海参的烹调方法

大家喜欢吃海参吗?大家知道海参怎么做好吃吗?今天，小编就为大家介绍一下海参的几种好吃做法，希望大家喜欢!

食管癌患者术后饮食能不能吃海参

食管癌患者术后饮食能不能吃海参?肿瘤科专家表示，海参不管是在肿瘤类疾病临床上的一些应用还是食用上，都有着很多的功效，海参属于海参纲，海参全身长满肉刺，分布在世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供人类食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。对于肿瘤类疾病患者，特别是食管癌患者有一定好处。

食管癌患者术后饮食吃海参产品疗效好

食管癌患者术后饮食能不能吃海参?海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食管癌，硒化合物对食管癌、肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，增加抗癌活性，抑制癌细胞的作用。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

食管癌患者术后饮食吃海参营养价值高

海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动,有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生、机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

食管癌患者术后饮食吃海参有中医理论

中医书籍记载海参味甘� �性温，入脾、肾经，补益元气，健肾生精。《纲目拾遗》中对海参有生百脉血、治休息痢的记载。补益元气，中医理论认为肾为先天之本，脾胃为后天之本，元气为生命之根本，元气为人体生命活动的原动力。元气充，新陈代谢快，生命力自然旺盛。元气足，五脏六腑经络得以濡养畅通，免疫力自然提高;健肾生精，海参还是阴阳双补的佳品，尤适于精血亏损、体质虚弱者进补，人体精血为阳，精血枯阳自虚;阴为阳之根，阴虚阳亦衰;肾主骨，精生髓。骨得髓之充养自然健壮。这也即是千年前的古人就用海参入药治疗骨关节疾病的道理所在。

食管癌患者术后饮食能不能吃海参?海参所含有的牛磺酸和尼克酸等都是具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，此外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素、刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

海参的烹调方法

海参里脊片汤

主料：水发海参、里脊肉。

辅料：鸡蛋皮、海米、香菜。

调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。

做法：

1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片。

2、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。

3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中。

4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。

特点：肉嫩鲜香，略带酸味，清口开胃。

木耳海参汤

主料：水发海参。

辅料：木耳、银耳、黄瓜。

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。

烹制方法：

1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用。

2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放

入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。

特点：养阴润燥、鲜咸营养。

蘸汁活海参

原料：

鲜海参一条(约重300克)，黄瓜片100克。

调料：

把芝麻酱50克、甘笋汁200克、米醋30克、盐2克、味精10克、生抽5克调匀成蘸汁。

做法：

1、把黄瓜片铺放在碟子上。

2、把鲜海参剪开肚子，挖出内脏，剪去沙嘴，洗净后片成厚约0.3厘米的片，摆放在黄瓜片上，蘸汁跟上即可。

海参焖笋鸡

主料：鸡脯肉。

辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。

调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。

烹制方法：

1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条。

2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入

春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。

特点：汁鲜味美，脆嫩滑爽。

红烧海参

材料

海蔘200g，竹笋20g，胡萝卜20g，姜片5g，葱1根，

A.高汤150㏄，盐1g，鸡粉2g，糖2g，蚝油15g，老抽2㏄，胡椒粉少许，

B.太白粉水10㏄，香油5㏄

做法

1.海参洗净后切大块;葱切段;笋、胡萝卜切小片，全部一起入滚水中汆烫后，取出沖凉沥干备用。

2.取热锅加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后，加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀即可。

海参有什么功效与作用

健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鲜剂 。

生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状;含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。

预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。

增强人体免疫力--硒- 抗氧化剂是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。 海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。

手术患者的最佳补品--海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。

海洋伟哥--海参所含特殊活性物质，是构成是男性精细胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲劳、抗衰老、补益肾精，壮阳作用及其明显。

孕产妇的保健—为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效恢复体能和体力;并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质，有效避免婴儿先天性疾病的发生。

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孕妇吃海参进补好么

女性朋友只要以确定怀孕，就成为家庭的重要保护对象了，这时很多条件好的家庭就会给孕妇挑选各种的进补食品，例如海参，海参是大补的补品，虽然说孕妇需要的营养多，但是吃海参会不会太补了?如果可以吃，又应该注意什么?下面小编就为您讲解孕妇吃海参到底好不好。

一、怀孕吃海参有哪些好处

1、补血

海参的造血功能也很突出。海参中含有矿物质铁，具有补血效果，同时海参中含有海参素能够刺激骨髓红细胞生长，具有造血功能。

2、补肾

女性要想怀孕，需要有充足的血分和肾气来养胎。海参有“补肾，生百脉血”的功效，准备怀孕的女性若提前三个月就有计划地适量服用海参，使体内小环境“� �调雨顺”，易于受孕。女性怀孕后，由于胎儿需要血气和肾气的养育，更要百脉血气充足，肾气健旺。

3、杀菌

孕妇怀孕后体内孕激素不平发生变化，各种有害细菌容易乘虚而入，而海参有抑制致病细菌及致病霉菌(发癣菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴虫)生长的作用，其中海参素的杀菌作用尤为突出。

4、增强免疫

由于怀孕以后感冒等一些小问题都避免吃药打针，而吃海参会降低孕妇的感冒几率。所以在想要宝宝之前吃海参可以增强免疫。

5、富含蛋白质

海参的营养价值极高，特别是蛋白质，不少女士都会选择吃海参养生。怀孕的女性，对于蛋白质的要求比常人要高。海参中丰富的蛋白质含量，含有人体需要的18种氨基酸，正好能满足孕妇对蛋白质的需求。而且海参含有丰富的DHA，它是一种多价不饱和脂肪酸，是维持正常免疫的必须营养位置，可提高免疫力，尤其是为胎儿脑神经细胞发育所必须。因此，孕妇平时吃一些海参，有利于胎儿的正常发育。

如果准妈妈的蛋白质摄入不足，除了会影响胎儿的发育成长外，还会降低准妈妈的免疫力，易引起准妈妈的贫血和营养不良，甚至导致产后乳汁分泌不足、身体复原缓慢等。已经怀孕的女性适量吃一些海参，能调节准妈妈身体阴阳平衡，使气血充盈。

6、提高智力

孕妇吃海参可以提供孩子需要的DHA“脑白金”，它是维持正常免疫力必须的营养。可以提高免疫力，对胎儿脑神经细胞的发育起到重要作用。促进孩子智力发育，让孩子更聪明。

二、吃海参应该注意些什么

1、怀孕头3个月不宜吃

海参本来就是大补食品，准备怀孕前可以吃海参。但是太补的东西都是活血的，容易造成流产，尤其头三个月不宜吃。

2、烹调方法切忌深加工

从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这种做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。

3、不宜过量吃海参

海参吃多了太补，孩子容易得湿疹;吃多了对胎盘有老化作用;吃多了容易产生巨大儿，而且胎儿也容易烦躁;海参是壮阳的，会影响宝宝的性器官发育。

4、不宜与含鞣酸水果同食

海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。

5、肾功差者应少食

海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。

6、应适量食用海参

对于体质虚弱的人来说，每天一只海参是比较好的食补法。对于健康人群来说，特别是气候较为干燥的地区，过食海参应考虑到“上火”的问题。因此，每天食用海参最好不要超过一只。

7、春季应少食海参

需要提醒的是，春天是容易上火的季节，尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意，勿过多食用易使人上火食物，海参也包括在内。因此，春季吃海参应再减量。

家庭水发海参的技巧

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高，海参已不再是奢侈的消费品，逐渐走上寻常百姓的餐桌，它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。

海参水发具体做法：

1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次;

2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火;

3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴;(前端白色处就是沙嘴)

4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质;

海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。

5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时;

6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次;随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。

7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。

水发要点：

1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;

2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污;

3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些;

4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用;如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。