苦菊的营养价值高,是清热去火的美食佳品,受到广泛的好评。苦菊中含有蛋白质,膳食纤维,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全,以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
做法一:
制作步骤:
1、将苦菊洗净控干掰开,香菜切段。
2、锅中放油,凉油中放入花生米。
3、用中火,当花生米皮的颜色变为深红,声音变得不在密集,泡沫变少时捞出。
4、在炸好的花生米中倒入镇江香醋。
5、根据个人口味放入少许盐、糖;
6、撒上苦菊和香菜拌匀装盘即可。
做法二:
原料:花生米200克、苦菊、盐、生抽、白酒、蒜、陈醋4勺、白糖2勺、花生油。
制作步骤:
1、将苦菊洗净,掰成段。
3、把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。
4、凉锅中倒入适量花生油,把花生米淹没。把花生米也倒进去。开小火慢慢炸,边炸边搅拌。
5、将花生米炸至微微变色,控油捞出即可。
6、在炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,放在一边晾凉。
7、 把醋汁浇在花生上,将醋汁与花生搅拌均匀。
8、将苦菊与花生米搅拌均匀即可。
苦菊中的膳食纤维含量较高,膳食纤维能够加速排毒,保持肠道健康,有助于防癌,控制血糖等。
胡萝卜素
苦菊中含有的胡萝卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康,是常用眼者最需要的营养素。
钙
钙维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏。
铁
苦菊中含有烟酸,能够抗糙皮病,扩张血管,促进血液循环,降血压。
苦菊中的维生素A有助于增强免疫力,保护皮肤,保证眼睛的暗视力,促进身体的生长发育。
苦菊中含有维生素B1,缺乏维生素B1会引多种神经炎症如脚气病。
苦菊中含有维生素B2,缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
苦菊中含有的维生素C是菠菜中含量的2.1倍。具有抗氧化,防癌,增强免疫,抗坏血病,保护牙龈健康的作用,是美容养颜不可缺少的营养素。
维生素E能够抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等。
苦菊中还有的微量元素镁维护骨骼健康和神经系统功能,防治心血管疾病。
锰
苦菊中含有的微量元素锰维持神经和免疫系统,稳定血糖,参与骨的生长与再生。
铜
苦菊中含有的微量元素铜能够协助骨、血红蛋白和红细胞形成,保持头发和皮肤色泽。
一般来说,在老醋花生拌苦菊这道菜中,选用的醋并没有一个统一的说法,陈醋、香醋都是经常使用的,一般也都是根据自己的喜好和口味进行选择。但是一般都不采用白醋,这和二者的食用方法也有一定的关系。一般来说,凉拌菜用陈醋比较多,热菜则多用白醋。这样可以更好的发挥其自身的功效。
而经常被用在老醋花生拌苦菊这道菜中的不同种类的醋,在口味上也有一些不同。比如山西老陈醋,它是以高粱作为主料,加入酒曲发酵后再经醋酸发酵等多种工艺步骤制成,所以它的酸味就很浓。而镇江香醋的酸味就较为柔和,酸中带柔,不是那么烈。大家可以根据自己的喜好加以选择。如果觉得 太酸,也可以适量的放一些蜂蜜或糖来缓解一下。
同时需要注意的是,虽然醋类有着很好的软化血管、消除疲劳、杀菌抑菌等作用,但是也不宜多吃,以免引起胃酸不适。同时在吃完后要及时漱口,否则会对牙齿产生不好的影响。
1. 苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全,以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
2. 苦菜中含有维生素C,胡萝卜素,分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全,且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。
3. 苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
食用价值
清热消炎
苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用,故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
我们都知道其实夏季是最容易出现上火和燥热的情况的,因此我们需要通过食疗的方式,帮助我们有效的降火消毒,而苦菊虽然是最普通的一种食材,但是却可以有效地帮助,我们解决这些问题,对预防疾病有很大的功效
食量建议
每次使用80~100克,不要过量食用,有伤脾损胃之嫌。
禁忌人群
脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用,血粘度高的患者忌食,特秉质、平和质人群不宜食用。
苦菊的搭配宜忌
宜:
忌:
苦菊和葱一起食用,会影响营养素的吸收。
苦菊也不宜与蜂蜜一同食用。
苦菊尽量不要与白虾同食,会影响食用疗效和营养价值。
苦菊的营养价值1、苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全,以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。苦菊的作用消暑保健苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。苦菊的食用禁忌脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用。
苦菊的功效与作用1.防治贫血,消暑保健苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。2.清热解毒,杀菌消炎苦菊中含有蒲公英甾醇、胆
苦菊经常会被做成各类美味佳肴出现在我们的餐桌上,深受人们的青睐,不仅口味清爽而且营养价值特别高,很多人虽然都喜欢吃苦菊,但是对于它存在的营养价值却不了解,下面本文将为大家展开相关的介绍。通过吃苦菊来控制血糖是非常理想的选择,除此之外还可以抑制胆固醇的堆积。如果自己的体内缺少钾元素的话,那么不妨选择吃苦菊来进行补充,效果不仅不错,而且它做成的菜肴口味也很好。
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