甘蓝菜怎么吃,吃甘蓝菜要注意些什么

一、吃甘蓝菜的好处

1、止痛生肌

球茎甘蓝维生素含量十分丰富，尤其是服用其鲜品绞汁，对胃病有治疗作用。

其所含的抗坏血酸等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

2、宽肠通便

球茎甘蓝含有大量水分和植物纤维，有宽肠通便作用，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，从而导致大便排出。

3、提高免疫力，防癌抗癌

球茎甘蓝所含抗坏血酸，每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E。

二者都有增强人体免疫功能的作用。

球茎甘蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，从而使致癌原灭活，球茎甘蓝中含有微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

4、紫甘蓝具有重要的保健作用

甘蓝菜是一种天然的防癌药物

甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。

甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等。

甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。

5、甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶

使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

采用鲜甘蓝汁成分的本食疗方，是肠癌的劲敌，中老年大肠癌患者坚持服食鲜甘蓝汁，可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用，有助于早日康复。

6、甘蓝具有提高人体免疫功能的作用

常吃甘蓝还可以促进骨骼发育，防止骨质疏松，有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

紫甘蓝能增强人的活力。

紫甘蓝能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)， 这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。

它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。

7、紫甘蓝能维护皮肤健康

甘蓝菜不仅是一类强身健体的蔬菜，紫甘蓝还含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效。

此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

8、紫甘蓝能减肥防便秘

凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。

这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平，同时防治便秘的发生。

其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

9、紫甘蓝能缓解关节疼和杀菌消炎的作用

咽喉疼、外伤肿、蚊叮虫咬之类都可以食用甘蓝来缓解。

因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

10、对溃疡有着很好的治疗作用

甘蓝中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

11、甘蓝有美容作用

甘蓝的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

甘蓝富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。

所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些甘蓝，它也是妇女的重要美容品。

12、紫甘蓝含有大量营养微量元素

紫甘蓝的营养丰富，每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。

二、甘蓝的营养成分分析

花青素

具抗氧化作用，存在于红甘蓝(紫椰菜)中，能保护细胞免受自由基伤害。

β—胡萝卜素

重要的抗氧化剂，在甘蓝类蔬菜中，白菜含量最丰，β—胡萝卜素可能有助於减轻心脏病和某些癌症。β—胡萝卜素可能有助于减轻心脏病和某些癌症。

双硫氢硫基

一种化合物，有抗氧化作用，帮助对付致癌物质。

叶酸

重要的 维生素B，专家相信，它能够减少癌症和先天缺陷发生，以及减低心脏病风险。

维生素C

有助于强化免疫系统，预防感染，击退病毒。球芽甘蓝(小椰菜)所含的维生素C每一杯有97毫克，比起其他甘蓝类蔬菜每一杯只有23毫克，维生素C含量为其四倍。

甲状腺肿素

生甘蓝菜含有能降低甲状腺功能的化合物。甲状腺病患者若常吃生甘蓝菜，请即咨询医生。

三、甘蓝菜的作用效果

食用功效

1.抗衰老

紫甘蓝还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。

2.维护皮肤健康

紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

3.减肥

其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

4.预防感冒

能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

甘蓝的药用功效

甘蓝菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹账气疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。

含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用。

适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜和胡萝葡，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。

甘蓝，天然胃菜。甘蓝性平味甘，无毒，入胃、肾二经。

甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。

其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。

甘蓝菜有利于激素分泌，帮助乳房发育。

一杯芽甘蓝所含的纤维质可高达七.五克，是纤维质的最佳蔬菜来源之一。

各种甘蓝均是钾的良好来源。结球甘蓝尚含极丰富的维生素A、钙和磷。

甘蓝生食或以鲜品绞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。不过，包心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙，故质硬，消化� ��能差的人不宜多用。

甘蓝菜含有维生素K，维生素K在维持骨骼密度上发挥着重要的作用，上了年纪的妇女，如果服食适量维生素K，骨骼会更加密实，骨折的机会也较少。所以妇女老人要多吃甘蓝菜。

视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量，可以帮助预防此病。

甘蓝菜、菠菜等含有叶黄素。叶黄素作为抗氧化剂，可有效防止视网膜黄斑退化。经常吃这两种蔬菜，还可使白内障的发病率减少40%。

甘蓝的保健作用

甘蓝菜是营养之王

1、甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜

甘蓝是一个大家族，它有众多的姐妹，是一类最常见的蔬菜。

甘蓝的成员有：绉叶甘蓝、卷心菜、球茎甘蓝以及花序甘蓝，比如花椰菜等。它们都有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。

2、维护健康与增强免疫系统的功能

200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。

此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β—胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。

3、治疗皮肤病

甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

4、防治肿瘤

芬兰的科研人员发现：在吃卷心菜的同时，再喝一杯酸奶，能够防治肿瘤的发生。

因为卷心菜中的某种化学成分，经过发酵后对肿瘤细胞具有抑制作用。卷心菜的姐妹如花椰菜、球茎甘蓝等也含有这种化学成分。

5、甘蓝类蔬菜中含有色氨酸

是一种蛋白质成分，这种化学物质能够镇静神经，促进快乐激素样物质——5羟色胺的产生。

此外，甘蓝蔬菜中还含有微量元素硒，这种元素也具有提高人情绪的作用。

6、补充纤维素

凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。

此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

7、矿物质与微量元素的来源

甘蓝含有丰富的矿物质与微量元素，其中的钾元素能够调节体内水液的含量，将体内的有毒物质及代谢废物排出体外，并能代谢掉组织间隙多余的水分。

它所含有的大量镁元素，不但能够健脑提神，而且还能提高人的体能与精力;其中的铁元素，能够提高� ��液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

8、消炎止痛

甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。

因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

9、做菜时最好用橄榄油

甘蓝菜中几乎不含脂肪，所以在做菜时应用橄榄油。

这是因为在这种不饱和油脂的帮助下，甘蓝中所含的各种脂溶性维生素，才能够被机体吸收利用，从而打造出强壮的体魄。

10、苗条身材

许多世界上的名模都喜欢食用甘蓝菜，因为她们知道这对于瘦身减肥很有好处。

其中的理由是：每100克甘蓝只含有25卡路里的热量，并且所含的糖分也很低。因此甘蓝能够稳定血糖水平，你吃了这种蔬菜后也就不怎么感到饥饿，从而达到饮食减肥的目的。

四、甘蓝菜的美味做法

一、美食烹饪

紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等。

为了保持营养，以生食为好。

因含丰富的色素，在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。

1、糖醋紫甘蓝

用料：紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。

调料：植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

制法

(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。

(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝，姜切丝。

(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。

(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。

(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。

2、青椒拌甘蓝菜

主料：青椒500克，甘蓝菜150克。

调料：大蒜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，酱油10克，醋10克，胡麻油5克，虾皮5克，各适量。

(1)大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末;

(2)大葱去根洗净切成丝;

(3)将青椒、甘蓝菜洗净，切 成丝装盘;

(4)再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

3、芥末菜卷

主料：甘蓝菜400克，

调料：芥末50克，白砂糖75克，醋5克，胡麻油5克，香油10克，盐3克，味精2克，各适量。

(1)将甘蓝菜叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉;

(2)把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内;

(3)把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。

二、

甘蓝菜的选购方法

良质甘蓝

叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。

次质甘蓝

结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。

紫甘蓝的选购

紫甘蓝有三种类型。其中以平头型、圆头型为好，这两个品种菜球大，紧实而肥嫩，出菜率高，吃起来味道好;而尖头型就要差些。在同一品种中，应选菜球紧实、用手摸着硬实的;同样重量时，以体积小者为佳。

1、把叶片的紫色外皮剥掉，如果里面是白色的，说明没有染色。

2、把紫甘蓝的叶片一片一片剥开，如果颜色均匀说明没有染色。

3、紫甘蓝外表很有光泽，说明没有染色。

甘蓝菜注意事项

1、哪些人群适宜食用甘蓝菜

怀孕期，孕妇，老人，更年期妇女。

2、哪些体质的人适宜吃甘蓝菜

健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，特禀体质，阴虚体质。

3、哪些疾病的患者不适宜食用甘蓝菜

术后，结膜炎，皮肤性病。

4、哪些体质的人不适宜食用甘蓝菜

阳虚体质

5、食用禁忌

(1)皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

(2)包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;

(3)对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。