美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中,宝塔肉美食的味道也是一绝,宝塔肉又名大席肉、海参条肉,千百年来是农家宴席上不可缺少的一道咸安名菜。宝塔肉的做法是什么?下面就为您介绍一下宝塔肉怎么做好吃。
在古代的时候,咸安人非常好客。有位垚嘴人请龙潭的新亲家赴宴,特意作了一盘武昌鱼招待贵客,并一再解释:没有好菜,只有一条边鱼,请别见怪。宴席散后,龙潭亲家接垚嘴亲家回访,垚嘴亲家满口答应,并定好了回访日期。龙潭亲家回家后,左思右想,我这里没有鱼,拿什么菜招待亲家呢?想来想去最好用肉来接待亲家,但家里穷,连买一碗肉的钱都没有,只够买半碗五花肉的钱,没办法!只好用豆腐、苕粉、爆米绞在一起炸成丸子,把肉煮熟切好,一个丸子一块肉码放在碗里,面上再放上几块瘦肉片遮盖。菜是做好了,但亲家还没来,他就把这碗夹肉放在饭锅里蒸,待亲家来后,主人把一碗塔状的肉端上桌,只见这碗菜,热腾腾、香喷喷、金黄饱色,分外诱人。亲家品尝后赞不绝口,这道菜一传十,十传百,久而久之,就成为了咸安宴请宾客的一道名菜。
宝塔肉的做法一
步骤
1、五花肉洗净,入老酱汤中煮至七成熟;西兰花洗净,氽水待用;
2、煮熟的五花肉用滚刀法切成片,放入碗中,放上芽菜,淋上老酱汤,入蒸笼蒸2小时;
3、肉扣在盘中,用西兰花围边,原汁用生粉勾芡,淋在盘中,与荷叶饼一同上桌即可。
宝塔肉的做法二
宝塔肉菜谱的调料:葱、姜、八角、鲜酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、葱段、盐、油、香油。
步骤
1、原料备用。冬笋和冬菇切丁。梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。
2、下入梅干菜末,加入冬菇丁,倒入冬笋丁,翻炒均匀。
3、调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。
4、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
5、片好后,重新把肉方片好卷起。再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。
6、中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。做好的扣肉,放入蒸锅内。西兰花,切成小块,洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。
7、扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。以西兰花装饰。蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
【鄂南石鸡】
九宫山风景优美,气候宜人,山涧流水,常年不断。在长满绿青苔的石头之间,生长着一种味鲜似鸡的“石鸡”,是两栖类动物。每只约重250克左右,肉质细嫩肥美。“鄂南石鸡” 即是选用九宫山石鸡,取其肥嫩的腿肉干烧而成。石鸡腿色洁白,肉质酥爽鲜嫩,滋味香醇,是九宫山地区传统名菜。
必须是土泥鳅,豆腐渣必须纯黄豆做成的,纯豆腐渣的加工方式:黄豆先隔夜沥水,再用磨砂机磨,要把水汁留住,这样的豆腐渣用来做菜味道是很棒的。
【旅宁鸡汤】
贺胜桥本地饲养的“土鸡”肌肉丰满、皮薄肉嫩、味道鲜美、老少皆宜,有壮阳、补血、利脾、健身之效。
咸宁138公里长江黄金水道依境东流,江内鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩。学名“长吻鮰”,因与“回”同音,民间通称“回鱼”。
这是入选《舌尖上的中国》第一季的美味佳肴,是嘉鱼的一道招牌菜,选用土猪之龙骨和本地湖区野藕煨制而成。野 藕甜糯可口,龙骨肉烂味香,藕汤更是鲜香甜美,营养丰富。
小吃,尝遍特色美食
藏在街头巷尾的小吃,是年轻人所钟爱的味道。通城豆皮、鄂南糍粑、鸡蛋麻花、甄蒸糕、糯米粉、锅巴藕丸子……各种带有地方特色美食在咸宁汇聚,带来不一样的味道。
【老通城豆皮】
以绿豆、粘米、糯米制皮,鲜肉、鲜蛋、虾仁及调料作馅,裹之而成。外壳酥脆黄亮,馅心软糯鲜美,油而不腻。品种有三鲜、什锦、虾仁、双冬等豆皮。
【鄂南糍粑】
鄂南糍粑是鄂南人民喜庆普遍使用的传统食品,以上等糯米蒸熟捣烂做成锅盖大小的园饼晒干储存,用时切成条块。既可做副食糕点用,又可当主食;既可煎、蒸、烤,又可做汤;既可甜食,又可咸食或淡食。还有一种“粑儿”以糯米粉调制,中裹白糖等馅,外包碧绿“粑儿叶”(一种矮生竹类植物的竹叶,叶大,宽约七八厘米,长近二十厘米),入火炉烤制。
【通城甄蒸糕】
为通城特色街头小吃佳品,老少咸宜。此糕以粘米、糯米、红糖、芝麻为原料,香甜可口、别有风味。
【锅巴藕丸子】
【冲糯米粉】
各里巷间,有很多挑担卖冲糯米粉者,现冲现卖。除糯米粉外,还有豌豆粉、藕粉之类。冲粉子不仅方便可口,营养价值也较高,人们常以此为“过中”食品。
【鸡蛋麻花】
麻花哪儿都有,但咸宁的鸡蛋麻花却别具一格,它的特点是:色泽金黄透亮,折断后,里外颜色一个样,里面呈蜂窝状。一根麻花只有两寸长,短而漂亮,入口脆、酥、香。麻花有三种:一种是甜的,一种是咸的,还有一种是粘上芝麻的,最具特色。无论哪一种,都具有上述特点,能当点心吃,也可拧碎炒鸡蛋、打汤,还可以将碎麻花用来拌皮蛋,加上酱油、麻油等调料,成为一种特殊风味的下酒菜。
【合菜面】
咸宁合菜面是一道独特民间风味,是农村办红白喜事时不能少的一道美食。合菜面的做法:先把面条炒熟,放入适当水量烧开,再加入豆腐泡丝、青菜丝、榨菜丝、肉丝等一起煮,直到面熟就可以食用了。
【鄂南腊肉】
每逢 “小雪”至“立春”前,将鲜肉用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七-十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,然后或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。
关刀鱼因行似关羽的青龙宴月刀而得名。关刀鱼肉质鲜嫩细腻,入口微甜,是菜中珍品。
【宝塔肉】
咸安宝塔肉是最具咸宁特色的菜肴,依次一个元子一块肉装入碗中,一层一层交错堆垒,使之自然形成宝塔状;再放入蒸笼中用柴火蒸上片刻,不仅肉中的油汁美味与豆腐的清纯淡雅互相渗透溶合,而且形体上也更加紧密,即使码得再高也不坍塌,故称“宝塔肉”。
【赤壁鱼糕】
以鲜嫩、柔滑、绵软的独特风味,成为一种及其地道的珍馐佳肴。赤壁鱼糕清淳自然、皮黄肉白、不油不腻、酥软醇香,是赤壁人迎宾待客时第一道上桌的大菜。
【通城麦市干子】
又名盐干,色黄、性韧,外观油珠透明,可卷起。用以 佐酒,味香可口。豆腐干有着悠久 的历史,民间传统手工制作的原材料包括黄豆、香料、食盐、辣椒油等,溶色香、味美、辣、脆于一体。其浓郁的农家风味成为大街小巷的一大特色小吃。
【簰洲臭干子】
“闻起来臭,吃起来香”可以和水果皇后榴莲相媲美。现在咸宁最有名的臭干子当属嘉鱼簰洲臭干子,它是由豆腐,卤水,辣椒等原料经过一系列加工而成。
咸宁贵为“桂花之乡”,桂花资源全国第一,用当地的桂花酿制的米酒,远远就能闻到一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息,小尝一口,香甜可口。
【崇阳雷竹笋炒肉】
崇阳雷竹笋是一种行销大江南北的绿色食品,雷竹笋炒肉宜宾采用新鲜的雷竹笋或干竹笋和切块五花肉烧炒,伴以各种佐料精心烹制而成。
【通城两头乌】
取材于咸宁著名的通城两头乌猪肉,两头乌因首尾黑色,无饲料喂养而得名,其肉质鲜嫩,烹饪时加入当地特制的板酱,微咸中还带点酱香,既开胃又爽口,有暖中、益胃之效。
西凉湖螃蟹】
西凉湖是咸宁市最大的湖泊,湖北省第五大湖泊,面积12万亩。西凉湖所产螃蟹主要是中华绒螯蟹,每当秋风起,蟹儿肥,公的满膘,母的饱籽。青的是蟹壳,白的是蟹肚。“壳青、肚白、金爪、黄毛,是好螃蟹的基本特点。”上锅一蒸,剁些姜末浇些醋,能让人吃得吮指头。西凉湖螃蟹,一边吃得美味,一边笑得爽朗。
1.优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
2.次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
3.死猪肉:外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4.米猪肉:肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒的不要购买。
5.其他:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
说起猪肉,目前是医学界和营养师们重点打击的对象,不管有没有依据,把几乎所有的慢性病都与它挂上了钩,甚至把它视为万病之源、健康的大敌。特别是猪肉中的饱和脂肪和胆固醇,把它们视为导致多种疾病的罪魁。
其实,猪肉含有优质蛋白质及所人体所需要的全部必需氨基酸,同时,含有丰富的多种维生素和矿物质,B族维生素和铁含量丰富,特别是精瘦肉,是B族维生素的主要来源。
猪肉中含有丰富的B族维生素,特别是维生素B1和维生素B2含量非常丰富,而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的,维生素B1参与机体糖代谢过程,维持神经、心脏及消化系统正常机能,身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振,严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。维生素B2对脂肪的合成与分解有重要的作用,缺乏维生素B2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。猪肉中还含有维生素B12,这是素食中无法得到维生素,维生素B12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢,还参与DNA的合成。缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降,严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。
猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的病症。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生长发育良好来源,也是孕妇和乳母特别需要的营养物质,是体质虚弱者的良好滋补食品。
在诸多菜系中,宝塔肉美食的味道也是一绝,宝塔肉又名大席肉、海参条肉,千百年来是农家宴席上不可缺少的一道咸安名菜。宝塔肉的做法是什么?宝塔肉的做法二主料:五花肉、梅干菜、冬菇、冬笋。
一、宝宝早教怎么做最好视觉:出生后他的双眼运动不很协调,有短暂性的斜视,见了光亮会眨眼、闭眼和皱眉,并逐渐能对视野内的物体产生短暂的注视,目光可跟随近距离的物体移动。听觉:听到声音时能安静一下,停止啼哭,对较大声音能引起象是吓了一跳似的拥抱反射。味觉:已经发育
一、两岁宝宝如何早教呢但是要以孩子的意愿为主,如果他不愿意学,切记不能强迫,只能起反作用,总之以他的快乐自由发展为主。
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