制作麻辣酱汁的材料和做法步骤

麻辣酱是生活中常见的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻酱，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鲜香等多种口味。下面，大家一起来看看吧。

制作麻辣酱汁的材料和做法步骤

制作麻辣酱汁的材料

制作麻辣酱汁时需要朝天椒的粉末五十克，花椒粉一百克，肉桂粉三十克，沙姜粉三十克，另外茴香粉也要三十克。除了这些以外，还要准备豆瓣酱三十克，豆豉十克，红葱头二十克和大蒜三十克，凉白天一百克，沙拉油两百五十克，最后再准备鸡精和细糖和适量就可以。

制作麻辣酱汁的具体步骤

1、把准备好的辣椒粉、花椒粉以及肉桂粉和沙姜粉还有小茴香粉等粉状物质全部放在一个小碗中，加入准备好的凉白开，用筷子调匀备用。

2、把豆豉用清水洗干净，再与准备好的豆瓣酱一起捣成碎末，接着还要把红葱头和大蒜去掉外皮用清水洗净，然后切成碎末备用。

3、锅中放入沙拉油加热以后把豆瓣酱和蒜末以扩葱头末等一起放入锅中炒制，炒出香气以后再把调好的酱汁放入锅中炒制，用小火熬制五分钟以后加入鸡精和细糖调匀以后就能出锅。这种麻辣酱汁既可单独食用，也可以用来制作多种菜品。

麻辣酱的做法

1，起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦)，在将花椒粒捞起，油留用...

2，姜切片，蒜头剥皮(整颗)，鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开，把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片，蒜头鸡心小辣椒或朝天椒，入锅煸到乾捞起，油留用....

3，把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀既可...

还有一种做法:山东家常式的辣椒.

它的食材是:青色的辣椒，蒜头去皮刴成粒，食盐.有盖子的容器一个.时间是十天.

作法是:辣椒买回洗净后，曝晒一个白天;让其水份自然的蒸发.而后切成数小段;以辣椒，蒜粒，薄盐一层，的顺序;一层层的往上填压，直至填满容器为止.

封上盖口，放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可.等十天之后即可打开食用之.

材料可依个人之喜好而自行的调配比例.

填材时要记得一定要用手压紧;不要有空气.而手要乾净.封口时，可在容器之口上，放上一片塑胶袋所裁 成的塑胶纸.再封口.这样子比较紧且不易变质.

10款川味酱汁制作秘方

川渝美食名扬天下，烤鱼水煮鱼酸菜鱼，麻辣烫酸辣粉重庆小面，每一个说出来那都是响当当的名气美食，可大家有所不知，川渝美食之所以经典，有一样东西是离不开的，那就是最经典的川味酱汁，所谓好吃的酱汁没有拯救不了的食材，那四川都有哪些经典好吃的酱汁呢?

第一、川式红汤料

重庆火锅好吃厉害的是汤底，成都串串火锅经典也在于汤底，比如我们追常见的这一款川式红汤料，香辣中带微微的藤椒味，川味酱汁经典。

制作秘方：用鲜汤900克，鸡精、味精各10克，白糖、熟芝麻各2克，盐9克，鲜红小米椒末8克，姜米、蒜米各3克，藤椒油150克，美极鲜味汁、辣鲜露各50克，保宁醋12.5克，红油200克均匀调均即可。

第二、丰都麻辣汁

麻辣鸡、麻辣腰花，在四川，吃麻辣是非常过瘾的，而要吃的开心，丰都麻辣汁是不能少的，麻辣鲜香，味道醇厚，真是爱的不得了。

制作秘方：用刀口辣椒30克，青花椒面10克，藤椒油5克，盐、糖粉各2克，美极鲜味汁7克，味精、陈醋、芝麻酱、花生酱、姜蒜汁各50克，凉开水150克均匀搅拌调味即可。

第三、鲜酸辣汁

酸辣麻辣，川渝小吃两大特色，有著名的酸辣粉，酸辣蕨根粉了等等，都是名不虚传的美味，而这款鲜酸辣汁，酸辣口味，真是美味。

制作秘方：用保宁醋75克，二金条鲜辣椒80克，鲜青、红小米辣各50克，大蒜20克，盐4克，味精3克，老姜9克，辣鲜露5克，冷开水150克，放入粉碎机内，充分粉碎，使用时过滤取汁即可。

第四、口水鸡汁

在川渝地区，鸡除了爆炒爆辣之外，有那么一款看似小清新的吃饭，那就是口水鸡，看着不辣，可吃着绝对香，口水鸡要说好吃秘诀全在这酱汁上，麻辣鲜香，不负盛名。

制作秘方：用辣鲜露、海鲜酱油、花椒油各50克，味精、鸡精各6克，白糖、芝麻油各3克，花椒面5克均匀搅拌即可。

第五、烧椒汁

烧椒烧椒，辣椒的吃饭有很多种，烧椒这种美味绝对是很多川渝人的挚爱，烧椒茄子，烧椒蛏子皇光 想想就流口水。

制作秘方：用生菜子油30克，味精、鸡精各4克，蚝油10克，白砂糖3克，美极鲜味汁、恒顺香醋各20克，蒜末6克，盐15克，烧椒150克均匀搅拌即可。

第六、川式麻酱汁

新鲜美味，川渝经典的蘸料美味，川式麻酱汁，不麻不辣，最适合麻酱凤尾或者给脆爽的蔬菜了。

制作秘方：准备四季宝花生酱(510克/瓶)、顶好芝麻酱(450克/瓶)各1瓶，白砂糖100克，家乐鲜露50克，美极鲜味汁45克，鸡粉25克，红油75克，熟色拉油650克，先用色拉油将花生酱和芝麻酱调开，再加入其它用料拌匀即可。

第七、藤椒汁

在四川，拌菜是比较流行的，比如拌土鸡、拌牛肉等荤料就一定不能缺少了这款藤椒汁。

制作秘方：用幺麻子藤椒油100克，家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒(只要果实)各50克，味精、鸡粉各10克，芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克，白砂糖5克均匀搅拌即可。

第八、怪味汁

敢吃的川渝人，怎么不出几款无法用言语来形容的怪味美食呢，比如这款怪味汁下的美味怪味鸡，辣、麻、鲜回甜，当然，我们的重点是怪味汁不是怪味鸡。

制作秘方：用辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50克，味精、鸡精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、葱白末各5克均匀搅拌即可。

第九、川式生醉汁

在川渝地区，醉虾醉鸡醉鸭可是很普遍的，这种美味又具有特色的美食，其最陈宫的秘诀在于这种川式生醉汁。

制作秘方：准备食材，花雕酒、海天生抽、红酱油、恒顺香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克，保宁醋85克，瓶装野山椒105克，美极鲜味汁4克，味精30克，蔬菜料(胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克)，蔬菜料和液体调料、野生椒一起放入粉碎机内，充分粉碎后滤出料渣，加入盐、白砂糖、味精搅拌至糖完全化开即可。

第十、川味麻辣酱

麻辣麻辣，四川最经典的就是麻和辣，而正是这种麻辣酱制作了经典的美食

制作秘方：A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，荳蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜� �粉1大匙，细糖1大匙。

1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入开水拌匀备用。

2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。

3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。

4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。

5.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150CC)备用。

6.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。

7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。

8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

各种酱料的做法

清油酱

材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙

做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱

材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

鱼露酱

材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。

用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

乌梅酱

材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙

做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。

姜母沾酱

材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克

做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。

用法：适合各种肉类的沾食。

白米酱

材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。

用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。

意大利番茄肉酱

材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油< /a>30克、黑胡椒适量、盐1茶匙

做法：

1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香

2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱

3、炒制成酱后调味即可

用法：用做意大利面条的酱料。

自制沙茶酱

材料：

A：平鱼干70克、干虾仁30克

B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许

C：麻油1茶匙、花生油2茶匙

做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。

用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。

麻辣酱

配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

吃辣椒或辣椒酱有什么益处和害处

辣椒营养又防病 辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险;在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥;去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。

此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。 体形偏瘦冬季少吃辣椒 在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统医学认为，辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，但膳食上应当讲究五味(酸、苦、甘、辛、咸)调和，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生疾病。 肺气过盛辣味有发散、行气、活血等功能，吃多了容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，出现咽喉干痛、两 眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。

湿热加重过食辛辣易加重体内湿热，表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。 因此，属以下情况者尤其要注意在冬季适当减辣： 1.体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。 2.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。 3.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。 4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。