哪些人不宜食用脆豆腐

豆腐含蛋白质的量比大豆要高，不仅含有人体八种必须氨基酸对于人体的保健作用也是非常大的，因此营养功效就高很多，那么在日常生活中我们吃豆腐的同时还应该注意吃豆腐的时候还有需要我们注意的事情哦!

哪些人不宜食用脆豆腐

在平时虽然很多人都喜欢吃脆皮豆腐，但是有的时候食用不当身体就会出现一些问题，希望我们平时在生活中一定要注意食物的选择，下面一起看一下哪些人不适合吃脆皮豆腐。

副作用

无副作用

禁忌人群

痛风、血尿酸患者慎食脆皮豆腐。

脆皮豆腐虽然对身体有很多调理作用，并且营养价值又很丰富还能促进我们的食欲，但是我们一定要注意身体的情况去选择食物，了解了哪些人不适合吃脆皮豆腐以后，我们就能更好的保证了饮食，也能够避免食物对身体造成的伤害。

吃豆腐的注意事项

中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

问题1：引起消化不良

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

问题2：促使肾功能衰退

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

问题3：促使动脉硬化形成

美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

问题4：导致碘缺乏

制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致� ��缺乏病。

问题5：促使痛风发作

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

专家还提醒豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

真假豆腐大揭秘

提到豆腐，人们常常会想到黄豆、异黄酮、抗衰老等词。但其实有些号称”豆腐“的食品，与黄豆并没有多大关系。吃多了甚至会对身体造成一定的伤害。下面跟着39饮食编辑一起来了解这些“豆腐”。

豆腐的原料是大豆，因此豆腐也继承了大多数黄豆的营养成分。豆腐不但含有优质的蛋白质，根据不同的做法还能为人体补充大量的钙、镁等重要矿物质，加上价格便宜，做法多样，深受人民的喜爱。

臭豆腐

臭豆腐，又名臭干子，属于发酵腌制的食品。发酵时所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。

然而，由于原料、卫生等方面把控不严，每年因为吃臭豆腐而进医院的人数不胜数。前阵子，平阳腾蛟的苏先生吃了份臭豆腐后，昏迷一周，治病治了一个月，花去近15万元。医生说到，如再晚半天到医院，神仙也救不了。医生认为，他吃的臭豆腐可能在制作过程中，残留病菌经油炸后剩下大量毒素，导致其多脏器衰竭。

污染严重的臭豆腐含有肉毒毒素。肉毒毒素是一种嗜神经毒素，其毒力极强，可使人体出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。因此，特别嗜好吃臭豆腐的人，应购买正规厂家生产的臭豆腐，每次最好只吃一两块解馋。吃过臭豆腐后，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，尤其是含维生素C较多的鲜枣、奇异果之类，以阻断亚硝胺的生成，帮助身体“解毒”。

秋天是涮火锅的好时节，不少人都会选择来一盘鱼豆腐。鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉绞成肉泥配以其他� ��料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。事实上，鱼豆腐的成分里可能含有少量的黄豆，但主要原料为鱼浆。且往往含有大量的糖、油和盐，并且含有具有增稠等作用的修饰淀粉，营养价值不高，热量满满。此外，修饰淀粉中还含有一定量的磷酸，吃多了会伤害骨骼。

日本豆腐

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐，口感虽似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为原料，辅之纯水、植物蛋白、调味料等，精制而成，具有豆腐爽滑鲜嫩的口感，和鸡蛋的清香。但也可能会让人在不知不觉中吃进过多胆固醇与钠，特别是患有“三高”的人群，应尽量少吃。

杏仁豆腐

杏仁豆腐是汉族的一道甜点，将甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。其实，杏仁豆腐里也没有黄豆，其主要由杏仁、糖、奶粉等制成，有些还会添加含有饱和脂肪酸的精制椰子油。此外，杏仁豆腐的蛋白质含量仅为传统豆腐的1/4，又含有较多糖，摄取过量会增加患心脏病、糖尿病的风险。

豆腐经常放上一段时间就发黏了，有人说发黏的豆腐跟臭豆腐差不多，用热水冲一下还能吃，对人体无害，真是这样吗?豆腐应怎麽保存?

发黏的豆腐勿食用

豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而使豆腐变得黏黏的。若菌种是纯的，则不必担心其安全性。

如豆腐乳加工厂用的菌种，它们在一定的条件下，会水解蛋白质，析出氨基酸，得到更有利于人体吸收的营养素，如钙、必需氨基酸等，同时提升豆腐的鲜味，这些成分均对人体无害。但是居家环境裡杂菌多，会混有有害菌，有些会产生毒素，用热水冲洗也不能保証完全洗掉。因此，发黏的豆腐不建议食用。

怎么保存豆腐?

一般来讲，新鲜的豆腐在室温下最多存放六七个小时，但如果不是当天食用，则应立即放入冰箱保存，第二天最好吃完。如果想保存得更久，可以用烧开的盐水绰一下再放进冰箱，能保存两天左右。盐水绰不但可以减少微生物滋生，防止豆腐发黏，延长保存时间，还能去除卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出。但用盐水绰过的豆腐做菜时要少放盐，否则容易造成盐摄入量的超标。

豆腐食用禁忌

一次食用过多不仅阻碍人体对铁 的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。

老年人大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。

豆腐适用人群

老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

吃豆腐过多会使肾功能衰退

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。

豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。 豆腐虽好不宜过多吃豆腐是人们公认的保健佳品，在防病保健上的功效也世大家公认的，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。

但是，食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康。 制作豆腐的大豆，含有一种叫皂角甘的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。 在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。

人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时，若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。 豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。 豆腐性偏寒，胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者也不宜多食。

最近，美国医学专家还研究指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，后者会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三脂易于沉积于动脉壁上，促进动脉硬化的形成。因此，食豆腐也应适量，不宜天天吃，一次食用不要过量。老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量，特别是痛风病人还要少食。

自制豆腐的做法大全

豆腐是我们常吃的一种食物，豆腐的营养价值非常高，宽中益气，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。那么大家知道自制豆腐怎么做吗?今天小编就带领大家去� �解一下关于自制豆腐的做法大全方面的知识。

豆腐的做法很复杂，但是只要掌握好方法就简单了，下面小编就介绍几种做法二给大家，希望可以帮助大家。

做法一

主料

黄豆1500克、水7500毫升、盐卤15克、白醋75毫升、水375毫升。

做法

1、黄豆提前一天用水泡发。

2、准备食材和工具：黄豆、白醋、盐卤(淘宝买)、模具、纱布。用榨汁机土法炼钢一样行!750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5，以下做法已经分别称重。

3、准备机器，开始磨豆浆(有豆浆机最好了，方便简单)。

4、新鲜豆浆汁。

5、找一个盆铺上纱布，把榨出来的豆浆倒在纱布上过滤渣子。

6、用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以。

7、起锅，把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次。期间一定要不时搅拌，以防止糊锅。煮出来的豆皮挑出来(晾干后就是腐竹)，煮好后关火。

8、待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋(最好有个温度计，没有的话大概等个5-8分钟)。

9、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。

10、开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合。

11、开始结块。

12、点完后，静置15分钟。

13、找一个盆，把模具放在盆里，铺上纱布(尽量平整)，把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整。

14、模具上放重物，压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短，喜欢老一点的口感就多压会，喜欢嫩的就少压会。

15、这是用盐卤做出来的豆腐，口感一级棒，满口的豆香。

16、没有模具的可以用家里能控水的篮子，方法同上。

17、盐卤点豆腐。

18、白醋点豆腐。

烹饪技巧

1、磨豆浆时黄豆与水的比例应为1 ：5，这个比例制作出的豆浆豆味非常浓厚，如果再加水多了的话，可能味道就比较淡了。

2、点卤时，用勺子推动豆浆将之形成一个小漩涡，顺着四周将卤水缓慢滴入，直到看到豆花后，方可减少推动频率。

3、豆腐的老嫩由卤水的多少和重物的重量和压制时间决定，压制时间越久，豆腐口感越为紧致。

4、卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作。

做法二

主料

黄豆(适量)、水(适量)、鸡蛋(适量)。

做法

1、由于没有豆浆机，只好用榨汁机做豆浆，泡了一天一夜之后的豆子。

2、将豆子和一点水放入榨汁机里，约1分钟左右，泡豆子的水不要扔，一会还有用。

3、榨好的豆浆，生的。

4、生豆浆加上泡豆子的水，再加点凉水，放到锅里煮，开两个滚就可以了。

5、过滤，这是剩下的豆渣，可以用来活进面里蒸馒头，正宗的粗粮哦。

6、� ��蛋搅碎，放入煮好的豆浆里(我这步失误了，觉得不够多，加了点水)。

7、鸡蛋倒入豆浆里，均匀搅拌，变成浅黄色了。

8、放入蒸锅蒸20分钟左右。

9、成品完成。

做法三

主料

黄豆250g、内酯3g、水1000ml。

步骤

1、黄豆洗净，用水泡12小时以上。

2、放在料理机里，加水。

3、打成豆汁，倒在锅里。

4、中火一边烧一边搅，防止粘底。

5、电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。

6、煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。

7、晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。

8、大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。

9、蒸锅放上笼屉。

10、把模具放在笼屉上。

11、铺上笼布，舀入豆腐脑。

12、全部舀入。

13、把笼布盖好。

14、用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。

15、30分钟左右豆腐就 做好了。

小贴士

1、豆浆在锅里要不停的搅动，要溢锅的时候赶紧关火，开锅后转小火。这样重复4-5次豆浆才能完全煮熟。

2、不用内酯可以用盐卤或石膏，不过好像没有内酯好买。

功效

1、豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。

2、豆腐可以改善人体脂肪结构。

3、豆腐可以预防和抵制癌症。

4、豆腐可以预防和抵制更年期疾病。

5、豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。

6、豆腐可以提高记忆力和精神集中力。

7、豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。

8、豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。

9、豆腐可以预防和抵制糖尿病。

10、豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒。

11、食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效。

12、豆腐可以防治心血管疾病。

结语：以上就是小编为大家带来的关于自制豆腐的做法大全文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢?是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味尝尝吧。

豆腐的营养价值

豆腐的营养价值

1、豆腐为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。豆制品还含有磷脂、异黄酮，又不含胆固醇，所以豆腐是名副其实的健康食品。

2、豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品，这一点也是很重要的。

3、豆腐中含有维生素，半块豆腐(约150克)中含有维生素B1为0.10～0.15毫克;维生素B2为0.05～0.06毫克;维生素E为0.5～0.9毫克;维生素K为18.0～19.5毫克;此外还有尼克酸等。这些都是人体必需的维生素。

4、豆腐中含有矿物质，大豆中原有的矿物质豆腐中都有，在生产作为凝固剂加入的也有一部分。半块豆腐中含有钙65～180毫克;镁47～66毫克;铁1.2～1.4毫克;锌0.8～0.9毫克;钾210～225毫克。此外还有铜、磷等等。

5、更重要的是豆腐中含有许多功能性成分。这些功能性成分主要是亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒、胰蛋白酶等。

6、豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

7、豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。豆腐的工艺过程是提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型的过程。因此豆腐中含有大量的蛋白质，半块豆腐(大约150克)中含蛋白质7.4～9.9克，豆腐中的蛋白质是优良蛋白质，含有全部种类的20种氨基酸，包括人体需要的9种必需氨基酸，而且含量平衡。豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、镁，所以豆腐不但补充人体蛋白质，还是补充钙、镁的良好来源。

豆腐不能和什么一起吃

豆腐与芹菜;

忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿;

不可与黄瓜同吃;

豆腐与茭白，同吃易形成结石;

豆腐与蜂蜜，蜂蜜与豆腐同食易腹泻;

豆腐与橘子，严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿;

豆腐与南瓜;

不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;

不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症);

豆腐与韭菜;

不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火;

豆腐与竹笋，同吃易生结石;

不可与糖、羊肝同吃;

豆腐与甘薯;

不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、 呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命;

不宜与香蕉同吃;

豆腐与芥菜;

不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。

小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。

豆腐的功能

1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品;

2.豆腐可以改善人体脂肪结构;

3.豆腐可以预防和抵制癌症;

4.豆腐可以预防和抵制更年期疾病;

5.豆腐可以预防和抵制骨质疏松症;

6.豆腐可以提高记忆力和精神集中力;

7.豆腐可以预防和抵制老化和痴呆;

8.豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病;

9.豆腐可以预防和抵制糖尿病;

10.豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒;

11.食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效;