腊肉排骨怎么做好吃

很多人说腊肉骨要蒸着米饭吃才好吃，其实不然，腊肉排骨价格相对比较昂贵，再加上腊肉排骨的制作方法如果象蒸咸肉那样蒸着吃，口感会很柴。腊肉排骨怎么做好吃？下面为大家简单的介绍一下。

腊肉的介绍

腊肉的介绍

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

腊肉的功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉的营养价值

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

如何挑选腊肉

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

腊肉排骨怎么做好吃

一般来说腊肉排骨最适合在煲汤是放上两块，可以使汤的口味和鲜美程度大大提高!再有就是在清蒸鱼类时尤其是淡水鱼，在鱼肚里放上两块和鱼一起上锅蒸，那鱼的味道会更加鲜美!

黄豆1J 、腊肉骨头300G、大蒜适量、辣椒适量、葱适量、花椒适量

做法

1、将买回来的黄豆先泡一下几分钟。

2、然后将处理好的腊肉骨头和黄豆一起放入电饭煲中煮3个小时左右，直到黄豆炖到软滥为止。

3、将调料用油爆香，依个人口味来调味。

黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。

此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。

所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

排骨的基本介绍

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

【小排】小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

【子排】子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

【大排】大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

【肋排】肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

红烧排骨怎么做好吃

一、红烧排骨

用料：

排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮< /a>

做法：

1.排骨洗净斩成小块。

2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。

3.把排骨焯水备用。

4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。

5.小火煸炒至排骨微黄。

6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。

7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

8.加入开水没过排骨。

9.大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。

小贴士：

排骨要煎至金黄，要做到2次收干汤汁，

二、家常红烧排骨

用料：

排骨 1000克、干香菇 8朵、土豆 2个、红椒 1个、香葱 6根、姜 一块、八角 2颗、干辣椒 5个、花椒 5粒、香叶 2片、桂皮 1块、小茴香 2克、料酒 15ml、老抽 30ml、白糖 5克、盐 5克

做法：

1.锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失)。

2.再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后。

3.倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。

4.待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后。

5.盖上盖子，调成小火炖30分钟。

6.十五分钟后加入土豆，盖上盖煮够时间。

7.然后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。

三、红烧排骨

用料：

猪肋排 400克、土豆 1个、胡萝卜 1根、大葱 1根、姜 1块、蒜 半头、大料 2个、花椒 20粒、桂皮 1根、香叶 3片、草果 2个、酱油 30ML、料酒 20ML、白糖 适量

做法：

1.排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水

2.烧一锅水，水开后将排骨放入

3.焯至排骨变色后捞出，控去水分

4.将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中

5.锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深

6.倒入排骨不断翻炒至上色后关火

7.将已经上色的排骨移入砂锅中

8.倒入配料，再加入热水，要没过排骨。大火烧开后，转小火炖1小时

9.30分钟时将土豆和胡萝卜块放入,再继续炖约30分钟即可

小贴士：

1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气，没有也可不加

2、用砂锅炖排骨，密封性好，汤汁流失少，味道更加醇厚

消暑排毒必喝冬瓜排骨汤

冬瓜为一年生草本植物，是家常蔬菜之一。现代科学研究证明，冬瓜集减肥、洁肤和美容功能为一体，是当今备受推崇的上等食疗保健品。中医则认为，冬瓜能消水肿腹胀，改善小便不利，也能帮助体内代谢物质排出体外，因此具有相当不错的排毒效果。

夏季养生保健重排水沥湿，而善用冬瓜、姜等食材，对去除体内湿气相当有帮助。加上最近闹得沸沸扬扬的毒淀粉事件，冬瓜也能有效代谢体内废物，视为毒素排出体外，且温热的汤品对身体也比冰冷的饮品更佳。

【冬瓜排骨汤】

【材料】：排骨400公克、带籽冬瓜500公克、冬瓜500公克、黑木耳、姜片适量。

【做法】： 先将冬瓜洗净削皮后，切块备用;排骨切块，入滚水汆烫约1～2分鐘后，捞起备用。接着把排骨和姜片放入1000c.c.水至锅中，水滚后转中火煮25分鐘，再转小火放入冬瓜、黑木耳煮15分鐘，洒上盐巴、些许米酒调味即可。

冬瓜属寒性食物，炖煮时可加些生姜入味，而冬瓜排骨汤除了可添加美颜抗老的圣品黑木耳，另外像是金针菇、杏包菇等菇类也相当适合，若喜欢吃海鲜的人，也可把排骨换成蛤蛎同样相当好喝。每天来上一碗，有消暑排毒的功效。