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俗话说:人活着就是一口气。民间人们检查——个人是死是活,通常摸一摸这个人还有没有气,可见,气对于人体是多么重要。事实上也确实如此,祖国医学认为:人身
三宝精、气、神。气是生命活动的根本和动力,它充满全身,运行不息,关系着人体的
健康与寿夭。祖国医学经典著作《
黄帝内经》中早就指出过:“百病生于气”,意思是许多疾病的发生都与人体气的运行有关。因此,要养好生,必须注意
补气。补气法,适应于
气虚之人,不是气虚,不能用这种方法。所谓气虚,即气不够用,动则即喘。经常感到疲倦
乏力、少亩懒语、面色胱白、
食欲不振、
舌淡苔白,舌边有齿痕(即有牙印),脉虚弱
无力。
[方一]
椰子1个。将
椰子剥去外皮,去壳,取白色肉瓤,切成小块食之,每次数块。
椰子肉,异名椰子瓤,为
棕榈科
植物椰子的胚乳,色白,嚼之似肉质。味甘性平, “益气,去风,食之不饥,令人面泽”(《
本草纲目》)。
椰子果肉含油量为60%一65%,油内大部分
脂肪酸为饱和
脂肪酸,仅有很少的
油酸与
亚油酸。这与一般
植物油有很大不同。饱和
脂肪酸尽管有一些弊端,但也是人体所需要的
营养成分,为了维持良好的健康
水平,
营养学家建议饱和脂肪酸、
单不饱和脂肪酸和
多不饱和脂肪酸最好各占1/3,即保持1:1:1的比例较为适宜。此外椰子肉尚含有一些
蛋白质、
蔗糖、
葡萄糖,对皮肤的
健美也有益处。
老年人、高
血脂症、
肥胖者慎用。
[方二]
豆浆200克,
粳米59克;
白糖适量。
豆浆加水与米同煮为粥,或
粳米如常法煮粥,临熟时加入豆浆,继续煮至粥成,以白糖调味,每日2次。
本方
补虚羸,肥健人,适合于体弱多病,形体
消瘦者食用。
[方三]
大麦100克,
草果6克,
羊肉50克。将
羊肉洗净,制成
肉末,备用;
大麦煮汤,临熟时,加人羊
肉末、
果、
黄酒及食
盐,搅拌均匀,小火继续煮至熟烂,遂停火,佐餐食用。
本方温中、
养胃、肥健,适用于
脾胃虚弱、食少
消渴、体弱
消瘦者食用。
[方四]
生
黄芪30--60克,粳米2两,
红糖少量,
陈皮末1克。每次取生黄花浓煎取汁,选用粳米、
红糖少量同煮,等粥将成时,调入
陈皮末,稍沸即可。
本方补益元气、健睥养胃、利水
消肿,适用于劳倦内伤、
慢性腹泻、体虚
自汗、老年性浮肿、
慢性肝炎、
慢性肾炎、
疮疡久溃不收口等一切
气血不足的病症。
[方五]
芡实、
山药、
茯苓、
莲肉、
薏苡米、
白扁豆、
党参、
白术各6克,
大米100克,糖适量。将前8味
中药,加水共煮40分钟,捞出
党参与
白术之药渣,再人淘干净的
大米,继续煮烂成粥,分顿调糖食用,连吃数日。
本方健脾益气,温阳利湿,适用于体虚
无力,虚肿,
泄泻等症。
[方六]
干
山药、白术各30克,
人参3克,
面粉500克。山药、白术、
人参研成细粉。加面粉,清水合面,斡薄切片煮食。
本晶有补气健脾功效。适用于
脾胃虚弱,不思
饮食,
大便泄泻,疲倦无力。
本方出自《圣济总录》,原方名“山芋丸”,用于“
脾胃虚弱,不思进饮食”,为补气健脾常用方。脾胃虚弱,运化无权,生化无力,则见食少便泻,疲倦无力。法宜补气健脾,方中以山药为主,补气健脾;以白术、人参、面粉为辅佐,白术补气健脾,人参大补
中气,面粉补养
肠胃。诸料合用,更增强补气健脾功效。本方补气之力较强,对于
元气虚弱也可应用。
本方对外感及
实热病证者不宜食用。
[方七]
水发
燕窝10克,水发
竹荪40克,
鸡腿肉150克,水发
香菇100克,
火腿丝10克,精,盐、
味精、白糖、
胡椒粉、水
淀粉、
姜汁、
猪油、
料酒、
高汤各适量。
鸡肉、
香菇、
竹荪切成条。竹荪、香菇下锅氽透捞出。锅加入
猪油、
姜汁、
料酒、水,先将
燕窝下锅滚片刻捞出,放人竹荪、香菇、
鸡肉滚煮,待鸡肉熟后倒出放人碗内,加人燕窝
火腿丝。后烧锅,加入
高汤、猪油、
味精、白糖、
胡椒粉,待沸后用水
淀粉勾稀芡,淋在面上即成。
本汤莱以竹荪燕窝合鸡肉、香菇、火腿而成。竹荪又名竹参,
竹笙,为世界上著名的珍贵食用
真菌,被誉为“山珍之王”,“菌中皇后”。竹荪菌体洁白细嫩,味道鲜美
可口,营养价值很高。据测定其中含粗
蛋白20.1%,粗脂肪2.6%,
碳水化合物38.1%,并含有多种
氨基酸,特别是
谷氨酸含量特别丰富,竟高达1.76%。所以它不仅是一种营养丰富的食品,而且是一种上好的调味品。竹荪历来被作为高贵的馈赠
礼品,也只有在帝王御膳中才能见到它。竹荪具有补气益肾,止痛
止咳,防腐
解毒之功效,且能减少腹壁脂肪的贮积,对
高血压、高
胆固醇患者也有一定疗效。竹荪配用大补元气、
润肺益肾之燕窝,健脾滋肾之火腿,补
血益气之鸡丝,开胃化痰之香菇,则具补元气、益肺肾、开胃健脾之功。对于体虚
痨瘵之人食用效果更佳。此汤菜味鲜;素为人爱。
[方八]
黄羊肉250克,党参50克,
精盐、味精、料酒、姜丝、猪油、
肉汤各适量。将黄羊肉洗净,切片。党参润透洗净切片。先在锅内加油、姜丝、料酒、味精、盐及肉汤,烧开后加入黄羊肉、党参共煮,至肉熟烂,调味即成。
黄羊肉具补中益
气功效,常用治劳伤、
虚寒。党参益血补肺,补益中气,两者相合为用,则此汤菜补中益气之效更著。适用于脾胃虚弱所致的
反胃,饮食减少,消瘦之人。健康人食之能健脾胃。
[方九]
水发
鱼翅1000克,熟火腿50克,
香菜、
豌豆苗各25克,料酒、精盐、味精、白糖、
白胡椒粉、
葱、姜、熟猪油、
鸡汤各适量。先将热火腿切成3厘米长的细丝,豌
豆苗掐根留尖洗净,葱切段,姜切片,均拍松,备用。将水发
鱼翅滗去碗内
原汤,用沸汤烫一次,重新放在碗内,上放葱段、姜片,倒入鸡
清汤,加料酒、精盐,放在笼中蒸20分钟,取出滗去汤,拣出姜葱。另坐锅于火上,倒人熟猪油,油热后,投入葱段、姜片,倒入鸡汤,放人蒸过的鱼翅,加精盐、白糖、料酒,烧开后,移至小火上将鱼翅炖至软烂。同时,另取锅于火上,倒入鸡汤,加料酒、精盐,烧开后,加味精调好口味,把炖烂的鱼翅拣去葱姜,捞在一个大罐子内,将烧开的鸡汤浇于罐中,撒
上火腿丝、
豌豆苗、香莱末、
白胡椒粉即成。
鱼翅,为海味珍品。内含
蛋白质、脂肪、
碳水化合物、
氨基酸等物质,为上乘名菜。
中医认为此物性味甘、平,人于脾
胃经。具有益气、养胃、补五脏、益肾、强筋骨的作用。可治疗病后,年老体弱,并有强壮
健身作用。
[方十]
葱刃克,
猪蹄4只。
食盐、味精各适量。将
猪蹄拔净毛,洗净,用刀划口置锅中,葱切段加入锅内,加盐、水适量,先用武火煮沸,再改用
文火炖熬至熟烂即成。吃肉喝汤。
本汤菜补气消肿,适用于
血虚四肢
疼痛,浮肿,
疮疡肿痛等。
[方十一]
老鸭2只,猪蹄1对,葱1根,姜1抉,
花椒少许,料酒、食盐各适量。将老鸭宰杀后,热水煺毛,剖腹去内脏,切成小块,放入
开水锅中氽2分钟捞出,控去血水,洗净备用。猪蹄刮尽毛垢,洗净,劈破为两块。
生姜切片,葱切长段。砂锅内放水适量,将老鸭与猪蹄同入锅内,先用武
火烧开,撇去
汤面上浮沫,然后投入姜片、葱段、料酒、
花椒,用文火炖约2小时,至猪蹄与鸭均脱骨为度,放食盐入锅再炖数分钟,即停火起锅,分次食之。
补气肥体,健脾开胃。适用于身体赢弱,病后体虚,
产后少乳。
[方十二]
鳖甲30克,
鸽子1只,料酒、精盐、味精、
胡椒粉各适量。将
鸽子去毛和内脏,洗净。将鳖甲打碎放人
白鸽腹内加清水适量,料酒、胡椒粉、盐,放瓦盅内炖熟,以味精调味,装
汤碗即成。
鳖甲味威性平,具有
滋阴潜阳,软坚散结之功效。《医学入门》谓之“主劳疟、老疟、
女儿经闭、小儿痫疾。”《本草衍义补遗》谓之“补阴补气”,是一味补阴软坚常用之晶。
鸽肉能滋肾益气。《本草逢原》谓之能对“久患虚羸者,食之有益。”《四川中药志》记载它能“治
妇女干
血劳,
月经闭止。”二料共用,具有滋肾益气、散结通络之功效。适用于妇女因身体虚弱而致月经闭止之人。另对于
肾虚、气虚、
身体瘦弱者食之有益。
脾胃阳衰、食减
便溏及
孕妇忌食。
[方十三]
羊肉、
牛奶各250克。
生姜20克,山药100克。将羊肉洗净切小块,生姜洗净切片共入砂锅中,加水适量,微火炖7—8小时,用
筷子搅烂匀。另取砂锅一只,倒人
羊肉汤1碗,加人山药(洗净切片)煮烂,再倒入
牛奶煮沸即成。
奶香浓郁,色泽
明亮。温中补虚,益精补气。适用于病后、产后经常肢冷,疲倦,
气短者。
牛奶中含大量的
钙、
镁、
铁等金属元素,可与某些有机碱类如
四环素类药物发生结合
反应,减弱二者疗效。故服食本方时不宜吃其它食物。
[方十四]
牛肉250克,
红枣10枚,盐、味精少许。将
牛肉切成小块与红
枣文火炖熟。
补中益气,助肌生长,促进伤口愈合。
[方十五]
醋炙
五味子5克,
枸杞子10克,白糖适量。
五味子和剪碎的
枸杞子放人瓷杯中,以沸水冲泡,温浸片刻,再调入白糖。
趁热频饮,随饮随兑人沸水适量至味淡。经常饮用本品有益气
补肾功效。适用于素体或病后倦怠,
乏力,
虚汗,腰膝痛等
肾气亏损诸症;也可作为
养生补益之剂。
本方出自《摄生众妙方》,品名为后加,原用于治“注夏虚病”,为脾胃虚弱或气阴不足者常用之品。五味子以酸为主,温而不燥,敛气滋阴;
枸杞子
甘平,既滋
肾阴,又助肾阳。适用于常人或病者诸百损之症。本方注解适合用治“夏虚”,说 明对气阴耗散征象者尤为适宜。
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