蚕豆,为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富,含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。那么吃蚕豆有什么好处呢,我们一起来了解一下。
与蚕豆相克相宜的食物
与田螺同食会导致人体肠胃不适,同食会肠绞痛,所以不能同时吃蚕豆和田螺。
蚕豆不可生吃
因为蚕豆含蛋白酶抑制剂和血球凝集素,它们都是对人体十分有害的物质,在用水浸泡和进行焯水后可使之失活,故应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。
蚕豆食物相宜列表
蚕豆+枸杞
蚕豆含多种营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺,清肝去火等功效。两者配伍对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、双目模糊有一定的治疗作用。
蚕豆+海参
两者同食具有健脾益气、止血的功效,适用于子宫功能性出血量多者食之。
蚕豆+月季花
月季花与健脾、止血、利尿的蚕豆相配食用,具有健脾利湿、活血调经、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、跌打损伤、水肿、慢性肾炎等症。
1、延缓动脉硬化
蚕豆中由于含有丰富的植物蛋白,对延缓动脉硬化能起到明显的作用。蚕豆中还富含大量的粗纤维,可以有效降低血液中的胆固醇,所以常食蚕豆对抗衰、防病具有很好的作用。
2、健脑
多吃蚕豆可以收到健脑的作用,这是由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分,而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质,所以经常吃蚕豆对于大脑记忆力的增强有着较好的食疗保健作用,特别对于广大青少年和脑力工作者多吃蚕豆十分有益。
3、防治帕金森综合症
通过近年的医学研究,蚕豆对于防治帕金森综合症有着明显的作用。帕金森综合症常见于中老年人,症状为行动缓慢、四肢颤抖、反应迟钝和说话不清。这些症状常被误认为是正常老化的现象,从而导致延误治疗,或被误诊为其他疾病。而蚕豆中含有可抑制帕金森病的L-DOPA物质,可以有效地缓解患者的病情。
4、防治肠癌
肠癌是一种多发的疾病,在世界的高发区域占肿瘤死因的第2-3位,而在我国则在第4-5位。随着近年来我国人民生活习惯、生活环境和饮食等方面因素的改变,肠癌的发生率开始升高。但事实上肠癌是可以进行预防的,食疗就是一种科学健康的方式。近年医学研究发现,常吃蚕豆可以有效防治肠癌。这是因为蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白质,它可以附着于癌细胞上面,抑制癌细胞的生长,从而有效抗癌和防癌。
蚕豆中含有调节 蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
2.蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。
3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。
< p>4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。一、清炒蚕豆
原料:鲜蚕豆500克。
做法:
1、将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。
2、加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。
二、火腿蚕豆
原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克。
调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克。
做法:
1、将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
2、锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即可。
三、鱼汁蚕豆瓣
原料:鲜蚕豆200克、鲫鱼一条。
调味料:盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许。
做法:
1、将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片,煮至熟后装入盘中。
2、将鲫鱼去鳃、鳞,内脏洗净。坐锅点火倒入油,油至四成热时放入鲫鱼,煎至两面金黄时加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上,上面撒上少许葱丝即可。
四、雪菜豆瓣酥
调味料:料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。
做法:
1、瘦肉切丝,拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。
2、用3大匙油先炒肉丝,变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并加入湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出。
五、蚕豆素虾仁
主料:蚕豆300克。
调料< /a>:盐4克,姜5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,淀粉(玉米)4克,鸡精2克,植物油20克。
做法:
1、将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出。
2、姜洗净切末待用。
3、取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精,拌匀搓成小细条再捏成虾仁状,用开水烫熟捞出,放入凉开水中待用。
4、坐锅点火倒植物油,油温四成热时,倒入姜末炒出香味,加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤。
5、待锅开后放入虾仁,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀装盘即可。
六、胡豆炖牛肉
主料:牛肉(肥瘦)120克。
辅料:蚕豆60克。
调料:盐3克。
做法:
1、将胡豆(蚕豆)洗净,牛肉洗净切片。
2、把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可。
七、蚕豆鲫鱼粥
主料:蚕豆90克,鲫鱼150克。
调料:大蒜(白皮)30克,姜3克,盐3克,植物油20克。
做法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。
2、起油锅,放下鲫鱼,煎香铲起。
把全部用料一齐放入瓦锅内,武火煮沸后,文火煮一小时,再放入大蒜,煮十分钟,调味即可。
八、香肠蚕豆饭
做法:
1、米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。
2、以上原料加水、盐、油,调好味,放入电饭煲煮熟即成。
九、雪里蕻蚕豆蛋花汤
做法:
1、先将春笋去壳后切成笋片。
2、蚕豆剥壳取豆肉。
3、鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。
4、雪里蕻菜洗净切好。
5、热油锅,将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。
6、然后将豆斑倒入锅里,加清开水煮开。
7、最后淋入蛋液,加盐、鸡精即可。
1、蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。
2、制成蚕豆芽,其味更鲜美。
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等,又可以制成各种小食品。
5、蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。
6、蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的,皮薄肉嫩,吃口软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好
蚕豆病并不是吃为吃蚕豆引起,但是不可否认吃蚕豆会引起蚕豆病症。吃蚕豆导致蚕豆病发病的原因蚕豆中含有巢菜碱苷物质,当蚕豆病患者食用蚕豆后,红细胞不能抵抗氧化损伤而遭受破坏,容易引起溶血性贫血症状。绝大多数病例因进食新鲜蚕豆而发病。蚕豆病重在预防,主要是不接触蚕豆或制品、蚕豆花粉等,一般是不会发病的。蚕豆病患者平时就医时要说明病史。
炒蚕豆功效蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆
蚕豆是一种营养价值很高的蔬菜,但因蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子,所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。蚕豆容易导致过敏,而且如果是蚕豆病的人群一定要禁忌食用蚕豆,蚕豆过量食用对身体健康也是很不利的,会导致肠胃不好消化和吸收的情况,而且也会诱发蚕豆病的人群症状加重,不利于身体健康,所以这些小常识一定要引起重视。
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