如何理解、应用药食同源

进入21世纪以后，人类社会物质相对丰富起来，我国逐渐奔向小康，科学技术不断进步，人们的观念也随着更新。饮食是人的生命之源，也将“与时俱进”。在维也纳召开的世界第17届营养大会上，各国专家进行了研讨，并达成一致观点：“食物是最好的药物。”这就充分验证了我们祖先提出的“药食同源”之理论。近数十年有国内外许多文献报告，不少中草药有抗自由基的作用，而且多数中草药属于碱性药食品。

健康格言

饮食如果安排得当，会补充每天营养上的需要，关键在您怎么安排。

类解剖形象食物：类解剖形象的食物可以用来有针对性补养人体，如动物脑子可以补益人脑，原因是其含有丰富的脑磷脂与卵磷脂；鱼脑更优，其含有二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA)。这两种不饱和脂肪酸，对脑神经传导和突触的生长发育极其重要，所以以脑补脑是有充分道理的。植物中核桃像脑，可以补脑；杏仁似心，可以补心；豆类像睾丸，可以补肾；百合似肺，可以补肺；等等。名菜黄豆炖猪蹄就是很好的搭配，可以防骨质疏松，已成为一个食疗处方。中医素来用鲜猪咦脏治疗消渴病（糖尿病），这与西方最新的研究成果口服胰岛素如出一辙。

发酵食品：我国在公元前2世纪汉代，刘安著《淮南子》一书中，即论述了“百酱”，还有酒、豆腐、糖等。许多发酵食品有食疗作用，如豆豉自古就是药食两用，《本草纲目》中记载其有开胃增食、发汗解毒之功效；现代研究发现其中含有尿激酶，有预防血栓之功效。因此，豆类最富有营养，抗氧化之功效甚强。酿造的醋可以助消化、灭菌；酿造的酱油味美，亦为促进健康的发酵上品。然而，“配制”的酱油及醋则不具有保健作用，仅仅是调味品而已。

面条：马可波罗把面条从中国传入欧洲，尤其是在意大利，其每人每年可食30千克面条，平均每人每天吃100克。一般地说，100克生面相当于300克熟面条，而� ��中含有2克脂肪、14克蛋白质、80克糖类，其热量约752千焦。因此，面条必须搭配适量的蔬菜及荤菜，面可占60%，而其他要占40%，这样才科学。

薏苡仁：是药食同源最好的例证，中医认为薏苡仁味甘、淡，性凉，曾用于治疗扁平疣。近年有人将薏苡仁提取物用于治疗癌症，而1982年日本科学家发现其含有木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶主要作用为分解病变细胞，从而解释了抗疣及抗癌的作用机制。因此，它既是美食又可保健，还是治病的药物。

地瓜：亦称为红薯，也是药食同源的最好例证。李时珍称“红薯食之使人长寿少疾”，这样的药食同源食品应加以推荐。其含有8%膳食纤维，且大多是可溶性的，可以通便、充饥、和血、暖胃。日本东京大学曾对130种植物食品进行抑制胆固醇试验，发现红薯抑制胆固醇功能较其他食物高出20倍。近年美国科学家发现，红薯中含有雄激素——去氢表雄酮，所以常吃红薯对男性抗衰老有益，是非常有效的降脂、防动脉硬化和心脑血管疾病、减肥的良药。

豆类：常言道：“人可以一日无肉，不可一日无豆。”这就是说应该天天有豆类食物，欧洲市场上豆奶比牛奶价格高2倍，而且标明其“绝对无胆固醇”。如果每天吃50克豆腐，则可以减少患冠心病的风险。国际粮农组织（FA0)曾确认：“每天食用25克黄豆蛋白（等于50克豆腐）”，可以减少冠心病。大豆（黄豆）本身性味甘平，不凉不燥，具有益气养血、清热解毒、利水消积、通便镇痛的作用，所以它可以起到保健之效。因为大豆中含有异黄酮，为植物雌激素，其化学结构与己烯雌酚相似。其可促进女性器官发育，降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，促男性体内蛋白质合成等功效，并且降低了动物雌激素诱发癌症的副作用。在豆类中，绿豆清热解毒功效最好。各种豆芽含有丰富的维生素C，更是物美价廉的好菜肴。

健康格言

蔬菜是极富营养的，没有一位营养学家能够轻视它的重要性。

营养学家对豆类分析发现：①赤豆中含有丰富的蛋白质、矿物质、糖类、B族维生素等营养素外，还含有大量的纤维素；有助于胃肠蠕动，钾可以利尿利肾，中医认为有补心作用。此外，还含有柴胡成分，有强心、净化血液、解毒的功能。黄豆含有大豆黄酮、染料木素、不饱和脂肪酸、

。卵磷脂，其帮助清除血管壁沉淀，以防止血管硬化；具有刺激分泌胆酸，消化脂肪之功能。中医认为有补脾作用。③黑豆除同其他豆类相同营养素外，还有大量的异黄酮和花青素，都是消除自由基、抗氧化的功臣。同时还有安神明目作用，中医认为可补肾。④绿豆，李时珍赞它“是济世之粮谷也”，有较强的排毒功能，可解暑止渴、降血压、降血脂，中医认为能补肝。⑤白豆含有皂苷、

尿激酶和多种球蛋白，可激活T细胞，预防呼吸道疾病，中医认为可补肺。

乳制品：堪称强身之宝，元代邹宏在《寿亲养老新书》一书中指出：“牛乳最宜老年人，单补血脉、益心、长肌肉、令人身体健强、润泽，而目光悦、志不衰。”又说：“故为人之子当须供之，以为常食，或为乳饼……此物胜肉远矣！”

近年来，随着科技的进步，已将乳品制成酸奶，并已证明益生菌有防治疾病、增强体质、延缓衰老之效用。所以，多喝酸奶比鲜奶更好。

药膳：最受注目的是当归、生姜、羊肉汤，中医说与人参具有同等效用。近年发现，羊肉中含有大量的左旋肉碱（2.1克/千克）。这是一种新发现的营养物质，可促进体内长链脂肪酸的代谢。世界上有19个国家将其作为婴儿食品添加剂。这种物质在其他肉类含量很少，牛肉中为0.64克/千克，而猪肉中仅有0.3克/千克。另有研究证明� ��羊奶成分近人乳，适于儿童及成人，而认为牛奶不适于人类。

健康格言

到了冬腊九，医生大抄手；吃了胡萝卜，百病化乌有。

酒：酒为百药之长，但饮必适量我国4千年前就有酿酒记载，李时珍亦称“酒能消冷去寒”。古人曰：“酒通血脉，振奋精神，解忧消愁，所以酒为百药之长，饮必适量。”唐代药王孙思邈指出：“久饮酒者烂肠胃、渍髓蒸筋，伤神损寿。”现代证明：久饮少量酒者，可发生慢性酒精中毒，易患可怕的酒精性肝硬化。英国将其列为“娱乐毒品”，有人“定论”：一杯酒是营养，二杯酒是药品，三杯酒是毒品。因此，三杯酒是百害而无一益。实际上即使是一杯酒也有害无益。

茶与咖啡：《淮南子》一书中记载：“神农尝百草之滋味，一日遇七十二毒，得茶而解之一”可见茶有解毒功效。茶中以绿茶为上品，因为茶多酚可抗自由基、抗癌。咖啡亦有类似作用，然而不能过量，过量则会有副作用，如因兴奋而失眠，还会引起便秘，有损身体。常喝菊花茶有强身抗癌作用，因为菊花中含木樨草素，对消化道癌有明显的抑制、破坏作用。

番茄：番茄中含有番茄红素，可以降低前列腺癌的发病率，每100克番茄含有0.88〜10毫克番茄红素。因此，男性每天吃一些番茄，可以保护前列腺，预防前列腺癌变。最新研究表明：煮熟的番茄比生吃效果更好，而且对多种癌肿有防治作用，并发现有明显的抗自由基功效。

大蒜：是有名的天然“青霉素”，既可以杀菌又可以防癌，在流行病期间，常食大蒜可有预防作用。有人曾对300例人群进行调查，发现常吃大蒜者患胃癌的风险减少50%，患肠癌的风险降低2/3。然而，吃大蒜的方式值得重视，一般剥皮后切成小块，使大蒜素充分暴露于空气中，经氧化10分钟后食用效果更佳。

水果：其保健作用人所共知，主要介绍几种：櫻桃“甘为舌上露，暖作腹中香”。西瓜则有“天然白虎汤”之誉，人们常说“夏天常吃西瓜，中药不用抓”。山楂可调节胃液健胃，增强食欲。红枣有“一日吃数枣，终生不显老”一说，《济民西术》所� �42种果品中，枣居首位；美国营养学家研究发现食用红枣，可以稳定机体血糖水平。枸杞可预防老年斑，每日以少量服之，同时可以降低老年人视网膜退化的危险。香蕉每100克可产生376千焦热量，含钾量较高，每天吃3〜4根香蕉可补足钾全天的需要量，同时它还含有大量的维生素E和维生素C;高血压患者每天吃香蕉，对降压有帮助。苹果含大量维生素C，欧洲人谚语：“每天吃一个苹果，就不用看医生。”

蜂蜜：蜂蜜中含葡萄糖和果糖65%〜70%，还有少量的蔗糖、糊精、矿物质、有机酸、酶、芳香物质、维生素等。《本草纲目》称蜂蜜入药功用有“清热、补中、解毒、润燥、止痛”五个方面，具有缓泻作用，药用价值高；含营养成分全面，具有食疗作用。

海藻类：如紫菜、海带、螺旋藻等，是抗自由基物质，因其中含有食物纤维卟啉，可防高血压，促进排泄，并使低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)下降24%。动物试验显示：长期吃紫菜粉，癌症控制率达到53%。海带防癌效果显著，试验证明可引起癌细胞死亡。

第七大营养素——膳食纤维：这种纤维几乎没有一点营养，但它能促使大便通畅。粪毒是致大肠癌的重要原因之一，及时清除便可使机体代谢平衡，对预防癌变、高血压、高血糖及血脂紊乱有重要意义。

健康格言

金豆银豆，不如黄豆；萝卜上市，医生无事。

每天膳食中不可缺“绿”：我国有140多种蔬菜，其中含有大量的纤维素和维生素；特别是生物类黄酮，几乎都存在各种彩色及绿色蔬菜中，但水果中较少。它们既是抗自由基物质，又是疏通身体的重要物质。香港保健协会的周文轩先生每天早上要吃“五个绿”，即一个绿苹果、一个绿柿子椒、一份绿黄瓜、一份绿苦瓜、一份绿芥菜。这五种果蔬一起粉碎后压成汁喝，可以保持健康美丽。南京地区有一句民谚应重视：“三天 不吃青，两眼冒金星。”这就是说吃叶绿素的重要。

叶绿素含镁多，与人体含铁的血红素相似，营养学家形象地形容其为“孪生兄弟”。叶绿素应用价值很高，可增强心功能，促进肠功能，刺激红细胞生成，也是钙的很好来源，抗厌氧菌及消除感染作用。还有红萝卜和白萝卜，含有“干扰素诱生剂”及β胡萝卜素。总之，人们每天至少需要吃500克蔬菜。

健康膳食：国防粮农组织建议的健康瞎食为：每餐一荤一素一菇。中国农学院专家建议再加一豆，而“每餐一荤一素一菇一豆”这个配比，动物蛋白、脂肪、维生素、矿物质、纤维素都全了，其中主要是强调具有抗氧化作用，防止细胞凋亡，起延缓衰老的作用5同时，因菇类含有香菇多糖，可以增强免疫力，预防癌症，降低血脂及血液的黏稠度，从而防止动脉硬化。另有建议每天合理优选搭配，燕麦、大豆、瓜果是不可缺少的，其也是有效的抗自由基的膳食。要特别关注平衡膳食，以保证我们健康长寿。