员工餐荤菜200例_员工餐菜单表

1、莴笋肉丝小炒

主料：

莴笋一个、精瘦肉100克

辅料：

红椒半个、食用油适量、食盐适量、鸡精适量、淀粉适量、香葱3根

步骤：

1、准备做莴笋炒肉丝所需的食材
2、精廋肉切细丝
3、肉丝加淀粉和少量的食盐勾欠
4、红椒切丝、香葱切段
5、莴笋切细丝
6、锅中加入适量的食用油加热后下入腌制好的肉丝翻炒均匀
7、下入红椒和葱段加入少量的食盐翻炒均匀
8、下入莴笋丝翻炒均匀
9、加入少量的鸡精提味即可出锅了

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2、蚂蚁上树

主料：

绿豆粉丝100克、猪肉末80克

辅料：

食用油适量、熟黑芝麻适量、葱花适量、姜适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、六月鲜酱油适量、老抽少许

步骤：

1、将浸泡好的粉丝切三段
2、准备好肉末
3、将郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末
4、锅中油热后下肉末煸炒
5、肉末炒变白后加入料酒和豆瓣酱
6、把豆瓣酱煸出红油后加入葱姜蒜末（葱花放一半）
7、炒香后放入六月鲜、老抽和盐
8、再倒入适量清水
9、水开后下入粉丝翻炒
10、把粉丝炒软透亮，水分也被粉丝吸入后，下入剩余的葱花和黑芝麻翻炒均匀
11、装入碗内即可享用

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3、秘制粉蒸肉

主料：

大米（A）200克、花生米（A）10来粒、五花肉（B）300左右克、玉米（B）一根、小米（B）30克、玉米叶子（B）适量、海鲜酱（B）10毫升

辅料：

姜（B）拇指大一块、小葱（B）2根、花椒（A）10~20粒、八角（A）1个、香叶（A）2小片、陈皮（A）3~4小根、桂皮（A）很小的一块、小茴香（A）10~20粒、茶叶（A）一小撮、盐（A）适量、盐（B）适量、糖（B）少许、生抽（B）20毫升、现磨黑胡椒（B）少许、料酒（B）5毫升、麻油（B）适量

步骤：

1、准备好肉，葱姜；
2、准备好大米，小黄米以及各种香料（A）；
3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；
4、肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；
5、将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；
6、加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；
7、直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；
8、转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；
9、关火后，加适量盐；
10、完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
11、做好的蒸肉粉装瓶，密封保存；
12、从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片；
13、厚度大约每片3mm；
14、全部切好的肉片；
15、准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；
16、小碗中依次放入各种调料；
17、再加入姜丝和葱段，拌匀；
18、将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜；
19、第二天，将小黄米沥干水分；
20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子；
21、玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部；
22、将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
23、将玉米段放在在蒸肉粉中；
24、滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；
25、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；
26、腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；
27、同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉；
28、再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；
29、螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；
30、大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。

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4、清蒸武昌鱼

主料：

武昌鱼600克、冬笋适量、火腿适量

辅料：

枸杞适量、葱适量、姜适量、盐适量、美极鲜酱油适量、香醋适量、黄酒适量、白胡椒粉适量、熟猪油适量

步骤：

1、准备材料；将武昌鱼洗净，葱、冬笋、姜洗净；
2、将鱼平放，鱼头和鱼尾切下备用，刀口顺着鱼脊背片开，鱼肚腹相连不要切断，摆成孔雀花型；
3、将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝；
4、摆在鱼身上；
5、蒸锅中水烧开，将鱼入锅中蒸5分钟后取出，将几种丝拣出不要，用一小碗将所有调味料搅拌均匀，淋在鱼身上，用枸杞装饰即可；

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5、糖醋鲤鱼

主料：

鲤鱼一条

辅料：

小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜1块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量

步骤：

1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）
4、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
7、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
8、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）
9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）
10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）
11、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）
12、均匀的铺在鱼的身上。
13、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
14、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
15、调入适量水淀粉勾成芡。
16、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

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6、大盘鸡

主料：

嫩鸡半只、胡萝卜1个

辅料：

土豆3个、青椒1个、洋葱半个、啤酒500毫升、面粉300克、盐2克、清水120克、葱适量、姜两片、香叶两片、草果2个、八角3个、花椒适量、冰糖适量、盐适量、食用油适量

步骤：

1、将红椒，香叶，草果，八角等洗净，葱切段，姜切片备用。
2、洗好胡萝卜，土豆和洋葱青椒。
3、将胡萝卜，土豆和洋葱青椒都切成块。
4、鸡肉切块，洗净。
5、锅中放入少许油，小火炒香花椒，捞起花椒扔掉。
6、放入冰糖，小火熬成糖浆。
7、熬成琥珀色即可。
8、开大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块上色。
9、放入辣椒，八角，草果，香叶和葱姜翻炒。
10、倒入一罐儿啤酒，大火烧开，挥发掉酒味儿。
11、放入土豆，胡萝卜和洋葱，小火焖30分钟。
12、.加入青椒，翻炒一下，焖一分钟。
13、焖鸡肉的时候我们来做面条。将面粉加上盐活成较硬的面团。
14、擀成厚约1cm的长方形，切成长条。
15、取一个长条，用擀面杖擀长，然后用两只手边扯边甩，扯成裤带面。
16、做好的长面条放在铺了白布的案板上。热水开了以后，下入面条，没有白芯儿就熟了。
17、将面条放入大盘鸡中，开吃。

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7、白果炖排骨

主料：

排骨300克、姜一小块、枸杞少许、料酒一大勺（15毫升）

辅料：

白果200克、枣子三两个、盐少许

步骤：

1、新鲜白果，称量出200g来，
2、可以用核桃夹去壳，先把硬白壳去掉，
3、把包裹着果肉的红皮去掉，用手搓一搓，皮就容易去掉了，或者还可以用温水浸泡2min，用手搓一搓，皮自然就能脱落，，
4、剥得干干净净白白胖胖的白果，
5、准备好食材，
6、用料酒腌制排骨15min,
7、把枣子、枸杞用水泡一泡，去去杂质，
8、把腌制好的排骨和切小块的姜一起焯水，
9、待血沫浮起，把排骨捞起，冲洗干净，
10、把所有材料一一放进锅里，
11、放凉水，微微莫过排骨即可，撒上少许盐，盖上盖子，炖煮2小时即可，
12、美味的排骨白果汤出锅，

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8、孜然烤羊排

主料：

羊排1000克

辅料：

煮肉料适量、蚝油10克、生抽5克、白糖5克、盐4克

步骤：

1、羊肉洗净后凉水入锅。今天买的羊排很厚实，的挨着腿部的那个部位，直接烤不易烤透，烤久了肉会柴，所以先煮后烤
2、浮沫飘起时，撇掉浮沫
3、然后加入煮肉料，这次煮肉料简单：八角2个，花椒少许，姜20克，香叶2片，我用压力锅，上汽后压了10分钟
4、煮好的肉，放凉再用。否则羊排不好切成型
5、羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部，肉很厚，我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来，准备做扒羊肉。顺着排骨切成大片
6、配烤肉料：孜然、糖和盐放入碗中，加入生抽和蚝油
7、搅拌均匀
8、烤肉料均匀的刷两面，刷好料后盖上腌制20分钟左右
9、摆入烤盘，烤箱200度预热3分钟，然后烤8分钟
10、翻面，再刷点肉料，继续烤8分钟。烤好的羊排，一个字：香！

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9、台湾三杯鸡

主料：

白条鸡一只，1200克、台湾红标米酒100毫升

辅料：

九层塔80克、生姜1块、大蒜10粒、红尖椒8个、黑麻油60毫升、酱油50毫升、酱油膏50毫升、冰糖30克、蚝油2小匙、乌醋2小匙、食盐适量

步骤：

1、白条鸡洗净、斩件；
2、九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；
3、姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；
4、酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
5、乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！
6、汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；
7、捞出后用冷水清洗，沥干待用；
8、炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；
9、投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火；
10、放入红尖椒翻炒约10秒；
11、加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；
12、倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；
13、烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；
14、收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；
15、拿起筷子，开动啦！

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10、卤猪尾巴

主料：

猪尾巴适量

辅料：

卤汁适量、盐适量、调味鲜适量、酱油适量

步骤：

1、猪尾巴，
2、用火剪烫去细毛。
3、如图，
4、清洗干净，
5、卤汁一盆，
6、倒进煮锅里烧开，
7、放进猪尾巴，放点盐，淋上酱油，
8、撒上调味鲜煮一小时左右，途中翻面。
9、卤好的猪尾巴不要急于出锅，浸在卤汁里泡更入味。
10、好香糯的猪尾巴。

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11、京酱肉丝

主料：

里脊肉一斤

辅料：

大葱两根、姜适量、甜面酱少许、料酒10克、盐20克、淀粉少许、白糖15克、生抽20克

步骤：

1、里脊肉切丝 加盐 少许淀粉 料酒腌制
2、大葱切细丝码放盘底
3、干豆腐切大块 装盘
4、准备甜面酱 葱 姜切碎
5、热油放腌制好的肉丝煸炒八分熟
6、另起锅热油放葱姜呛锅
7、倒少许甜面酱翻炒
8、加糖 少许生抽 炒制好的酱汁
9、最后倒入先前炒制好的肉丝 大火翻炒片刻
10、出锅装盘
11、出锅装盘 把炒好的肉丝直接扣在葱丝上面
12、再配上干豆腐
13、一点肉丝少许葱丝 放在干豆腐上 卷起来吃 味道很不错的

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12、铁板照烧鸡腿

主料：

鸡腿两只、意面半包、高汤一碗

辅料：

胡萝卜一根、土豆一个、黄瓜一根、香菇五朵、鸡蛋两个、姜1块、蜂蜜一汤匙、盐一点五茶匙、黑胡椒两茶匙、酱油半汤匙、蚝油一汤匙、芝麻油一汤匙、白糖三分之二汤匙

步骤：

1、原料图。
2、鸡腿剔骨，用盐一点五茶匙，胡椒粉一茶匙，蜂蜜一汤匙，姜丝，一起腌十分钟以上。
3、土豆胡萝卜切滚刀块，黄瓜切菱形块，香菇泡软切丁。
4、酱油半汤匙 蚝油一汤匙 芝麻油一汤匙 白糖三分之二汤匙兑成汁。
5、锅里烧开水，把意面和土豆胡萝卜一起煮8分钟,捞出备用。
6、锅里放油，把鸡腿肉煎两面金黄，六成熟。
7、煎好的鸡腿肉捞出来，油全部倒掉。
8、锅底沾的油炒香菇碎。
9、香菇炒出香味后兑入调好的料汁和高汤煮开。
10、鸡腿肉放进入，中火煮到鸡腿上色。
11、大火收汁。不要完全收干，汤汁粘稠即可。
12、铁板刷油烧热，把意面，土豆，胡萝卜，黄瓜码放好，鸡蛋打入铁板。 鸡腿肉切开放入，淋一些汤汁即可。

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13、糖醋鱼

主料：

黄花鱼1条 500克、胡萝卜适量、茄子适量

辅料：

洋葱适量、生姜适量、尖椒适量、生粉适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、花生油适量

步骤：

1、准备好材料
2、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。
3、在鱼身上涂抹均匀生粉。
4、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。
5、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。
6、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。
7、炸好的配菜控干油
8、将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。
9、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
10、加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
11、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
12、酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼。

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14、清香珍珠丸子

主料：

猪肉适量、糯米适量

辅料：

葱姜水适量、胡萝卜丁少许、蛋清1个、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量、生抽适量

步骤：

1、准备材料，糯米提前洗净泡一宿
2、准备材料，糯米提前洗净泡一宿
3、将猪肉切成块，用水冲洗干净，葱姜切末泡葱姜水
4、将猪肉剁成细糜
5、猪肉馅中加入一个蛋清，搅拌均匀将葱姜水少量多次加入猪肉馅中，顺时针搅拌，直至水全部吃进肉馅中
6、将胡萝卜切小丁，和泡好沥净水分的糯米平摊到盘中，猪肉馅加盐、生抽、鸡精、香油、胡椒粉调味儿
7、调好的肉馅，用手团圆，均匀滚上糯米和胡萝卜丁，多滚几遍，压实
8、将粽叶剪开，垫在珍珠丸子底部，上屉
9、大火蒸20分钟即可

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15、家常大盘鸡拌面

主料：

鸡腿肉适量、肉蔻适量

辅料：

土豆适量、胡萝卜适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、味精适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、桂皮适量、香叶适量、陈皮适量、辣椒适量

步骤：

1、原料：鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱。配料：葱、姜、蒜调料：酱油、料酒、盐、味精、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、肉蔻、陈皮、辣椒。
2、在锅里放入适量水，加入两勺料酒，两个八角、两片姜，把鸡肉放进去飞水。中火，水开后把表面浮沫撇去，鸡肉煮15分钟
3、然后关火沥水盛出备用。
4、煮鸡肉的汤不要扔掉，拿个滤网放在碗上，把鸡汤滤清到碗里。
5、炒锅里放入所有香料煸香。
6、放入鸡肉煸炒。
7、然后放入葱姜蒜。
8、放入蔬菜。
9、煸炒蔬菜跟鸡肉。
10、蔬菜煸炒到三分熟放入酱油。
11、最后放入清鸡汤。
12、小火扣盖炖一个小时。
13、放入味精（蔬之鲜）。
14、大火收汁，关火。
15、面条下锅煮熟。
16、把煮好的面条盛到盘子里面，把大盘鸡淋在面条上，配点辣椒酱，开吃吧！
17、真的很香！

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16、私房板栗烧鸡

主料：

三黄鸡1只、板栗250克

辅料：

冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量

步骤：

1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；
2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒；
3、将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
4、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；
5、煸炒出香味后捞出放入调料钢球中；
6、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒；
7、再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
8、下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）；
9、再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）；
10、大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味；
11、拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可；
12、盛入碗中， 摆上小葱装饰。

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17、软糯抗衰红烧牛筋

主料：

牛筋500克

辅料：

干香菇一小把、老姜1块、大葱一段、大蒜一头、紫洋葱半个、高度白酒少许、食用油少许、料酒10毫升、生抽30毫升、老抽5~8毫升、盐适量、白糖适量、麻油少许、八角一个、香叶2片、桂皮一小块、花椒20来粒、陈皮4~5小块（很小的那种）

步骤：

1、准备好全部的食材；
2、将牛筋提前用清水浸泡，中间换几次水，直到基本没有血水。香菇也提前泡发；
3、去除牛筋表面的筋膜和油脂，洗净备用；
4、锅里放入生姜皮，一半的大葱，足量清水，再放入处理好的牛筋；
5、加入少许高度白酒；
6、大火煮沸后继续煮10分钟左右，中间要撇净表面浮沫；
7、将牛筋捞出，用温水清洗干净，沥干水分后，切成3cm左右的小块（我觉得用厨用剪刀更给力）；
8、姜切厚片，蒜去皮，洋葱切丝，葱切段，再准备好全部的香料（事先用滤网清洗并沥干水分）；
9、锅烧热后，加入食用油，温热时放入花椒，小火煸炒出香；
10、将花椒捞出不要，留锅内的花椒油，放入葱姜蒜和香料，转中大火，翻炒出香；
11、加入处理好的牛筋，不停翻炒，至牛筋变色，表面收缩；
12、加入料酒、生抽，老抽，翻炒至均匀上色；
13、加入没过食材的热水，大火煮至沸腾。如果表面有浮沫，同样要撇净；
14、将食材连同汤汁，一起转移到砂锅中，大火加热；
15、香菇泡发后洗净，挤干水分；
16、将香菇加入锅中；
17、大火加热至沸腾后，转小火，加盖焖煮。如果表面有浮沫，同样要撇清。煮到1个小时左右，捞出香料；
18、大约煮到2个半~3个小时左右，加入盐和糖，之后要不时的翻拌一下锅里的食材，防止黏底。然后继续加盖煮；
19、大约4个小时左右，至锅内的牛筋软烂，用筷子能轻易的戳通，牛筋就炖好了；
20、取适量牛筋和香菇，放在大炒锅里，大火收汁，再淋上少许麻油，拌匀，关火；
21、牛筋收汁的同时，准备一段大葱，取外面的两层（就是剥下来之后会打卷的那两层）；
22、将大葱切细丝，越细越好；
23、将葱丝放入盆中，加入清水，用手边捏边清洗，然后再浸泡一会儿；
24、至盆里的葱丝已经开始打卷了，此时捞出葱丝，用厨房用纸吸干水分；
25、将牛筋装盘，放上葱丝，就可以吃了。

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18、糖醋里脊

主料：

里脊肉500克、鸡蛋适量

辅料：

脆炸粉适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、醋适量、姜适量、葱适量、烹调油适量、蕃茄酱适量、料酒适量、淀粉适量

步骤：

1、材料图，洋葱可以忽略，往炸过肉的油里放的。
2、材料图，拍了两次也没有放全，小葱，淀粉没有拍上。
3、里脊肉改刀成较粗的条，加姜末葱末生抽，料酒和适量的盐抓均匀
4、按一个方向搅拌，将调料汁全都吸进肉里去。
5、脆炸粉加一个鸡蛋适量清水调成糊糊。
6、糊的浓度以能挂在肉上为准
7、因为我做的肉较多，一根一根的挂糊有点太慢了，把调好的糊糊直接倒腌好的肉里了。
8、搅拌均匀。
9、炒锅倒油，六七成热时下调好的肉，如果不知道油温如何判断，可以先下一条肉试试，下锅能很快浮起来就可以了
10、肉较多的时候一锅下不完，可以分开炸，最后再回一下锅，保证炸过的肉脆脆的。
11、炒锅倒适量水，调入蕃茄酱，加糖和醋，开火烧开
12、另取一小碗，将淀粉调稀后勾芡。
13、将炸好的肉回锅，翻动，裹均匀芡汁，出锅。

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19、红烧狮子头

主料：

五花肉馅500克、娃娃菜半棵、蛋清适量、荸荠10个

辅料：

花椒适量、八角适量、桂皮适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、十三香适量

步骤：

1、五花肉斩馅，中间加入荸荠，葱姜剁碎，再加入十三香，少许淀粉、盐、蛋清、生抽、水，按一个方向搅拌上劲。
2、按个人喜好，攒成圆形后，6成热油，将攒成的丸子放入锅中炸至表面金黄。
3、炸好的丸子。
4、另起锅，倒少许油，放入花椒，八角，桂皮爆香后放入葱姜。
5、放入炸好的丸子。
6、倒入热水，水不用漫过丸子，根据个人情况。喜欢汤多的就多放点。
7、锅再开后，放入几滴老抽上色，加少许盐。中间翻动几次丸子，烧15分钟到20分钟就可以。
8、15-20分钟后，先将丸子盛入盘中，上面摆上提前焯好水的娃娃菜。锅内剩余的汤汁，大火加少许水淀粉勾芡。浇在丸子就可以了。
9、一道红烧狮子头完成。

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20、奥尔良烤鸡翅

主料：

鸡翅中1000克

辅料：

奥尔良烤料70、清水70克、蜂蜜水少许、熟白芝麻少许

步骤：

1、鸡翅中摘洗洗净，控水。
2、用刀在翅中的正反两面各划3道口子，这个作用是可以有利于腌料更快的浸入到鸡翅里。
3、腌料兑入等量的清水调匀
4、将兑好的汁倒入鸡翅里，拌匀，腌制3个小时
5、每隔一段时间就翻动一次，使之能够均匀的腌制。
6、将腌好的鸡翅均匀的摆放在铺了锡纸的烤盘上
7、烤箱提前5分钟预热，设定220度。将烤盘放入烤15分钟
8、将烤盘取出，刷一遍腌料汁再入烤箱烤5分钟
9、再次取出烤盘在鸡翅上刷一遍蜂蜜水（蜂蜜：水=2:1）
10、撒上熟的白芝麻，再入烤箱烤3-5分钟，用筷子戳一下，轻松戳动就可以出炉了。
11、成品装盘就大功告成啦。

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21、东坡肉

主料：

五花肉1000克

辅料：

姜80克、葱100克、黄酒400克、冰糖80克、酱油150克、盐2克

步骤：

1、选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了
2、把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。
3、锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
4、炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊
5、冲入少量开水制成糖色。
6、砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，
7、把姜片和葱结铺上
8、煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
9、肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。
10、然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
11、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。
12、最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
13、盖盖上笼再蒸30分钟。

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22、红烧鸡翅

主料：

鸡翅适量

辅料：

冰糖适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量

步骤：

1、主料
2、鸡翅洗净，沥干水分（可以划几道小口子）
3、姜切片
4、锅里放适量油，烧至5层熟后放冰糖，中小火，用铲子慢慢搅拌冰糖，至完全融化
5、冰糖溶化后，放姜片，煎至焦黄
6、随后放鸡翅慢煎
7、煎至鸡翅金黄放适量生抽、老抽、料酒
8、随后放适量清水（没过鸡翅为宜）大火烧开
9、盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟左右
10、大火收汁，至汁液浓稠就可以了

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23、酱香辣子鸡

主料：

三黄仔鸡500克

辅料：

大蒜适量、姜片适量、鲜红辣椒适量、鲜青辣椒适量、青蒜适量、红干辣椒10只、四川花椒适量、草果（拍散）2个、八角5个、干红辣椒面少许、自制老酱（昭通酱）50克、老抽少许、味精少许、盐适量

步骤：

1、市场买来的三黄仔鸡500g，切块、洗净，沥干水分备用。
2、调料照片，自制老酱用温水调开备用。
3、配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成块状备用。
4、配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成条状备用。
5、青蒜洗净切段备用
6、锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、大蒜、姜片煸炒出香味。
7、锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、干辣椒面、大蒜、姜片，用小火煸炒出香味。
8、配料炒出香味后，放入仔鸡，小火翻炒至金黄。
9、放入红辣椒、青辣椒翻炒。
10、倒入调好的酱水炒一会儿，接着放入红辣椒、青辣椒翻炒。
11、同时加入青蒜翻炒。
12、最后放入老抽，盐，味精调味后起锅
13、装盘即成一道香辣美味的酱香辣子鸡。

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24、无油炸里脊

主料：

猪里脊肉300克

辅料：

盐适量、料酒1汤匙、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、玉米淀粉2汤匙、面包糠适量、食用油少许

步骤：

1、里脊肉切成条。
2、放入盐，胡椒粉，鸡蛋，料酒，玉米淀粉。
3、抓匀后腌20分钟。
4、把里脊条逐个滚面包糠。
5、空气炸锅刷少许油，摆入里脊条，180度，炸20分钟。
6、炸至里脊条表面金黄即可。
7、外焦里嫩的香酥里脊条。

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25、锅包肉

主料：

猪里脊350克、胡萝卜丝50克

辅料：

香菜段15克、白醋2汤匙、白糖1汤匙、精盐2克、生抽1汤匙、老抽1/4汤匙、料酒1/2汤匙、植物油适量、味精1克、香油1/4汤匙、葱姜丝适量、土豆淀粉75克

步骤：

1、原料图。
2、将猪里脊肉顶丝切成0.2-0.3厘米的片；土豆淀粉提前用凉水浸泡透，沉淀后倒掉水，在调成稀糊状待用。
3、将调好的水淀粉倒入盛里脊肉片的碗里。
4、将调好的水淀粉倒入盛里脊肉片的碗里。
5、反复用手抓匀，使淀粉均匀的裹在肉片上。
6、锅坐火加宽油，烧至5-6成热时，将肉片一一下入锅里，炸定型时，翻动肉片，见有些发黄时捞出。
7、捞出控净油装盘待用。
8、兑碗汁：碗中放入精盐、料酒、白糖、白醋、生抽、老抽、香油、和一点点的水淀粉。
9、给油锅加温，当油温升至7-8成热时，下入肉片复炸。
10、另起一锅烧热，加入少量底油，下入姜丝、葱丝、胡萝卜丝炒香。
11、捞入炸得金黄色的肉片放入锅里翻炒。
12、烹入碗汁翻炒均匀，撒上香菜段出锅。
13、装盘上桌开餐了！

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26、清蒸鲈鱼

主料：

胡萝卜适量

辅料：

淡水鲈鱼1条（约1.5斤）、大葱白适量、香葱叶适量、葱适量、盐适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、花生油适量、姜适量

步骤：

1、鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
2、从鱼腹部剖开，保持背部连接；
3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
9、切好的丝丝放进冰水中略浸；
10、立即取出控水备用；
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；
12、均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；
14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。

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27、苦瓜炒肉末

主料：

苦瓜2个、猪肉150克

辅料：

料酒少许、胡椒粉少许、蚝油少许、大蒜少许

步骤：

1、苦瓜洗净对半切开
2、去掉里面的瓤子
3、然后切片
4、水开焯水
5、过凉水
6、大蒜切末
7、滑炒肉末
8、加料酒、胡椒粉、蚝油炒匀
9、加入苦瓜
10、加盐翻炒
11、临出锅时放上蒜末提味

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28、自制川味麻辣香肠

主料：

猪后腿肉5000克、肠衣8米

辅料：

精盐120克、白酒150克、姜汁30克、辣椒面80克、花椒面30克、白糖35克、鸡精15克

步骤：

1、备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2、肉去皮洗净
3、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4、将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
5、带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
6、拌匀后备用
7、将洗净的肠衣末端打个结
8、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
9、把拌好调料的肉放进绞肉机里
10、再把肉摇进肠衣里
11、用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
12、灌好一节后，用绵线打结系好
13、一节就灌好了
14、全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
15、将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
16、蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
17、最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！

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29、京酱肉丝

主料：

猪瘦肉适量、豆腐皮适量

辅料：

青红辣椒适量、大葱适量、甜面酱适量、白糖适量、黄酒适量、淀粉适量、盐适量

步骤：

1、准备食材，青红辣椒，葱，甜面酱，豆腐皮。
2、猪里脊肉。
3、肉切成丝，用黄酒，盐腌一下，用淀粉抓匀。
4、豆皮用开水加盐泡一下。
5、青红辣椒，葱都切成丝。
6、开水锅里放盐，把青红辣椒放里面焯一下拿出来。
7、热锅放油，放肉丝，最好是用筷子慢慢搅动，用勺子肉丝容易断掉。
8、炒到肉丝全部变白拿出来。
9、炒肉的油有很多，就不用放油了，锅，油都很热，先把火关掉，放甜面酱。
10、用余温慢慢炒，开火，放黄酒。
11、把酱炒香。
12、放肉丝。
13、放糖
14、这是炒好的。
15、豆皮切成小块备用。

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30、小炒里脊

主料：

猪里脊适量

辅料：

辣椒适量、红椒适量、葱适量、姜适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量

步骤：

1、看看原料吧
2、猪里脊切片备用。
3、里脊片放入淀粉，料酒上浆。
4、辣椒切两半，红椒切长条，在油锅里煸一下。
5、浆好的肉片过油后捞出备用。
6、葱姜炝锅，放入料酒，酱油，白糖盐。
7、放入里脊片，辣椒，木耳味精煸炒。
8、炒匀炒熟即可。
9、看看成品吧

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