吃素食好吗

经常有人担心，素食营养不足。对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。那么，吃素食的好处，吃素食的坏处都有哪些呢?日常饮食，要注意营养均衡，不能一味的吃素而吃素。

素食6大注意事项要牢记

1、不要以为所有的蔬果，都是可以生吃的

要冲洗乾净，以防生虫和农药。淀粉质，如马铃薯生吃，则不易消化。

2、不要把有效的部份，也舍弃不食

尽 可能地，能想办法，吃蔬果的全部，除非是难以消化，或有毒害的。据说萝卜的叶子，含钙比根多四倍，其他维他命含量都是比根多。不妨用油炒豆腐吃吃看。马铃 署的矿物质存在皮里比根多四倍。芹菜，我们常把叶子去掉，如能利用是很有营养的。吃胡萝卜，是以维他命A为主，但皮里却含有根内的二十五倍。其叶子用油炸 一下，伴调味食品，爽口无比。

3、不要长期单吃一、二种蔬果

因为每种蔬果，有每种风味和不同的营养，如果能交替着来吃，则比较容易获得平衡的营养素，也较有新鲜感。

4、不要待蔬果失去了原有的风味才来吃

所以水果应保持它的新鲜度，也就是保持了营养分。

5、素食者应保证蛋白质足够

素 食蛋白质是否足够?植物性蛋白质提供的品质如何?黄豆制品是国人素食最重要的来源之一，黄豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆汁、豆腐乳、豆豉及豆浆等，通常黄 豆所含的甲硫胺酸不足，但如果吃足够的黄豆食品，则蛋白质总量多，甲硫胺酸的摄取量也会超过个体的需要量。另一方面，黄豆蛋白质含有大量的离胺酸，也可补 充一般谷类(米、面粉、玉米)蛋白质中所缺乏的离胺酸。米、麦、面粉、玉米等缺少离胺酸(LYS)，豆类食品则主要缺少甲硫胺酸(MET)，如果两者一起 食用就可补充所缺少的氨基酸而提高其营养价值。可以吃一些传统中国食物，如八宝粥，绿豆饭等。

事实上，素食者不管是否小心利用蛋白质的相辅作用，结果通常都会达到各种食物蛋白质的互补作用。当我们吃米与豆类、豆浆与烧饼油条及其他很多餐食，即在不知不觉中自动地符合了蛋白质的相符功能而形成完全蛋白质。牛奶、乳酪及所含的蛋白质是高品质的蛋白质来源。

6、要� �当补充维生素B12

维 生素B12是只存在于动物性食品，而不存在于植物性食品中的维生素，所以对于只吃植物性食品的全素者，是否维生素B12会缺乏?成为大家探讨的问题。维生 素B12缺乏，患者的红血球会发生变化，例如血球变大，血色素减少，血球数目减少，会造成恶性贫血。所以学者们关心全素者是否需要补充维生素B12?素食 者较易有B12缺乏的现象，造成红血球及血红素低下的现象。因此要考虑以口服(如酵母菌)或注射方式补充之。对于一个实行奶素的人而言，是不会缺乏维生素 B12的。因为B12在牛奶含量是足够的。植物性食品中维生素B12主要存在海草类的食物如紫菜、昆布等中。倘若饮食中没有维生素B12，靠肠肝循环，可 以维持二十年不患维生素B12缺乏症。但若吸引不良，大约三年就会有缺乏症。所以全素时间越长，越有罹患维生素B12不足之虑，应补充维生素B12。

素食健康小贴士：

1、进食各种食物以达到蛋白质互补作用。

2、选择全谷类，如糙米、全麦面包。

3、搭配选择豆类、核果类及种子类于饮食中。

4、多选择深绿色蔬菜。

5、奶素者应选择低脂或脱脂奶制品。

6、避免进食过量甜食和高油食物。

7、儿童及青少年注意补充钙质、铁质、维生素B2、B12和维生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、绿色蔬菜、豆类等是富含钙质、铁质、维生素B2的素食食物，应多选用。

8、孕乳妇注意补充铁剂，吃含钙丰富的食物，多晒阳光以制造维生素D，以及补充维生素B12。

9、多摄食维生素C丰富的水果(如柑橘类、芭乐等)，以利铁质的吸收。

10、摄取足够的热量并维持理想体重。

吃素食好吗

毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。

今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客……

理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。

吃素使人聪明。素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。

不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了。

素食营养最容易消化和吸收：一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化，因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。反而一切果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。

素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老：由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物，人食其肉,不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷，使人易患病及容易老;等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。

素食令人心平气和、头脑清醒：吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样,不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。

素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生、养颜美容，并且安定情绪。和肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多。但是只吃素的话要注意不要营养失调，多吃豆制品来补充不吃肉的营养缺失。只吃素食要注意营养搭配不要营养不良哦。

1、素食是最自然的长寿之道。2、素食是最有效和最根本的美容圣品。3、素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生。4、素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。5、素食有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症。高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在。6、素食是减肥良药。7、素食可以让大脑更聪明。8、素食使人性格温和。9、素食使人精力充沛。10、素食有利于身体健康。11、素食者可以远离禽流感等动物性疾病的攻击。

吃素的坏处就是要注意营养均衡，不能一味的吃素而吃素。35到40岁之前不要干这种长期吃素的事，尤其是女孩子，可是多吃菜，但是全素尤其长期比如25到35之间全部吃素其实对身体非常不好，这段期间是身体需要能量的时候，40岁之后鉴于保养身体可以选择吃素。

素食者易犯的七大饮食误区

误区一：没有限制加工食品的数量

不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。

针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。

误区二：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量

油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。

很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。

误区三：吃过多的水果而没有减少主食

很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。

除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。

误区四：素食就一定要以生冷食物为主

一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

还要注意，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。例如有些人容易腹胀，容易受冷腹泻，就不应多吃生冷食物。他们素食的时候可以考虑烹调熟了之后再吃。

广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD;严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。

误区五：以为所有蔬菜一样好

对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

误区六、不重视蛋白质的补充

无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其它大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。

误区七、拒绝脂肪

科学家们指出，素食者是比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。然而，对于素食者来讲，由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得这类脂肪。作为替代，素食者可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃这样的食品。

半素食健康减肥食谱

早餐

早餐A碎粒玉米60克，小米30克，胡萝卜25克切成花生米大小，加水煮粥当早餐。如嫌粥粗糙，口感不好，可用生粉6克冷开水调匀，粥成时倒入调匀。此粥即滑腻可口。也可加入适量盐、芝麻油调味。玉米含有多种氨基酸、胡萝卜素和维生素E，对控制肥胖症，心脑血管病大有好处;胡萝卜含维生素A、核酸、胡萝卜素，而且常吃还有一定的抗癌作用。

早餐B高钙脱脂牛奶1杯，65克淡馒头1个，香蕉1条或苹果1个。此餐可补充维生素C，润肠通便，阻止过多的营养经肠道吸收。当连续多次用早餐A后，会有口厌之感，可用此餐过渡。

早餐C煮熟鸡蛋2个，吃蛋白和半个蛋黄;豆浆1杯，烤香素面包1个(约65克)。

早餐的半素食，有助于顺利接受午餐和晚餐的素食。

午 餐

午餐A燕麦片70克，紫菜30克(略经泡洗去沙)，黑木耳32克(清水泡涨切成1厘米宽)，生姜丝、鲜葱、麻油、盐适量。煮粥作午餐。紫菜、黑木耳均有调节血脂、疏通血管的作用。

午餐B白面条70克，用清水煮熟，加入炒苦瓜片45克，炒花生仁30克，调入酱油等高品食用。

连用数日午餐A之 后，会出现饥饿感，此时，即用此餐调节，以防食疗失败。

午餐C主食：糯米35克，玉米碎35克，混匀洗一洗，加水煮成软饭。

菜谱：海带65克(浸胀，洗净切成1厘米宽)，豆腐干70克(切成1厘米宽条状)，蒜蓉辣椒酱少许，盐、食用植物油适量，先将海带、豆腐干加油盐在锅中快炒，将成加入蒜蓉辣椒酱少许，快炒几下即可上碟佐餐。

海带含碘，且具有良好的调脂效能，常食可预防乳腺癌。蒜蓉辣椒酱香辣以消除海带之腥味。如咽喉发炎者则不宜用辣椒酱。

连服午餐A3天后为换口味可改用一次午餐B或C，但应以午餐A为主。

针对素食新手的素十条

许多国人都认为素食主义生活既复杂又另类，是老外们玩的时髦玩意儿，毫不实际。此言差矣，其实素食主义的生活比我们想象当中的要简单许多，也非常贴近我们的生活。即便你是一个无肉不欢的人，已经习惯了肉类、奶类和鸡蛋带来的满足感，也绝对有理由相信放弃动物性食物绝对不是什么高不可攀的难题。

在此，我们给出了一些简单易行的提示，以帮助新兴的素友们更好地安排你的素食厨房：

• 水果和蔬菜。

是的，你一定听说这样的说法“你永远不可能因为吃了过量的水果或是蔬菜而犯了素食主义的大忌。”水果可以迅速地为您提供丰富而清洁的能量，所以你几乎在吃水果之前不用对此过多地忧虑。蔬菜也是一样的，他们还可以添加在各种菜肴中进行烹制，无论从风味、口感还是营养上俱佳，用来做净素菜总是口味和健康兼备。

• 淀粉类主食。

五谷杂粮、土豆和面食是我的最爱，在我家的厨房里，尤其属南瓜和红薯最受欢迎。淀粉类是拿来填饱肚子的超理想的素食，不仅能提供大量的能量，还能成为各种多变素食菜肴的可靠基本配料。糙米、小米和藜是我们最喜欢的谷物，有空的时候，自己拿这些原材料和面制作各类面食面筋，既有乐趣又能翻翻素食花样，岂不妙哉?

• 植物蛋白。

在植物王国中其实有许许多多的素食都富含蛋白质，有一些特定的素食在这个领域中更是脱颖而出。许多的粗粮本身的蛋白质就非常高，如果把这些粗粮跟豆类食品一起搭配食用的话那么效果就更好了。如果你想为自己做一份简单快捷的午餐或者晚餐，那么就你可以尝试做一份糙米配白扁豆或者红遍都的组合。当然，只要你乐意，豆腐和豆豉也能成为你补充蛋白质的厨房好帮手。

• 吃绿叶菜。

深绿色蔬菜应该成为每个人日常膳食中一个不可或缺的重要组成部分，绿叶菜可以打成菜汁或拌入沙拉，也可以拿来水煮或者热炒。当你到菜场买菜的时候，应该多看看农产品的摊位，包括菠菜、羽衣甘蓝、白菜以及常见的生菜，甚至于超市里的混合蔬菜沙拉也都应当多买上一些，如果能再添加一些切碎的甜菜和胡萝卜做菜那营养就更好了。

• 天使魔法般的酱汁调味配方。

如果你想增加你的蔬菜沙拉摄入量，那么多变的酱汁将会非常有帮助，这能让吃素变得非常有趣和美味。我喜欢围绕着相同的食材主题玩儿一些不同的烹饪调味技法：在制作酱料的搅拌机里放入一些油、芝麻酱、鳄梨、豆腐、蒸熟的胡萝卜，或者放上一些气味较重的醋、柠檬和芥末调味，有时候我还会尝试着用大酱、营养酵母、芥末和新鲜香草来做酱料。总之，充分发挥你的想象力，用百变的组合方式来调味一定能让你吃素的时候永远充满激情。

• 特定调味组合标准化。

有时候几种简单的成分，就可以将素食的滋味提升好几个档次。在我的素食生活中，当我发现了一些神奇的调味组合之后，我就会把这些组合配方记录下来，今后无论是遇上做色拉、蔬菜、土豆还是面食，我都可以放心地依赖这些千锤百炼出来的调味酱料了。就像我的一个素食朋友说得那样，“素友们一定要有属于自己的‘三位一体’的酱料调味手法，用这种素酱来替代黄油夹入面包片中才更美味健康。”

• 烘焙食品素食化。

净素烤松饼和布朗宁总是让人觉得软趴趴的不好吃。其实现在在各大素食博客和网站上都有数量庞大的文章和素食配方在介绍这些净素烘焙点心如何制作，各位素友不妨花些时间去逛逛这些网站，或者自己在家也多尝试开发一些新的素食烘焙技术，我相信我们一定能找到更好的解决方法。还有要提醒大家的就是，各类烧烤食品总是非常受人喜爱，让人嘴馋，但是广大素友要注意，即便你买的烧烤是素的，刷在烧烤上的油和调味料也难保就是健康的素油，所以建议大家还是不要贪嘴为好。

• 学习如何解读食材。

诚然，许多人都觉得素食主义者在解读食材方面好像都有吹毛求疵的怪癖，但说实话，在这个食品安全问题频发的年头，谁又会不想知道他们每天摄取和食用的食品到底是些什么东西呢?在刚开始接触素食主义，研究食材营养成分的时� ��，你或许会觉得艰难重重，但只要假以时日，你就会轻松地练就一副鉴别食材营养的火眼金睛。我们建议广大素友从书本、网络、与人交往等多种渠道获取更多的健康素食知识。

• 检查你的饮料。

得知一些含酒精的饮料实际上并不是素食之后，许多素食主义者都惊呆了。值得庆幸的是，还是有许多饮料是符合净素要求的，你也不必为此只喝清茶。我们提倡各位素友多关注一些关于素食饮品的指导信息，多关注自己喝下去的饮料的成分，因为一杯不知为何物的五颜六色的饮料很可能会令你麻痹大意。• 学习寻找替代品。

如果你不觉得自己已经为放弃动物性食物做好了完全准备，那么你可以多去逛逛健康食品商店，看看是否有素食主义者可以食用的肉类替代品。现在市面上的仿肉类制品也不少，非乳制品牛奶、奶酪和酸奶、人造黄油、蛋黄酱、冰淇淋、巧克力和甜点也都能找到。只要仔细寻觅，你就可以一改以往单一的肉食生活，这绝对是一个好主意!

最后，请各位新兴素友谨记，素食主义生活的范畴远远超出了厨房膳食。只要你坚持沿着素食主义的道路走下去，你一定会发现在寻寻觅觅的过程中，许多以往的生活习惯和理念也在逐步改变：皮鞋、皮包、皮带、家具、羊毛衫、真丝围巾都可以用那些不伤害动物的替代品替换掉。终有一天，除了素食厨房以外，你还能拥有一个完完全全素食的家，享受那种坦然的感觉。