中国有多种多样的酱料存在,像甜面酱、豆瓣酱以及黄酱等,就是人们生活中最常食用的酱料之一,其中黄酱在中国存在的时间最长,是最有代表性的传统酱料,它味道清香,口感诱人,是配餐和醮食的理想选择,只是黄酱应该怎么制作呢?想学习就看看我对黄酱做法的具体介绍吧。
黄酱的做法 制是作黄酱的用料
平时制作黄酱时需要准备五千克的黄豆和适量食用盐,再就是准备一个做酱的缸。
制作黄酱的具体步骤
1、把大豆用清水洗净,然后去掉里面的杂质,再放入到锅中加入清水煮制。
2、把锅中的黄豆煮到用手一捏就碎的时候,才能关火,然后取出放置二十小时,这时会发现黄豆由原来的黄色变成了棕色的样子。
3、把煮好的黄豆全部用手捏碎,然后再做成四方形或者馒头型的酱坯,并且用纸包起来,放在温暖的地方让它自然发酵。
4、过两三个月以后,再把酱坯用清水洗净,敲碎成小块,放在阳光下晒制。把做酱的缸准备好的,把食用盐放进去加入清水化开,然后再把酱块放入到缸中。
5、把酱缸放在阳光下发酵,三天以后开始搅拌,每天早起和傍晚各搅拌,连续发酵一个月以后,酱色就会开始发黄,再过一段时间颜色又会变成深红色,这时黄酱就做好了,想吃时直接取食就可以了。
材料:半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法:1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可;
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
贴心建议:1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可 不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了
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最喜欢吃炸酱面,以前每次做的炸酱都太咸,这次以蔬菜为主,适量放酱,味道的确更好
主料:肉丁50g,胡萝卜50g,杏鲍菇30g,黄瓜50g,豆瓣酱100g 时间:10分钟内
配料:花生油30g
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制作步骤 1
锅内放油烧热
2
放入肉丁炒至变色
3
放入胡萝卜丁翻炒
4
放入杏鲍菇丁翻炒
5
放入豆瓣酱翻炒均匀,炒出香味
6
放入黄瓜丁翻炒均匀即可
夏天,吃一炖冰镇凉面,是很过瘾的事,如果面条还要添加颜色,是不是更令人神清气爽。今天的面条,加入苋菜汁,呈现美丽的粉色,加入黄瓜丝和茄子炸酱的点缀,成一碗色彩缤纷的面条。
主料:苋菜汁50g 时间:1-2小时
配料:面粉适量,盐适量,黄瓜适量,炸酱适量
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制作步骤
苋菜焯水,挤出苋菜汁。
2
加入盐、面粉,和成比较硬的面团,饧半小时以上。将面团切成薄片,用压面机压成薄片,然后将其连续压成一个完整的面片。
3
面片压成边缘齐整的面片,转2档压一遍,再转4档压一遍。上面抹淀粉或者是面粉。
4
开启面条机,出条。
5
锅子烧开水,将面条放入,煮熟。
6
捞出冲水。
7
控干水分,放入冰块,冰镇。
8
放上黄瓜丝,炸酱,搅拌均匀即可开吃。
炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。
主料:猪骨350g,鸡蛋面150g,炸酱1勺 时间:10-20分钟
配料:油适量,盐适量
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制作步骤 1
清补凉、猪骨
2
用清补凉熬了猪骨汤
3
把肉剁碎
4
取大概两汤匙的大酱
5
加入一碗水和两茶匙的糖把酱搅拌稀释
6
烧热锅加油,加入5汤匙的肉碎爆炒8成熟后倒入稀释的大酱
7
炒到酱汁收干后盛起备
8
煮好的面过冷河
9
煮青菜
10
把滚汤倒入面,
11
加入炸酱肉碎即可
去好豆网看 肉丁 胡萝卜 的做法大全
自制桂花酱
在做桂花酱之前,我们要先选好原材料——桂花。桂花主要分金桂、银桂、丹桂和四季桂。金桂和银桂香气比较浓郁,丹桂和四季桂花香比较淡雅,大家可根据自己的喜好选择。
这里我们以四季桂为例:
1、将采摘回来的桂花铺在簸箕中,挑出其中的树叶、花梗等大的杂物。
2、接着用簸箕筛几下,将桂花中的细小杂质筛出。
3、将桂花放入清水中过一遍,然后放在阴凉处风干。
4、准备一只干净的玻璃瓶,注意保持干燥。
5、在瓶底铺上白糖,然后是桂花,就这样一层白糖一层桂花的放入,直到装满。 ...
桂花酱的功效
桂花酱的功效主要来源于桂花中的芳香剂,这种香气能够帮助我们预防呼吸道疾病的发生,更能治疗痰液阻滞为引起的呼吸障碍。
同时,桂花酱还具有止咳、化痰、平喘的作用,可行气活血,缓解气滞而引起的疼痛,令身体感觉更加舒畅。
另外,常吃桂花酱还有助于消灭口中的细菌,去除口中的意味,帮助口臭患者解除口臭的烦恼。
更有研究表示,桂花酱还能够促进肠道的活动,使得肠道中的垃圾和毒素得以及时排出,自然而然的起到减肥美容的作用。 ...
桂花酱怎么吃
桂花酱因它特有的香甜气息而受到人们的欢迎,其食用方法也被人们逐渐的挖掘出来。下面我们就简单介绍几种桂花酱常见的食用方法,喜欢吃桂花酱的亲们赶紧来围观吧!
1、抹在面包上吃。可以用桂花酱代替果酱抹在面包上吃,增加面包的口感。这种方法也是桂花酱最为简单的一种食用方法。
2、拌甜品。桂花酱可以拌甜品食用,如拌葛粉、汤圆、饺子等,给食物增添香气,更使食物的保健功效也大大增强。
3、泡茶。桂花酱还可以泡水喝,比起单纯的桂花茶来说,桂花酱泡水的香味更浓郁,口感也更浓郁醇厚。 ...
桂花酱的做法
桂花酱与其他酱料最大的不同,就是它不仅可以用来调制菜肴的味道,还可以添加在汤圆、甜品、蜜饯和各种糕点中,增添食物的口感 并且令食物散发出桂花的香甜气息,打开人们的味觉和嗅觉系统,令人心情大好。下面介绍两种简单的桂花酱做法。
一、蜜汁山药
1、山药洗净去皮,切成长条,放入加醋的清水中浸泡,避免氧化发黑。顺便将枸杞放入水中泡一泡。
2、将山药放入盘中,并放在水上蒸10分钟左右。
3、接着在煮锅中放入适量的清水、白糖、桂花酱和枸杞,熬成浓稠的桂花酱汁。 ..
自制山楂酱没有添加防腐剂如何保存了?自己信心苦苦做好了山楂酱,可是不知道如何去保存,这确实很让人闹心的,其实在民间也有土方法来保存自己做好的山楂酱的哦,为您介绍的保存秘诀哈!
1、保存放在冷库或地窖中
山楂酱的做法是:洗净山楂,去把、籽;放在糖水中煮;煮熟后打碎;装瓶,密封。就好了。
山楂好吃,但是吃不多,我喜欢吃酸的还是觉得酸,新鲜山楂存放的不好容易烂,我想着做成山楂糕山楂酱之类的。最后还是利用做酒渍樱桃的做法,做成了酒渍山楂,酸酸甜甜的,打成泥就是山楂酱,可以淋在面包上或者各类甜点上。
2、用瓶子密封保存
500克山楂,配150ML红酒,100ML水,170克的白砂糖。1. 山楂洗干净用筷子粗的一头放在底部用力一顶去掉里面的核。2. 将红酒和水白砂糖连同山楂一同放入锅子里,大火煮3. 水开后马上关小火煮一分钟,关火即可4. 如果要装瓶子里,将玻璃瓶洗干净用水煮沸消毒,放入还热的山楂,盖上盖子倒过来。冷却后瓶盖上的安全钮就凹下去了,可以放冰箱保存。
山楂酱能保存多久
自制的山楂酱,里面的白糖本身是很好的防腐剂,做好的高糖度山楂酱在冰箱内存放三个月是不会有变质的问题,只是存放时间越长风味会下降,如果送人的话当然早一些比较好。自制山楂酱--这款山楂酱,没有添加防腐剂。只用山楂和砂糖调制的。绿色食品,营养又美味。酸甜适中。饭后吃点有利于帮助消化,也可以夹面包或蛋糕来吃。味道都不错哦。
分离的原则是皮上可以有肉,肉上不能有皮。
先全部剥完皮,再分离果肉。不要剥一个分一个,山楂里果胶含量很高,这样分用不了一会手上就粘的难受了。 建议大家右手拿一把小刀,剥皮和分离果肉会方便些。另外在左手边放一碗清水,分离几个就把手放进去洗一洗,否则被果胶糊的很难受。
果肉放在一边,把剩下的东西统统放进锅里煮。大概煮1个多小时,中间要用铲子按一按,尽量把核上沾的肉都煮下来,水不够了再添点水。
下脚料煮好后,把渣子过滤掉。用细过滤网,用木铲或勺子不断的碾压,使里面的细果肉都过滤出来。压一会把过滤网反过来看看,就会看到下面有一层细细的果绒,把它们刮下来,如果重复操作,就会刮下很多细绒,它们会增加果酱的粘稠度。我们自己做的 酱是纯天然的,可不是超市里买的那种加了很多明胶的。
冷却后可以放桂花酱(依各人口味添加) ...
山楂酱怎么做好吃
如何才能做出口味最好的山楂酱的了,其实你还是需要掌握一定的秘诀的哦,,你不再迷茫了哦!
一、制作山楂酱的步骤
1、山楂洗净后,一切为二,用小刀挖去根蒂和籽2.放入不锈钢锅里,加冰糖,加水大火煮开后转中火,要不停的搅拌至山楂很软烂时,加入白糖继续炒3.一直炒至很粘稠即可4.也可以在山楂炒至很软烂时加入料理机打成泥,加糖继续翻炒,最后一直炒至粘稠即可。
二、制作山楂酱的注意事项
1、山楂洗净,放盐泡20分钟。2、把山楂剖开。3、去籽和脐部。4、全部做好放在盘子里。5、锅里烧两碗开水,放入山楂。6、煮至山楂透明,放入冰糖。7、用勺子把山楂搅碎。8、看看山楂碎的程度,转小火继续搅。9、直至山楂酱粘稠,放少许盐搅匀。10、用干净的容器盛起。
温馨小贴士:
1、山楂要用盐水泡一会洗干净。2、水不要太多,否则要熬很长时间。3、要想甜,放点盐。4、最后很粘稠的时候,很容易溅到手上,要小火,快速搅动。5、自制的果酱没有防腐剂,要尽快吃完。
山楂酱的作用与功效
山楂酱的食用价值和药用价值在我国已经有一定的历史了,古人对它的研究已经达到至臻至善的地步,而且千百年来被引用至今,围绕山楂酱的营养价值,来给大家做一个详细的介绍吧!
炮制
山楂:拣净杂质,筛去核。炒山楂:取拣净的山楂,置锅内用文火炒至外面呈淡黄色,取出,放凉。焦山楂:取拣净的山楂,置锅内用武火炒至外面焦褐色,内部黄褐色为度,喷淋清水,取出,晒干。山楂炭:取拣净的山楂,置锅内用武火炒至外面焦黑色,但须存性,喷淋清水,取出,晒干。 性味酸甘,微温。①《唐本草》:味酸,冷,无毒。②《日用本草》:味甘酸,无毒。③《本草蒙筌》:味甘辛,气平,无毒。④《纲目》:酸甘,微温。归经入脾、胃、肝经。①《雷公炮制药性解》:入脾经。②《本草经疏》:入足阳明、太阴经。③《药品化义》:入脾、肝二经。④《本草经解》:入手太阴肺经,足厥阴肝经。
功能主治
消食积,散瘀血,驱绦虫。治肉积,症瘕,痰饮,痞满,吞酸,泻痢,肠风,腰痛,疝气产后儿枕痛,恶露不尽,小儿乳食停滞。消食健胃,行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂 症。①陶弘景:煮汁洗漆疮。②《唐本草》:汁服主利,洗头及身上疮痒。③《本草图经》:治痢疾及腰疼。④《履巉岩本草》:能消食。⑤《日用本草》:化食积,行结气,健胃宽膈,消血痞气块。⑥《滇南本草》:消肉积滞,下气;治吞酸,积块。⑦《本草蒙筌》:行结气,疗颓疝。⑧宁原《食鉴本草》:化血块,气块,活血。⑨《纲目》:化饮食,消肉积,症瘕,痰饮痞满吞酸,滞血痛胀。⑩《本草再新》:治脾虚湿热,消食磨积,利大小便。⑾《本草撮要》:冻疮涂之。 ...
山楂酱的注意事项
相信很多人都吃过冰糖葫芦吧,酸酸甜甜的不仅美味好可口,而且也不贵,对身体还有健脾开胃的益处。冰糖葫芦中所含的山楂成分有非常好的保健养生功能,很多人并不太清楚山楂具有什么好处。那么,吃山楂起到什么作用,哪些人不能吃?
山楂也是叫“山里红”,它具有很好的营养价值同时还具有药用的价值。山楂具有开胃健脾和消腻滞功效,含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等,还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。
1、山楂酱的适用人群
山楂酱能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用; 还有强心作用,对老年性心脏病也有益处; 对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原。
适用人群:一般人群均可食用,此外:适宜消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者;孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。注意事项:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。 山楂营养丰富,几乎含有水果的所有营 成分,特别是有机酸和维生素C的含量较高;山楂酸甜可口,适合生食,又适合加工成山楂片、山楂酒等;山楂对于人体有很多保健功效,建议大家经常食用。 ...
做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。
1、做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以哈!
黄豆酱的营养分析1.黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;2.黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美
干黄酱的功效与作用黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;黄酱中含有的亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从
黄豆酱就是我们经常吃的豆酱,它是由黄豆制作而成的哦,而且味道鲜美,有很多的食用方法哦。黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱,又名黄豆酱,用黄豆为原料,经过发酵加工,添加各种香料,呈粘稠状态的调味品,是中国菜的主要调料。黄豆酱可以有丰富的蛋白质的补充,可以有很好的促进食欲的作用,而且还可以提高体质。
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