大蒜有哪些功效与作用

大蒜原产于欧洲南部和中亚，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国，大蒜古称葫，又称葫蒜。现我国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。“大、小二蒜皆八月种，春食苗，夏初食薹，五月食根，秋月收种”。中国人很早以前就有食用蒜的习惯，其鳞茎、蒜薹、幼株皆可食用。蒜薹亦称蒜芯，是大蒜的花茎，辛辣味比大蒜要轻，鲜嫩爽脆，更受人们喜爱

大蒜有哪些功效与作用

大蒜瓣种以外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣者为上品;皮色发暗，根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠，瓣形不整齐者品质次。小瓣种一般要求不超过12瓣，其他品质同大瓣种。

【中医保健功效】

大蒜味辛，性温，具有温中行滞、解毒杀虫的功效，可用于脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、痈疖肿毒、肠痈、癣疮、蛇虫咬伤、钩虫病、蛲虫病、带下阴痒、疟疾、喉痹、水肿。

【现代营养价值】

1.含硫化合物，有抗菌消炎作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2.含锗和硒等元素，可抑制肿瘤细胞的生长，具有抗癌作用。

3.大蒜辣素能抑制和杀死引起胃肠疾病的细菌、病毒，清除胃肠有毒物质，加速消化。

4.含有较多的硒，可促进胰岛素的分泌，并可杀死诱发血糖升高的各种病菌，从而有效防治糖尿病。硒元素还可参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏解毒负担，保护肝脏。

5.可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板聚集，从而防治心脑血管疾病。

6.有研究显示，大蒜有治疗阳痿的作用。

【饮食宜忌】

宜：一般人群均可食用。

忌：①阴虚火旺，肝热目疾，口齿、喉舌诸患，以及时行病后均禁服生品，慎服熟品。②敷脐、作栓剂或灌肠治疗均不宜于孕妇。③外用对局部有强烈的刺激性，能引起灼热、疼痛、发泡，故不可久敷。

【食用方法】

大蒜入食方法颇多，可做主料、配料、调料、点缀之用。广东人喜欢用蒜子与鲶鱼、白鳝同焖，并加入烧腩，鱼得蒜子除腥味，蒜子则吸收了鱼、烧腩的油脂和肉香味而变得入口甘香，有暖脾胃的功效，适宜于脾胃虚寒者食用。蒜泥黄瓜则以蒜泥作配料，不但使黄瓜味道更好，且蒜的杀菌作用能预防吃生黄瓜后引起的胃肠不适。

巧去蒜皮：将大蒜掰成瓣，洗净后放在砧板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落。如果想让口腔的蒜味快些消失，吃蒜头之后即食三两粒大枣，蒜头气味就自然消除了。

大蒜吃法有讲究，必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里留15分钟。因大蒜片跟氧气结合以后可产生大蒜素，大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。

【美食烹饪精选】

蒜子焖鲶鱼

原料：鲶鱼1条(750g左右)，烧腩200g，独子蒜15枚，生姜4片，食油、生抽、白砂糖、食盐、生粉各适量。

做法：将鲶鱼开腹、洗净、切断、沥干水，烧腩切成块。小火加热铁锅，加入烧腩翻炒至出油，再加入生姜、蒜爆炒至姜、蒜成金黄色，倒入鲶鱼、盐、糖翻炒至三成熟，加适量清水、生抽、芡汁，小火焖至熟即可。

【食疗附方】

1.治小儿百日咳：大蒜15g，红糖6g，生姜少许，水煎服，每日数次。(源自《贵州中医验方》)

2.治感冒：蒜头、茶叶各9g，开水泡服。(源自《福建药物志》)

3.治头面风，口齿疼痛不可忍：生地黄一节，蒜一瓣，上二味熟捣，棉裹着痛处，咬之，勿咽汁，汁出吐之，日日为之，瘥止。(源自《千金要方》)

现在许多人都是病于癌症，有苦不能治。所以我们日常生活中可要多吃大蒜，这样可以有效地预防癌症的侵扰，让我们更加健康，活出更美丽的自己。

大蒜怎样种植

答：大蒜的种植技术 一、选择优良品种。选择外皮稍带紫红色，皮薄，蒜瓣肥大，辣味浓，品质好，属于有薹种。生长健壮，耐寒性强，抽薹率高，耐贮藏，适于秋栽。 二、适期播种。大蒜必须适期播种，过早，出苗率低，且易出现复瓣蒜;过迟，冬前生育期...

技术

大蒜一般在何时种植

答：大蒜种植技术 一、大蒜的整地施肥 大蒜是弦状须根;吸水肥能力较弱，鳞茎又在土壤中生长、膨大，所以大蒜应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的地块栽培。尽管大蒜的� ��应性较大，但还是以砂壤土为好。因砂壤土疏松，适宜根系发育，返青早，抽...

秋播大蒜栽培技术要点

答：1、蒜种选择与种瓣处理：选用脱毒品种，挑选无病虫危害的大蒜瓣作种蒜用。播种前先用清水洗涤种瓣，后用77%多宁可湿性粉剂拌种，每100千克种瓣用药粉150克兑水8千克拌种，或用3000倍96%天达恶霉灵浸种20分钟，凉后播种。 2、深翻晒垡，整地施基...

独蒜的栽培技术

大蒜种植技术

答：一、大蒜栽培所需的环境条件 1、温度：大蒜喜好冷凉的环境条件。其适应温度，低限为-5℃，高限为26℃。大蒜通过休眠后，在3～5℃时即可萌芽发根。茎叶生长适温为12～16℃。花茎和鳞茎发育适温为15～20℃，当超过26℃以上时，植株生理失调，茎叶逐渐干...

金乡大蒜种植技术

答：金乡县是中国著名的大蒜之乡，所产大蒜个大皮白，具有较高的食用价值和药用价值。现将金乡地膜大蒜种植技术介绍如下： 1、选用优良品种，播种前将蒜瓣分离，挑选无畸形。饱满，较大的蒜瓣。以生产蒜苔为主，选用苍山大蒜：以生产蒜头为主，选用...

家庭种植大蒜的方法?

大蒜的种植方法?

答：1.精细整地。种植大蒜以肥沃、松软、排水优良的砂质土壤为好， 尽量避免连茬。一般深耕在15～20厘米，结合深耕亩施厩肥1000～1500公斤，筑2米左右畦，挖好排水沟，畦面保持平整、松软。 2.适时播种。作蒜头种植的，以九月上旬至十月上旬播种为宜..

大蒜应大蒜再加工

1、在家禽中的应用 在肉用子鸡饲料中以3%―5%的比例加入切碎的生大蒜，不仅可增进子鸡食欲，改善鸡肉品质，使鸡肉香味更浓，而且可显著提高肉鸡日增重。在雏鸡饲料中添加0.2%的大蒜干粉，可使雏鸡成活率提高5.8%―15.6%。经常给家禽喂大蒜，还能增强家禽免疫力，减少疾病的发生。

2、在家畜中的应用 给泌乳母猪饲料添加3%大蒜，能使母猪的日采食量提高2公斤以上;给断奶15―25天的子猪添加2%的大蒜，子猪的日增重可提高6.9%以上;给奶牛饲料添加3%―5%的大蒜，对奶牛能产生很好的诱食作用，每头奶牛的日产奶量可提高约2公斤。

3、添加方法 ①添加新鲜大蒜：用量少时可将鲜大蒜剥皮、切碎或用绞肉机制成大蒜泥，然后加入饲料中充分搅拌饲喂;用量大时，可将鲜大蒜(不需去皮)按所需量先与饲料的主要成分(一般是玉米)混合，然后进行粉碎。②添加大蒜干粉：将大蒜烘干，制成干粉，按比例直接加入饲料。

相关参考其他资料: 大蒜高产栽培管理技术

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吃大蒜的好处和坏处

、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验� �现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒清肠，预防肠胃疾病。

4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显着增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。 ...

大蒜的营养价值

那你又知不知道大蒜的营养价值其实非常高的呢?它的营养价值可是对我们的身体健康非常有益的哦。现在我们就来了解一下吧。

大蒜可是含有很多营养素的哦，大蒜中含钙、磷等矿物质比较高，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

1、大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。

2、大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3、大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

4、近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

5、常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性甚至还优于人参哦。

6、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。 ...

大蒜的妙用

除了作为食材，你又知不知道其实我们还可以利用大蒜的这样一些妙用呢?

1、用于痈肿疔毒，疥癣。大蒜外用或内服，均有良好的解毒，杀虫，消肿作用。治疮疖初发可用独头蒜切片贴肿处。

2、治疗痢疾，泄泻，肺痨，顿咳。可单独或配伍入复方中用。如验方以大蒜煮粥送服白及粉治肺痨咯血。治泻痢，或单用或以10%大蒜浸液保留灌肠。大蒜还可防治流感、流脑、乙脑等流行性传染病。

3、治疗钩虫病，蛲虫病。治蛲虫病可将大蒜捣烂，加茶油少许，睡前涂于肛门周围。 此外，大蒜还能健脾温胃而用治脘腹冷痛，食欲减退或饮食不消。

4、蒜汁可止痒：如果患了皮肤湿疹、癣和皮炎等，涂抹蒜汁能解除奇痒。将半头大蒜(最好是红皮蒜或独头蒜)去皮切碎，放到-块8~10厘米见方的纱布上，将蒜末包起来，用橡皮圈将口扎紧，再放到案板上，隔着布将蒜捣烂。将蒜汁涂在患处，瘙痒能立刻消除。皮肤挠破处，涂后有微痛，片刻后即不痛。蒜包用过几次变干，泡在水里揉搓一番，可再用一两次。

同时，大蒜在食用上还可以有这样的一些妙用哦。

1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

2、在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。 ...

大蒜怎么吃最有效?

既然大蒜有这么高的营养价值，有这么多的妙用，那么，大蒜怎么吃最有效呢?其实，大蒜还可以这样吃的哦。

1、糖醋蒜：健脾开胃，化积利咽。老陈醋加糖熬开放凉，鲜蒜剥皮晾1~2天，放入醋内封口，放阴凉处10~15天即可食用。鼻咽癌放疗者常咽干、口淡，影响食欲，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌，缓解口干，增加食欲。

2、绿茶蒜：清热解毒，利水消肿。用于瘟病毒邪、咽喉肿痛等症，绿茶约3~4克加水400毫升烧开，加糖少许放凉，大蒜4~5瓣捣泥兑入混匀，频频下咽，分次于当日喝完。注意不可久存以防变质，变质时大蒜氧化变绿，不可再食。

3、鸡蛋蒜泥：温胃祛寒，理气降逆。用于胃寒腹冷，厌食呕逆。鸡蛋四个煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮约1小时，取出捣碎放凉。大蒜6~8瓣加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀，当菜吃，可治胃寒疼痛，胃气不降。每次吃一个鸡蛋即可，多吃影响食欲。

同时，在吃大蒜的时候，我们要注意大蒜的这样一些特性，防止不良反应的发生，善用大蒜的功效与作用。

1、大蒜辛温，辛能耗散气血，故气血亏虚者少用。温能助火，故肺胃有火，五心烦热者不可多用。进食大补热药时最好不与大蒜同用，以防生热助火，热上加热。平素有口臭、狐臭、青春痘较重者应少用大蒜。蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻，给全身带来不适。 ...

大蒜的做法

了解了大蒜的好处和坏处，以及吃大蒜的有效方法后，我们再来看一下大蒜作为食材的做法吧，这是我们做出美食的诀窍哦。

1、韭花炒洋葱

主料：洋葱250克、韭菜花50克

辅料：红椒2只、蒜子5克

调料/腌料：花生油10克、盐5克、味精2克、花椒油2克、湿生粉适中

做法步骤：

1)洋葱去外皮切成丝洗净，韭菜花切段洗净，红椒切成丝，蒜子切成米;

2)烧锅下油少许，放入洋葱丝，用中火炒片刻，倒出待用;

3)另烧锅下油，放入蒜米，红椒丝，韭菜花翻炒几下，加入洋葱丝，调入盐、味精、炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入花椒油即可。

备注说明：因洋葱内部水分含量多，所以先要炒去部分水分。

2、凉拌洋葱

主料：洋葱1/2个

辅料：芹菜2根、辣椒1个、蒜末1小匙、香菜适量

调味料及腌料：番茄酱1大匙、甜辣酱、酱油、糖各1小匙、菠萝罐头汁、柠檬汁各1大� ��

做法步骤：

1)洋葱切丝，芹菜切段用少量盐稍腌，辣椒切丝，香菜切段，菠萝切小片;

2)将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌，最后再加入香菜拌匀，即可盛盘上桌。

操作要点：对切开洋葱后一定先用冷水冲泡片刻再切，这样就不会泪流满面了。

3、红葱头焗骨

材料：排骨、红葱头、青黄红椒片

调料：宴会酱油、精制油、料酒、糖、味精、姜片、蒜片 ...

大蒜的妙用

1、糖醋蒜：健脾开胃，化积利咽。老陈醋加糖熬开放凉，鲜蒜剥皮晾1~2天，放入醋内封口，放阴凉处10~15天即可食用。鼻咽癌放疗者常咽干、口淡，影响食欲，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌，缓解口干，增加食欲。

2、绿茶蒜：清热解毒，利水消肿。用于瘟病毒邪、咽喉肿痛等症，绿茶约3~4克加水400毫升烧开，加糖少许放凉，大蒜4~5瓣捣泥兑入混匀，频频下咽，分次于当日喝完。注意不可久存以防变质，变质时大蒜氧化变绿，不可再食。

3、鸡蛋蒜泥：温胃祛寒，理气降逆。用于胃寒腹冷，厌食呕逆。鸡蛋四个煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮约1小时，取出捣碎放凉。大蒜6~8瓣加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀，当菜吃，可治胃寒疼痛，胃气不降。每次吃一个鸡蛋即可，多吃影响食欲。

同时，在吃大蒜的时候，我们要注意大蒜的这样一些特性，防止不良反应的发生，善用大蒜的功效与作用。

1、大蒜辛温，辛能耗散气血，故气血亏虚者少用。温能助火，故肺胃有火，五心烦热者不可多用。进食大补热药时最好不与大蒜同用，以防生热助火，热上加热。平素有口臭、狐臭、青春痘较重者应少用大蒜。蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻，给全身带来不适。

2、大蒜有效成分多易挥发，长时间高温加热会有损失。大蒜打碎成泥容易氧化变绿不宜久存，应于当日吃完。大蒜对胃黏膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。