如果去掉大脑中的水分,余下的成分中有60%都是脂肪,其中又以必需脂肪酸含量最高。因此,为了使智力上有更好的表现,身体和精神更加健康,我们就需要不断为大脑补充脂肪,尤其是必需脂肪酸。
很多人将必需脂肪酸称为“神奇的高智商建筑师”。的确,一定量的脂肪不但对身体健康颇为重要,对精神健康及大脑营养液也起着举足轻重的作用。人们通常用IQ(智商)来测定一个人精神智力的高低,用EQ(情商)来测定一个人在特定场合做出情绪反应的能力,用PQ体质来测定大脑对身体协调的一致性。但无论IQ、EQ,还是PQ,都与我们所摄入的必需脂肪酸有着密切的联系。
大量研究表明,在胎儿期摄入适量和适宜比例的必需脂肪酸后,会促使大脑发育更加完善,如神经细胞的数量会增多、体积会增大、突触会延长,神经细胞之间突触的交联也更为广泛。因此,无论是大人还是孩子平时都应适量摄取必需脂肪酸。
脂肪按功能结构可分为以下三大类:饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸。其中不饱和脂肪酸对大脑最为有益,且其又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。
而多不饱和脂肪酸又可分为脂肪酸和w-3脂肪酸。其中w-3脂肪酸主要包括a-亚麻酸、EPA和DHA;w-6脂肪酸主要包括亚油酸、y-亚麻酸(GLA)和花生四烯酸(AA)。其中,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸等可以自身合成,而w-3脂肪和w-6脂肪不能在人体内合成,必须要从食物中摄取。
w-3脂肪酸能抑制B淀粉样蛋白毒素的形成,避免其聚集在脑体中形成斑块而导致老年痴呆,同时它还能活化大脑细胞,并在大脑中转变成DHA,DHA可修复受损的神经细胞,活化神经细胞的功能。另外,出w-3脂肪酸还能清除大脑慢性炎症,恢复大脑正常机能。
w-6脂肪酸是合成磷脂的重要原料,磷脂有利于维持大脑和神经系统的健康,尤其是卵磷脂中的胆碱与脑组织中的乙酸结合后,会生成乙酰胆碱,乙酰胆碱对大脑具有兴奋作用,是促进思维、加强记忆力的重要补脑物质。
同时,脂肪酸还参与胆固醇的代谢,可防止胆固醇在脑血管壁上沉积,对预防脑血管疾病和血检具有重要作用。
w-3脂肪酸和w-6 肪酸的食物来源
富含脂肪酸最多的种子是亚麻子,此外,大麻子和南瓜子中w-3脂肪酸的含量也很丰富。
除了种子以外,深海鱼类也是w-3脂肪酸的很好来源,富含脂肪酸的鱼主要包括鲭花鱼、秋刀鱼、石斑鱼、鲑鱼等,可以替换着吃。
富含w-6脂肪酸最多的种子是大麻子,其次是南瓜子、葵花子、红花子、芝麻以及玉米。另外,w-3脂肪酸和w-6脂肪酸的食物来源
富含脂肪酸最多的种子是亚麻子,此外,大麻子和南瓜子中w-3脂肪酸的含量也很丰富。
除了种子以外,深海鱼类也是w-3脂肪酸的很好来源,富含脂肪酸的鱼主要包括鲭花鱼、秋刀鱼、石斑鱼、鲑鱼等,可以替换着吃。
富含w-6脂肪酸最多的种子是大麻子,其次是南瓜子、葵花子、红花子、芝麻以及玉米。另外,核桃、大豆和麦芽中也含有相当丰富的w-6脂肪酸。月见草油中含有丰富的必需脂肪酸y-亚麻酸。
此外,还有许多食物中含有丰富的大脑必需的脂肪酸。
脂肪酸:玉米、红花子、葵花子、芝麻。
EPA和DHA:鳜鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、金枪鱼、海藻、蛋类。
y-亚麻酸:月见草、琉璃苣油、黑加仑子。
对于下面几个问题,如果你的回答有超过4项是肯定的,那么你很可能缺乏必需脂肪酸,应该及早补充。
你的指甲是否易裂,或者过于柔软?
你是否经常感到口渴?
你的皮肤是否干燥、粗糙,或易患湿疹?
你是否患有关节炎等炎症问题?
你是否经常感到眼部不适?
青椒、红椒去蒂及子,洗净切丝;鳝鱼肉切成丝,汆烫去血污,捞出沥干。
油锅烧热,放入葱丝、姜丝炒香,加入鳝鱼丝、青椒丝、红椒丝煸炒,烹入料酒,加盐、味精炒匀,淋入香油即可。
鳝鱼中富含DHA,它是构成物质人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养物质,有助于促进人的记忆力、思维能力等脑部综合能力的提升。
葱洗净切末,熟咸蛋黄切丁备用。
猪肉末与葱末、姜汁及调味料拌匀,捏成丸子状,上面镶上咸蛋黄。放入大碗中上屉蒸20分钟即可。
猪肉中的饱和脂肪酸含量很少,而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量却很丰富。同时,猪肉末既保留了猪肉原本的营养成分,如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸,而且胶貭部分更容易被人体消化吸收。
石斑鱼1条,草菇100克,牛蒡、魔芋、胡萝卜、蒜苗、菜花各适量
鱼露2大匙,盐半小匙
石斑鱼收拾干净切块;草菇洗净撕小朵;牛蒡 a>去皮切斜片;魔芋洗净切片;蒜苗洗净切段;菜花洗净切块;胡萝卜洗净切成花状。
调料加适量水,煮滚后,放入除蒜苗外的所有材料煮至熟,最后加入蒜苗即可。
新鲜的石地鱼肉质细腻,石地鱼肉所含的胶质和W-3脂肪酸,对大脑的发育具有枳极的促进作用。胡萝卜、菜花、草菇等也含有丰富的维生素和矿物质,促进脑部发育,可以延缓大脑衰老。
锅内放入清水、薏仁、核桃仁、黑芝麻、白糖,烧开后改小火煮至薏仁酥烂,再用大火煮,加蜂蜜,用湿藕粉勾芡即成。
核桃是一种非常健康的食材,具有较强的药用价值。核桃中富含多种不饱和脂肪酸,是大脑发育所必需的营养物质。对于婴幼儿及青少年来说,常吃核桃能补充w-6脂肪酸,促进大脑发育,提高脑细胞活力,从而增强记忆力。
鱼鳞放入清水中,加少许碱反复洗净,捞出放高压锅中,加适量清水烧沸改用小火烧60分钟。
捞出鱼鳞,沥干,待其冷却后,放入冰箱内冷冻一晚,使之凝固成冻。将鱼鳞冻拿出,切条备用。
将所有调料放入碗中,加入葱花、蒜蓉调匀,淋于鱼鳞冻上,撒上香菜末即可。
鱼是人体摄取W-3脂肪酸的直接来源,而鱼鱗中的W-3脂肪酸含量更为半富,多吃对大脑的正常工作和认知能力的发展至关重要。
大枣400克,糙米、薏仁各50克,拘杞子、核桃仁、花生仁、葡萄干、黑芝麻、松子各30克,低筋面粉适量
红糖少许
大枣去皮、核,与枸 彳己子、五仁一同剁碎,备用。
将除松子外所有材料,加少许水拌匀,蒸20分钟,再焖10分钟。
将蒸好的食物倒入圆形或心形的模具中,用松子在上面排列出图案,待冷却后倒出,切片即可。
营养小秘密
核桃仁、花生仁等干果中富含w-6脂肪酸,W-6脂肪酸可以为脑部发育提供不饱和脂肪酸和半富的维生素E,同时和薏仁等粗粮搭配,更是增加了不饱和脂肪酸的含量和健脑成效。
其中最重要的营养素详细如下:孕期营养__必需脂肪酸胎婴儿和母亲容易缺乏的脂肪酸:α-亚麻酸。它们是营造细胞的原料,特别是大脑细胞发育与形成时所必需的。特别是对于胎婴儿大脑的形成和发育具有决定性和一次性的作用。胎婴儿如没有及时足量补充,
当一个新妈妈体内孕育一个新生命时,作为母亲的天职也降临到她的身上。怀孕以后,孕妇的生理状态和营养需要就发生了很大的变化。试想一下,经过280天的孕育,使一个只能用显微镜才能看到的受精卵发育成为一个3.2kg的新生儿,加上胎儿的附属物胎盘、羊
●鳙鱼头豆腐汤能健脑鳙鱼头豆腐汤,不仅汤浓味鲜,而且食之对补脑益寿颇有好处。常喝鱼头豆腐汤之所以能健脑,关键在于鳙鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、富含维生素的食品。二者均含有丰富的健脑物质-卵磷脂,该物质可增加记忆、思维和分析能力,让人变得
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