兰州美食攻略推荐

灰豆子是兰州地区的传统风味小吃,素以滋润微甜、味美鲜香、营养丰富而深受人们喜爱。灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。吃的时候加入白糖，别具风味，备受大众欢迎。在炎热的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳，清凉解暑。灰豆汤端上桌，汤汁特稠，像煮糊了的粥，表面结了皮。这也许是兰州早晨的天气比较冷，食品冻结快。推到我面前，闻到一股香味，香味里带着粉腻和水分，灰豆汤必须煮稠，豆子要炖烂炖化。轻轻用勺子舀点，放入嘴里，粉粉的颗粒，带着微甜，轻轻一吸，感觉到可以喝动的汤汁流向，缓缓进入嘴里，漫上舌尖，激起味蕾。

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清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮；青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮8成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

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“黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和手工粉条烹制，口味香酥，肥而不腻。在兰州各地深受人们欢迎,尤其以靖远黄焖羊肉较为出名。

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兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷内随处可见。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可。面粉中的蛋白质即是面精，则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。加入各种酱料，一碗黄亮透明的酿皮子就完成了。

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韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴，由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。每至冬春季节，韭黄茎肥叶壮，质嫩味香。这时烹制的韭黄菜肴味道佳绝。因之，苏东坡有“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘”的佳句。烹制韭黄鸡丝时，先将鸡脯肉切成均匀的细丝，内加食盐、水淀粉、蛋清，并搅匀。勺内舀入猪油，热至七成熟时，投入鸡丝，快炒一铲，则肉色变白。漏出鸡丝，用原油煸炒韭黄一铲后出勺。在勺内加肉汤、食盐、水淀粉和味精兑成汁，待汤汁爆起后，投入韭黄和鸡丝，颠勺拨匀，即可入盘。韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。只炒三铲，则鸡丝酥、韭黄嫩，色泽光亮，味香可口。　

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兰州清汤牛肉拉面，兰州著名风味小吃，传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评。其制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。

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金鱼发菜为甘肃名产“发菜”烹制的高档名菜，因形如金鱼而得名。以兰州市庆阳路敦煌楼所烹较佳。将发菜泡软，揉成12个小球，将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一起剁成细泥，加食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料洒调成鸡茸，用鸡茸包发菜，捏成金鱼形，并以海米作鱼尾，改火腿作鱼给，樱桃作鱼眼，上笼蒸熟后即可入盘。如加*清汤，则“金鱼”飘游汤中，活灵活现，观之鲜汤清澈，鱼形逼真；食则外酥内嫩，鲜美爽口，可为别具特色的下酒佐料。由于“鱼”谐音“余”，“发菜”谐音“发财”，此菜上桌，象征“年年有余”

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兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤味道更好。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑儿将饼放进汤里，或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉。

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用兰州特产百合烹制成的风味佳肴，因状如仙桃而得名。其作法是将新鲜百合分瓣洗净，笼蒸15分钟，然后将百合瓣拢成桃状，内包豆沙馅，即成“蟠桃”；外摆青梅片为叶；用山楂泥制成桃尖；再上笼蒸20分钟许，即可入盘。食用时，淋浇少许白糖水沉淀勾芡，则青梅浓绿，山植鲜红。“兰州百合”含糖量高，粗纤维少，肉质细腻，还含有其它有益成分。唐代著名诗人李商隐，曾寓居泾川，踏访了西王母行宫和瑶池遗址。在《瑶池》一诗中，他用浪漫主义手法，含蓄而情致地描写了西王母忠于信守，在悠扬的音乐声中，凭窗远望周穆王赴宴的动人感情，把神话传说和人间生活融为一体。百合桃是选用有名的兰州百合，仿神话传说中的蟠桃，烹制成桃状甜菜，为兰州传统名品。

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浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，而以兰州的较为考究。浆水面先要制作浆水。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟，投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。兰州人吃浆水面是极为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用；然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水。 清末兰州进士王煊所写（浆水面戏咏），颇能道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”

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羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎讲究“三料”、“三汤”、“三味”。“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。“杂碎三汤”有如下说法。居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。吃羊杂碎还少不了三种调料，一是香菜末，二是辣椒油，三是食盐。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。羊杂碎汤的热量很足，尤其是在寒冷的冬季，一碗杂碎汤还未下肚，周身变热起来，冬日的寒气顷刻间被驱散。

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臊子面是兰州著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子。再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口。

简介：算是正宁路上最火的一家烤肉摊，每次去都要做好排队的心理准备，老马的操作流程，一个手拿出五颗鸡蛋，依次打入一个大碗里，身边2尊红土炉子上正烧着盛了一多半醪糟的铜质大马勺。这2勺可以做出五晚来。等醪糟煮开，打入鸡蛋，然后再加入牛奶，再次煮开后，出锅分至碗中。撒入黑白芝麻、花生瓜子仁，搪瓷勺子舀着白砂糖放入碗中端走。其实正宁路有好几家老马家，专门卖牛奶鸡蛋醪糟的，判断正宗与否，就看排队的长度吧。但其实每一家的口味区别并不算太大，如果不愿意排队，那就随意找一家吃吧。

地址：甘肃省兰州市城关区正宁路夜市

电话：18419067890

人均消费：人均约9人民币

开放时间：周一至周日17:30-00:30

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简介：大众巷是兰州最老的一条美食街，集中了多家在兰州声望很高的老字号，中间地段有最正宗的兰州牛肉面——马子禄牛肉面，此外还有杏皮水、灰豆、油炒凉粉、甜醅、热冬果等许多兰州传统小吃。

地址：甘肃省兰州市城关区张掖路步行街附近

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简介：在兰州，城关通渭路的“马三洋芋片”可以说是无人不知无人不晓，尽量避免高峰时段去。土豆片辣得过瘾，适合口味较重的人。推荐菜: 土豆片，豆皮，甜年糕。

地址：甘肃省兰州市城关区通渭路小学胡同

电话：13919784595

人均消费：人均约9人民币

开放时间：周一至周日11:00-21:00

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简介：在国道边上，虽然地理位置有些偏，但是来的客人大多也都是当地人。很多人都是从当初的小门脸吃到了现在的两个精装修的店面。手抓肉的味道确实很不错，肥瘦相间，而且因为本身羊好，所以肉质很细嫩，搭配蘸料吃着确实能体会到大快朵颐的感觉。这家店的手抓肉不同于胖妈妈的感觉，吃的时候就带有西北人豪爽的特点，大块吃肉，大口吃肉，乐趣无穷。

地址：109国道甘肃海丰汽车销售有限公司斜对面

电话：0931-8380026

人均消费：人均约100人民币

开放时间：周一至周日
10:30-21:30

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简介：人气非常旺的一家牛肉面馆，人非常多，不分时段的用餐客人也多。不过价格有些贵，菜量也不是很大。吃牛肉面需要单加牛肉。夏天来吃的客人大多都会点凉面，西北人做的面食都是很美味的。

地址：甘肃省兰州市城关区马菇拜北滨河东路360号

电话：0931-8390111

人均消费：人均约16人民币

开放时间：周一至周日
06:30-21:00

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简介：这家店兰州的老字号了，人非常的多，点餐处在门口，有时候排队都能排到门口的巷子里。店里的特色是灰豆子和甜醅，灰豆子的甜度是根据自己在取餐处加糖来调节的。当地的中老年光顾的比较多，都喜欢吃甜甜的灰豆子和红油辣味的酿皮。食品都是用一次性碗装的，所以带走也很方便。此外店里的晶糕、枣粽和肉馅饼都值得品尝。

地址：甘肃省兰州市城关区张掖路大众巷72号

电话：13893225616

人均消费：人均约7人民币

开放时间：周一至周日
10:00-20:00

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简介：这家店是兰州本地人心口相传的一家人气很旺的牛肉面馆。兰州满大街的拉面馆，除了老字号的马子禄，就数这家最有名了。同样是以早点为主，下午两点多就关门了，人非常的多，基本每次都需要排队，还有很多人站着吃。牛肉他家做的最好，泡在汤里确实有入口即化的感觉，而且面相对来讲比较软，没有其他家店做的那么硬实。配料的辣子口感很好，汤也入味，如果吃过了兰州的老字号，一定要来尝尝他家的面。

地址：甘肃省兰州市安宁区北滨河西路2168号

电话：13919893333

人均消费：人均约18人民币

开放时间：周一至周日
06:00-14:30

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简介：马子禄牛肉面是兰州名气最大的牛肉面馆，曾在纪录片《舌尖上的中国》中介绍过。马子禄牛肉面一般营业到中午过后就关门了，面馆有两层，一层比较平价，牛肉面7元/碗，熟牛肉8元/份；二层比较高端，有牛肉面套餐，25元/份。

地址：甘肃省兰州市城关区大众巷86号

电话：0931-8450505

人均消费：人均约10人民币

开放时间：周一至周日06:30-14:30

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简介：·在兰州本地人中非常火爆的高端牛肉面馆，是拔草兰州牛肉面的好去处。
·牛肉面劲道爽滑，面汤香味浓郁，再搭配一份酱牛肉更加美味。
·店里除了牛肉面外，还有甜醅子、灰豆子等兰州本地正宗小吃，选择丰富。
·牛肉面经常在下午两三点左右卖完，想要品尝需要提早前往。

地址：甘肃省兰州市安宁区北滨河中路754号

电话：0931-8350000;0931-8353333

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简介：正宁路夜市是兰州市城关区最大的小吃夜市，夜市在闹市区，是一条长街，整晚灯火通明，各种琳琅满目的小吃汇聚于此，数不胜数。每到傍晚时分，近百个摊棚按东西向整齐一字地在这里排开，商家抑扬顿挫的叫卖声吸引着过往的行人，景象甚是壮观。小吃有烤鱼、烤肉、烤羊肉串、臭豆腐、凉面、炸土豆条、羊头、卤面、甜醅、杏皮水等等。

地址：甘肃省兰州市城关区永昌路113附近正宁路与永昌南路交叉口东行

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简介：马子禄牛肉面是兰州名气最大的牛肉面馆，曾在纪录片《舌尖上的中国》中介绍过。面馆有两层，一层比较平价，二层比较高端。

地址：甘肃省兰州市城关区火车站西路5号

电话：0931-4981188

人均消费：一层牛肉面6元/碗，熟牛肉5元/份/50g；
二层牛肉面套餐，25元/份。

开放时间：周一至周日08:00-00:00

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简介：很不起眼的一家面馆，但是人气很旺，基本上都是当地人来吃。这家店有好多家分店，所以在兰州比起老字号更受欢迎一点儿。面的量很足，一碗就差不多够一个饭量偏大的小伙子吃的。兰州的拉面汤都比较清淡，讲究自己添加各种调味的作料，他家的面汤不止清淡还很鲜。

地址：甘肃省兰州市城关区金昌南路110号五泉商厦1楼

电话：13669399806

人均消费：人均约10人民币

开放时间：周一至周日
06:00-16:00

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简介：在兰州非常便民的一家面馆，承载了许多兰州人儿时的记忆。营业时间是24小时的，夜里也很火爆。由于营业时间常，不停的熬制面汤，汤不免会比较咸。

地址：甘肃省兰州市城关区金昌南路800号近五泉下广场

电话：13893283636

人均消费：人均约10人民币

开放时间：周一至周日
全天;

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地址：甘肃省兰州市城关区南昌路982号北京华联购物中心一楼F1-06(肯德基隔壁)

电话：0931-8859011

开放时间：周一至周日 09:00-21:30

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地址：甘肃省兰州市城关区一只船北街