豇豆营养价值和食疗功效

豇豆是很常见的一种蔬菜，在夏季的时候，是豇豆盛产的季节。作为蔬菜的一种，豇豆的营养价值是非常的丰富的，所以很多人都喜欢吃豇豆。豇豆的口感是非常的好的，而且多吃豇豆对健康的好处也是非常的多的。

豇豆的营养价值

豇豆营养价值丰富，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。

维生素B1

豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。

维生素C

豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

磷脂

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

食物纤维

豇豆的食物纤维和维生素有帮助消化和增进食欲的作用。如果感到腹胀、消化不良等,常吃豇豆也有功效。

维生素B2

豇豆富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

胡萝卜素

豇豆富含胡萝卜素，能维持眼睛和皮肤的健康，常用眼者最需要的营养素。

硒

豇豆含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。

维生素C

豇豆含维生素C，维生素C具有抗氧化，防癌的功效，增强免疫，抗坏血病，保护牙龈健康，还可以美容养颜。

维生素E

豇豆含维生素E，维生素E又称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。

烟酸

豇豆含烟酸，烟酸又称维生素B3或维生素PP，抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。

镁

豇豆含镁，镁能维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。

磷

豇豆还含磷，磷能维护骨骼健康，神经系统功能，调整血压。

蛋白质、维生素、矿物质

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。

豇豆的功效与作用

促进胃肠蠕动

维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

提高机体免疫力

豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

健脾补肾

肾脏的功能衰弱,会使代谢作用出现紊乱,蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排出体外，引起尿毒症等病症。豇豆各种营养成分的综合作用,有健脾补肾的功能,常吃可达到保护肾脏之功效。

防治糖尿病

糖尿病已成为中老人常见的疾病,主要是由于胰岛素分泌不足或失调,不能降低血糖,引致糖尿病,从而有多尿和口渴等情况出现。豇豆对于糖尿病、口渴和多尿等症皆有疗效。

治毒蛇咬伤

生豇豆适量捣烂敷伤口可以治毒蛇咬伤。

孕妇吃豇豆的好处

说到豇豆，很多人应该是比较熟悉的，因为对于大多数人而言，在自己的平时生活里，一般都是可以经常吃到豇豆的。豇豆还有其他的称呼，就是豆角，很多农村里的人一般都是这么来称呼豇豆的。豇豆对于常人来说都是可以吃的，那么，孕妇能吃豇豆吗?这个问题，是很多人很多时候都不会涉及到的。

孕妇的起居宁静常的饮食都是对付孕妇而言是比力紧张的方面，分外是饮食方面，由于我们人体每天都是要增补能量的，孕妇更是云云。孕妇的饮食禁忌 有许多，有些食品便是对孕妇明令克制的，比方马齿苋等等。下面就来说说孕妇是否可以吃豇豆这个题目。

孕妇是可以吃豇豆的,长豆角营养非常丰富，不过要注意的一点是，长豆角本身带有一定的毒素，准妈妈吃的时候一定要吃熟透了的豇豆，并注意适量。

豇豆的吃法

炒豇豆的做法

材料:豇豆、红辣椒、猪肉末、盐、料酒、鸡精、生抽、高汤、水淀粉、甜面、酱、葱、姜、蒜、食用油。

做法:

1、将豇豆摘洗净切成寸段,红辣椒去籽去蒂洗净切成丁,葱、姜、蒜洗净切成末。

2、锅点火放入油,油热时倒入葱姜蒜末煸炒,炒出香味时,倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀,加入豇豆、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。

酸豇豆的做法

材料:酸豇豆400克、绞肉50克、辣椒2条、姜10克、鸡粉1茶匙、糖1茶匙、香油1大匙。

做法:

1、酸豇豆洗净沥干水份,切成细粒;辣椒、姜切末备用。

2、热锅,加入少许油,以小火爆香姜及辣椒,再将绞肉放进锅中,以中火炒散。

3、将作法1的酸豇豆与鸡粉、糖放入作法2的锅中,炒约1分钟至水分收干,最后滴入香油即可。

干豇豆烧肉的做法

材料:五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。

做法:

1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分。

2、干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意)。

3、锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出。

4、将油倒掉不要,五花肉盛出。

5、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色。

6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色。

7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时。

8、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可。

豇豆的选购技巧

挑选豇豆的方法一

豇豆又叫长豇豆、带豆。深绿色的豇豆较新鲜脆嫩，以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满，没有病虫害的为优;用手触摸，如豆荚较实且� �弹力，是为鲜嫩;豆荚有空洞感觉，即豇豆变老。

挑选豇豆的方法二

下列豇豆不宜选食：有裂口、皮皱的是老豇豆;条过细无籽的是未发育的豇豆;表皮有虫痕的多数是病豇豆。有一种叫“胭脂红”的豇豆，其产量高，但品质很差。

挑选豇豆的方法三

白豇豆看上去比较老，适合做馅料。好入味口感敏软，宜熟。白豇豆短促，弯曲

看上去比较嫩的是另一种绿豇豆，适合炒菜，口感较脆。细长，比较直。

挑选豇豆的方法四

听声音。嫩的豇豆很脆，容易掰断，掰断时的声音不比较清脆，，老的豇豆不易掰断，而且声音比较闷(提示，最好是手握着豇豆的中间，隔开点距离再掰)。

挑选豇豆的方法五

看豆子。看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大说明豇豆越老，鼓豆越小，说明豇豆越嫩。老豇豆的内部很干燥，没有水分。嫩的豇豆水分很充足。

新鲜豇豆怎么保存

一、密封保鲜法

把买来的鲜豇豆放入塑料袋或保鲜袋中，扎紧袋口，放进冰箱的冷藏室即可。这种保存方法可以保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。还有一点需要提醒，就是鲜豇豆入袋时表面不能带有生水。

二、洒水保鲜法

将豇豆装入带孔的塑料袋中，然后用剪刀把塑料袋剪个孔，放在阴凉处，每天可用手洒少许水在上面，或用湿布或弄湿的干净卫生纸盖在袋子上。这种保鲜法时间比较短，可保鲜2～3天，适合在常温下保存豇豆。

三、焯烫冷冻法

如果你希望鲜豇豆能保存更长时间，可以采用这种焯烫冷冻法，可以保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏。

做法：

1、先烧上一锅水，水中放入适量盐。在烧水的同时把豇豆择洗干净，等锅里的水烧开后，把豇豆放入开水，保持大火，再次烧开后马上捞出豇豆，用冷水拔凉。

2、等豇豆完全冷却后，捞出晾干表面的水分，装进保鲜袋中，尽量挤出空气扎紧袋口，把它们放进冰箱的冷冻室里存放。

这样保存的豇豆，放上一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏。不过要记得一定要晾干表面的水分，这样冷冻过的豇豆才不会粘在一起，取用比较方便。