食醋排毒有哪些显著功效

研究发现，老陈醋中的氨基酸和某些酵解酶类含量非常丰富，各种不饱和脂肪酸的含有亦是如此。我们吃饭加一些老陈醋可以促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。

如何挑选食醋呢

生产食醋的原料有大米、小麦、高梁、小米、麸皮、含糖分的果类等等。我国生产名醋很多：如用高梁做原料的山西老陈醋;用麸皮做原料的四川麸醋;用糯米作原料的镇江香醋;用大米为原料的江泊玫瑰米醋;以白酒为原料而制成的丹东白醋;以糯米、红曲、芝麻为原料的凤梨醋和香蕉醋。国外的许多商店里还有酒精醋，葡萄酒精醋、苹果醋、葡萄醋、麦芽醋、蒸馏白醋等等。

酿造食醋也有好坏之分，一般米醋或劣质食醋很容易腐败变质，用这种醋要长期浸泡食物、药物是难以保存的。尤其在高温季节，这些劣质食醋容易长霉或长醋螨、醋虱，并会污染所浸泡的食药物。一般选购醋有“一看、二闻、三尝”的要诀。

一是看颜色，食用醋有红、白两种，优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色。优质醋应透明澄清，有光泽，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮股。

二是闻香味，优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。

三是尝味道，优质醋酸度虽高而无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，回味绵长，不涩口，浓度适当，无其他异味。另外，醋从出厂时算起，瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象，散装的1个月内不得有霉花浮膜等变质现象。假食用醋多由工业冰醋酸直接兑水制成，颜色浅淡，发乌，开瓶酸气冲眼睛，无香味;口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，有沉淀物和悬浮物。

现在如何挑选食醋这个问题我们解决了，食醋是我们最喜欢吃的调味品，有些菜如果不放入食醋出不来我们想要的味道，但是挑选到好的无添加的食醋才对我们的身体有好处，现在我们可以通过上面的方法来对食醋进行选择，这样才能挑选到高质量的食醋。

食醋排毒有哪些显著功效

老醋的功效

我们用老醋治疗习惯性便秘，不仅效果明显，而且没有毒副作用。如果每顿饭的汤菜中可以放六七滴老陈醋，不但可以让汤菜味道鲜美，还可治病养颜，长期坚持如此的话，便秘的顽疾就会被治好。� ��果便秘的病情比较严重，我们则可以每天早晨空腹喝一口老陈醋，之后再喝上一杯白开水，坚持一个星期后，效果就会明显了。

喝醋可清肠排毒

醋还可以预防和治疗肠炎、痢疾。因为食醋当中含有醋酸，其具有收敛的功效，不但可以抑制细菌的繁殖，甚至还可以杀死食物里的一些细菌。醋能改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境，并将其杀死，酸性环境还可以使大蒜的杀菌功效增加数倍，所以醋与大蒜一起食用，对于治疗痢疾、肠炎效果非常显著。

老醋花生美味不长胖

老醋花生不但口味好，而且可以增进食欲、促进消化。花生虽然被人美誉为“长生果”，但它的脂肪含量不容乐观，而醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香的，所以，用醋浸泡花生米一个星期之后，每天晚上吃个7-10粒，坚持一段时间之后，可以有效降血压、软化血管、减少胆固醇堆积。但是需注意，老醋花生每次不要吃太多，十几粒即可，吃过之后一定还要及时漱口，不然对于牙齿健康非常不利。

注意事项

科学合理地食用醋才更有利健康。醋不宜大量饮用，特别是胃溃疡患者，且胃酸分泌过多的病人，对于食醋的量更要控制。因为，过量食醋，我们胃环境中的酸性就会加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜加醋，否则两者的食疗效果就会削弱，还可能产生对人体有害的物质。

现在市面上流行一种叫做果醋的饮料，它的酸性想多较小，是食醋的完美替代产品

食醋的主要成分是什么

食醋是我国不辞辛苦的劳动群体在实践中所制作的一种调味品，它含有酸性，在我们的饮食中占有重要地位，食醋不单单可以使用，而且在中医药中也有很广用途。那么食醋对我们身体有那些好处呢，食醋的主要成分体现在哪?

蛋白质和氨基酸，食醋中含有0.05%～3.0%蛋白质，氨基酸有18种，其中人体必需的8种氨基酸均具备。碳水化合物，食醋中的糖类如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等较多，这些成分对食醋的浓度及柔和感有着十分重要的调节作用，也有利于保健功能。

二、有机酸，食醋中的醋酸含量最多，它可促进血液中抗体的增加，提高人体免疫力，有很好的杀菌和抑菌作 用﹔维生素和矿物质酿造食醋中还含有维生素B1、维生素B2等以及矿物质中的铁、钠、钙、锌、磷、铜等离子，对调味酱、醋渍菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、年糕、面包等有调味和冲作用。

三、香气成分，醋中的挥发性物质及香味物质能刺激大脑中枢，使消化液大量分泌，改善消化功能。对食醋的要求，应当具有正常酿造食醋的色泽、气味和香气，不涩，无其他不良气味和异味(如霉臭气味)，不浑浊，无悬浮物及无沉淀物。食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类以及人工添加的和各种香辣剂。

食醋对人体的营养是体现在很多方面的，很多人用醋减肥，是因为醋可以燃烧脂肪，使多余的油脂通过肠道排出，起到美白瘦身的效果，用醋洗头发，可以让你的发丝柔滑，飘逸，乌黑发亮。细心一点，你会发现我们生活到处都会用到食醋。

食醋疗法可治疗哪些疾病

醋疗法，是指用醋治疗疾病的一种方法。醋，不仅是调味品，而且还可以治疗和预防多种疾病。民间广泛应用，疗效较好。

把醋倒入铁盘或饭盒盖中，放于炉火上，通过加热蒸发，称加热蒸发法。亦可将其口服、含漱，或外涂，或外敷。

禁忌症与注意事项：

1.若用醋口服治疗时，有严重胃、十二指肠溃疡者不宜用;

2.小儿皮肤细嫩，如用醋外涂驱蛲虫时，一定要加水稀释，防止醋的浓度太高，损伤皮肤。

食醋的十大烹饪妙用

增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。

除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。

杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。

增加咸味。在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细� ��位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。

缓和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。

中和碱味。蒸馒头等面食时，如果碱放多了，可加少许醋，起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。

保持菜的色泽。紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。

让菜口感脆嫩。炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡一下，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋，因为土豆富含多酚类物质，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。

使食材更快煮烂。醋里含有有机酸，炖牛羊肉时放点醋，容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果最好。炖海带的时候，也可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

促进钙质溶出。醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此，炖鱼汤、排骨汤的时候，加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。