以生产营养食品著称的雀巢，其早餐食品的麦片系列和谷物系列已经深入民心。
雀巢麦片系列富含膳食纤维和Ｂ族维生素，不但能提供丰富营养，采用的独立包装，更方便携带，随意冲调，是理想的早餐和加餐食品。雀巢系列麦片由全麦和高梁，玉米等天然谷物精制而成，不仅含丰富膳食纤维和Ｂ族维生素，更特别添加9种维生素和6种矿物质,营养全面均衡，还有雀巢高钙麦片、雀巢培保因子麦片、雀巢中老年麦片、雀巢燕麦片等4种款式可选择。
雀巢营养谷物早餐系列是一种全新概念的早餐，由大麦，小麦，玉米，燕麦和大米等多种天然谷物制成，不但能提供均衡营养，而且方便食用，只需倒入牛奶即可，所以特别适合紧张生活节奏的消费者。雀巢营养谷物早餐系列针对儿童早餐市场，推出雀巢蛋奶星星、雀巢可可味滋滋、雀巢果然多三款的富含维生素和矿物质且口味各异的谷物早餐，还有备受成人喜爱的雀巢谷多多脆谷乐，由五种天然谷物精制而成，富含多种维生素和铁，钙等矿物质，是美国销量第一的早餐品牌。
营养早餐由小朋友做起
1894年，美国人家乐氏兄弟共同发明了营养谷物，在未发明营养谷物之前，两兄弟已经研发了不少健康食品，他们最终的目标是要创造出一种可以代替面包的食物。有一天晚上，家乐氏兄弟烤了一炉的小麦之后，临时有事离开厨房。当他 们第二天早上再回到厨房，发现那坨小麦面团已经干掉了，所以用橄面棍橄出来的不是一张面皮，而是小麦碎片，意想不到的是美国人最爱吃的营养?片却因此而诞生。
家乐氏如今已成为世界最知名的谷物早餐品牌之一，更为消费者提供了全家产品、成人产品、小朋友产品等商品分类。全家产品有玉米片和香甜玉米片两种，成人产品主要是什锦果麦系列，整个系列共有四款产品，分别由精选小麦、燕麦、葡萄干、苹果干、水蜜桃干、木瓜干、玉米……等多种天然谷物及水果制成，集天然美味、零脂肪、含纤维于一身。小朋友产品是家乐氏的重点产品，全系列共有七款产品，其中可可口味、巧克力味，甜玉米片等都是小朋友最喜爱的口味，因而大受欢迎。
百年谷物品牌
在国外，谷物食品被认为是最普遍的早餐食品，而“卡夫食品”旗下品牌DD宝博士，则是一个具百年历史的谷物食品品牌。
“宝博士”是以富含膳食纤维、水果及谷物精华的谷物食品，不但因其口味众多，更由于谷物含维生素B1、B2、B3、B6、B11（叶酸）、B12等6种维他命，锌、铁、镁、磷、铜等多种营养元素而深受顾客喜爱。
该品牌产品在国内销售共有四个系列25个品种，即：健康经典（HealthyClassics）系列、选择（Selects）系列、儿童谷物系列、蜜糖燕麦片（HoneyBunchesofOats）系列。每个系列分别针对不同需要而制定不同的口味，例如含高纤维麦片的健康经典系列有蜜桃葡萄干杏仁高纤麦片、枣椰子葡萄干胡桃高纤麦片、糖霜全麦早餐、小麦糠片等七种口味；特别添加水果而适合早餐食用的选择系列有山核桃全麦早餐、蔓越莓杏仁脆片、蓝莓早晨等五种口味；儿童系列的鲜果脆片、蜜糖脆格、果汁软糖字母谷物片等新奇口味则因应儿童口味而设；蜜糖燕麦片系列就有杏仁蜜糖燕麦片和蜜糖燕麦片两种。
目前，宝博士的谷物系列全部由美国原装进口，在国内经销代理“宝博士”谷物食品系列的公司是东莞盛丰贸易有限公司。
燕麦专家
1877年，桂格品牌正式注册,桂格公司依靠一套机械撞击设备，为燕麦迅速脱去硬壳,同时分离杂质；1922年,“桂格”推出历史上首批的快熟燕麦片；1966年,桂格即食燕麦片上市。美国“桂格”凭着百多年的燕麦生产经验，现已成为世界上最大的燕麦供应厂商，全世界有1/3的燕麦都产出于“桂格”，称“桂格”为燕麦专家实不为过。“桂格”现有燕麦产品包括即冲燕麦饮品和即食燕麦片两种。即冲燕麦饮品添加了丰富的牛奶钙质和高品质大燕麦，还特别添加人体所需的多种矿物质组合及钙铁等微量元素；即食燕麦片保留“桂格”特有的顶级澳大利亚纯天然燕麦，富含纤维，完全不含胆固醇，不加糖、盐或防腐剂，既营养又易于冲调，适合?代忙碌家庭。特别提出的是，桂格燕麦片采用铝膜袋包装，防潮防氧化，阻隔光线对营养素的破坏,保证新鲜和品质。
“桂格”燕麦产品精选富含膳食纤维的优质澳大利亚天然燕麦，当地出产的金黄色燕麦含丰富水溶性纤维，蛋白质，多种维生素，无论从口味,外观和营养价值上都是燕麦产品中的佼佼者。而早在1997年，美国食品及药物管理局（FDA）首次特许食品作出以下的健康声明：每日摄入3克燕麦片所提供的水溶性纤维，配合低脂、低胆固醇的饮食，能有效降低胆固醇，减低患心脏病的机会。为此，品质优越的“桂格”燕麦产品更备受广大消费者欢迎。
与众不同的有机燕麦
早早麦燕麦片自1999年进入中国，备受消费者的关注和青睐，销量逐年上升，知名度甚高，在一般的大型商超或连锁便利均有销售。
来自英国的早早麦燕麦片，其生产商是创建于1675年的英国早晨食品有限公司。作为世界上历史最悠久的燕麦专业生产商之一，早早麦燕麦片在种植、生产、加工等领域始终走在世界前列，英国皇室成员也一直是该公司的忠实消费者。其产品完全在英国生产，国内只是分装销售的过程。
早早麦燕麦片品类丰富：传统的原味燕麦片、处于麦片领域高端的有机燕麦片、以及引领潮流的新型休闲食品DD水果燕麦片及燕麦脆果等，让消费者有更广阔的选择。燕麦富有钙、镁、氨基酸等矿物质和膳食纤维、有助降低胆固醇、调节血糖，及预防心脑血管疾病等好处已众所周知，而早早麦有机燕麦片在种植、生产加工、乃至每一颗燕麦的生产环境都严格遵守英国绿色植物保护带所制定的标准，通过“欧共体有机食品认证委员会”及国内权威机构认证，是真正源于自然，高品质的环保型安全食品。
早早麦系列产品，营养均衡且食用方便。原味免煮燕麦片、有机燕麦片和水果燕麦片都不需烹煮，加入开水或沸牛奶即可食用；水果燕麦片更可干吃或以冷牛奶冲调，快熟燕麦片也只消煮上2.5至5分钟就可享用，燕麦脆果则是随身休闲的健康小零食。
专为中老年人而设的麦片
新加坡金味集团成立于1987年，分公司覆盖东南亚多个国家。其出品的金味系列健康食品而享誉亚洲，拥有六个大型生产基地及食品营养研究所，遍布东南亚。1991年，金味集团在国内设立第一个生产总部DD汕头市金味食品工业有限公司，成为中国早期专门生产谷类食品的厂家。
汕头市金味食品工业有限公司引进世界一流生产线，为“金味”品牌开发更多优质产品提供保障。“金味”采用优质进口奶精 与纯天然小麦等原材料，通过严格、规范的生产工艺加工生产出来的“金味”麦片系列产品，现在已赢得了国内消费者的信赖。
营养麦片系列及“7+1”中老年麦片系列是“金味”品牌两大拳头产品，金味营养麦片系列集营养与美味于一体，分别有原味、巧克力味、强化钙、强化钙低聚糖、加钙燕麦片五款口味，其中强化钙低聚糖麦片特别添配麦芽低聚糖及乳酸钙，在享受香甜之余又不必担心肥胖和血糖升高。
“7+1”中老年麦片系列的定位目标明确，是“金味”专为中老年人而设的产品线，膳食纤维型、强化钙铁型、低脂强化钙型三款口味都是针对中老年阶段最需要的营养元素来制定，适合容易便秘或骨质疏松、体虚的中老年人。
两大品牌打天下
恩氏食品（深圳）有限公司是马来西亚家麦有限公司下属的独资子公司，该公司以专来生产燕麦食品为主，年产量在18000吨，是目前国内最早、最大的燕麦生产基地之一。
“恩氏”生产的燕麦系列产品全部选用优质的澳洲西部食用级燕麦原料，其颗粒饱满使生产出来的燕麦片片状大，保留浓郁的燕麦香味，含有更多的蛋白质、更丰富的水溶性纤维。恩氏食品（深圳）有限公司现向外提供燕麦粒、燕麦片、燕麦麸、燕麦粉等燕麦产品，以适应餐饮及其它保健品市场的不同需要，但对于零售终端市场就分别针对不同定位的消费者而推出“寿牌”与“约克”两个品牌，“寿牌”有400g、700g、2500g袋装和1000g罐装，而选“约克”则只有400g袋装和1000g罐装及“约克”全合一混合型麦片等。
虽然“恩氏”在1995年成立，但公司的高级领导层在国外已具备近40年的燕麦加工经验，而且公司采用德国的先进加工设备，并严格监控生产质量，保证旗下两大品牌的燕麦产品质量符合安全、卫生、优质的标准。
好种还要讲优质
作为桂林西麦生物技术开发有限公司的核心产品之一，“西麦”纯燕麦片系列产品选用澳大利亚的纯天然燕麦片，利用澳大利亚全新的生产技术进行生产，并从品种、品质、安全保障、加工方式等方面对产品进行严格的控制和质量保证。“西麦”深信只有从选择品种优良的燕麦，在纯净的大地上栽种，再经过品质管理严格的制造过程，才能生产出真正对健康有帮助的燕麦食品。为此，“西麦”采用最优良的燕麦品种Mortlock，栽种最高质量的燕麦；在栽种期间保证“零污染”，坚持栽种土地三年内未曾使用农药，而且耕作期间不得施用农药与化学肥料，也非基因改造作物；对于采收后的燕麦，马上通过烘焙程序，减缓燕麦的氧化，以达到保鲜效果，还有层层控温的特殊烘焙技术，保持燕麦原味的最佳状态。
目前，“西麦”燕麦片系列共有四款包装，在此基础上，“西麦”针对中老年人生理机能特点和对饮食营养的特殊要求，采用澳洲谷麦技术和应用现代健康理论，推出五款中老年燕麦片系列。此外，还有三合一燕麦片系列，七款产品分别添加茯苓、核桃、枸杞、红枣等营养保健原料制作而成，让你一次获得营养、美味与方便。以上三个燕麦系列产品均有礼盒装，适合送礼之用。
燕麦早餐能量源动力
与小麦、大米等其他谷物相比，燕麦血糖指数较低。低血糖指数早餐能为剧烈运动和大脑认知活动提供持久能量。雅士利澳洲燕麦片蕴含丰富的高分子碳水化合物及膳食纤维，是低血糖指数食物。高分子碳水化合物、膳食纤维和β-葡聚糖能减缓胃排空率，降低消化速率，使葡萄糖缓慢逐步地释放入血，可以稳定、持续地供给机体活动所需能量。
雅士利燕麦片选用澳大利亚高山地区种植的优质燕麦为原料，经精选、脱粒、清洗、焙烤、膨化、硅片等先进工艺精制而成；富含膳食纤维、蛋白质、维生素及人体所需而短缺的矿物质和微量元素，不添加蔗糖，不含胆固醇，适合各类消费人群食用，是早餐及日常营养补充的优质健康食品。
雅士利燕麦目前有350克袋装、500克袋装、700克袋装、900克罐装四种包装，均有速食型，热水冲调后很快即可食用，特别适用于争分夺秒的紧张早晨。
早餐世家
世界粮农组织提出独特的合理膳食六个字：燕麦瓜果豆腐。其中早餐的重要性更一度成为热点话题。东莞市虎门日隆食品厂多年来一直致力于早餐食品的开发，按不同年龄层之饮食膳食需求，开发多品种多系列之早餐食品，品牌包括“理想牌”、“明辉牌”、“鹰山牌”及“泛洋牌”，而且“日隆”公司在多品种多系列之早餐食品里都有添加燕麦片（包括纯燕麦片包装）。
众所周知，燕麦是粗粮，含有β－聚葡萄糖、水溶性纤维，及丰富的纤维素和维生素B群，能够帮助身体消化吸收，平缓血糖，而维生素B群还可以帮助解压，被誉为营养又不至于发胖的健康食品。
为方便不同消费者的需求，“日隆”将早餐食品按纯燕麦片与三合一系列分类，纯燕麦片又按200G、350G、500G、700G和1000G划分不同的包装。而三合一燕麦片，顾名思义就是针对不同膳食需求人群由多种营养成份之产品合成的营养燕麦片，目前主要有“理想牌”（豆奶、原味、中老年、红枣加钙、牛奶加钙、核桃加钙、豆奶营养）燕麦片，“鹰山牌”（红枣加铁、浓香牛奶、豆奶加钙、核桃加钙、金色南瓜、活力营养）燕麦片等等。为了更好地批量控制质量，东莞市虎门日隆食品厂更于2003年建成燕麦片生产线，大批量供应如达能、亨氏等大型纯燕麦片需求企业。
与市场同类产品相比，“日隆”出品的燕麦早餐的燕麦片含量更高，冲泡时你可以看到部分原麦片飘浮在上面，大部分的燕麦� �明显下沉，而且比较耐饥。其所特别选用的优质植脂末，使产品的奶味更加明显，香气醇厚，口感细腻、滑爽，是真正的营养早餐之选。
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