湖南最有名的十大小吃_湖南十大名菜

1、长沙臭豆腐

主料：

臭豆腐生胚20片左右、葱花四五根、大蒜2瓣、盐少许、酱油适量、食用油150毫升

步骤：

1、将买来的臭豆腐生胚用清水冲洗一下，晾干待炸～
2、将大蒜切碎，葱花切小段备用～
3、锅中倒油，加热至大约7成熟，放入臭豆腐生胚进行油炸～炸到豆腐片鼓起后捞出～
4、锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入盐、酱油后煮开～将葱花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水～开吃！！

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2、糖油粑粑

步骤：

1、先将碗里倒入纯净水放点盐搅匀
2、准备好面粉
3、将放了盐水慢慢的倒入面粉里，一边加水一边用筷子搅拌均匀
4、然后用手不停来回的压面
5、合成面团
6、搓长成条
7、然后用刀切割成均匀的小剂子
8、逐一搓圆压扁
9、锅中倒入植物油大火预热到油有冒泡
10、调成中火下入压好的饼
11、煎至两面金黄
12、盛入碗中
13、在碗里放入适量的红糖、白砂糖、蜂蜜
14、加入开水搅拌直到糖融化成糖水
15、把锅里剩下的油盛出来，然后把饼放里，小火，倒入糖水进行来回翻炒
16、放入适量的芝麻不停翻炒
17、直到糖水都差不多粘到饼上即可

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3、牛肉米粉

主料：

牛肉200克、米粉400（两人份）克

辅料：

姜1块、葱一段、八角适量、花椒适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、大蒜适量、薄荷适量、盐适量、食用油适量

步骤：

1、姜洗净，拍散。葱切段。
2、牛肉洗净放入煮锅中，加入适量水煮沸，撇去浮沫，放入葱段和姜块煮熟稍放凉。
3、放凉的牛肉切成小丁。煮牛肉的汤不要倒了。
4、炒锅上火，油温热后放入八角炒香，然后捞出备用。
5、放入一匙白糖炒融化变黄色刚冒泡就行。
6、放入牛肉丁翻炒。
7、倒入煮牛肉的汤烧开。
8、倒入煮锅中继续煮。
9、放入姜块、花椒、蒜.
10、老抽、生抽小火慢炖一小时。放入盐和味精调料。
11、取适量米粉放入大汤碗里。
12、取一些薄荷放在米粉上，把牛肉汤浇在薄荷上即可，喜欢吃辣的可以配一些油辣子或舂的辣椒。

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4、刮凉粉-夏日湘味小吃

主料：

豌豆淀粉半杯、水三杯半、腐乳汁适量、生抽适量、老抽适量、醋一点点、蒜蓉适量、辣椒油适量、麻油适量、榨菜丁适量、葱花适量

步骤：

1、半碗豌豆淀粉加半碗水，调匀。
2、剩下的三杯水煮开，倒入调匀的淀粉汁
3、不断搅动会感觉到阻力
4、熬到有点像果冻了就关火，倒在一个容器里。充分冷却。
5、我一般头天晚上做，第二天吃。
6、倒扣出来，光洁如玉哈。
7、凉粉刮子沾水，如果没有就刀切，同样沾水
8、用力按，并往后拉，粉就出来了。
9、装碗。
10、撒蒜末
11、生抽等其他酱料
12、腐乳汁，一勺，一定要加这个，萌妈吐血推荐，非常好吃。
13、再弄点辣萝卜丁，或者榨菜丁
14、拌匀开吃吧

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5、长沙口味虾

主料：

小龙虾2000克

辅料：

郫县豆瓣酱40克、紫苏叶10克、料酒2匙、生抽2匙、老抽2匙、花椒10克、八角2个、桂皮3克、朝天椒50克、青椒50克、香菜20克、啤酒500克

步骤：

1、虾放盐养一半天,时间不够可以省略
2、先剪去钳和脚～便于清洗肚子~
3、一定要用刷子刷干净
4、剪去头部，背部剪开一刀～
5、备齐材料
6、油可以稍多一些，入姜蒜花椒大料香叶爆香
7、郫县豆酱炒香出红油
8、入虾
9、炒至虾壳变红
10、加入啤酒，330毫升听装，不要用冰啤酒！
11、煮开后入紫苏
12、加入辣椒煮20分钟左右
13、加入香菜～准备出锅
14、成品~比外面餐馆好吃太多！主要是知道自己口味～第一次做口味虾~非常成功～可惜没买到魔芋～不然更赞啦啦啦~

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6、胡萝卜脑髓卷

主料：

胡萝卜1根、肥猪肉300克

辅料：

面粉450克、发酵粉5克、泡打粉5克、白糖30克

步骤：

1、把一根250克左右胡萝卜榨汁。
2、把榨出的胡萝卜汁和入220克左右的面料中，再加入酵母粉和泡打粉各2.5克。揉成橘红色面团，手感和平时做包子的面团一样。
3、把230克面粉、泡打粉2.5克、酵母粉2.5克和适量的水同样揉成做包子面团的手感。并把肥猪肉打成泥加入30克白糖。两面团发酵2小时以上。
4、把两个面团分别擀成形状大小基本相同的面饼，在其中一个上把打好的加糖肉泥抹匀。后把另一面团盖于其上。
5、把夹层面饼切成条，然后尽量拉长。
6、把一根根拉长的夹层面团成卷，放置5-10分钟。然后上钠大火蒸。我一次蒸了3层（笼）。蒸10分钟。就可以吃了。

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7、麻辣喝螺

主料：

田螺1斤

辅料：

花椒适量、干辣椒适量、鲜红辣椒适量、茶油适量、盐适量、鸡精适量、姜适量、咸豆瓣酱适量、葱末适量、蒜片适量

步骤：

1、买来的田螺用清水冼净或泡一至二天去泥。
2、准备好咸豆瓣酱，干辣椒，鲜红椒，姜蒜片，葱末。
3、锅烧热倒进熟茶油烧热下入干辣椒，
4、将清冼好的田螺倒进油锅里不停地翻炒。
5、加盐再炒片刻，再把切好的鲜红椒，姜，蒜片，豆瓣酱，花椒粉放进去翻炒。
6、翻炒一会倒进清水煮至喝螺入味
7、出锅前调入鸡精即成。
8、超辣辣的喝螺辣辣地喝。

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8、酱板鸭

主料：

鸭一个、红豆蒄适量

辅料：

食盐30克、冰糖5块、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽一勺、甜面酱一勺、蜂蜜一勺、香叶适量、陈皮适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、麻油三勺、姜3片

步骤：

1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
4、准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。
5、小图是豆蔻。
6、小图分别是甘草、丁香和小茴香。
7、第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
8、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟。大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
9、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
10、成品

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9、剁椒鱼头豆腐

主料：

草鱼头1个、豆腐1块

辅料：

自制红剁椒2茶匙、青剁椒1茶匙、香菜3棵、姜1块、辣椒油2茶匙、香油适量

步骤：

1、鱼头清洗干净、豆腐切薄片
2、切好的豆腐码放在碗中
3、姜切丝，香菜梗切小段，叶备用
4、鱼头放在豆腐上面
5、撒上姜丝、香菜段
6、再将剁椒均匀的淋在鱼头上
7、舀一勺青剁椒洒在豆腐上
8、放入锅中隔水蒸15分钟
9、把香菜叶洒在蒸好的鱼头上，淋上辣椒油，滴几滴香油即可

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10、辣椒炒肉

主料：

后腿肉250克

辅料：

小尖椒150克、酱油适量、盐适量、料酒适量

步骤：

1、将小尖椒洗净！
2、后腿肉，肥瘦分开，瘦的部位保留一毫米的肥肉，瘦的部份用料酒、姜、酱油，腌10分钟！
3、炒锅无水不放油，开最小档火，把肥肉放入锅中，煸炒！
4、一直开最小档的火，炒至肥肉出现金黄色。
5、开大火，放入腌渍好的瘦肉，翻炒！
6、将干锅无油煸炒好的青椒放入锅中！因为我们控制油量，所以青椒先用锅炒好，这样加进来时，锅体不会发干，炒的时间少，也保持肉肉的鲜嫩，放少许盐！
7、秘方来了，放入豆豉，湘味辣椒炒肉一定要放豆豉，这样香，而且色泽也美！
8、出锅前加入大蒜，一定要出锅前加才会香的哦
9、色泽美，口感鲜嫩，如果喜欢吃柴一点的，可以炒久一点
10、配上五谷饭，开动啦！

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11、毛氏红烧肉

主料：

五花肉600克

辅料：

热水100克、白糖50克、大葱1根、姜适量、大蒜适量、香叶适量、大料适量、桂皮适量、盐适量

步骤：

1、准备好食材。
2、五花肉洗净切三厘米的块。
3、切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）
4、开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。
5、加3勺热水将糖溶化不断炒。
6、炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
7、这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了（自我感觉这颜色还行吧...嘿）
8、平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
9、看...这是煸出的油。
10、姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。
11、炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
12、加入一盖子料酒。
13、再加入盐。
14、将炒好的糖色倒入。
15、放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
16、一小时后红烧肉就做好了，是不是很红亮。

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12、小炒攸县香干

主料：

攸县香干3块、大蒜苗2根

辅料：

大蒜2瓣、海红椒1个、湖南椒3个、水淀粉2汤匙、花生油适量、盐适量、蚝油1∕2汤匙、酱油1∕2汤匙、鸡精适量

步骤：

1、将攸县香干，微微斜切成厚片。
2、将海红椒、湖南椒切成圈，大蒜切成片。
3、将大蒜苗根和叶分别切成长段。
4、锅内烧开水，将香干入锅氽水后捞起沥干水分。
5、起锅倒入适量油，油热后，放入海红椒、湖南椒、大蒜、大蒜苗根部炒香。
6、加入攸县香干，调入适量盐、蚝油、酱油翻炒均匀。
7、待香干上色，溢出香味后，倒入水淀粉翻炒均匀，以保证香干嫩滑之感。
8、汁水透明时，调入鸡精，加入大蒜苗叶子部分快速翻炒3秒，关火即成。
9、出锅装盘。

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