可能在很多人认为蔬菜一定要煮熟了吃才最健康,其实不然,有些蔬菜煮熟了之后,反而会破坏掉蔬菜的营养。蔬菜究竟能不能生吃?有很多蔬菜是可以生吃的,同时也有一些蔬菜是不能生吃的,需要区别对待。在这里,不如就来具体了解了解哪些蔬菜可以生吃,哪些蔬菜不能生吃吧。
一、豇豆
豇豆除含有蛋白质、糖质外,还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素,虽含量不大,但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜,是一种好食材。
由于它含有整肠作用的食物纤维多,可防止便秘,也可预防大肠癌。因此,有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫,增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加强肺、气管的药效,由于祛痰作用,可起镇咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量减少,但其维生素B1、B2的含量增加。
二、扁豆
扁豆又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等,含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分。这些物质为人体营养需要的元素。
祖国医学认为扁豆性平味甘,入脾、胃经,具有健脾和胃、消暑化湿之功效。常用于治疗脾虚呃逆,食少久泄,暑湿吐泄,小儿疳积,赤白带下等病症。《本草纲目》记载它能“止泄泻,消暑,暖脾胃”。《会约医镜》认为它“生用清暑热养胃,炒用健脾止泻”。扁豆衣亦有与扁豆相同的功效,但其药力较为薄弱,可用于暑热吐泻之症。
三、土豆
土豆中所含的营养成分比较全面,富含碳水化合物,占16.5%,高于山药,其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在,大部分是优质淀粉,因而在一定情况下土豆可替代主食。含有较多的蛋白质,占2.3%,明显高于普通的鲜根类蔬菜,而且其中的蛋白质是完全蛋白,赖氨酸等必需氨基酸的含量高,对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低,只占0.1%。土豆还含有多种维生素,如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等,其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高,但是在水果和蔬菜淡季时,土豆可作维生素的主要来源。此外,土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质,特别是富含钾和镁。土豆产生的热量,比谷类食物高一倍多,从营养的角度看来,它优于米、面食品。欧美专家认为,人每餐只吃全脂奶和土豆,就可以得到身体所需要的全面的营养素。
祖国医学认为土豆性平味甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可以治疗消化不良,食欲不振,习惯性便秘,神疲乏力,筋骨损伤,腮腺炎,关节疼痛,胃及十二指肠溃疡,慢性胃痛,皮肤湿疹等病症。
四、紫菜
紫菜的营养成分特别丰富,每100克含蛋白质38.2克,居各种海藻类食品的首位,与大豆中所含的蛋白质差不多,是蘑菇的9倍,大米的6倍,面粉的3倍;碳水化合物48.5%,居各种菌藻类食品之首;脂肪的含量较低,为0.2%。维生素A和维生素B1、B2为各种蔬菜之冠,维生素A可与动物肝脏相比,为牛奶的67倍,比牛肉、猪肝、鸡蛋高得多,维生素B2比香菇多9倍。此外,还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖酶和碘、钙、磷、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。
祖国传统医学认为紫菜性寒味甘咸,入肺经。具有化痰软坚,清热利尿,补肾养心,降低血压,促进人体代谢等多种功能。可治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、湿性脚气病、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等病症。《现代实用中药》说它能“治水肿、淋症、湿性脚气甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽”。《本草经集注》认为它能“治瘿瘤,脚气者宜食之”。
黄瓜可以生吃,也可以熟吃,所以很多人既把黄瓜当水果吃,也把黄瓜当蔬菜吃。而黄瓜的营养价值可谓说是很高的,在黄瓜当中,不仅含有多种的维生素,还含有多种脂肪酸,除此之外,还含有人体所需的钙、磷、钾、镁、锌等微量元素。所以说,常吃黄瓜,不仅可以补充身体所需要的营养,还可以美容养颜和瘦身,是女性不可多得的佳品。
不过,黄瓜虽然是蔬菜,但是却不是熟了吃最好。因为黄瓜如果经过了高温加热的话,有些营养成分就会被破坏掉,所以说吃黄瓜还是生吃,或者凉拌最好。
西红柿是人们日常生活中很常见的蔬菜,西红柿不仅好吃,而且营养价值也是相当的高的。西红柿当中不仅含有人体所需的维生素C,还含有大量的番茄红素。常吃西红柿,不仅可以预防和治疗感冒,还可以抗动脉粥样硬化,抗氧化,预防癌症的发生。所以说,西红柿是人体健康不可多得的天然保健品。
不过,如果西红柿经过高温煮熟之后再吃的话,西红柿当中的维生素C就会遭到破坏,所以说,对于需要补充维生素C的人来说,生吃西红柿是最好的。不过,对于需要番茄红素的人们来说,当然还是煮熟之后的西红柿更适合,因为经过高温加热,西红柿当中的番茄红素会明显上升。
对于中国人来说,几乎都没有豆芽生吃的习惯,即使是凉拌的豆芽,也会先用开水烫熟之后再去凉拌。其实,豆芽的营养价值也是很高的,煮熟或者炒熟之后的豆芽,会破坏掉豆芽原本的营养价值,所以说,豆芽还是生吃的好。因为生吃的豆芽不但可以保留最多的维生素C,口感也会更好哦,所以建议喜欢吃豆芽的家庭,尝试着试一下生吃豆芽。
洋葱是我们日常生 中很常见的蔬菜,常吃洋葱,不仅可以降血压,还可以提神醒脑、缓解压力,最主要的是,常吃洋葱还可以很好的预防感冒、预防衰老,所以说,洋葱可谓说是很不错的天然保健品。
不过,洋葱的营养价值虽然丰富,但是却不易经过高温烹饪,因为洋葱经过高温烹饪之后,会破坏掉洋葱中的营养成分,更加的不利于人体的吸收。所以说,如果想要更加的健康营养的话,洋葱还是生吃最好。
其实,在生活中,确实是有一大部分的人喜欢生吃这些蔬菜的。不过,对于喜欢生吃这些蔬菜的人来说,清洁可是很重要的一步哦。因为现在市场上的蔬菜和水果都被撒上了大量的农药,如果清洗不干净的话,会造成农药残留,吃了反而会损害自己的健康。所以说,无论是生吃任何食物,一定要注意清洗干净。
味甘,平,无毒。主养神益气,令人肥健,杀药毒,疗女人赤沃。
味甘,平、微寒,无毒。主益气,悦泽驻颜,令人不饥。
黄瓜
味甘,平,无毒。主下气,调利肠胃。
味甘,温,无毒。主下气消谷,去痰癖,治渴,制面毒。
味苦,寒,有毒。利五脏,宣肠胃壅毒瓦斯。不可多食。
味甘,无毒。主消渴,利水道,益气。多食发病。
味甘,平,无毒。主补中,养神,益气,除百疾,消热渴,散血。
葵菜
味甘,寒平,无毒。为百菜主。治五脏六府寒热,羸瘦,五癃,利小便,疗妇人乳难。
蔓菁
味苦,温,无毒。主利五脏,轻身,益气。蔓菁子明目。
芫荽
味辛,温,微毒。消谷,补五藏不足,通利小便。(一名胡荽。)
芥
味辛,温,无毒。主除肾邪气,利九窍,明目,安中。
葱
味辛,温,无毒。主明目,补不足,治伤寒发汗,去肿。
蒜
韭
味辛,温,无毒。安五脏,除胃热,下气,补虚。可以久食。
天净菜
味苦,平,无毒。除面目黄,强志清神,利五脏,(即野苦买。)
瓠
味苦,寒,有毒。主面目四肢浮肿,下水。多食令人吐。
味甘,寒,有毒。利肠胃,止烦渴。不可多食。(即稍瓜。)
味甘,平,无毒。主消水肿,益气。
味甘,寒,有毒。动气发病。不可多食。
菌子
味苦,寒,有毒。发五脏风壅经脉,动痔病,令人昏闷。
蒲笋
味甘,无毒。补中益气,治血脉。
芋
味辛,平,有毒。宽肠胃,充肌肤,滑中。野芋不可食。
味苦,冷,无毒。主利五脏,开胸膈壅气,通血脉。
1、茄子:根据一些前人的经验,孕妇也是忌吃茄子的。就像《本草求真》当中说的:茄味甘气寒,质滑而利,孕妇食之,尤见其害。而《饮食须知》中也认为:去后食茄损目。女人能伤子宫而无孕。所以孕妇最好还是忌食好一点,如若食用也应该谨慎。
2、海带:根据研究,孕妇如果缺碘的话也会影响到胎儿发育不良,造成智力低下。所以孕妇应该适宜吃些海带,以此来补充体内的碘,但是应该注意的是孕妇如果过量地服食海带的话,摄入过多的碘有可能会引起胎儿的甲状腺发育障碍,对胎儿会产生一些不良的影响。可能会导致婴儿出生之后引起甲状腺功能的低下。这个道理就犹如水能载舟,亦能覆舟一样。
3、木耳菜:又称为滑腹菜、落葵等。性属寒滑,有滑利凉血之弊端。《南宁市药物志》中就告诫:孕妇忌服。尤其是在怀孕早期以及有习惯性流产的孕妇来说,更应该忌食之。
4、马齿苋:又称为马齿菜,性寒滑,故怀孕早期,特别是有习惯性流产史者应该忌食之。《本草正义》中就说过:兼能入学破淤。而明代李时珍也认为,马齿苋散血消肿,利肠滑胎。而根据近代的临床实践也得出,马齿苋能够使子宫的平滑肌收缩,所以孕妇应该忌吃马齿苋,但是如果是在临产之前又属例外,可以多吃马齿苋,这样反而更有利于顺产。
5、苋菜:怀孕的妇女在临产前可以食之,因为苋菜性属滑利,有通窍滑胎之功效。《本草纲目》中就有苋菜滑胎的说法。而《饮食须知》当中也记载了:苋,妊妇食之滑胎,临月产食之易产。因此可见,孕妇足月临产时食之是最适宜的。但同时有指出,苋菜具有滑利之性,所以早起妊娠的孕妇应该忌食。特别是有流产倾向或是有习惯性流产史的人更应该忌食。
6、慈姑:有活血作用,在《随息居饮食谱》中有明确指出:慈姑专破血,通淋,滑胎,利窍。多食动血,孕妇尤忌之。而《日华子(微博)本草》中也有告诫,怀孕之人不可食用,特备是在怀孕早期和有习惯性流产使者更应该忌食。因为慈姑有活血破血,滑胎利窍之品,均对妊娠不利
1、买小的
很多蔬菜的味道会因为蔬菜小而味道更加香甜,而且健康好处也尤其多。如小番茄、小胡萝卜等,在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物。
2、加点油
对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好,但是,一些健康的油,如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味,每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油,再加上盐和胡椒粉。
3、加点沙拉酱
生蔬菜可能难以下咽,但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱,会不会好点呢?工作的间隙或看电视时吃点。
4、加点奶酪
适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味,或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪。
5、烫菜
欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜,包括味道浓重的西兰花,这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强,真正的秘密是因为亚洲身人喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒,然后捞出来泡进冷水中,苦味就会减少。
6、把芽甘蓝放到微波炉中
如果你觉得芽甘蓝味道不好,可以斜切成片,加点水和黄油,放到微波炉中,拿出来后再放入一些蒿子。
7、巧妙处理洋葱
洋葱家族,如大葱、大蒜富含抗癌的混合物,但是由于其浓烈的味道,很多人都非常讨厌吃。在切好的大葱或洋葱中滴入一些橄榄油,用箔包起来,气味就没有那么浓烈了。
蔬菜沙拉用什么蔬菜适合拌沙拉的蔬菜太多了,关键看自己的喜好进行搭配就行了。一般来说,蔬菜的选取,减脂期间适合做沙拉的第一级蔬菜有芦笋、甘蓝、蘑菇、菠菜、西蓝花、芹菜、甜椒、胡萝卜、洋葱、豆芽。含硝酸盐的蔬菜:菠菜、芥菜等,摄入过量亚硝酸盐,可引起组织机体缺氧。所以,便秘的人适合多吃生蔬菜,而容易腹泻的人应当避免食用大量生蔬菜。
一、什么是碱性食物呢碱性食物是指通过人体消化吸收后代谢生成的物质为碱性物质的食物,一般是由食物中所含矿物质的种类和含量来决定食物的酸碱性,并不是根据食物口味认为的。碱性食物中富含多种的微量元素,一般含有钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫8种微量元素。因为食物中含有这些金属阳离子,在食物进
蔬菜汤的做法大全蔬菜汤可以保留各种蔬菜的营养,保证营养不被流失,而且制作简单。1、海带豆芽汤。以海带、黄豆芽、胡萝卜、番茄熬汤。此汤营养高又吃得饱,且海带本身有收敛作用,含钾离子比较高,减重期间喝,身体PH值会呈碱性。2、荷叶冬瓜饮。冬瓜不仅味美价廉,还是减肥的圣品。中医指出,冬瓜养胃生津,清胃降火
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