怎样腌制辣白菜

白菜是很常见的蔬菜，白菜含有的维生素含量很高，而且长期吃白菜，对减肥也是有着一定效果，它对排尿都是有着很好帮助，同时白菜中也含有一些甜滋滋的味道，生吃也是可以的，那白菜的制作方法也是比较多，使用白菜制作辣白菜也是很不错选择，辣白菜的腌制方法如何呢?

怎样腌制辣白菜

对辣白菜的腌制方法怎么样呢，辣白菜在制作上，也是要掌握一些技巧， 这样对制作的时候，才会使得它的味道独特，而且在口感上，也是会有爽脆的感觉。

辣白菜的腌制方法：

材料

A长种大白菜1棵(重约2400克)，粗盐120克，清水1杯(重约200克)。B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。C丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，虾油(鱼露)45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克。

做法

1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。

2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。

3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。

通过以上介绍，对辣白菜的腌制方法也是有着一些了解，这样制作辣白菜方法是一个很简单的方式，但是对食材选择上，都是要合理进行，否则对人体健康，也是有着一些危害，食物选择不当，容易产生食物相克，这点要注意。

孕妇可以吃辣白菜吗

我们都知道孕妇在怀孕期间是比较辛苦的，她们要对很多之前喜欢吃的食物放弃去食用，关键就是因为这些食物会影响到宝宝的健康。对于辣白菜这种食物，孕妇也是不能够食用的，因为我们的女性朋友很多是不能吃辣的，吃辣白菜会导致我们的身体出现异常，从而影响到宝宝的正常发育。

对于辣白菜这种食物，在朝鲜族是经常食用的，尽管这种食物是比较辣的，但是那里的孕妇还是可以吃辣白菜，因为她们的身体可以撑得过去这种辣，所以不会对于胎儿的发育造成任何影响。

肯定不行的，你如果怀孕的时候吃辣的东西，生下来的孩子就会上火的，为了孩子一定要忍忍啊，尽量的少吃，当然最好的还是别吃。如果身体的热毒很厉害的话，对孩子也是有损伤的，可能会影响孩子的皮肤等问题出现的，建议你产前的食物还是稍微偏凉性一点比较好。

★ 吃辣椒太多易便秘 孕期易便秘，吃辣椒尤其干辣椒太多，更易加重。便秘时用力屏气，腹压加大，使子宫、胎儿、血管局部受挤压致供血不足，易引起血压增高、流产、早产或胎儿畸形。

★ 对胎儿造成影响 辛辣物质会随着母亲的血液循环进入胎儿体内，可能会给胎儿造成不良影响。孕妇为啥要少吃刺激性食物。

★ 临产时 准妈临产吃辣椒，可间接地引起子宫破裂、子痫等。

★ 前置胎盘禁止吃 属于前置胎盘的妈妈要绝对禁止吃辣椒。

★ 最好不吃辣椒酱 市售的辣椒酱，准妈妈最好也不要吃，因为这里面含有亚硝酸胺盐和防腐剂。

通过文章对孕妇可以吃辣白菜的分析，相信在座的各位准妈妈都知道孕妇是不可以吃辣白菜的。如果你们是可以吃辣的，在生活中适当的食用一些辣白菜没有多大问题，但是为了我们的宝宝健康，我们还是对辣的食物尽量不要吃为好。

大白菜的种植技术

大白菜的介绍

白菜原产于我国北方，俗称大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、 拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。

大白菜，在西方又称“北京品种白菜”，即结球白菜，在粤语里叫绍菜。大白菜有宽大的绿色菜叶和白色菜帮。多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体，多数会形成一个密实的头部。被包在里面的菜叶由于见不到阳光绿色较淡以至呈淡黄色。

大白菜耐储存，所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。冬季在最低气温为-5℃左右时，大白菜完全可以在室外堆储安全过冬，外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低，则需要窖藏。不过在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法，如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜，在中国东北西部、内蒙东部和河北北部寒冷以前又缺乏食盐的地区习惯用渍酸菜的方法等储存白菜。

由于大白菜是在秋季玉米收获后播种，初冬收获，产量大，管理容易，但储存需要占地，所以收获期间同时上市价格非常便宜，一些商家在促销商品时常用“某某商品白菜价”的口号应容其廉价。

大白菜品种繁多，基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类，主要品种有：

以天津为代表的大运河沿岸有三、四百年种植历史的青麻叶(天津绿)，绿色菜叶较多，帮薄，纤维少，叶内柔嫩。《静海县志》中曾写道“昔周颙(南朝齐人)称乡味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，运河沿岸产者最良。”

黄色菜叶为主的品种又称黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白，有南北两种。黄芽菜清朝光绪二十四年(1898年)《津门纪略》中记有“黄芽白菜，胜于江南冬笋者，以其百吃不厌也”，以至其又有“北笋”之称。

在台湾种植的台湾白菜也是大白菜的一种，比北京大白菜细一些。

大白菜的种植技术

1、选用优良抗病品种。以北京新三号、京秋一号、中白二号、中白四号等优良品种为主。

2、细致整地，施足底肥。根据北京市� ��区菜田土壤肥力评级标准，北京露地菜田肥力状况大多数处于中等偏低水平，建议亩施优质腐熟有机肥5000公斤，再加上磷酸氢二铵25公斤、钾肥15公斤或复合肥50公斤。

3、适期播种。北京地区播种期以8月3日～8日为宜，播前要求药剂拌种，可选用菜丰宁或瑞毒霉药剂拌种。

4、规范种植。采用小高畦种植，畦长不超过20米，采用四隔一或六隔一的畦式，便于浇水和病虫害防治，前茬为西瓜作物的可以选择对垄栽培。

5、合理密植。大白菜以8月末定苗为宜。北京新3号、京秋1号等以亩1800～2000株为宜，中白二号、中白四号以亩2000～2200株为宜。

6、加强苗期管理。“三水齐苗，五水定棵”;及时防治蚜虫、菜青虫，可以选用新型无公害农药生物肥皂或高效氯氰菊酯乳油等。

7、莲座期管理，关键是蹲苗。蹲苗时间视苗情而定，一般10～20天，22片叶左右施入尿素20公斤或硫酸铵50公斤，然后浇水，中耕进入蹲苗。病虫害防治:继续防治蚜虫、菜青虫，注意霜霉病、黑斑病的防治。

8、加强包心期管理。主要是肥水管理和病虫害防治。根据大白菜需肥规律，要避免大白菜追肥一次性施入，强调分期追施，减少后期脱肥以及前期肥料过多不能合理利用现象的发生。此外，为避免后期虫害特别是蚜虫危害造成品质下降，要求结合防病再防治一次虫害。

⑴蹲苗结束及时浇水，第一水宜小，以后每隔7天浇一水，砍菜前七天停止浇水。

⑵重视施用包心肥。在包心前期，即9月末10月初，亩施入尿素25公斤，保证后期包心。大白菜全生育期追肥依据1∶3∶4∶2比例，即幼苗期为1，莲座期为3，结球前期为4，结球中期为2。追肥总量以硫铵为标准，每亩70～100公斤为宜。

⑶注意霜霉病、黑斑病、软腐病的防治。后期尤其要重视黑腐病的防治。

大白菜的菜谱

醋熘白菜

主料：嫩白菜帮300克

辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。

做法：

1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。

2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色(不要糊)时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤(50克)，加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。

特点 口味酸，甜，� ��，嫩富有清香味。

注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。

奶汁靠白菜

主料：白菜500克，鲜牛奶100克

配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。

做法：

1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。

2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。

特点：色泽美观，清香适口.

栗子烧白菜

主料：大白菜心300克，栗子100克

配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。

做法：

1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。

2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。

3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

特点 汁鲜味美，酥烂适口。

白菜的功效与作用

白菜的功效与作用

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

如何挑选白菜

选购时应挑选球体紧密结实、底部坚硬，且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为宜。

白菜的制作技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白� ��时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

白菜的保存方法

7-14天,大白菜以报纸包裹放置于阴凉处，约可保存一星期;若包裹好再以塑胶袋密封存放于冰箱，则可保存约两星期。

白菜的食用禁忌

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒;2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养;3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

凉拌手撕洋白菜

材料：洋白菜半棵，盐、白糖、醋、蒜末、鸡精、香油、辣椒油各适量。

做法：

1、洋白菜洗净用手撕成小片状。

2、烧开水焯一下，注意千万不要焯过头了，没有生菜味就可以了。

3、捞出过凉水。

4、撰干水分放入大碗中，加入所有调料拌匀即可。

泰式凉拌洋白菜

材料：洋白菜454克，柠檬汁60毫升，米酒醋60毫升，鱼露15毫升，芝麻油30毫升，蜂蜜30毫升，切碎花生仁35克，盐和胡椒粉适量。

做法：

1、将切细的洋白菜放入一个大碗里，倒入柠檬汁、米酒醋、鱼露、芝麻油、蜂蜜和花生仁，搅拌直到混合均匀。最好用一个有盖子的碗，把盖子盖上，将碗摇晃几下。

2、之后加盐和胡椒粉调味，盖上碗，放冰箱冷藏几个小时，偶尔搅拌或摇晃，让调料融入菜里，吃前再拌一下即可。

白菜的做法

白菜是很常见的一种蔬菜，人们也经常吃，但是你知道吗?白菜的营养价值非常高，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。而且白菜的做法有很多，下面就让我们一起来看看白菜怎么做好吃吧。

白菜的做法有很多，常见的就有炒白菜，白菜汤等等，下面就让我们一起看看还有哪些白菜做法吧。

白菜的做法

醋溜白菜

材料

白菜，辣椒，盐，糖，酱油，醋，淀粉，蒜。

做法

1、白菜洗净切片，把菜帮，菜叶分开放。

2、接着调一下碗汁，放入糖，醋，酱油，盐，蒜末，淀粉。

3、锅中放油，放入辣椒，放入菜帮煸炒一下变软后，放入菜叶，一起煸炒。

4、煸出点水份，倒入碗汁，煸炒出锅即可。

自制辣白菜

材料

白菜心1个 ，大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉、白醋。

做法

1、首先将白菜心一片片掰开，洗净晾干，切成较宽的条，放入干净的盆内备用。

2、撒上盐、蒜末、姜末，根据个人喜好撒上粗辣椒粉。

3、倒入适量白醋，搅拌均匀，盖上盖子，放置半天后即可食用。

4、放在阴凉处，可保存15天左右。随吃随取，酸辣爽口。

鲜奶白菜

材料

牛奶50ml，白菜250g，食用油、盐、水淀粉各适量。

做法

1、将白菜洗净，切成段。

2、炒锅内放油烧热，将白菜倒入翻炒几下，加水，烧至八成熟，加盐调味。

3、将牛奶加入水淀粉内混匀，倒在白菜上，烧开即可。