过桥米线

过桥米线是一种历史悠久的食品，其风味独特，口感爽滑，且其老少咸宜，因而，其备受大众的欢迎。那么，过桥米线怎么做？下面，妈网百科就为大家介绍过桥米线的做法大全。

做法一：

准备材料：云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末、辣椒油、胡椒粉、醋、盐、乌鸡

做法：

1、将乌鸡取出内脏洗净并将鸡油取出，接着把鸡肉切成小块，然后往锅里倒入适量的油，将鸡肉放入爆香，盛出备用。

2、取一砂锅放入鸡肉，加入适量的水使其盖过鸡肉，慢慢熬煮成浓鸡汤。

3、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

4、在平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油，将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌。

5、将云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉先用开水烫熟，捞起沥干水分备用。

6、往锅里加入鹌鹑蛋不断搅拌至断生，接着放入鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干、榨菜、火腿，再加入米线，继续搅拌。最后加入香菜末、香葱末，等汤凉点，就可以吃到美味可口的过桥米线了。

做法二：

准备材料：米线、鸡油、鸡肝、油、盐、葱、蚝油、鸡精、胡椒粉、料酒

做法：

1、将鸡肝切片，鸡油切块，葱切末。

2、往锅里倒入适量的油，待油烧热后，放进切好的鸡油使其鸡油煸出。

3、往锅里倒进鸡肝炒匀，放姜片，盐，料� �翻炒片刻，接着往锅里倒进适量的清水，待其烧开，便调入胡椒粉，最后倒进米线，待再次滚开，放入鸡精和蚝油调味后即可出锅。

以上就是过桥米线的做法了，喜爱吃过桥米线的亲们快点来试一试吧，很值得一试哦。

过桥米线是一道经典的云南特色小吃，其来由也极为浪漫，在此也就不多做介绍，相信更多人想要了解的是过桥米线的做法，过桥米线要怎么做好吃呢？下面我们就来看看过桥米线配方有哪些呢？

首先，过桥米线汤是用老母鸡、猪肉、猪骨经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

其次，过桥米线一般是由四部分组成：一是汤料覆盖有一层鸡油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

以上就是过桥米线配方，过桥米线要做得好吃，除了考究火候的掌握，还有就是食材的选择，了解了过桥米线配方，相信你也能做出一道色香味俱全的地道过桥米线。

过桥米线怎么做好吃？其的汤是关键，好的汤底会让其变的更加美味哦。一般而言，过桥米线的汤是需要用很长的时间去熬制的。那么，过桥米线的汤怎么做呢？下面，大家就一起来看下。

做法一：

准备材料：猪脊骨、鸡肉、老姜、盐、鸡精、白胡椒

做法：

1、将猪脊骨、鸡肉均洗净并且切成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞干清洗干净。

2、将已过水的猪脊骨、鸡肉放入炖锅中，并加入适量的水、老姜一同熬煮。大约炖2小时左右，待汤炖好后，就放入适量的盐、鸡精、白胡椒，搅拌均匀即可。

做法二：

准备材料：排骨、鲜鸡、鲜鸭、云南火腿、老姜

做法：

1、先将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，把它们均斩成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2、把已过水的排骨、鲜鸡、鲜鸭和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅）中，并加入约为固体材料4-5倍的水。然后先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上，最后加入适量的盐调味即可。注意哦，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

由此可见，过桥米线的汤的做法是较为简单的，但需要较长的时间去熬制，不过只有长时间熬制出来的汤，其的味道才会� ��浓醇厚哦。喜爱吃过桥米线的亲们快来试一试吧。

越来越多的人进入减肥的行列，大家为自己的身材真的是煞费苦心！所以众多美女帅哥在吃饭的时候特别注意食物的热量，那么，下面我们就来看看我们常吃的过桥米线的热量到底有多少呢？

其实米线本身热量并不高，所以，单纯煮的米线是不会导致发胖的。但是如果是用荤汤做的，热量就高了，减少用荤汤煮米线，就不会导致发胖。另一方面由于其主要是由大米磨粉后制成，方便携带和贮存，正宗的米线爽滑回甜，伴有大米的清香。通常来说，一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，热量是较低的。米线含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质，营养价值高，容易有饱腹感，吃它减肥也可以可取的，吃的时候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有减肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或欧芹等食用。但是，过桥米线热量是比较高的，如上所说，它是由荤汤煮熟，其热量大致可达到92.00大卡，碳水化合物11.80克， 脂肪3.80克 蛋白质4.00克，总的来说是比方便面的高，怕胖的话 ，最好别吃过桥米线。

米线由于价格实惠，味道鲜美，成为众多消费者喜爱的一种小吃，然而走访米线市场发现，其中最有名的过桥米线其实也是对人体存在一些危害的，部分商家经营的米线质量更是不容乐观，其营养和卫生也受到人们的质疑。

就其过桥米线本身来说，过桥米线含有肉汤，这是热量极高的食物，加上米线的热量，就会导致肥胖；另外，大多数米线中都含有明胶，对人体的伤害是非常大的，所以说一定要少吃米线，想吃也要选择一些大型的米线店，确定其米线来路正规。

市面上颇为流行的过桥米线由汤、荤素配料和米线3部分组成。制作时通常用大瓷罐一个，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。接着再把生肉片、桂花肠、贡丸等荤配料放入，加热将生肉烫熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加进米线煮熟后即可端上餐桌。然而目前一些商家经营的米线，却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。所谓的鸡汤米线里的高汤，并不是用鸡熬出来的，是一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。米线是由批发市场的人直接送货上门的，一袋子30公斤，125元0.5公斤干米线能出两公斤湿米线，这样算下来也就5角钱左右一斤。 而真正的米线应该是米粉做的，要吃新鲜的才好，但是市面上很少有米线店是现做米线的。食品专家表示，单纯从成分上看，很难判断一些米线中的添加剂是� �属伪劣产品，但基本可以断定是通过化工合成的方法做出来的。而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。

过桥米线是驰名中外的云南名特风味食品，它以传统的生产工艺、独特的风味享誉国内外。那么云南过桥米线怎么做好吃呢？下面我们一起来了解！

做法一

材料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克。

做法：

1、把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘；

2、其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘；

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4、鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌；

5、食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花、香菜即成。

做法二

材料：干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤300毫升，盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡油15克

做法：

1、将米线涨发约40分钟后冲凉备用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成条，葱切成葱花

2、用锅将火腿片、小白菇、平菇焯水待用

3、米线用开水烫热，盛入碗内．摆好火腿、小白菇，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋上鸡油．放入高汤，撒上葱花即成。