餐桌上常用的十四种抗癌菜

10.主食和粗粮

多吃粗粮，可预防大肠癌。研究表明：食用淀粉类食物越多，小肠、结肠和直肠癌的发病率越低。以肉类食物为主食的澳大利亚人，结肠癌发病率是以淀粉类食物为主食的中国人的4倍。研究人员指出，淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌：一是当淀粉进入肠道后，经过一系列生物化学反应，增加粪便的体积，促进排便，加速致癌物排出体外。二是淀粉在肠内经发酵酶作用后，产生大量的丁酸盐。实验证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，能够抑制大肠内细菌的繁殖，防止大肠内不良壁细胞受不良刺激而发生癌变。

食物中的淀粉有两种，一种容易被人体消化，另一种不易被人体胃肠消化的淀粉叫做抗性淀粉。世界粮农组织(FAO)对抗性淀粉的定义是：健康者小肠中不能吸收的淀粉及其降解产物。非淀粉多糖是谷物副产品麦麸、米糠的重要成分，也是膳食纤维的主要成分，它包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶及海藻多糖等。这些成分也不能被小肠中的消化酶消化。β-葡聚糖是存在于燕麦和大麦里的可溶性非淀粉多糖，可溶性非淀粉多糖能降低低密度脂蛋白的水平，摄入β-葡聚糖可以使体重超重的男性血糖降低、胰岛素敏感性增加，有助于预防糖尿病。从谷类(如大麦和燕麦)中可以摄入足够的可溶性非淀粉多糖。所以适当食用粗粮的保健功效是值得重视的。

11.十字花科的萝卜

生吃、细嚼萝卜可抗癌、抗病毒。常言道：“萝卜上市，郎中下乡。”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”其中隐含着萝卜所具有的防病、治病功效。

1996年，中国科学家发现萝卜中含有抗肿瘤、抗病毒功能的活性物质，其有效成分为双链核糖核酸，即能够刺激机体细胞产生干扰素的“干扰素诱生剂”，此物质对食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌细胞均有明显的抑制作用。白萝卜、青萝卜和心里美萝卜等都含有此成分，其对口腔中的核糖核酸酶的耐受性相当高，咀嚼吞咽中不易降解，且无任何副作用。生吃细嚼萝卜就能够使之释放，一般每日或隔日吃100～150克萝卜即可。此外，萝卜中所含的木质素和辛辣成分还可以提高人体内巨噬细胞的活力，具有防癌的功效。但是要注意，这里指的是中国本土产的十字花科的萝卜，而不是从西方引进的胡萝卜。

12.杭白菊

杭白菊具有抗癌功能，菊花茶是国人经常喝的天然饮料，它能清热解毒，现在我们知道菊花茶也具有防癌的功能。科研人员发现：杭州白菊中所含的木樨草素，是各类菊花中最高的，长期饮用菊花茶有助于降低患癌的危险。人体内存在有一种免疫防御机制，即机体可以不断淘汰它已不再需要的细胞，这个过程称为细胞凋亡。一旦细胞凋亡的正常过程发生障碍，危害人体的恶性癌细胞便有可能出现。科研人员发现：“木樨草素可促进细胞凋亡，对结肠癌、直肠癌、子宫颈癌和肿瘤坏死因子的细胞凋亡过程相当敏感。”

13.薏苡仁

薏苡仁也具有抗癌作用，不仅其有效成分薏苡脂具有抗癌作用，在1982年，日本科学家还发现薏苡仁中含有木瓜蛋白酶，其可分解体内的病变细胞，解释了薏苡仁具有抗癌功能的机理。我国科技人员研制的抗癌药物“康莱特”，就是薏米的提取物。

薏米在我国栽培历史悠久，是药食皆佳的粮食品种之一。由于薏米营养价值很高，所以被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲，薏米被称为“生命健康之禾”。由于薏米容易被消化吸收，不论用于滋补还是医疗，作用都很缓和。历代《本草》均记载：薏米味甘、淡，性微寒，入脾、肾、肺经，具有利水渗湿、健脾止泻、清热除痹之功。薏苡仁还可治疗因积热而发的痤疮，以及热毒产生的扁平疣。

14.魔芋

魔芋，又称“蒟蒻”，具有很高的医疗、保健价值。中医认为，魔芋性寒、味辛，有毒，具有化瘀消肿、解毒抗癌的功效。浙江省人民医院的研究还证明，常食魔芋可以减肥，并消除� �上雀斑。魔芋在日本被当作有整肠作用的食品，魔芋所含葡萄甘露聚糖(魔芋精粉中含60%以上)系半纤维状物质，可促进肠道蠕动，增加排便速度和次数，从而防治便秘和降低肠癌的发病率。魔芋富含微量元素，如锌、锰、镁、铁、钙、钾，各种氨基酸及多种维生素，是病人的理想食品。《中草药手册》介绍，魔芋可用作许多癌症的食疗。魔芋配用其他中药，可用于治疗淋巴肉瘤、甲状腺癌。魔芋和鸭跖草、枸杞根同煎，可用于治疗鼻咽癌。用魔芋治疗宫颈癌、腮腺癌也有一定疗效。

魔芋主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等，甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢。魔芋凝胶进入肠道后，形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治癌肿的作用。

研究指出饮食与癌症发病率确有密切关系，以上介绍的十四类食物中含有抗癌物质，大家在日常生活中不妨多吃以上食物。

可以说，食物营养是防病、防癌措施中最直接、最重要的环节之一。为了自己及家人的健康长寿，我们在日常生活中应该在餐桌上准备以下几类抗癌菜。

1.番茄

番茄可预防消化道癌、乳腺癌和前列腺癌。番茄含番茄红素及类胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，由于能清除体内自由基，所以对预防胃癌和消化系统癌、乳腺癌和前列腺癌都有利。美国哈佛大学专家通过对47000名医务界工作的男子6年的观察证实，凡是经常吃搭配有大量西红柿菜肴和面食的男子，患前列腺癌的机会比不常吃西红柿的人减少45%。研究者推论，这可能与西红柿中含有丰富的番茄红素有关，番茄红素是类胡萝卜素的一种衍生物，可以阻止癌变的进程。

2.大蒜

大蒜是公认的有防癌功能的食物，能预防胃癌和食道癌。研究显示，常吃大蒜可将患胃癌的风险减少50%，患结肠癌的风险降低2/3。原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸胺的合成，起到防癌作用。

3.洋葱

洋葱是良好的天然抗癌食品，与大蒜相似，都含有“蒜素”及硫化硒，能够抑制致癌物质亚硝胺的合成，有促进吞噬细胞破坏癌细胞的功能。洋葱还含“栎皮黄素”，也是近年发现的天然的防癌抗癌物质。洋葱中所含谷胱甘肽也不少，对防癌抗癌也起重要作用。

吃洋葱能降低胃中亚硝酸含量，减少胃癌发病率。研究显示，经常吃洋葱的人胃癌发病率要比少吃或不吃洋葱的人少25%。

4.抗癌圣品—芦笋

芦笋属于高档蔬菜，它肉质洁白，鲜嫩，口味甘甜香郁，可炒、蒸、煮、煲，亦可生食凉拌。同香菇、鸽子、对虾等一样，被誉为“迷你食品”，深受人们的喜爱。芦笋不但食用味道鲜美，营养价值高，而且还是食疗良药。经常食用有助消除疲劳，降低血压，改善心血管功能。

芦笋抗癌的奥秘在于它含有特别丰富的组织蛋白，其能防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长，被生化学家誉为“使细胞生长正常的卫士”。芦笋中含微量元素硒和游离态天门冬酰胺，它们能有效地控制癌细胞的生长;芦笋提取物可以改变人体内淋巴细胞亚群之间的比例，提高各种免疫细胞的活性，增加机体免疫功能，有人称之为“生物反应调节剂”。

5.绿茶(包括茉莉花茶)

绿茶能预防胃癌、肝癌和肺癌。绿茶作为草药，被记载在中国第一部药典《神农本草经》中。古代医家称：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”绿茶(包括茉莉花茶)中含有非常丰富的茶多酚成分。现代科学研究发现绿茶对抗癌有奇特的功效。2005年3月英国和西班牙的科学家联合研究发现：绿茶中的茶多酚衍生物(EGCG)能破坏肿瘤细胞中的双氢叶酸还原酶(DHFR)，此酶是当今最先进的抗癌类药物攻击的对象。每?饮2～3杯绿茶的人，血液中含有较高的茶多酚衍生物(EGCG)水平，使癌细胞不易扩散。因为血液中的茶多酚衍生物(EGCG)可以使癌细胞中的双氢叶酸还原酶(DHFR)� �去活性，从而杀死癌细胞。研究人员称：“这是我们首次清楚而又科学地解释了绿茶能够阻止癌细胞扩散的原因。”

6.海带

常吃海带能预防乳腺癌和结肠癌。海带不但含丰富维生素E和膳食纤维，还含有微量元素碘以及人体无法消化的褐藻多糖，其吸水性及膨胀性很强，能延缓胃的排空。常食海带可有效预防甲状腺和结肠癌。研究发现，日本妇女的乳腺癌发病率低，可能与经常摄入海带等海藻类食品有关。

7.菌菇类食物

菌菇类食物能预防胃癌和肺癌，这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等蘑菇以及黑木耳、白木耳等。科学家通过对500余种菌菇类食物的研究发现，其中约96%都含有抗癌物质，能发挥防癌功效。如冬菇中含的多糖体抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所含的多糖也是有效的抗癌物质。目前香菇多糖已作为抗癌药物使用。市场上已经有“香菇注射液”用于肿瘤病人的治疗。

蘑菇等真菌类食物热量低，所含多糖类物质有抗癌作用。体外实验发现，200多种真菌类食物都显示具有某种抗肿瘤作用，蘑菇等真菌类食物含有许多稀有的氨基酸，各种多糖类物质以及己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等。菌类中所含干扰素诱生剂和多糖能增强人体免疫功能、抑制肿瘤的发生，因此被誉为“抗癌保健珍品”。以新鲜香菇(野生的、人工栽培的均可)为佳。对已经形成和发展的肿瘤而言，食用真菌如香菇、灵芝、银耳、蘑菇、茯苓、猴头菌对癌肿有一定的抑制作用。

8.豆类食物

豆类食物能预防乳腺癌和结肠癌。豆腐、豆浆、豆腐干等，不但营养好，易消化，而且富含植物雌激素(大豆异黄酮)，能有效抑制动物体内雌激素的产生。因为人体内的雌激素超过一定水平，就会刺激乳腺，诱发乳腺癌。经常食用豆类食品能有效抵抗女性因雌激素影响而导致的癌症，尤其是乳腺癌。

9.菜花

菜花也叫花椰菜。早在18世纪的欧洲，当时有一种被称为“布哈洛夫糖浆”的药，是用花椰菜汁加蜜糖配制而成的，用来治疗肺结核与咳嗽疗效甚好，加上价格便宜，救了不少穷人的命。随着对菜花研究的深入，科学家发现菜� �在防癌与抗癌，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面独树一帜。研究表明：患胃癌时，人体血清硒水平明显下降，胃中维生素C的浓度也显著低于正常人。菜花不但能给人补充硒和维生素C，还能提供丰富的胡萝卜素，进而阻止癌前病变细胞形成，遏制癌肿的生长。由于乳腺癌与体内雌激素水平有关，雌激素浓度越高，发生乳腺癌的危险性越大。

研究发现，菜花内含有的一种叫做吲哚的含氮化合物，能降低体内雌激素水平。菜花中的吲哚除了可以降解体内活性雌激素外，还能阻止雌激素对乳房细胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的作用。花椰菜中还含有较多的微量元素钼，可阻断致癌物亚硝胺的合成。花椰菜还含有一种可以刺激细胞活动的酶，能阻止癌细胞的形成。