淡菜怎么洗才干净

淡菜作为一种常见的海产品，因其价格不是太昂贵而且味道鲜美，很受大众的喜爱。淡菜虽好，但它的清洗是一个问题，下面就分别从新鲜淡菜和淡菜干来讲解怎么洗淡菜才能洗干净。

淡菜的基本介绍

淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫壳菜或青口。煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜在中国北方俗称海红，是驰名中外的海产食品之一。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。

海洋软休动贻贝是一些双壳类软体动物，壳青黑褐色，生活在海滨岩石上。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类，世界许多地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。淡菜的经济价值很高，也有一定的药食价值。

由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

淡菜的营养价值

淡菜不仅口感好而且营养价值很高，甚至高于一般的贝类和鱼、虾、肉等。淡菜中的蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等营养素。适量食用淡菜对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用。因功效全面，而且营养容易被人体吸收，淡菜也被称为“海中鸡蛋”。

除了食疗价值之外，淡菜还有一定的药用价值。中医认为，淡菜性味咸，温，入肝、肾经。淡菜能治虚劳羸瘦，眩晕，盗汗，阳痿，腰痛，吐血，崩漏，带下，瘿瘤，疝瘕。由于新鲜贻贝肉不易保存，所以人们常常会将煮熟之后的淡菜晒干制成淡菜子。在选购淡菜干时，以个头不大不小、颜色呈深黄色的为佳。淡菜干在吃的饿时候需要提前泡发、洗净，与新鲜的淡菜口感不同，但是两者其实营养价值是差不多的。假如追求口感与营养价值兼备，那最好还是选择新鲜淡菜，毕竟海鲜还是“鲜”的更好吃!

淡菜怎么洗最干净

新鲜淡菜怎么洗

鲜淡菜也称青口，海虹，是一种大众化的海产品。其营养价值较高，并有一定的药用价值。含丰富蛋白质、碘、B族维生素、锌、铁、钙、磷等。对促进新陈代谢，提供大脑和身体的营养具有积极的作用，所以也有称淡菜为“海中鸡蛋”。

淡菜麻烦的地方不是在烹饪方面，而是在清洗外壳，有别于花蛤、岑等，本篇我就来详细分享如何清洗新鲜淡菜的步骤。

1、用刷子或者纱布，比如牙刷或者是用来洗锅的刷子用力刷淡菜的表面，将表面大部分的海藻刷去;用刀刮去在淡菜表面着身的贝类，用水冲洗。

2、然后将着生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出来，有的时候需要用一点力气，所以要小心谨慎一点。

3、将淡菜倒入一个盆中，加入适量的清水，让所有的淡菜都浸没，加入少许盐，静置1小时左右，让其充分吐出泥垢，中途可以换1-2次水。

4、除了以上的这些清洗方法外，还可以用小刀等工具，将淡菜的两片壳撬开，如下，这样直接冲洗肉质，如果是拿来烧烤之类的就可如此清洗。

5、还有一种只想保留肉的清洗方法，就是把淡菜放到开水中捞数分钟，待淡菜口都张开后，将淡菜肉一一挑出，然后用请水冲洗，不过这种方法只适合那种对淡菜鲜味要求不高的食客，因为这种方法会失去淡菜本身的那种甜味。

淡菜干怎么洗

市场上卖的干淡菜，都要经过处理后，才能用来做菜。淡菜干是很多人都比较喜欢的一种食材，但是清洗起来却是十分的麻烦，如何清洗呢?你有什么好的妙招吗?小编总结了一下，赶快来看看吧。淡菜干清洗的过程是：

1、取淡菜十余个(一般三口之家做一次菜用)，放在冷水中浸泡，让其充分涨开(冷水沉淀后可以用于烧汤)。清洗淡菜干之前一定要将淡菜泡发才行，听到泡淡菜最好5个小时，害怕不害怕呢，清洗淡菜也有种方法，用全能淘米水即可，用淘米水泡20分钟然后就很好洗了。

2、将淡菜干放入碗中，加入热水烫至发松回软，捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水内洗净，然后放入锅中，加入清水，用小火炖烂，可供食用。

2、里面一块黑乎乎的东西，是淡菜的“黄”，营养集中于此，也很好吃，洗时不要弄碎掉，以免造成不必要的损失。

3、外边的毛，是淡菜干了的腮，腥气大而且有沙，必须小心剥掉(不要连肉撕掉)。剥掉腮是洗淡菜的主要工序。

4 、一个个淡菜处理好了以后，用清水过净，就可以待用了。

5、淡菜干用排骨或鸡煨汤，味道极鲜。淡菜和萝卜同炒，有特殊风味，将淡菜干放在油锅中煎成黄色，煮成汤料，其味道不亚于虾米汤。也可同西洋菜，大骨一同煲汤。

淡菜怎么做好吃

炒淡菜

食材

主料：淡菜250g

辅料：蒜头适量，辣椒1个

步骤

1.准备好材料。

2.蒜头拍一下，切成几块;辣椒切块。

3.锅里下少许油，下大蒜和辣椒爆香

4.香气出来就倒入淡菜，加适量水后马上加盖焖几分钟。

5.淡菜微微开口就 下少许盐，再翻炒均匀就可以关火。

6.来一个成品照，肥嫩吧!

豉汁炒淡菜

食材

主料：淡菜肉300g

辅料

油适量，蒜蓉豉汁酱适量，芡汁适量

步骤

1.食材：淡菜肉。

2.热油锅，放入适量的蒜蓉豉汁酱。

3.爆香。

4.放入洗净的淡菜肉。

5.倒入芡汁(生抽、砂糖、鸡粉、胡椒粉和生粉)。

6.盖锅盖，大火焖煮入味收汁，即可关火。

7.盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦

秀珍菇淡菜炒丝瓜

食材

主料：丝瓜1根，秀珍菇250g，淡菜10个，葱花适量，姜丝适量，蒜片适量，枸杞适量

辅料：油适量，盐适量

步骤

1.准备好各样材料。淡菜洗净、秀珍菇去根、丝瓜切片。姜切丝、蒜切片

2.锅内放油。放姜丝蒜片，爆香

3.放入秀珍菇

4.再放入丝瓜，一起翻炒

5.加盐调味，炒至出水，加入淡菜

6.加盖焖2分钟

7.开盖，放入枸杞，大火煮1分多钟。

8.出锅。放入葱花

水煮淡菜

食材

主料：淡菜250g

辅料：盐适量，姜适量

步骤

1.菜场买来的淡菜，壳上的泥比较多

2.洗净后的淡菜，用刷子一个个洗的，比较难洗的

3.将洗好的淡菜和切好的姜倒入锅中一起煮

4.水煮至开，淡菜也差不多熟了

5.煮熟后的淡菜

什锦淡菜

食材

主料：淡菜250g

辅料：油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，红枣适量，冻豆腐适量

步骤

1.冻豆腐切块，淡菜洗净

2.红枣洗净后去核切小块

3.准备调料

4.锅内倒入清水水开后倒入淡菜加入料酒绰水半分钟捞起

5.另起油锅，下入淡菜爆炒一分钟捞起

6.再把冻豆腐煎至金黄色捞起

7.锅内留底油下入生姜片和大蒜片爆香

8.倒入适量开水，加入红枣

9.加入适量刹车老抽

10.倒入冻豆腐盖上大火烧开转小火烧至红枣出香味

11.之后打开加入鸡精提鲜

12.加入芝麻油煸炒均匀后熄火

13.盛入碗中，撒上葱花

爆炒淡菜甜青豆

食材

主料：淡菜250g

辅料：油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，罗勒叶香料适量，白糖适量，鸡精适量，生姜适量，大蒜适量，青豆适量，生粉适量，芝麻油适量

步骤

1.淡菜洗净

2.青豆

3.准备调料

4.锅内水烧开加入适量盐倒入青豆绰水后过冷水待用。

5.锅内加入生姜片水大火烧开加入淡菜倒入料酒绰水后捞起

6.另起油锅，7分热下入淡菜煎至颜色变微黄捞起

7.用生抽，老抽，白糖，鸡精，罗勒叶香，生粉料调成酱汁

8.油锅7分热，下入生姜片，大蒜片，葱花爆香

9.淡菜和青豆一起倒入

10.加入盐

11.加入料酒

12.倒入酱汁翻炒均匀

13.加入适量芝麻油翻炒均匀出锅

冬瓜淡菜烧鸭汤

食材

主料：冬瓜200g，烧鸭150g，淡菜20颗，扁尖笋3根，

辅料：生姜3片，盐适量，胡椒粉少许

步骤

1.干淡菜泡软(1小时以上)，逐个剪除其身上的胡须，再放入大碗的水中，朝一个方向搅洗几遍，去除淡菜身体里的沙尘。冬瓜、烧鸭肉切块。

2.扁尖笋泡软，撕成细条，冲洗掉多余的盐分。

3.锅烧热后加少许油，将淡菜和姜片一起在锅中煸炒至淡菜变色。

4.注入半锅开水，大火煮约15-20分钟至汤色变成白色。

5.汤中加入冬瓜、烧鸭块，烧开后转小火慢煮30-40分钟，最后10分钟加入扁尖笋丝同煮，适量的盐、胡椒粉调味。吃前撇去浮油。

淡菜冬瓜汤

食材

主料：淡菜500g，冬瓜250g

辅料：姜片适量，香葱适量，盐1/2小勺

步骤

1.冬瓜去皮去籽切薄片

2.香葱切寸断，姜片适量

3.锅内放入姜片和适量的清水

4.将洗净的淡菜放入

5.快开锅时候加入冬瓜片，烧开

6.然后将表面的泡沫捞起，加入少许盐，关火撒葱花即可

清汤葱花淡菜

食材

主料：淡菜400g

辅料：菜脯适量，葱适量，尖椒适量，胡椒粉适量

步骤

1.备淡菜，葱花，尖椒，菜脯。

2.汤锅加水煮开，下菜脯丁，葱花，尖椒。

3.煮至汤底出味大开时，下淡菜。

4.烫至淡菜开壳关火。

5.将开壳的淡菜夹出锅，加适量白胡椒粉。

6.再将汤汁过滤入碗即可。

7.一份清汤葱花淡菜完成。

淡菜干丝汤

食材

主料：大白干2块，干黄花菜50g，黑木耳25g，淡菜干100g

辅料：史云生浓醇高汤1支，生姜1块，盐适量，培根3片

步骤

1.准备好原料。

2.黑木耳，黄花菜，淡菜干提前泡发洗净，白干，泡好的黑木耳，培根切丝。

3.水烧开，分别焯烫白干，黄花菜，烫好后加凉水泡上。

4.水烧开，分别焯烫白干，黄花菜，烫好后加凉水泡上。

5.换上干净的清水加淡菜烧开，过凉水待用。

6.油锅加热，煸香姜末。

7.加入培根，淡菜翻炒出香味。

8.加白干，黄花菜，连水一起加入，再加入黑木耳丝，史云生的高汤。

9.烧开大火煮两三分钟。

10.加少许盐调味就可以。

淡菜萝卜豆腐汤

食材

主料：淡菜100g，萝卜100g，豆腐100g

辅料：枸杞适量，干蘑菇适量，芹菜叶适量，色拉油适量，盐适量，鸡精适量

步骤

1.淡菜用清水浸泡1个小时以上。

2.将泡好的淡菜去除杂质，洗净。

3.干蘑菇泡发洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状。

4.炒锅置火上，倒油(比平时炒菜的油稍微少一些)，热油下淡菜略微翻炒。

5.加清水，大火烧开，水要一次加够。

6.移入砂锅里，中火烧开后小火慢炖30~40分钟。

7.在此期间，另起一锅烧开水，将萝卜略烫后捞出。

8.半个小时以后，将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中，烧开后再次用微火炖30~40分钟。

9.40分钟之后的样子。

10.再将豆腐、蘑菇一起放入锅中，加盐、鸡精，开锅后再用微火炖20~30分钟。

11.30分钟后。

12.洒上芹菜叶碎，即可上桌。(亦可用香叶碎或是青蒜末)

鲜美淡菜汤

食材

主料：淡菜500g

辅料：油适量，盐适量，生姜适量，葱花适量

步骤

1.新鲜的淡菜洗干净

2.清水和淡菜一起下锅，加几片生姜

3.滴入一勺油

4.开始沸腾的时候就掀开锅盖

5.将浮沫撇去

6.加点盐调味撒上葱花即可装盘

猪血淡菜汤

食材

主料：猪血500g，淡菜500g，

辅料：油适量，盐适量，豆芽适量，肉末适量，芹菜适量

步骤

1.猪血洗干净

2.切小片

3.淡菜泡干净沥干

4.豆芽沥干

5.肉末备用

6.芹菜备用

7.锅盛冷水，加少许花生油，下肉末，先搅拌开来，再上炉煮

8.汤快煮滚放进猪血

9.煮开放进豆芽

10.最后放进淡菜，加盐调味

11.洒上芹菜，关火

罗勒炒贻贝

食材

主料：海虹500g

辅料：罗勒适量，辣椒适量，姜适量，大蒜适量，香芹适量，葱适量，鱼露适量，油适量

步骤

1.食材洗净。罗勒、辣椒、香芹、葱、洗净后切段，姜、大蒜去皮剁成蓉待用;

2.起锅烧一锅开水，将海虹放入水中焯去杂味，再次沥干水分;

3.另起锅，将锅置于火上，锅里注入适量橄榄油，中火热锅后，放入罗勒、辣椒、姜、大蒜、香芹、葱，快炒至满屋飘香;

4.将海虹放入调料锅中，加入鱼露调味，炒至海虹口张开，熄火装盘。

蒜香海虹

食材

主料：海虹1000g

辅料：油适量，大蒜适量，蚝油适量

步骤

1.首先海虹洗净备用。

2.海虹放入蒸锅煮开口即可。

3.调制蒜香汁：放入切碎的大蒜和香葱，倒入适量耗油生抽搅拌均匀。

4.摆盘(海虹从开口处打开放入盘中，再拿其他的海虹肉放在另一边壳里)，用勺子把蒜酱汁放入每个海虹肉上面。

5.锅中放油烧制滚热关火。

6.然后把油浇在海虹肉上面，兹兹的蒜香味和海虹的鲜味就出来了，香气四溢啊!趁热吃好吃哦。

无水海虹

食材

主料：海虹1000g

辅料：大蒜适量，姜适量，醋适量，酱油适量

步骤

1.海虹外表很脏的，一定要洗干净了，一个个摘开，

2.放入锅里不用加水盖锅，加热，熟了嘴就张开了

3.大蒜，姜切末

4.加入米醋，和酱油，搅拌均匀

5.也可不沾蒜汁，吃原味的也很不错，开吃吧

蒜蓉蒸海虹

食材

主料：海虹700g

辅料：油适量，盐适量，大蒜适量，蒸鱼豉油适量

步骤

1.买回来的海虹放水池子里冲洗几遍

2.用刷子刷去上面的海草

3.然后放到冷水里煮，煮到开口了就好了

4.开口以后放冷水里过凉，然后去掉一半贝壳，摆好盘

5.剥多一些大蒜拍了剁成蒜末

6.小锅里加油油热以后将蒜末放进去煸炒

7.加点点盐

8.蒜末金黄色以后就用小勺均匀的铺在海虹肉上

9.放入开水锅里蒸3分钟

10.三分钟后拿出来加一点点蒸鱼豉油就可以吃了

蒜蓉蒸青口

食材

主料：海虹8个

辅料：黄油1小块，蒜半个，蒸鱼豉油适量

步骤

1.青口贝解冻，用小刀将肉与壳分离

2.分别用清水冲洗干净

3.蒜去皮，切成蒜末

4.平底锅中放入一块黄油

5.小火融化后放入蒜末

6.用小火将蒜末炒香，至蒜末呈金黄色即刻离火

7.将洗干净的青口贝摆盘，放上炒好的蒜末

8.淋上少许蒸鱼豉油，放入蒸锅中大火蒸5分钟即可

蒜蓉粉丝蒸青口

食材

主料：青口7个，粉丝1把

辅料：植物油适量，盐适量，大蒜适量，胡椒粉适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量

步骤

1.青口破开，洗干净除去内脏。

2.每个上面均匀的码放好提前用冷水泡软的粉丝。

3.倒入适量的料酒去腥。

4.均匀的撒一点胡椒粉之后腌制一会。

5.20瓣大蒜剁成泥备用。

6.蒸锅内水烧开后，把青口均匀的码放整齐，盖上盖子大火蒸8分钟。

7.蒸好之后，取出青口。

8.锅内油烧至6成热，蒜泥下锅小火慢慢煸炒。

9.放入适量的盐煸炒至发出浓郁的蒜香味之后即可关火。

10.均匀的浇在每一个青口之上。

11.再撒少量的蒸鱼豉油提鲜就可以食用啦。

淡菜的选购技巧

淡菜是一种常见的海味食品,淡菜味道极鲜，营养� ��很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

宜：中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良者宜食;高血压病，动脉硬化，耳鸣眩晕者宜食;肾虚之腰痛，盗汗，小便余沥，妇女白带多者宜食

如何挑选：

1、外形：肥厚完整，体型匀称，体型饱满，无杂质

2、颜色：色泽红亮，新鲜度可以预见

3、味道：味道鲜香，无异味

4、口感：肉质细嫩，无沙，自然鲜甜。